《卷烟》 感官技术要求（范黎）

中国烟草标准化研究中心“卷烟产品”、“同质化产品”、“雪茄烟产品”的评吸方法烟草类标准中规定的——中国烟草标准化研究中心一、GB5606.4《卷烟感官技术要求》——新国标与老国标比较主要的变化——对卷烟新国标感官技术要求的理解（各项指标修改的主要原因）——检验方法中国烟草标准化研究中心一、GB5606.4《卷烟感官技术要求》1新国标与老国标比较主要的变化1.1取消了由企业申报卷烟感官质量 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 值及检验时的允差要求。1.2取消了卷烟的产品类型，不再将卷烟划分为烤烟型、混合型、雪茄型和外香型，将原来按各种类型划分的感官技术质量标准，进行了统一规定。中国烟草标准化研究中心1新国标与老国标比较主要的变化续1光泽香气谐调杂气刺激性余味指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值Ⅰ光泽油润5香气丰满、细腻32谐调6无杂气12无刺激20纯净、舒适25Ⅱ光泽较油润4香气充足、稍粗糙28较谐调5微有杂气10略有刺激17较净、较舒适22Ⅲ光泽较暗淡3香气淡薄、较粗糙24尚谐调4略有杂气8较有刺激15尚净、尚舒适20项目分数段中国烟草标准化研究中心1新国标与老国标比较主要的变化续21.3增加了卷烟的价类，并按价类确定了感官最低质量分数。价类一类二类与三类四类与五类分数≥85≥75≥60中国烟草标准化研究中心1新国标与老国标比较主要的变化续31.4修改了卷烟感官质量各单项得分的权重光泽由6分修改为5分，香气由36分修改为32分，谐调保持6分不变，杂气由16分修改为12分，刺激性由16分修改为20分，余味由20分修改为25分。中国烟草标准化研究中心1新国标与老国标比较主要的变化续41.5、修改了卷烟感官质量检验计分单位，各检验项目全部均以0.5分为计分单位。1.6、修改了检验项目部分技术指标及部分术语的描述。1.7、明确了卷烟感官质量检验的A类不合格项，即严重质量缺陷。包括感官质量得分小于相应价类所要求的最低质量分数，有明显的异味或霉变。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解2.1为什么要取消企业申报卷烟感官质量设计值的要求？（1）卷烟企业为了保证卷烟感官质量能达到要求，在确定设计值时将设计值申报的保险系数增大，人为因素很重，不利于科学、正确的执行标准。（2）卷烟感官质量设计值的要求对卷烟评吸委员也会带来较大的心理影响，使在进行评吸判定时有一定质量差异的产品分数拉不开，质量差距不能客观体现，不利于公平、公正的反映卷烟产品的感官质量水平。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续12.2、为什么要取消卷烟的类型？（1）消费者更关注的是品牌。强势品牌的品牌影响力有时超过包括类型在内的其它因素的影响。（2）从近20年来中国卷烟产品的发展过程看，烤烟型卷烟的研究与发展有了长足的进步，并产生了一批名优产品和中国名牌。混合型卷烟的发展历尽坎坷。雪茄型卷烟、外香型卷烟的前景更是不容乐观。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续2（3）卷烟产品的口味、风格应以消费者的接受度和满意度为准，并随着消费者的需求进行相应的调整和改进。卷烟类型的划分已不再具有实际意义。（4）卷烟类型的取消，有利于拓宽卷烟配方的用叶范围，同时也极大的丰富了中式卷烟配方技术的研究内容。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续32.3、为什么要增加卷烟的价类？一般价格高的卷烟，质量也达到了一定的水平，或者说质量应该达到一定的水平。有利于使卷烟感官质量与价格较紧密的结合，较好的体现卷烟产品价值相当的原则。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续42.4、为什么要修改卷烟感官质量检验各项目的分数权重？1）光泽由6分修改为5分：一是在卷烟感官质量检验时，光泽是目测的，为使全部送检样品的光泽判定在同一照度下进行，总是将卷烟的光泽一次性判定完毕，这项检验没有平均得分。