中国茶文化

世界的三大无酒精饮料中国茶文化第七章中国茶文化第一节中国茶的历史与名品第二节中国茶饮艺术第一节中国茶的历史与名品一、茶文化的发展过程二、茶的传播三、饮茶史四、茶叶的种类五、茶水六、茶具一、茶文化的发展过程“神农氏”发现茶一、茶文化的发展过程茶文化从广义上讲，分为茶的自然科学和茶的人文科学两个方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。就狭义而言，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。※柴米油盐酱醋茶、琴棋书画酒歌茶※一、茶文化的发展过程茶以文化的面貌出现，中国茶文化初现端倪：汉魏两晋南北朝时期。南北朝时，几乎每个文化、思想领域都与茶有关系。在政治家眼里，茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具；在词赋家眼里，茶是引发思维以助清兴的手段；在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。这时，茶的文化、社会功用已经超出其自然使用功能。一、茶文化的发展过程陆羽《茶经》——标志了中国茶文化的形成陆羽：（７３３－８０４）是唐玄宗时复州竟陵郡（今湖北省天门县）人。民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。一、茶文化的发展过程《茶经》首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺。《茶经》首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看作进行自我修养，锻炼志向、陶冶情操的方法。陆羽首次把中国儒、道、佛的思想文化与饮茶过程融为一体，首创中国茶道精神，建设了中国茶文化的基本构架，为茶文化的形成与发展做出了卓越的贡献。一、茶文化的发展过程茶文化之所以在唐代形成的原因：与整个唐代经济、文化的昌盛、发展有关与佛教的发展有关与唐代科举 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 有关与唐代诗风大盛有关一、茶文化的发展过程宋朝——拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。宫廷茶文化隆盛发展宋代茶文化市民茶文化和民间斗茶之风兴起一、茶文化的发展过程元朝——明朝中期的茶文化：一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。明末——清初的茶文化：精细的茶文化再次出现，制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐，但茶风趋向纤弱，许多茶人甚至终身泡在茶里，出现了玩物丧志的倾向。二、茶的传播——茶在国外的传播茶最早传入日本、朝鲜，其后由南方海陆传至印尼、印度、斯里兰卡等国家。16世纪传至欧洲各国，进而传到美洲大陆，又由北方传入波斯、俄国。二、茶的传播——茶在国外的传播茶传入日本唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶树开始向世界传播。据文献记载，公元805年，日本高僧师满回国时，带去茶种。这是中国茶种向外传播的最早记载。后又经日僧在径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。二、茶的传播——茶在国外的传播茶传入印度印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶，到1780年，英国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆，即是1835年由中国引进茶种开始种茶的。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，后发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了全球性的大宗饮料。二、茶的传播——茶在国外的传播世界各国“茶”的读音普通话语音：茶—“CHA”；传往中国的四邻周边国家。如东郊日本，直接使用汉字“茶”。南邻印度、斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉语也叫“CHA”。福建厦门地方语：茶—“TEY”：“退”音；在明末清初，西方远洋船队由厦门等地方语得知茶称为“退”，随译成英语“TEE”，后来英语拼成“TEA”。二、茶的传播——茶在国内的传播先秦两汉——巴蜀是中国茶业的摇篮三国西晋——长江中游或华中地区成为茶业中心东晋南朝——长江下游和东南沿海茶业发展唐代——长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心宋代——茶业重心由东向南移二、茶的传播——茶在国内的传播先秦两汉——巴蜀是中国茶业的摇篮　中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展起来的。巴蜀产茶，据文字记载和考证，至少可追溯到战国时期，此时巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品之一。　　西汉时，成都不但已成为我国茶叶的一个消费中心，由后来的文献记载看，很可能也已成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术的重要中心。二、茶的传播——茶在国内的传播三国西晋——长江中游或华中地区成为茶业中心秦汉统一中国后，茶业随巴蜀与各地经济文化交流而增强。尤其是茶的加工、种植，首先向东部南部传播。