矿物质铁、锌矿物质矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生合成的，矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。其中25种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的60%~80%，称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在机体内含量少于0.005%，被称为微量元素。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食较易缺乏的矿物质主要有:钙、铁、锌、碘、硒。IRON铁铁铁在人体中的含量及存在形式铁在人体内的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中65%在红细胞中以血红蛋白的形式存在；10%在肌肉中以肌红蛋白和酶的形式存在；15%～20%存在于肝、脾、骨髓、肠等组织器官中，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在，称为储备铁。其中当人体缺铁时，铁蛋白即可作为补充，而含铁血黄素被机体所用；还有少量铁作为运输铁而与血浆中的运铁蛋白相结合，称之为血浆铁。铁在人体内可反复利用，健康成年人每日只需吸收1mg以上的铁即可满足机体需要。但人体内的储备铁很少，只占人体铁总量的10%左右，当人体对铁的消耗过多或大量失血时，就很难满足身体需要，因此就会导致缺铁性贫血。缺铁的危害1、贫血：影响劳动力。2．影响儿童生长发育：儿童铁缺乏时常有体格发育迟缓，健康水平降低。3．影响运动能力发展：铁缺乏症患儿肌肉软弱、运动能力下降、易疲劳；原认为系由于缺铁致血红蛋白下降、贫血所致，研究发现影响运动功能的是铁缺乏。4、缺铁影响免疫功能，铁缺乏症患儿感染易感性增加，主要表现为反复上呼吸道感染迁延不愈；5、影响其他微量元素功能：碘缺乏与铁缺乏同时存在时，甲状腺肿患儿补碘疗效欠佳，考虑与血红素依赖酶一甲状腺过氧化物酶的活性下降有关[12]；铁缺乏症患儿补充铁剂能增加血中已减少的维生素A含量。6、铁缺乏增加了慢性铅中毒的危险性。缺铁的危害7、影响智能发展：铁缺乏对智能的妨碍和潜在的远期智能危害非常显着，且常常是不可逆转的终生性损害。据联合国儿童基金会的报告，IDA的儿童智商较正常儿童平均低9个百分点，我国发现贫血儿童的运动和智能发展指数较正常儿童低得多，因此对学习以及成年后就业都有着重大和深远的影响。缺铁影响婴幼儿神经髓鞘的形成、神经递质的合成、影响神经细胞的能量产生、影响脑红蛋白的数量降低氧储备。8、脑卒中：既往健康儿童发生脑卒中者患IDA的概率比正常儿童高10倍，一半以上的脑卒中患儿患有IDA而无其他基础疾病，提示IDA是其他方面均健康的儿童发生脑卒中的一个重要危险因素。铁的生理功能（1）构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输（2）构成细胞色素和含铁酶，维持正常造血功能，参与能量代谢。（3）催化促进胡萝卜素化为维生素A（4）促进抗体的产生（5）促进肝脏的解毒功能铁的食物来源食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。食物中铁的吸收率在1％～22％，动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在10％～76％之间；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，与铁结合生成可溶性差的物质，所以蛋黄铁的吸收率还不足3%，现已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收锌Zinc锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和谐素”的美称锌存在于众多的酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酸、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、DNA和RNA聚中酶等中，是核酸、蛋白质、碳水化合物的合成和维生素A利用的必需物质。缺锌的危害锌缺乏容易引起食欲不振、味觉减退、嗅觉异常、生长迟缓、侏儒症，智力低下、溃疡、皮节炎、脑腺萎缩、免疫功能下降、生殖系统功能受损，创伤愈合缓慢、容易感冒、流产、早产、生殖无能、头发早白、脱发、视神经萎缩、近视、白内障、老年黄斑变性、老年人加速衰老、缺血症、毒血症、肝硬化。锌的生理功能1、参加人体内许多金属酶的组成，.充当生物体内各种酶的活性中心2、促进机体的生长发育和组织再生（处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良，肠道菌群失衡。缺乏严重时，将会导致"侏儒症"和智力发育不良。促进伤口和创伤的愈合）3、维持人体正常食欲（缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食、肠道菌群失衡。）4促进性器官和性机能的正常（参与体内各种激素的作用.如锌可以促进性激素的功能,）5保护皮肤健康 6、增强人体免疫力（锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能）7、促进维生素A的吸收锌的食物来源含锌的食物锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，如牡蛎、动物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及水果等。一般来说动物性食物含锌比较丰富，而植物性食物含锌量比较少，动物性食物中锌不仅含量高，而且吸收率也比植物性食品高，如肉类中锌的吸收率高达30~40％，而植物性食物吸收率一般只有10~20％。植物性食物中的各种豆类、坚果类含锌较多，蔬菜类以大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子中含锌量较高。糙米含锌量较高，但如加工过细会造成大量锌的丢失，这是因为锌主要存在于胚部和谷皮之中。因此不宜长期食用精制米、面，以防锌缺乏。感谢你们的聆听
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