因此，对后5项的评吸检验结果影响较大；二是降低光泽权重对卷烟感官质量判定的影响度有利于卷烟配方技术的发挥和构建卷烟特色 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续52）香气由36分修改为32分：一是由于减害降焦工作的不断深入，客观上已在一定程度上降低了卷烟的香气量，一些降焦手段的应用亦会影响卷烟的香气质；二是随着中、低焦油量卷烟的发展，消费者的口味和消费习惯也逐渐有所转变，对香气的重视程度也会相应降低。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续63）谐调保持6分不变：一是由于卷烟配方技术和加料加香技术水平的不断提高，克服卷烟感官质量不谐调的技术水平大幅度提升；二是谐调也是考核产品配方水平的一个因素。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续74）杂气由16分修改为12分：随着烟叶整体质量水平的提高，以及卷烟配方技术、加料加香技术、工艺加工技术水平的提高，卷烟的杂气已得到相当程度的克服。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续85）刺激性由16分修改为20分：从近年的市场反映来看，刺激性已成为影响卷烟消费的重要因素。6）余味由原来的20分修改为25分：余味的好坏将直接影响到消费者精神是否愉快的状态，对卷烟消费是一项是十分重要的因素。因此为适应消费者的需求，新的标准要求提高卷烟的余味质量。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续92.5、为什么要修改卷烟感官质量检验的计分单位？主要表现在96版标准某一个项目该扣0.5分的或该加0.5分的由于没有这个计分单位，只好扣1分或加1分，影响了判断的准确程度。同时也不利于使感官质量的差距更客观的体现出来。因此，将所有项目的计分单位修改为0.5分，可操作性更强，有利于客观准确、公正的检验卷烟的感官质量。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续102.6为什么要明确A类不合格项包括：感官质量得分不得低于相应价类的最低分数？不得有明显的异味的霉变？从提高和稳定卷烟感官质量的角度和维护消费者利益的角度，都必须要求各价类卷烟感官质量必须达到相应的最低分数线；明显的异味和霉变会导致卷烟完全丧失使用价值。中国烟草标准化研究中心2对卷烟新国标感官技术要求的理解续112.7为什么生产企业亦可采用明评？生产企业评吸的对象主要是本厂产品；参加人员主要是本厂人员；工作内容主要是自身工作。中国烟草标准化研究中心3检验方法3.1检验依据——对卷烟感官质量的判定，是依据新国标卷烟感官技术要求来进行；——全国烟草标准化卷烟分技术委员会制定的卷烟标准样品，仍然是评吸检验过程中校对口径，比对质量的重要依据。中国烟草标准化研究中心3检验方法(续1)3.2评吸器官的作用：（1）口腔的作用：舌尖对甜味最为灵敏；上鄂对刺激性最为灵敏。口腔对烟气的饱满程度（烟气浓度）、烟气的柔和程度与强硬程度及刺激性的强弱可以明显的感受到。（2）鼻腔的作用：鼻腔的嗅觉灵敏度很高，能对香气的优劣，杂气的多少和刺激性的强弱作出准确的判断。（3）喉部的作用：喉部的作用有两个方面，一是可以感受到刺激性的强弱程度。另一方面可以感受到劲头的大小（即烟气烟碱量的高低）。中国烟草标准化研究中心3检验方法(续2)3.3评吸的形式：（1）单一评吸:与国标的技术要求、与标样的符合性比较；（适用于按照卷烟国标衡量卷烟产品的感官质量是否达到技术要求）（2）对比评吸（A、Ã）：两个样品的一致性；（可以用于批次间产品的一致性）（3）三点评吸：两个样品的同质化程度。结论包括三种情况：接受备择假设（＜1/3），拒绝备择假设，既不接受也无法拒绝。中国烟草标准化研究中心3检验方法(续3)3.4、评吸的方法一是烟气局部循环法；二是烟气整体循环法；同时注意控制抽吸量的一致中国烟草标准化研究中心3检验方法(续4)局部循环法：是指在评吸时只用部分评吸感觉器官进行评吸判断。具体的讲，就是当烟气被吸入口腔后，稍微停留一下，然后直接通过鼻腔徐徐呼出这一小的循环过程。局部循环法有相当的局限性，只能对浓度等个别项目进行判断。这种方法多限于对香料、香精的鉴别以及调香辨别，不能用于对卷烟样品作全面的综合性判断。