4.34.5食堂欧阳光明(2021.03.07)4.34.5.1食堂经营者应取得当地政府卫生部门颁发的食堂经营《卫生许可证》资质，方可从事食堂经营；就餐人数少于20人的小型厨房,至少应符合当地政府主管部门的要求。4.34.5.2食品安全，应符合下列要求：从事餐饮作业的人员每年进行健康体检，取得《合格健康证》,持证上岗；从事餐饮人员不应在工作区域内佩戴金银首饰等饰品、挂物并保持个人卫生；进行食品留样登记，每餐的食品应留样，留样时间不少于48小时，数量不少于100g,保存食品留样记录，并符合当地政府主管部门的要求；3严禁使用可能造成中毒的食材、辅料；对每天采购的食品品种及其原料进行登记，并保存肉类的检疫证明；存储的食材.辅料等，应有固定的储存间，明确专人管理；生熟食品应分别使用各自的冰箱放置保存，分别使用各自的案板操作，并设置明显标识；6对所有的食品用具、炊事机械应每天清洗或消毒；7设置炊事人员专用更衣室，正确穿戴餐饮操作服，并遵守由生食间进入熟食间更衣的要求，不应随意在不同功能区域随意走动，避免交叉感染;间厨干湿操作区域应分开设置；食堂内应配置自然通风或强制通风设施；8就餐间与后厨间，干湿操作区域应分开设置；后厨间应配置自然通风或强制通风设施，地面应符合防滑要求，地面无积水、无油污。…4.34.5.3燃气设施，应符合下列要求：天然气调压箱、储备的液化气瓶或醇基液体燃料的存放间等,应设置专用房，房内不应放置其他杂物；专用房内保持通风，电气符合防爆要求，安装相应的燃气、液化气、醇基液体燃料泄漏报警装置并与监控系统联网；房外设置危险警示标示，人员不应随意逬入，门房应加锁；液化气瓶、醇基液体燃料桶和灶台相距应0.5m以上或实墙相隔；其中醇基液体燃料桶严禁敞□使用；燃气管道.阀门应完好.无泄漏；燃气软管每月至少检查一次；发现老化、破裂应立即更换；应规定软管定期更换周期，宜每年更换一次；燃气管道、阀门周边，应安装燃气泄漏报警装置并与监控系统联网；灶台宜安装自动灭火系统。4.34.5.4炊事机械和设施应符合下列要求：使用蒸汽的设备设施应采取隔热等防止烫伤的
措施
《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施
，现场张贴防止烫伤的警示标示；蒸箱的排气孔、排气管道应规定定期检查的周期并定期检查,确保其畅通，压力
表
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显示压力应控制的规定的数值内；蒸箱的进水装置及水位控制装置等应完好,防止干烧；炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠；炊事机械电源线路应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁廂；厨房间照明灯具和线路等应符合防潮要求；4炊事机械电源控制开关单机单设，不许几台设备共用一个开关或用距离较远的开关控制；搅拌操作的容器应加盖密封且盖机联锁；盖机行程限位开关的联锁装置应固定在容器本体上，启盖即应断电；绞肉机、压面机等机械，凡可能对操作者有造成伤害的危险部位，应采取安全防护，且应可靠、TOC\o"1-5"\h\z有效；绞肉机加料□应确保操作人员手指不能触及刀□或螺旋部位，备有送料的辅助工具；压廂机应备有专用刮廁板，严禁用手推料、刮面粉;冷库应有安全警铃或可以从内部打开的保护装置；定期检查保养，确保完好；灶台附近应配置灭火毯并完好有效。专用电梯或提升机应专人操作，严禁乘人；提升机门和周边防护完好，无破损；构成特种设备的，应定期检验，检验记录和标志在有效期内，具体执行本标准4.23.1的要求。4.34.5.5安全操作和维护保养，应符合下列要求：1使用加热锅时应缓慢开启蒸汽阀门，加热后手不应触摸锅体以防烫伤;2油锅加热时，不应离开岗位，观察油温，防止起火；燃气点火时应使用点火棒，不能直接点火，随时注意气体动态；非作业时间，应关闭现场燃气管道阀门，下班后应关闭进入食的燃气总管道阀门；冷库由专人管理，放假期间应安排巡检；进入冷库应有人监护，穿上棉衣、棉裤等；规定对排油烟管道的油污进行定期清洗的周期，宜每60天至少清洗一次；确保油污得到清理，防止油污遇火星起火。
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