不同大豆制品中大豆异黄酮含量的比较研究

垒 垦 里 -譬乏置置璺2重暑；i 不同大豆制品中大豆异黄酮 含量的此较研究 The comparison study of content of soy isoflavone in soybean and soybean products ● 兰州理工大学生命科学与工程学院 王雅 赵萍 苏阿龙 董晓琳 石璐 School of Life Science and Engineering of Lan Zhou University of Technology W ANG Ya，ZHAO Ping，SU A-log，DONG Xiao-lin，SHI Lu 摘 要：大豆异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物，在大豆及其制品中含量丰富。本实验采用乙醇热回流提取法研 究大豆及其制品中异黄酮含量。结果表明：样品加标回收率大于99％，说明该 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 适用于大豆样品异黄酮含量的测定；大豆 及其制品中异黄酮含量的大小顺序依次为：大豆>豆浆>豆腐脑>卤水豆腐>腐竹>白豆干>豆腐皮>油豆腐>脆豆皮，表明加工工 艺会影响大豆异黄酮的含量。 关键字：大豆制品大豆异黄酮含量 比较 Abstract Soy isoflavone have important biochemical activities and are rich in soybean and soybean products．This study used 70 percent ethan ol，under 70℃ water bath to exa ct soy isoflavone，an d used the standard test samples to study the recovery rate．The results showed that the recovery rate is above 99％ ，which showed that the method was叩plicable to analysis content of soy isoflavone in soybeans and soybean products；The content of soy isoflavone in soybean and soybean products was followed：soybean>soybean milk>jellied bean curd> marinated tofu> dried bean milk cream > bean—curd cake> bean curd skin>bean curd crouton>soybean hul1．The conclusion is that processing technology can effect the content of isofLavone in soybean products． Keyword：Soybean products Soy isoflavone Content Comparison 大豆异黄酮是大豆中具有生理活性的次级代谢产物，是一 类含有多个酚羟基的多酚化合物的总称”I。具有抗肿瘤、降低 心血管疾病、抗氧化活性、抗菌消炎作、降血压等功能 。大 量研究证实，在饮食中富含大豆异黄酮的人群中，乳腺癌、前列 腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率明显低于低 量摄人大豆异黄酮的人群 】。目前对于大豆异黄酮含量的研究 报道较多，但对不同大豆制品中异黄酮含量的报道较少 ，本研 究通过研究不同大豆制品中的异黄酮含量，为大豆制品异黄酮 的研究提供一定的理论依据，也为人类对大豆制品的食用提供 一 定的膳食指导。 1 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 、仪器和试剂 1．1供试材料 作者 简介：王雅 (1974一)，女，博士研究生，副教授。 研究 方向：主要从事食品、生物工程研究。 基金 项 目：兰州理工大学优秀青年教师培养计划 (0908ZXC164)资助 项目。 大豆、鲜豆浆、豆腐脑、卤水豆腐、腐竹、白豆干、豆腐 皮、油豆腐、脆豆皮，均来自兰州华润万家超市豆腐房，大豆 制品为同一品种大豆制备，样品干燥后粉碎过40目筛用石油醚 脱脂备用。 1．2仪器和试剂 染料木素 (AR，Sigma)、无水乙醇 (AR，天津市天新精细 化工开发中心)、石油醚 (AR，天津市百世化工有限公司)； UV一9000紫外分光光度计 (北京瑞丽分析仪器公司)、JY99— 2D型超声波细胞粉碎机 (宁波新芝生物科技股份有限公司)。 2实验方法 2．