西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。　　三国、西晋阶段，由于地理上的有利条件，长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展，茶的饮用，也流传到了北方高门豪族。二、茶的传播——茶在国内的传播东晋南朝——长江下游和东南沿海茶业发展这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进。我国东南植茶，扩展到了现今温州、宁波沿海一线。东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显化了。二、茶的传播——茶在国内的传播唐代——长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心　　　唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。茶叶生产和技术的中心，正式转移到了长江中游和下游。这时期茶叶产区已遍及今之四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省区，几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面。二、茶的传播——茶在国内的传播宋代——茶业重心由东向南移从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业的重心。　　宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化。宋朝的茶区，基本上已与现代茶区范围相符。三、饮茶史——饮茶的演变过程直接含嚼茶树鲜叶【茶作为饮料的前奏】以茶当菜，煮作羹饮【药用发展为日常饮料的过渡】煎服(连汤带叶服用)【茶作为饮料的开端】三、饮茶史——饮茶的演变过程秦汉时期，茶叶简单加工开始出现，且成为待客之食品两晋、南北朝时期，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料隋唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。唐代，开始加入薄荷、盐、红枣调味。已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现，形成了茶道。三、饮茶史——饮茶的演变过程“茶兴于唐而盛于宋”。宋代，茶叶多制成团茶、饼茶，饮用时碾碎，调味品逐渐减少。出现了用蒸青法制成的散茶，烹饮手续逐渐简化。　　明代后，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。清代之后，饮茶方式出现两大特点：一，品茶方法日臻完善而讲究。二，出现了六大茶类，品饮方式也随茶类不同而有很大变化。同时，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。三、饮茶史——饮茶方法的种类煮茶法点茶法点花茶法泡茶法煮茶法直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，只要鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为"救沸"、"育华"。待精华均匀，茶汤便好了。烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。四、茶叶的种类按色泽（或制作工艺）分：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶绿茶——不发酵的茶（发酵度为零）黄茶——微发酵的茶（发酵度为10-20%）白茶——轻度发酵的茶（发酵度为20~30%）青茶——半发酵的茶（发酵度为30~60%）红茶——全发酵的茶（发酵度为80~90%）黑茶——后发酵的茶（发酵度为100%）四、茶叶的种类按季节分：春茶、夏茶、秋茶和冬茶春茶——3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶，滋味鲜活。夏茶——5月初至7月初采制的茶叶，滋味较为苦涩。秋茶——8月中旬以后采制的茶叶，滋味和香气比较平和。冬茶——10月下旬开始采制，滋味醇厚、浓烈。四、茶叶的种类按生长环境分：为平地茶和高山茶平地茶——芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润，香气低，滋味淡。高山茶——芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，捍气浓郁且耐冲泡。四、茶叶的种类通用的分类方法：基本茶类——绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶再加工茶类——花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等绿茶产量：是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位特点：香高、味醇、形美、耐冲泡制作工艺：杀青一揉捻一干燥（干燥方法不同）绿茶可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶主要名品：龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、雨花茶等黄山毛峰君山银针红茶红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。名贵品种：祁红、滇红、英红。