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_1713425241221_0首页编号：YJQD-0507-07版本：B/O流水号：编制：审核：批准： 授课日期 班级 课题：饭店业的发展历程教学目的、要求：1．了解世界饭店业的发展历程2.了解中国饭店业的发展历程教学重点、难点：1．重点：中国饭店业的产生和发展2．难点：世界饭店业的发展历程在不同阶段的特点授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理基础知识》、多媒体授课执行情况及分析：板书
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或授课提纲： 第一节世界饭店业的发展历程1．古代饭店时期2．豪华饭店时期3．商业饭店时期4．现代新型饭店时期第二节中国饭店业的发展历程一．古代饭店设施时期二．近代饭店时期三．现代饭店时期四．中国饭店业发展现状与面临的问题内容回顾：提问：1.饭店的功能（简答）2.饭店的特点（简答）3.饭店（名词解释）4.按照计价方式，饭店可分为哪几类（简答）饭店业的发展历程案例导入：在人类历史上，饭店业是一个古老而常青的行业，人类旅行活动古已有之，为旅行者提供食宿的设施经历了漫长的历史。在西方，从古希腊和古罗马时期至今，饭店业发展进程大体经历了古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期、现代新型饭店时期等阶段。第1节世界饭店业的发展历程1．古代客栈时期由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。2．豪华饭店时期特点：1.建立在最为豪华的地段，规模宏大，建筑设施豪华2.管理工作从接待服务中分离出来，形成专门职能3.饭店企业管理尚处于经验管理阶段，没有形成专门学科4.讲究服务质量5.不注重成本三．商业饭店时期特点：1.服务对象时一般的平民，以接待商务客人为主2.饭店经营者与拥有者逐渐分离，讲究经济效益3.饭店管理逐步科学化和标准化4.成立了一些饭店管理专门学校四．现代新型饭店时期特点：1.饭店规模扩大，饭店集团占据越来越大的市场2.旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化3.市场需求的多元化引起饭店设施的不断变化4.现代饭店管理日益科学化和现代化第二节中国饭店业的发展历程1．古代饭店设施时期（1）古代官办住宿设施1.驿站2.迎宾馆（2）古代民间旅店1.民间旅店的出现和发展2.古代民间旅店的特点2．近代饭店时期1.西式饭店2.中西式饭店3．现代饭店时期（一）、萌芽阶段1980年以前是萌芽阶段。（二）、起步阶段1980年至1982年是起步阶段。（三）、高速发展阶段1983年至1993年是高速发展阶段。（四）、回落阶段1994年至1998年是回落阶段。（五）、恢复上升阶段1999年至今是恢复上升阶段。四．中国饭店业的发展现状与面临的问题（一）中国饭店业的发展现状1.饭店产品功能不断完善2.饭店个性化服务更加突出3.经济型酒店成为发展热点4.绿色饭店将成为饭店业发展新时尚（二）中国饭店业面临的问题1.竞争加剧2.效益不均衡3.发展不平衡4.管理水平不平衡5.本土企业集团化水平低6.人才缺口大7.非星级饭店亟需规范课堂总结：通过本章学习，我们了解了世界饭店业的发展历程及饭店业发展不同阶段的特点；熟悉了中国饭店业的产生和发展，特别是中国现代饭店业的发展历程。作业布置：1.世界饭店业发展历程经历了哪些阶段（简答）2.19世纪末（）建立了当时最豪华的饭店3.20世纪初，美国出现了世界上最大的饭店业主（）。4.豪华饭店时期的特点（简答）�EMBEDPBrush����EMBEDPBrush\*MERGEFORMAT���2
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