1 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 曲线的制定 精确称取染料木素标准品3．00mg，以95％的乙醇溶液溶解， 定容至25mL，得 120g／mL的标准品储备液。精密吸取0．10、 0．15、0．20、0．25、0．30、0．40mL的标准品储备液，置于 10mL容 量瓶中，加 95％乙醇 lmL，加蒸馏水定容，得浓度为 1．2、1．8、 2．4、3．0、3．6、4．8g／mL的标准溶液，静置 10min，在 260nm测 CFI(5)MAY 2010] ≥l一■ II■ ACADEM IC FORUM 各标准溶液的吸光度值 ，以吸光度为横坐标，浓度为纵坐标，绘 制标准曲线。 2．2精密度及重复性试验 准确吸取标准品储备液 2mL，置于 1OOmL容量瓶中，用 95％乙醇定容 ，以95％乙醇溶液做空白对照，测定并计算样品 中大豆异黄酮的含量，重复 6次，计算相对标准偏差(RSD)。 2．3样品加标回收率测定 准确称取豆腐脑脱脂样品两份，取标准品储备液10mLJJ[1于 其中一份中，按上述 2．2的条件提取后定容至100mL，准确吸取 1mL提取液稀释至20mL，测定提取液的吸光度。重复6次，计 算加标回收率。 加标 回收率 (％)=(测得大豆异黄酮量 一原样品量)／ 加标量 ×100％ 2．4大豆异黄酮的提取和测定 准确称取大豆样品5．00g，用70％的乙醇溶液以 1：15的料 液比 (g／mL)在70U水浴下热回流提取两次，每次回流3h，合 并滤液后减压浓缩为浸膏，浸膏用70％的乙醇定容至100mL得 异黄酮提取液。取提取液 1mL于25mL容量瓶中，用 70％的乙 醇定容，在260nm测定吸光度，用标准曲线计算异黄酮含量。重 复做三次。 异黄酮含量 (％)=样品中异黄酮质量 (g)／提取样品质量 (g) × l00％ 3结果 与分析 3．1标准曲线及其线性 O。5 0．4 0．3 z O．1 O．O 0．6 L 2 1．8 2．4 3．0 3．6 4．2 染料木素浓度( ／lIlL) 图1染料木素标准曲线 回归方程为Y=O．1022x一0．0258，R =O．9988，说明染料木素 在 260nm波长下浓度与吸光度呈较好的线性关系。 3．2精密度及重复性测定结果 表 1精密度及重复性试验 由表 1可知，相对标准偏差RSD=2．9470％，说明试验的精 密度比较好。 3．3样品加标回收率测定结果 CFI(5)MAY 2010 表 2样品加标回收率及测定准确度 由表2可知，样品加标实验测得的回收率大于99％，说明此 方法准确度较高，适用于大豆样品中异黄酮含量的测定。 3．4大豆制品中异黄酮含量 由表3可知，大豆加工后异黄酮含量会有不同程度的降低， 而大豆制品中大豆异黄酮含量大小的顺序为：大豆>豆浆>豆腐 脑>卤水豆腐>腐竹>白豆干>豆腐皮>油豆腐>脆豆皮。 表 3 大豆制品中异黄酮的含量 (绝干计) 4讨 论 加工工艺会影响大豆异黄酮的含量。在加工过程中豆浆和 豆腐脑中几乎无水分流失，所以异黄酮随水分流失较少；卤水豆 腐在加工过程中有部分水分流失，有部分异黄酮随水分流失，所 以其异黄酮含量低于豆浆和豆腐脑 白豆干加工工艺与豆腐皮相 同，所以异黄酮含量相差不大，但两者在制作压片时，要脱取大 量水分，导致异黄酮随水分流失较多；油豆腐和脆豆皮的异黄酮 含量明显小于其他豆制品，是由于制作时经过油炸，导致大豆异 黄酮分解损失，另外，按照制作工艺腐竹的异黄酮含量应小于白 豆干与豆腐皮，但实际测定结果相反，原因有待于进一步研究。 5结论 大豆经过加工后异黄酮含量会降低，大豆及其制品中异黄 酮含量大小的顺序为：大豆>豆浆>豆腐脑>卤水豆腐>腐竹>白豆 干>豆腐皮>油豆腐>脆豆皮。圃 参考文献 [1】邱永军．大豆异黄酮的功能特性[J]．粮油食品科技，2002， (1)：41—30 【2】彭明．国外大豆食品研究发展动态【J】．中国食物与营养， 1998，(2 31—32 【3】HUTABARAT L S，GREENFIELD H，MULHOLLAND M ．Isoflavones and coumestrel in soybeans and soybean products from australia and indonesia[J】．Journal of Food Composition and Analysis，2001，14：43—58 【4】Dellapenna D．Nutrtional genomics：Manipulating plant micronutrients to improve human health[J]．Sci—Ence，1999，285(16)： 375—379 [5】颐建明，潘春云．大豆异黄酮的测定方法及其 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 [JJ．上 海大学学报(自然科学版)，2007，13(6)：741—745