质量管理学论文：案例教学法在食品质量管理学教学过程中的应用

内蒙古农业大学学报(社会科学版) 2010年第 4期(第 12卷 � 总第 52期) Journal of Inner Mongolia Agricultural University( Social Science Edition) No. 4� 2010( Vo l. 12 � Sum No . 52) 案例教学法在食品质量管理学教学过程中的应用 * � � 刘建学,钟先锋,李佩艳,徐宝成,罗登林 (河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471003) 摘� 要:食品质量管理学是一门新兴学科,这门课程的内容随着食品工业的发展在不断更新和完善, 学习食品质量管理学 对于提高食品专业学生的业务素质和管理水平极为重要, 因此, 如何教与学就是需要探索的重要问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。本文就案例教学法 在教学过程中的应用进行了实践和探索,总结了案例教学法在食品质量管理学教学过程中的具体实施 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 , 并分析了这种 方法在教学改革中的重要作用。 关键词:案例教学法; 食品质量管理;教学;课程 DOI: 10. 3969/ j. issn. 1009- 4458. 2010. 04. 068 中图分类号: G642. 0� � 文献标识码: A � � 文章编号: 1009- 4458( 2010) 04- 0178- 02 � � 一、引言 � � 食品质量管理学教学对象主要是高等院校食品科学与工程、农 产品加工与贮藏、食品质量与安全专业及相关专业的在校大学生。 其教学内容主要包括:介绍食品质量管理学的基本概念、食品质量管 理学的特点、理论及方法。它包括食品质量管理学原理、食品质量设 计、食品质量控制、食品质量检验、食品质量保证等。还专门介绍了 食品良好制造规范( GMP)、危害分析和关键控制点( HACCP)的理论 及应用方法。此外,还介绍了质量保证体系与 ISO9000族 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 、质量 审核与质量认证、质量教育和质量意识等。全面地反映了国内外食 品质量管理学的理论研究和实际应用的状况。[1] [2] 针对食品质量管理学这门课程与实际案例联系紧密这一特点, 它的课程内容有很强的实践性、操作性。我们在教学过程中实施案 例教学法,通过经典案例,分析案例结果产生的原因,适用什么原理, 哪些地方没做到位或做得好,应该采取什么措施等等,以帮助学生更 加深刻地理解所学 知识点 高中化学知识点免费下载体育概论知识点下载名人传知识点免费下载线性代数知识点汇总下载高中化学知识点免费下载 。 � � 二、案例教学法 � � 案例教学法( Case Study)最早兴起于美国哈佛大学法学院,后 来在医学和工商管理界教学领域得到推广, 用来引导学生领会上述 领域业务实践中的重要思想、技能及内在原理。后经不断完善,于 20世纪50年代达到了兴盛时期,除美国的许多大学采取案例式教 学之外,美国的许多培训机构也采取了案例式教学,均取得了理想的 教学效果。80年代初,我国一些高等院校也开始在一些学科教学中 引入案例教学,起步较晚。经过多年的实践和探索,案例教学法的运 用已日趋规范,对我国高校教学的改革和发展起到了很大的促进作 用。案例教学法是指通过选用能反映课程教授内容的典型性案例 (包括成功案例和重大事故) ,组织学生对案例进行分析和讨论,提出 问题,要求学生做出综合、客观的分析,最后由任课教师进行总结的 一种互动式教学法。案例教学法使学生置身于真实的现场环境当 中,根据其经历、经验做出判断,如现场有哪些隐患、哪些是造成事故 的直接原因、哪些是主要原因,通过自我消化、理解,认识到问题存在 的根源,并知道今后如何防范。它的显著的优点就是通过让学生广 泛接触大量实际案例,进而分析案例,从而让学生把理论和实践有机 地融合起来,既能拓展理论知识,丰富了实践经验, 又提高了解决实 际问题的能力,学生能积极参与教学,可极大的调动学生学习的积极 性,它很适合实践性、操作性较强的学科教学。