中国烟草标准化研究中心3检验方法(续5)整体循环法：是指评吸时必须采用全部感觉器官进行评吸判断。具体的讲，就是当烟气被吸入口腔稍事停留后，通过喉部将烟气吞咽下去，然后再从鼻腔徐徐呼出。采用整体循环法来评吸鉴定卷烟样品，能全面反映其香气、谐调、杂气、刺激性、余味各项指标是否符合技术要求。在对卷烟感官质量进行评吸检验时必须采用这一方法。而且这一方法也符合卷烟消费者的吸烟习惯，既有利于公正、客观、准确的评价卷烟感官质量，又有利于贴近市场和消费者搞产品研发。中国烟草标准化研究中心3检验方法(续6)在评吸过程中，有一个值得强调的就是烟气抽吸量的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。抽吸量的不同，对香气、谐调、杂气、刺激性及余味会造成不尽相同的结果，影响评吸判断的准确性。因此，在评吸过程中，应保持每口烟气的抽吸量相等，以保证评吸判断的一致性和准确性。中国烟草标准化研究中心二、同质化产品感官评吸方法（1）方法一：风格及其程度的差异性检验(梯度检验)，一般用于同质化生产不稳定的初期。主要指标：香型风格、香气质、香气量、杂气（土杂气、枯焦气）、刺激（上鄂、鼻腔、喉部）及其类型（尖刺、呛刺等）、甜润度、劲头、余味等中国烟草标准化研究中心二、同质化产品感官评吸方法（2）方法二：三点检验，一般用于同质化生产稳定阶段规则：能够正确识别的评吸人员数量：P5％显著性要求规定的相关人数：a——P≤总数的1/3，一致性水平为“好”。——总数的1/3＜P＜a，一致性水平为“保持一致”，说明产品一致性水平可以接受。——P≥a，一致性水平为“不一致”，许可方可以拒绝接收本批产品。中国烟草标准化研究中心二、同质化产品感官评吸方法（3）评吸员数5％显著性要求人数正确回答数目2413≤89~12≥13一致性水平好一致不一致许可方人为将销区差异引入多点加工中的话，也不能超越“一致”这一个底线。示例中国烟草标准化研究中心方法三配方烟丝同质化的过程检验技术要求检验结果原叶组标度标度允差调整后叶组标度符合性判断1香气质2香气量3谐调性4杂气5刺激性6浓度7柔细程度8劲头9甜润度10余味综合评价结论：序号评价内容中国烟草标准化研究中心三、《雪茄烟》评吸（1）雪茄烟的燃吸与卷烟不同，卷烟以“吸”为主、雪茄烟以“赏”为主，根据这个基本原则。进行以下修改。1、修改了部分定义。2、明确了评吸方式为局部循环法。3、检验项目进行了修改，灰度改由感官质量检验进行判定，对分数段的各质量指标的描述进行了增加。新标准见表二、原标准见表三4、评吸样品的大气条件改为：在温度（16∽25）℃、相对湿度（65∽75）%的环境条件下平衡样品水分（包括烟丝雪茄）不少于72小时。5、仅将异味和霉变作为批否决项。中国烟草标准化研究中心三、《雪茄烟》评吸（2）从评吸结果来看，本次所吸雪茄样品中，包括国产雪茄烟11个，进口雪茄烟5个，其中微型雪茄1个，小号雪茄2个，中号雪茄5个，大号雪茄8个。按照同 型号 pcr仪的中文说明书矿用离心泵型号大全阀门型号表示含义汽车蓄电池车型适配表汉川数控铣床 质量可比性的原则进行比较，除了顺百利XY5和王冠铝管外，小号、中号和大号雪茄评吸结果的质量排序与市场价格呈正相关性。虽然评委之间总分上有一定差异，但评委自身的质量排序的总体趋势是基本相吻合的。说明评吸方法和雪茄烟感官质量评判标准是基本可行的。中国烟草标准化研究中心三、《雪茄烟》评吸（3）色泽香味杂气刺激性余味灰度指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值指标最高分值Ⅰ颜色均匀，光泽油润10风格特征明显，香味醇正、丰浓、谐调36无杂气12无刺激14纯净、舒适，生津、甘苦22燃烧均匀，凝灰紧密，灰质细密，灰色白6100Ⅱ颜色较均匀，光泽尚油润7风格特征较明显，香味较突出、充足、稍粗糙、较谐调27微有杂气9略有刺激11较纯净、较舒适，较生津、较甘苦17燃烧较均匀，凝灰略有发散，灰质略疏松，色白较暗475Ⅲ颜色欠均匀，光泽欠油润4风格特征欠明显，香味尚突出、单薄、较粗糙，尚谐调18略有杂气6较有刺激8尚纯净、尚舒适，尚生津、尚甘苦12燃烧不均匀，凝灰发散，灰质松散，色灰或灰黑250合计最高分值分数段中国烟草标准化研究中心谢谢，请多提宝贵 意见 文理分科指导河道管理范围浙江建筑工程概算定额教材专家评审意见党员教师互相批评意见