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面包生产

爱问共享资料提供面包生产文档在线阅读和下载,并整理了相关的面包生产工艺,面包的生产与质量控制,面包蛋糕生产制作-面包配方内容,包括其他作者上传的面包生产文档,通过广大网友的智慧与力量,打造国内优秀的资料共享平台。
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    2013-05-26

    自己做面包 目录目录概述面包的基本生产工艺面包的特殊生产工艺 概述 概述 面包是[立即查看]

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    2012-08-27

    面包的生产与质量控制. 面 /面包/胜 食品工业科技》 Sciece ad Techoogy ofFood Idstry ]997.No.6 面包的生产与质量控制 陈伟路 (湘潭大学化学化工学院食品工程系,湘潭4】1105) ⋯ ● ⋯ [立即查看]

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    2013-03-27

    资料共享面包机面包,蛋糕配方1.普通白面包配料 700g面包900g 水 270m 330m植物油 3大勺4大勺盐 1+1/2小勺2小勺糖 2大勺2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺2小勺备注:1、添加顺序[立即查看]

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    2013-03-27

    资料共享面包 - BREAD面包 - BREAD By Marti课程目标 - OBJECTIVE课程目标 - OBJECTIV[立即查看]

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    2012-10-08

    食品研究与开发 Ⅷ . 萋壁塞 !塑至笪上期—————— 兰 !兰 ——一——— 0 与酵母和乳酸菌代谢有关的酶类,人为器加的酶制剂。 酶在面包形成风味过程 中有重要作用,酶括性的不同会 带来不同风味的面包。酶括性从面粉水合后开始,一直 持[立即查看]

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    2017-10-14

    面包生产工艺感觉有很多值得学习的地方,所以发来给大家看看! 在国内的面包生产,除一部分大型面包店用中种法生产面包外,大部分皆以直接法生产为主,其程序为: 配料---搅拌---发酵---分割---滚圆---松弛---造型---最后醒发---烘[立即查看]

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    2014-03-17

    面包第三章面包生产技术第三章面包生产技术述1 概述包的概念1.1 面包的概念是以面粉、酵母和水为是以面粉、酵母和水为主要原料,以鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,经过面团调制、发酵、整型、成型、烘烤、冷却等过程后所得的产品所得的产品。1.2 面包的[立即查看]

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    2011-12-13

    简要介绍面包的生产工艺 目录目录概述面包的基本生产工艺面包的特殊生产工艺 概述 概述 [立即查看]

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    2013-03-27

    资料共享做出好吃面包的关键面包制作最关键的一步就是最后的发酵,直接影响成品的内部组织,因此最后发酵要掌控好,才能确保品尝风味与口感。 那么最后发酵需要注意什么,原理是什么,如何判断发酵好呢,看看以下的分析和介绍,对提高面包的口感和松软度有着[立即查看]

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    2013-03-27

    资料共享 目录目录概述面包的基本生产工艺面包的特殊生产工艺 概述 概述 面包是以[立即查看]

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    2017-10-14

    面包的生产工艺一、生产面包的工艺流程: 原辅材料出库?计量配料(准确称重)?原辅材料混合、面团搅拌?面团松弛(基本发酵)?面团分割(定量分块)?滚圆(又叫搓圆)?面团中间松弛?面团成型成面包坯?面包坯醒发?面包坯烤前整理装饰?烧烤?冷却?成[立即查看]

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    2012-08-27

    法式面包生产工艺Sciece ad Techoogy of Food Idstry ·27/ 1997.No.4 C二 亟匿匿 二=) 李浩明 [立即查看]

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    2013-03-27

    资料共享面包机面包,蛋糕配方1.普通白面包配料700g面包900g 水 270m 330m植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺2小勺备注:1、添加顺序应与配料[立即查看]

  • 资料共享面包配方大全 面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品,深受广大消费者喜爱,近年来在我国城乡发展很快,现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法,供广大面包生产者参考。  1.意大利乡村面包  配方:高筋面粉1000克,食盐25[立即查看]

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    2017-10-07

    面包生产全套工艺流程一、二次发酵法的面包生产工艺流程 种子面团搅拌?发酵?主面团搅拌?延续发酵?分块?搓圆?中间醒发?压片?成型?装盘装听?最后醒发?烘焙?冷却?整理?包装?成品 二、面包的配方 种类 原辅材料 标准粉 酵母 砂糖 食盐 植[立即查看]

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    2017-10-06

    生产表格 (1)面包配料表生产表格(1)2003-5-17 面包配方表(一) 白吐司 葡萄吐司 超软鲜奶吐司 鸡蛋吐司 花豆吐司 菠菜吐司 黑米吐司 中种甜包法 高粉 700 高粉 700 高粉 700 高粉 700 高粉 700 高粉 7[立即查看]