[3] [4] � � 三、案例教学法的实施 � � 1.备课环节 (1)案例的选择。这是上好案例教学课的基础,选择时应注意 以下原则: 第一,密切结合教学内容,要有典型性、代表性,最重要的是要 有时效性。一般以采用能反映出管理、事故规律性质、操作行为3个 方面内容的案例为宜,要体现普遍规律。而选择国内外最新食品安 全案例,一方面可以激发学生的学习兴趣,另一方面可以更好的说明 现阶段食品企业管理上的漏洞。在 2008年 三氯氰胺!事件发生后, 我们及时调整了食品质量管理学的教学内容,在新闻和网络刚发布 消息,引起全国轰动,人民高度关注时,在课堂上把 三氯氰胺!事件 收录为教学案例,学生学习热情高涨,自发成立兴趣小组,讨论中国 乳业的安全问题。学生们充分利用所学知识,在网络和图书馆搜集 食品安全和乳制品加工相关资料,调查造成三鹿奶粉含有三氯氰胺 的原因,并且提出了很多建设性的意见。该次成功的教学表明采用 社会上热门的案例保证了学生的学习积极性。 第二,教学内容密切结合教学对象。在校大学生与企业社会接 * 收稿日期: 2010- 03- 15 � � 作者简介:刘建学( 1964- ) ,男,河南杞县人,河南科技大学食品与生物工程学院副院长,教授,博士,研究领域:食品品质快速检测与安全控制。 触不多,实践能力差,对食品加工工艺不熟悉,对食品企业质量管理 没有直观的印象。所以选择案例时要注意对案例中的作业环境和 管理制度进行详细的介绍。总结案例时不光介绍管理上的漏洞和 操作失误,也应说明产生这些问题的原因和正确的做法,还应将该企 业的背景、生产流程和利润来源作一定的叙述。要达到最好的教学 效果就需要在学生的脑子里建立了一个完整、有详细细节的虚拟企业。 第三,案例选择尽量就地取材。选择案例时尽量选取学校所在 地区发生的事故案例,因为本地区案例有些就是发生在学生身边的, 其造成的恶果对学生具有强烈的震撼力与吸引力,学生觉得真实性 强,有身临其境的感觉,便于学生自觉地分析、思考相关问题,加深理 解,能更好地学以致用。 (2)教案中案例的写作技巧。食品质量管理学案例在案例教学 时,必须经过认真整理,一般只把安全事故发生的过程及后果交待给 学生,要略去事故发生原因及防范措施,此内容要让学生自己分析讨 论,另外对案例汇编中事故案例的发生过程也要进行加工整理。过 程叙述用语中不要夹带有明显的个人观点和见解,要给学生分析讨 论留出空间,要相信学生的专业素质和灵活运用知识的能力。 (3)教师对教学内容相关的专业知识的准备。教师要在案例教 学前熟知该案例所处行业的各类知识,掌握该行业的加工工艺,该行 业与上游和下游行业的关系,工艺流程中的安全薄弱环节及作业环 境,掌握企业内部管理模式、生产装备等。熟悉产品生产和质量控制 过程中的专业用语,教师授课前必须对生产现场一些专业用语做到 烂熟于心。这有利于教师授课时语言的专业化和规范化,有利于教 师对案例进行正确的叙述,有利于学生对相关资料的收集,有利于教 师和学生进行流利的交流,便于互动教学。 (4)准备课堂讨论的题目。准备讨论题目时一定要结合案例的 性质及发生原因和发展过程,结合学生的专业素质和学术背景,深浅 度适中,要有针对性和实用性,重点放在该行业的安全薄弱环节上或 安全操作的重要环节上。 2.课堂教学 这是食品质量管理学案例教学法的真正实施环节,这一环节可 分为以下4个主要步骤: (1)学生熟悉案例。现在各高校在教学中逐渐实现备课电子 化,上课网络化。授课教师可以编辑一些案例教学专用课件或碟片, 利用电化教学设备,让学生观看案例资料,这样即生动形象直观,又 免去了一些学生读案例的麻烦,可收到事半功倍的效果。 (2)学生分组分析讨论案例。学生在熟悉案例后,可根据教师 给的思考题进行分析、讨论。在分析食品质量管理学案例时学生一 般以分组讨论为宜,每组学生最好为 4- 8 人,这样每位同学都能深 入的参与讨论,都能有发言机会,也能吸收其他组员发言的精髓,能 使组员间较好的相互沟通,也有利于对讨论题目的回答,对于讨论题 目的回答最好要求学生形成书面材料,作为课堂考核资料。 (3)小组陈词,教师总结。这一过程是由教师主持完成的,学生 分组讨论后的结果可由某一小组代表将某问题讨论结果陈述出来, 不足不全面之处让其他学生补充,这是一个学生间经验与知识共享 的过程,可以拓宽学生的知识面,俗话说理不辩不明。最后由教师对 思考题做全面总结,问题总结完了教学内容也就完成了。但总结过 程中要结合教学内容, 简明扼要, 突出重点,注意相关知识的外延。 注意向学生介绍食品企业的管理制度与规定,及对事故防范的基本 措施与方法。 (4)教师答疑。学生在案例分析、讨论、回答问题过程中可能会 有很多不清楚的模糊认识和生活中遇到的实际问题向教师请教,但 通过教师的课堂总结只可能解决一部分,而且课堂时间有限,既要照 顾全体学生的求知需求,又要完成教学任务,所以答疑时间不能太 长。教师可将学生提出的问题让学生写下来,汇总共性问题,选择一部 分难重点当场解答,其余问题可以课后给学生解答,单独同学生交流。 3.课后总结 课堂教学完成后,教师要对课堂教学中学生提出的疑难问题进 行详细的汇总与整理,要从学生提出的问题中总结出学生对专业知 识模糊及错误认识的部分,以便提高下个教学循环的针对性与准确 性。另外,教师从学生提出的问题中也可以考查自己在哪些方面准 备的知识不足,教师要善于从学生讨论交流中汲取好的改进措施和 建议,不断拓展知识面,完善知识结构。 � � 四、教学效果 � � 通过几年来案例教学法在食品质量管理学这门课程的教学实践, 从学生的问卷调查及平时反馈信息中看,案例教学法对食品质量管理 学的教学效果的提高得到了充分的肯定及验证,学生对教学内容不再 感到枯燥乏味,体会到了食品质量管理在食品行业中的重要意义。实 践证明,案例教学法使食品质量管理学的教学工作真正实现了学以致 用的教学目的,极大地提高了食品质量管理学的教学效果。∀ 参考文献: [ 1]陆兆新.食品质量管理学[ M] .北京:中国农业出版社, 2004. [ 2]刁恩杰.食品安全与质量管理学[ M] .北京:化学工业出版社, 2008. [ 3]段红林.案例与研讨式教学在安全培训中的实践[ J] .铁道劳动安全卫生与 环保, 2007( 6) : 270~ 271. [ 4]姜培坤,尹静涛,徐恒文.案例教学法在煤矿安全培训教学中的应用[ J] .煤 矿安全, 2006(7) : 68~ 69. (接第168页) 利。无论成功与否,都要分析原因,总结经验。 � � 四、结语 � � 元认知策略对 英语 关于好奇心的名言警句英语高中英语词汇下载高中英语词汇 下载英语衡水体下载小学英语关于形容词和副词的题 学习的重要性是不可否认的。学生在熟知认 知策略的基础上,掌握一定的元认知策略会提高英语学习的成功率。 因此,教师不能仅仅教授书本上的知识,也要教会学生学习策略。虽然 这个过程费时费力,但意义却是深远的; 学生会更加自信、从容地面对 今后的学习,为自主学习、终身学习打下坚实的基础。∀ 参考文献: [ 1 ] Reb ecca L. Oxford. L anguage L earning St rategies: What Every T each er Should Know [ M ] . Bos ton : H einle & H einle Publis hers , 1990. [ 2] David Nunan. S econd Lan guage T each ing and Learn ing [ M ] . Bos� t on: Heinle & H einle Publi shers, 1999. [ 3] Flavel l, J. H . Cognit ive Developm ent [ M ] . New Jer sey: Prent ice H all, 1985. [ 4 ] J on es B. A. Pal incsar D. Ogle, an d E. Carr. S t rategic T eachin g and Learning: Cognit ive Inst ruct ion in the Conten t Areas [ M ] . 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