农村集体聚餐备案
登记表
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附件1
农村集体聚餐备案登记表,参考式样,
乡镇,街道, 村,社区, 编号 举办人 婚宴? 生日? 建房? 手 机 聚餐类型 姓 名 乔迁? 丧事? 其它?
月 日 午? 晚? 聚 餐 地 点 月 日 午? 晚? 聚餐时间
聚餐人数 月 日 午? 晚?
农村聚餐厨师和帮工情况 厨师来源:家庭成员? 亲朋好友? 外请厨师?
健康证明 厨师 帮工 姓 名 联系电话 有? 无?
健康证明 厨师 帮工 姓 名 联系电话 有? 无?
健康证明 厨师 帮工 姓 名 联系电话 有? 无?
健康证明 厨师 帮工 姓 名 联系电话 有? 无?
健康证明 厨师 帮工 姓 名 联系电话 有? 无?
健康证明 厨师 帮工 姓 名 联系电话 有? 无?
健康证明 厨师 帮工 姓 名 联系电话 有? 无?
健康证明 厨师 帮工 姓 名 联系电话 有? 无?
以下由受理部门填写
指导单位 指导人员 聚餐情况汇总 共办餐次, , 人数, , 指导次数, , 食物中毒人数, , 备注:1、该表由受理人员填写～每餐次的菜单作为附件。2、根据分类指导原则～需乡镇,街道,、县,区,食品药品监管局指导的～应及时将此表报至乡镇,街道,、县,区,食品药品监管局。
申报人: 受理人: 填表时间: 年 月 日
附件2
— 1 —
农村集体聚餐流动厨房备案登记表,参考式样,
乡镇,街道, 流动厨房名称 编号 负责人 性别 年龄 学历 姓 名
家庭住址 手机 身份证 员工人数 从业年限
设备设施清单 食品安全培训情况 健康体检情况
申报人: 受理人: 填表时间: 年 月 日 附件3
— 2 —
农村聚餐厨师备案登记表,参考式样,
健康证明 培训情况 性年文化序号 姓名 联系电话 家庭地址 服务区域 备注 未培培训 别 龄 程度
无 过期 有效 训 次数
填表人: 填表时间: 年 月 日 附件4
农村集体聚餐食品安全告知书,参考式样,
— 3 —
为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生～切实保障广大人民群众身体健康和生命安全～现就举办农村集体聚餐食品安全的具体要求告知如下:
1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源～要有防蝇、防鼠、防尘设施～并保持良好的清洁卫生～不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。
2.农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明～并保持良好的个人卫生,严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎,甲型、戊型,等消化道传染病的人员～以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员～从事接触直接入口食品的工作。
3.拟在集体聚餐期间供应的食谱～应提前报送指导人员进行食品安全风险审查,不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品～严禁使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品～超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质,严禁使用亚硝酸盐或其他违规添加剂～严禁超范围、超剂量使用食品添加剂,慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等～如需用～必须烧熟煮透。要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。
4.采购食品原料要选择证照齐全的商户～索要票据并妥善保存。
5.食品原料、半成品和成品应分开存放,需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏,加强有毒有害物品的管理～严防有毒有害物
— 4 —
品污染或被误食误用。
6.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配,餐用具和盛放直接入口食品的容器～使用前应洗净消毒～做到分类使用、生熟分开～严防交叉污染。
7.需加热的食品应烧熟煮透～加工时食品中心温度不低于70?,烹调后至食用前超过2小时的食品～应当在高于60?或低于10?的条件下存放～并注意防尘、防蝇,隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。
8.对每餐宴席使用的高风险食品如凉菜等必须留存100克以上样品～冷藏保存48小时以上。
9.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应～举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊～并立即
报告
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当地行政村,社区,食品安全信息员～同时保护好现场。
附件5
农村集体聚餐食品安全承诺书,参考式样,
为确保农村集体聚餐人员的饮食安全～本次聚餐举办者和承办厨师特作出如下承诺:
— 5 —
一、本人已完全知晓《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关内容。
二、在承办集体聚餐的过程中～本人将认真遵守《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关
规定
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。
三、若违反上述规定～造成食品安全事故及其他食源性疾患～本人愿意配合监管部门的调查～并承担相应的法律责任。
聚餐举办人签名: 承办厨师签名:
年 月 日 年 月 日
— 6 —
附件6
农村集体聚餐食品安全现场指导表,参考式样, 检查项是否符合要检查内容 目 求
1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。
2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、
一.人员管手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工 理 作帽等可能污染食品的行为。
3. 农村聚餐厨师和服务人员是否患有《食品安全法实施条例》第 二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。
4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以 上。
5.食品加工场所环境是否清洁卫生～饮用水源是否符合要求。 二.场所环 境 6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施～是否有鸡、鸭、猪、 狗、猫等家禽家畜进入。
7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。
8.是否有洗手消毒设施。
9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。 三.设施设 备 10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。
11.是否有餐具消毒设施,建议使用开水煮沸消毒,。
12. 食品原料采购是否索证索票～是否有腐烂变质、“三无”、过期 食品～病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品～以及河豚 四.采购贮 鱼、野生蘑菇等有毒动植物,是否有亚硝酸盐、违规食品添加剂。 存 13.食品原料、半成品、成品是否分开存放～有否生熟混放。 14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。
15.是否加工使用腐烂变质、霉变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜 肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。
16. 动物类、植物类、水产品有否分类清洗。甲鱼等高蛋白易变质 五.加工制食品～是否现杀现用。 作 17.半成品容器是否直接放地面～成品容器是否叠放或直接放地面。 18.需加热的食品是否烧熟煮透～隔餐或隔夜的熟制品是否再次充 分加热～加工好的食品是否妥善保存。
19. 凉菜制作应严格控制温度和加工环境～现做现食。
20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器～是否洗净、消毒～做六.餐用具 到生熟分开。 清洗消毒 21.炊具、用具用后是否洗净～保持清洁。 七.食品留22.每餐所有食品品种是否按要求进行留样。 样
整改建议:
举办者和厨师,签字,: 地址:
指导人员,签字,: 年 月 日
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浙公网安备 33021202002483