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    2017-10-14

    第四章 面包生产工艺第三章 面包生产工艺及基本理论 第一节 概论 一、面包的概念 面包是以小麦粉为基本材料,添加其他辅助材料,加水调成面团,再经过酵母发酵、整型、成形、烘烤等工序完成的。面包与饼干、蛋糕的主要区别在于面包的基本风昧和膨松组织[立即查看]

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    2017-10-14

    《面包生产工艺》说课稿牡丹江技师学院 林鹏 各位老师,大家好~ 很高兴能参加本次说课,今天我说课的题目是《面包生产工艺》,在进行本节课教学设计时我遵循教学规律,为实现有效教学、突出学科特色,进行研究设计,下面我将从教材分析、学生分析、教法学[立即查看]

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    2017-10-14

    面包的生产工艺及其研究面包的生产工艺及其优化 吴巧梅 (漳州师范学院 10生物系食品科学与工程 101304115) 面包是以小麦面粉为主要原料,以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料,经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而[立即查看]

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    2017-10-14

    面包生产工艺(各种方法)面包生产工艺,各种方法, 西点的烘焙技术 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化,如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化[立即查看]

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    2017-10-14

    面包生产工艺的概述发表时间:2007-11-2 10:43:55 作者:郑荣含 点击:2554 次 面包是所有以小麦面粉为主要原料的焙烤食品中比较特殊的一种,具有悠久的历史渊源。最早起源于文明古国之一——埃及。从远古时代的人们用石头烘烤面坯[立即查看]

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    2017-10-14

    [讲解]面包生产工艺的概述面包生产工艺的概述发表时间:2007-11-2 10:43:55 作者:郑荣含 点击:2554 次 面包是所有以小麦面粉为主要原料的焙烤食品中比较特殊的一种,具有悠久的历史渊源。最早起源于文明古国之一——埃及。从远[立即查看]

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    2013-11-15

    烘焙技术 封面 书名 版权 前言 目录 第一章 绪论 第一节 面包的起源与发展 第二节 我国面包工业的发展方向 第三节 面包的营养价值 第四节 面包的分类 第二章 面包生产原料 第一节 小麦粉 第二节 油脂 第三节 糖和糖[立即查看]

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    2017-11-14

    面包生产工艺 教学大纲《面包生产工艺》教学大纲 【课程名称】 面包生产工艺 【适用专业】 中等职业学校西餐烹饪(烘培方向)专业 【总 学 时】 120学时 一、课程性质 本课程是中职学校烘焙专业的核心课程,本课程主要介绍了面包的基本原料、主[立即查看]

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    2012-09-09

    面包生产中的醋酸应用 目前.在面包生产中通常要加入一 定量的面团改良剂,其目的是为了进一 步提高面包质量.常用的面包改良剂主 要包括氧化弃Ⅱ和还原剂等,关于醋酸.在 我国早已应用在面包中作为一种保鲜 剂.抑制马铃薯杆菌的繁殖.防止面包发 臭[立即查看]

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    2012-05-10

    焙烤制品工艺学PPT第3章 面包的生产第3章 面包的生产第3章 面包的生产第3章 面包的生产3.1 概述3.2 面包的加工原理3.3 面包的发酵工艺3.4 各类面包的制作3.5 面包的包装与贮存3.6 面包生产设备【教学目标】【教学[立即查看]

  • 焙烤食品生产技术—面包的生产工艺第三章 面包的生产工艺(习题) 一、填空 1( 面包配方中的基本原料是 、 和 ,辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。 2( 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当 ;如果面粉面筋含量低而筋力[立即查看]

  • 焙烤食品生产技术—面包生产工艺第三章 面包生产工艺 【教学目标与要求】熟练掌握面包的基本生产工艺;掌握酵母的处理;掌握面团的调制;掌握面团的发酵;掌握整形和成形;掌握面包的烘烤;了解面包的特殊生产工艺。 【重点】面包制作过程中面团的调制;面[立即查看]

  • 烤箱面包二次发酵方法 二次发酵法的面包生产工艺二次发酵法的面包生产工艺 一、二次发酵法的面包生产工艺流程 种子面团搅拌?发酵?主面团搅拌?延续发酵?分块?搓圆?中间醒发?压片?成型?装盘装听?最后醒发?烘焙?冷却?整理?包装?成品。 二、面[立即查看]

  • 面包加工技术二次发酵法的面包生产工艺流程(可编辑)面包加工技术二次发酵法的面包生产工艺流程 一、二次发酵法的面包生产工艺流程 二、面包的配方 三、调粉(面团搅拌) 四、面团发酵 五、面团整形 六、面团醒发(最后发酵或二次发酵) 七、面包烘焙[立即查看]

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