祁红滇红英红英国红茶青茶（乌龙茶）介于红茶和绿茶之间，综合了二者的加工技术，属半发酵茶类，兼有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，是我国的独特产品。特点：回味悠久，耐冲泡，具有解脂肪，助消化之功效，被誉为健美减肥的佳品。名贵品种：武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等冻顶乌龙茶大红袍铁观音白茶轻度发酵的茶（发酵度为20%-30%），是我国的特产。加工方式：不炒不揉，只晒干或用文火烘干产地：福建种类：芽茶、叶茶特点：色白如银，茶汤颜色雅、浅淡；其性温凉，健脾胃。名贵品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉白毫银针白牡丹黄茶微发酵的茶（发酵度为10%-20%）特点：芽叶茸毛披身，金黄明亮分类：“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”黑茶全发酵的茶（发酵度为100%）特点：叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚黑茶多被制成紧压茶，是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。冲泡方法：一是饮用时要将成块的茶叶打碎，二是不宜冲泡，要用烹煮的方法，三是加其它作料，用调饮的方法。名贵品种：湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶五、茶水“其水，用山水上，江水中，井水下。”——陆羽《茶经》五、茶水※一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。※泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。    ※井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。※雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。※自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。　六、茶具茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。到唐代，“茶具”一词在唐诗里处处可见。宋、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵。六、茶具现代“茶具”主要指：茶壶、茶杯等饮茶器具。古代“茶具”的概念指更大的范围：茶坞、茶人、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶等。古代茶具至少有24种。六、茶具茶具材质及工艺分为如下几种：陶土茶具瓷器茶具漆器茶具玻璃茶具金属茶具竹木茶具六、茶具——陶土茶具陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。紫砂壶采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。六、茶具——瓷器茶具瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶白瓷茶具：以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特点青瓷茶具：晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江。黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。六、茶具——漆器茶具漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。有"宝砂闪光"、"金丝玛瑙"、"釉变金丝"、"仿古瓷"、"雕填"、"高雕"和"嵌白银"等品种，特别是创造了红如宝石的"赤金砂"和"暗花"等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。六、茶具——玻璃茶具玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，是一种动态的艺术欣赏。玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。六、茶具——金属茶具用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。六、茶具——竹木茶具在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。中国茶文化第七章中国茶文化第二节中国茶饮艺术一、茶道二、饮茶习俗三、茶与文化一、茶道什么是“茶道”？“茶道”可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序，它是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。一、茶道茶道的宗旨：以修行悟道为宗旨，是饮茶之道和饮茶修道的统一。茶道四大要素：茶艺、茶礼、茶境、修道茶艺——是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；茶礼——是指茶事活动中的礼仪、法则；茶境——是指茶事活动的场所、环境；修道——是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。