课题 果胶酶在实际生长中的应用

课 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 果胶酶在实际生长中的应用第1页，共29页。第2页，共29页。一.在制作果汁时果肉的出汁率低,耗时长．二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．课题背景中要解决的两个问题：原因：处理：含有果胶。用果胶酶。第3页，共29页。酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的生化酶制剂。思考讨论酶具有哪些独特的优点?其本质和作用场所是什么?第4页，共29页。●催化效率高●专一性强●作用条件温和酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用第5页，共29页。细胞壁的结构及作用：作用是什么？特点？结构组成？保护植物细胞；支撑植物细胞弹性小；全透性纤维素、果胶复习：第6页，共29页。2、为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？1、果胶酶有什么作用？第7页，共29页。植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶:在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶：第8页，共29页。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。果胶酶:第9页，共29页。1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（　　）Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶　DBC第10页，共29页。4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现酶的(　　)A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响Ｃ你知道吗？果汁经浓缩在高浓度的糖存在的条件下，可以形成果冻。但糖含量太多影响风味，也不符合当今人们对健康食品的要求，必须采用酶法处理技术。“最佳果浆酶解工艺”（OME工艺），其优点是明显提高榨汁率，使压榨机生产能力提高30％～100％，果渣量减少30％～50％，作食品添加剂．改善口味，增加营养。第11页，共29页。果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢?什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素是什么？指酶催化一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示.影响酶活性的因素：1.温度；2.pH；3.酶的抑制剂；4.酶的激活剂。第12页，共29页。酶的活性受温度pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响好，就让我们一起来探究吧！第13页，共29页。提出问题：探究温度对酶活性的影响。预期假设：在最适温度（约40℃）酶的活性大、低于或高于最适温度时酶活性递减。如何设计实验取得证据证明假设?第14页，共29页。第15页，共29页。搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃55℃、60℃、65℃、70℃的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入 表格 关于规范使用各类表格的通知入职表格免费下载关于主播时间做一个表格详细英语字母大小写表格下载简历表格模板下载 实验温度30℃35℃40℃45℃果汁量第16页，共29页。在实验设计时，如何保证实验的单因素控制?说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热水浴、反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等） 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 结果得出结论:温度影响酶的活性第17页，共29页。可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性1、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？旁栏思考第18页，共29页。　　2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？　　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。　3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？　　A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。第19页，共29页。　　4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？　　果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。第20页，共29页。旁栏思考　　5、当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？　温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。第21页，共29页。探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。第22页，共29页。搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量５支试管５支试管各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热．待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为５．６．７．８．９恒温保持１０ｍｉｎ过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格第23页，共29页。探究PH对酶活性的影响将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整之PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为（）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水A第24页，共29页。探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。探究果胶酶的用量：第25页，共29页。在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10℃作为温度梯度，设置的具体温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以尝试以5℃作为温度梯度。2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。3．果泥的用量可以采用5ml左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2ml。4．水浴时间可以为20～30min。5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。第26页，共29页。结果分析与评价：１．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图；２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；３．果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。第27页，共29页。本课题知识小结：第28页，共29页。课后练习参考答案:1.有两次瞬间高温灭菌；2.酶处理的时间相对较长；3.有离心分离步骤和浓缩步骤。第29页，共29页。