酱卤肉制品加工
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流程
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一、原材料验收通过感官验收原材料。二、原材料储存1、鲜的原料在保鲜库储存。2、冻的原料在冷库储存。三、解冻冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。四、预煮已缓化原材料过水炒一下,目的是让原料表面的毛根出来。五、喷烤用喷灯在原料的表面喷烤,目的是清除原料表面的毛根。六、清洗喷烤过的原料用水清洗干净。七、修选已清洗原材料用刀进行修选。八、成型已修选的原料做形,例如鸡盘腿。九、腌制1、购进的辅料进行验收。2、辅料进行储存。3、在配料间进行配制料包。4、已做完形的原料用调料腌制6小时十、蒸煮熟制1、各种产品煮制的时间都不相同。2、在煮制前在夹层锅内放置料包。一、冷却已熟制的产品在晾晒间晾晒4-6小时,让其冷却彻底十二、检斤入库十三、检验十四、装袋(包装产品)1、杀菌清洗消毒2、内包装杀菌、冷却、检验3、装箱、运输销售。十五、装袋(散装产品)1、检斤分货。2、装箱。3、运输销售。欢迎您的下载,资料仅供参考!致力为企业和个人提供
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