一、茶道茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本。饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。　　茶道涉及的学科很多，如哲学、宗教，历史、文化、艺术、礼仪等。一、茶道日本茶道是一种综合文化艺术形式，是一种以饮茶为手段的礼仪规范，程序完善复杂。日本茶道的基本精神——“和、敬、清、寂”一、茶道——日本茶道“和”——不仅强调主人对客人要和气，客人与茶事活动也要和谐。“敬”——表示相互承认，相互尊重，并作到上下有别，有礼有节。“清”——是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚，不能有丝毫的马虎。“寂”——是指整个的茶事活动要安静、神情要庄重、主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑地完成整个茶事活动。一、茶道——中国茶道中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式。饮茶也是这样，不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。在中国饮茶分为两类：“混饮”、“清饮”“混饮”——即在茶中加盐、加糖、加奶或葱、桔皮、薄荷、桂元、红枣，根据个人的口味嗜好，爱怎么喝就怎么喝。“清饮”——在茶中不加入任何有损茶本味与真香的配料，单单用开水泡茶来喝。一、茶道——中国茶道“清饮”又可分为四个层次：“喝茶”——将茶当饮料解渴，大碗海喝；“品茶”——注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味；“茶艺”——讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等；“茶道”——在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参禅悟道，达到精神上的享受，是中国饮茶的最高境界。一、茶道——中国茶道中国茶道的基本精神——“和、静、怡、真”一、茶道——中国茶道“和”——中国茶道哲学思想的核心。“和”是儒、佛、道三教共通的哲学理念。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客时表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。一、茶道——中国茶道“静”中国茶道修习的必由之径。中国茶道是修身养性，追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘？如何从淡淡的茶汤中去品位人生？如何在茶事活动中明心见性？如何通过茶道的修习来澡雪精神，锻炼人格，超越自我？答案只有一个--静。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，达到"天人和一"的"天乐"境界。一、茶道——中国茶道“怡”中国茶道修习中茶人的身心享受。“怡”指和悦、愉快之意。中国茶道是雅俗共赏之道，它体现于平常的日常生活之中，它不讲形式，不拘一格。同时，不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道有不同的追求。一、茶道——中国茶道王公贵族讲茶道重在“茶之珍”，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲茶道重在“茶之韵”，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。佛家讲茶道重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。道家讲茶道，重在“茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。普通老百姓讲茶道，重在“茶之味”，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。一、茶道——中国茶道“真”是中国茶道的终极追求。“真”是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求。茶事活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。一、茶道——中国茶道中国茶道在从事茶事时所讲究的“真”包括：茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷；对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心境要真闲。一、茶道——中日茶道的比较中国茶文化历史悠久、层次复杂、内容丰富，而日本茶道自成体系，有其严格的程式。但是总的来说都是取茶的清心、静气、养神、助智等精义，应该说都是健康向上的。一、茶道——中日茶道的比较中国茶文化与日本茶道主要区别：中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体，三者互为补充、绝少抵触，从而使中国的茶文化内容非常丰富，无论从哪个层次、哪个方面讲都能做出宏篇大论。日本茶道则主要反映中国禅宗思想，也融进了日本国民的精神和思想意识。日本茶道吸收了中国茶文化思想的部分内容，主张“和、敬、清、寂”，公开申明“茶禅一位”，它规劝人们要和平共处，互敬互爱，廉洁朴实，修身养性。 一、茶道——中日茶道的比较中国茶文化与日本茶道主要区别：日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；而中国茶文化则更崇尚自然、随和之美。