学校食堂
总结
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规范操作
流程
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记录
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↓定位码放↓将采买信息上传电子追忆平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻冲洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框(盆)↓定位码放↓清理场所用具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具用具卫生↓依据食谱配菜↓盛装于洁净的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设施安全↓洗手消毒↓用具准备↓烹饪加工(食品中心温度70℃)↓盛装容器↓留样并记录↓清理场所用具卫生主食加工规范流程检查设施安全↓物料码放↓洗手消毒↓用具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场所用具卫生餐具冲洗规范流程水池漂洗(水温30℃以上加清洗剂)↓清水淘洗↓检查碗盘有无损坏↓放入消毒柜进行消毒↓清理场所用具卫生注意事项1.禁止加工制作冷荤凉菜、豆浆、四时豆等高风险食品。2.禁止采买、储存、使用亚硝酸盐。3.禁止将剩菜剩饭给学生重复食用。4.禁止进行现金交易。5.禁止食堂寄存有毒、有害物件及个人生活物件。