日本茶道主要源于佛教禅宗，提倡空寂之中求得心物如一的清静之美，但过于拘重形式，很难让人感受到畅快自然。中国茶文化最初是由饮茶上升为精神活动的，它在艺术层面上强调自然与美学精神，很容易让人感到和谐统一。但是中国的茶道没有仪式可循，影响了茶文化精髓的作用发挥和规范传播。一、茶道——中日茶道的比较中国茶文化与日本茶道主要区别：中国的茶道更具有民众性，日本的茶道更具有典型性中国茶文化包含社会层次较广；而日本茶文化则尚未具备全民文化的内容。中国茶文化自宋代便深入市民阶层，大小城镇广泛兴起茶楼、茶馆、茶亭、茶室,“茶”成为生活本身的内容。日本人崇尚茶道，有许多著名的世家。茶道在民众中也很有影响，但其社会性、民众性尚未达到广泛深入的层面。  二、饮茶习俗以茶敬客我国是以礼之邦，客来敬茶是我国人民传统的、最常见的礼节。早在古代，不论饮茶的方法如何简陋，但它已成为日常侍客的必备饮料。在我国历史上，不论富贵之家或贫困之户，不论上层社会或贫民百姓，莫不以茶为应酬品。　　二、饮茶习俗——以茶敬客坐，请坐，请上坐茶，敬茶，敬香茶——郑板桥二、饮茶习俗——茶宴茶宴：就是以茶代酒作宴，以茶来宴请宾客，是一种款待宾客之举；在历代诗文中，“茶宴”又叫“茶会”、“汤社”或“茗社”。二、饮茶习俗——茶宴茶宴最早可追溯到三国时代。茶宴的正式出现在唐朝。茶艺一开始就为有眼光的政治家或统治者所赏识，他们提出“以茶养廉”，对抗“奢侈腐败”之风。在茶宴上，人们不仅可以领略品茗滋味，而且还能欣赏环境和茶具美之趣，是一种物质和精神的享受。二、饮茶习俗——茶宴每年的茶讯季节，唐皇都派出茶吏、专使、太监设立“贡茶院”，“茶舍”，专门监制贡茶，这时就会举行盛大的宴会，由太守和一些社会名士共同品尝和审定贡茶的质量。茶宴历代绵传不衰，到元明时代，一向注重饮茶意境的文人士大夫茶宴，更加忘情于大自然，并把名山大川、自然风光通过书画表现，并同诗词歌舞一起融入到茶宴活动中。二、饮茶习俗——茶宴古代茶宴因客而异，分品茗会、茶果宴、分茶宴三种。品茗会：纯粹品茶，以招待社会贤达名流为主；茶果宴：品茶并佐以茶果，以亲朋故旧相聚为宜；分茶宴：是真正的茶宴，除品茶之外，还辅以茶食。二、饮茶习俗——茶宴茶宴之道，追求清俭朴实，淡雅逸趣，以清俭淡雅为主旨，展示人们希冀和与安定的心愿。久而久之，由茶会、茶宴、茶话演化而成今日的茶话会。它的释义是“用茶与茶点招待宾客的社交性聚会”，茶话会以其简朴无华而风行全国。近代，赋予了茶宴新的内容与形式：结婚茶宴、喜庆茶宴、文化茶宴、生辰茶宴等。当今流行于湘西、鄂西的擂茶、桂北的油茶、广东的早茶、西藏的酥油茶等，都是古代茶宴的延伸和发展。二、饮茶习俗——斗茶斗茶：又称茗战，实为赛茶，互比茶叶品第。斗茶源于唐，而盛于宋，它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。茶宴的盛行，使民间制茶和饮茶的方式日益创新，促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生。不过，斗茶的产生主要出自贡茶。一些地方官吏和权贵为博得帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量。这样，斗茶之风便日益盛行起来。斗茶之风不仅在上层社会盛行，后来还普及到民间。二、饮茶习俗——斗茶民间斗茶：相约三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下。斗茶茶品：以“新”为贵。斗茶用水：以“活”为上。胜负标准：一斗汤色，二斗水痕。胜负汤色纯白表明茶采时肥嫩，制作恰到好处青白说明蒸时火候不足灰白说明蒸时火候已过黄白说明采制不及时泛红说明烘焙过了火候水痕水痕晚出研碾细腻，点汤、击拂都恰到好处，汤花匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散水痕早出汤花泛起后很快消散，不能咬盏，盏面便露出水痕二、饮茶习俗——斗茶二、饮茶习俗——斗茶斗茶不仅要茶新、水活，而且用火也很讲究。沾染油污的炭、木柴或腐朽的木材不宜做燃料。斗茶食一门综合艺术，除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧。二、饮茶习俗——斗茶近年来，全国及各产茶省区召开的名茶评比会、斗茶会，其实就是古代斗茶的继续。一般角逐时，各地将做工精细、品质最佳的茶叶带到会场，由各方公认的评茶大师组成评委会，将各地选送的茶叶编号，评委会成员依次先观外形、色泽；再逐一开汤审评，闻香品味；然后用手揉摸叶底，估评老嫩。总之，要对色、香、味、形四个茶叶品质构成因素当场逐一打分，最后按高分到低分揭晓。三、茶与文化1、茶文化的内涵茶文化以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业；包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与 故事 滥竽充数故事班主任管理故事5分钟二年级语文看图讲故事传统美德小故事50字120个国学经典故事ppt 、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。　三、茶与文化2、茶文化的特征历史性：茶文化形成和发展的历史非常悠久。时代性：新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓中。民族性：各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼。地区性：名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。国际性：古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。三、茶与文化3、茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等。三、茶与文化3、茶文化的社会功能传统美德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的美好道德，是民族精神和社会风尚的体现。茶文化具有的传统主要有热爱祖国、无私奉献、坚忍不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。三、茶与文化3、茶文化的社会功能以茶字当头排列茶文化的社会功能有：以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。三、茶与文化——茶馆茶馆是固定用来饮茶的场所，是社会上饮茶相当普遍的情况下才产生的一种文化现象。茶馆叫法五花八门：长江流域——茶馆两广——茶楼京津——茶亭此外，还有茶肆、茶坊、茶社、茶屋、茶室等称谓。三、茶与文化——茶馆茶馆最早出现：两晋时期茶馆开始流行：唐朝茶馆十分繁荣：宋朝茶馆进一步发展：明代茶馆最兴盛时代：清朝现在，一般大中城市都设有茶馆，茶馆已经成为人们饮茶消渴、休息娱乐、问讯叙谊、品茗约会、交流思想的场所。三、茶与文化——茶政茶政：是指政府通过行政管理的政策和措施,来实行对茶叶生产和贸易的管理.也可以说是对茶叶经营的立法.我国封建社会的茶政包括了税茶、榷茶、贡茶、茶马互市制度等。三、茶与文化——茶政【贡茶】  贡茶：一种无偿征用或定额实物税。起源：西周（周武王时期），迄今有三千多年历史。那时只是萌芽状态，仅是部落向王室敬献的礼品，尚未形成制度，更没有被历代相沿袭。随着供品需求量的增大，贡赋制度逐渐严格起来。茶叶就是“物贡”中的一类。三、茶与文化——贡茶贡茶逐步明朗化：西汉时期贡茶进一步扩大的重要原因：1）公务制度的强制性敛取2）地方上主动推荐贡献三、茶与文化——贡茶贡茶开始形成制度：唐代唐代是我国茶叶发展的重要历史时期。贡茶从唐朝开始形成制度，历代相传，延续几百年之久。唐代贡茶制度的两种形式：1）朝廷选择茶叶品质优异的州定额纳贡2）选择茶树生态环境得天独厚，自然品质优异，产量集中，交通便捷的重点产品，由朝廷直接设立贡茶院（即贡焙制），专业制作贡茶。三、茶与文化——贡茶宋代：贡茶沿袭唐制；元明：贡焙制有所削弱；清代：我国茶叶进入鼎盛时期，全国形成了以茶著称的区域和区域化市场。清代中叶：由于社会商品经济的发展及经济结构中资本主义因素进一步增长，贡茶制度则随之逐渐消亡。三、茶与文化——贡茶利弊※茶叶制作精益求精，品目日新月异，推动了茶叶科学技术的进步。※贡茶的产制和运输对增进地区联谊，发展驿道交通，客观上也起了推动的作用。      ※加重了茶农的负担，使千百万茶农蒙遭辛苦。※产品直接供奉朝廷使用，不是商品化生产。※缩小了商业经营范围，是抑商政策的重要支柱，阻碍了商品经济的发展。贡茶利与弊三、茶与文化——榷茶榷茶：就是茶叶专卖，是一项政府对茶叶买卖的专控制度。榷茶最早源于唐代。三、茶与文化——榷茶榷茶产生背景：唐代政治稳定，经济繁荣，为茶叶生产和贸易的大发展提供了良好的社会基础。茶叶商业繁荣。江南出现很多大茶商，北方出现茶栈、茶肆。有的商人求财心切，竟见利忘义、铤而走险，抢劫他人财物，入山贩茶，把南方的茶叶运到北方。贩运茶叶可获得厚利，茶叶贸易兴旺发达。盛唐之后，政治动荡，税源锐减，国库财源日益枯竭。唐王朝看到茶叶生产发展了，物资丰厚了，商人贩茶可以致富，而国家又出现了财政危机，因而创立税茶法，形成定制。到武宗时期，“禁民私卖”，榷茶形成制度。三、茶与文化——榷茶唐代榷茶的主要目的：第一，增加国库收入第二，榷茶是为茶马互市，回缴入朝第三，榷茶是为抑商。榷茶制度在唐朝形成之后，即为历代相沿袭，直到中国最后一个封建王朝清代中叶才告消失。三、茶与文化——茶马互市在茶叶历史上，茶文化由内地向边疆各族的传播，主要是由于两个特定的茶政内容而发生的，这就是“榷茶”和“茶马互市”（也称茶马交易）。我国封建社会茶马互市贸易涉及政治、军事、经济、文化等方面，在茶叶经济史上占有重要地位。三、茶与文化——茶马互市茶马互市贸易始于中唐。初期的茶马互市是作为对少数民族进贡的回赠，后逐渐转变为商业性的茶马交易。唐朝对待边疆少数民族，实行比较开明的政策，采取和亲、互市等举措，内容涉及政治、经济、军事、文化、风俗习惯诸多方面，从而赢得了边疆少数民族对唐朝的向心力和凝聚力。三、茶与文化——茶马互市宋朝时期，茶马互市贸易得到较大发展。宋太祖为了用兵契丹，深感战马在军事上的重要性，而且唐朝已有以茶易马之事，于是实行以茶易马。太宗即位后，为了宋王朝的发展，励精图强，巩固国防，加强以茶易马。此时正值茶叶生产大发展时期，具有雄厚的基础，可以以茶易马，并且认为以茶易马较之以铜钱、帛及其他物资易马更为合算；而少数民族又“不可一日无茶”。在此情况下，宋代的茶马贸易在规模上大有发展，政策和措施上亦进一步完善。三、茶与文化——茶马互市元朝时期的茶马互市贸易出现停顿。明朝始终处于战争环境中。古代作战，战马多少是决定战争胜负的重要因素，也是运输的重要力量。明朝兵多将广，缺少的就是战马。面对严峻的军事形势，明朝对茶马互市贸易进行了变革。茶马互市贸易既体现明朝中央政策对西藏的经济交往，是一种经济关系，又体现对西藏的统治关系，而且是属于第一位的。　三、茶与文化——茶马互市清朝的茶马互市贸易开始走向衰落消亡。清朝初期，大规模战争不断，导致战马严重短缺，故沿袭明朝，积极推行茶马互市贸易。到顺治末年，全国统一局面基本形成，朝廷对茶马贸易开始淡化。清朝的茶马互市贸易，自康熙时开始走向下坡，其地位和作用逐渐消失。始自唐代终于清朝中期的茶马互市贸易，经历唐宋元明清五朝，延续千年之久，具有旺盛的生命力，在我国茶叶经济史中占有极其重要的地位。茶马互市贸易在历朝发挥了极其重要的作用，具有深远的意义和影响，有利于我国多民族国家的形成、统一和团结，有利于促进边疆地区的经济繁荣和发展。