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 风情―品味德国啤酒文化.doc

 风情―品味德国啤酒文化

田子熙世界
2017-10-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《 风情―品味德国啤酒文化doc》,可适用于职业岗位领域

 风情―品味德国啤酒文化就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样啤酒让人想到的是德国。德国是世界上啤酒消耗量最大的国家德国人酷爱喝啤酒因此德国形成了一种特殊的“啤酒文化”有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法还有专属的节庆和舞蹈。啤酒之乡巴伐利亚在德国最着名的啤酒之乡巴伐利亚啤酒存在的历史几乎和当地的历史一样悠久可以追溯到公元前的古罗马时代。人们在巴伐利亚北部的库姆巴赫发现了一些有将近年历史的盛啤酒容器。由于巴戊利亚啤酒的历史与当地文化紧密相联因此啤酒也和天主教息息相关。在阿尔卑斯山北麓上有条山径直通最原始的巴伐利亚“啤酒天堂修士自行酿造黑啤酒的安蝶斯修道院。这里每年吸引着大批游客前来朝圣。在慕尼黑有座“奥古斯丁”(Augustiner)啤酒厂酒厂的名字也让人们联想到宗教改革领袖马丁路德所属的奥古斯丁修士团。据说由于当时每年复活节前周的四旬斋期间修士们不能吃肉他们便任由“大麦汁”自然发酵最终生成了一种高酒精度的饮料并将它作为四旬斋餐饮的代替品。为了使教廷准许他们饮用这种美味的饮料修士们便送了一桶给教皇教皇品尝后为之倾倒表示这种饮料可作为“四旬斋餐饮的代替品”及“罪恶的洗涤剂”并准许巴伐利亚的修道院酿造之。这种美味的饮料便是啤酒据说啤酒的酿造技术就是这样诞生的。在德国有种“啤酒与巴伐利亚”的说法因为世界上再没有哪个地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亚。巴伐利亚有万居民每个人的年平均啤酒消耗量为升换句话说每个巴伐利亚人(无论男女老少)每天要喝半升啤酒。因此许多人说“喝啤酒是德国人„最爱的休闲活动,而巴伐利亚人是个中翘楚。”巴伐利亚北部有种举世无双的“石头啤酒”。酿造这种啤酒必须将重约公斤的石头放在山毛榉堆上烤而且温度须高达。然后把烤得红热的石头放进煮沸釜中。石头的高温使麦芽糖迅速转变为焦糖紧紧粘附在石头上之后再把石头放进发酵槽中迅速冷却的焦糖再次溶解如此便使青啤酒中含有一种特殊的烟饫味了。规模最大的啤酒节由于德国人将喝酒视为每天的“必修课”各种酒馆、酒屋、小客栈便多似天上的星星。仅人口万的慕尼黑就有多个每天都座无虚席的啤酒馆。几乎每个踏进酒馆的人至少都点半升啤酒佐餐(最受欢迎的是“比尔森”啤酒)但人们最常点的还是一升。所以“一升”在慕尼黑及整个巴伐利亚可说是个“计量单位”当地还盛行一谚语“有节制地一天喝一升健康赛神仙”。人们也不只是进餐时才喝酒几乎是随时随地喝。德国各地几乎都有“啤酒公园”只要太阳一露脸人们就蜂拥至啤酒公园尽情享受一下大自然。慕尼黑一向是公认的“啤酒之都”每年秋季都会举行世界上规模最大的啤酒节十月庆典。来自世界各地的观光客纷至沓来涌向慕尼黑一品“巴伐利亚啤酒”并亲身体验德国人民欢庆节日的热闹和喜悦。其实早从公元年起德国每隔年就会在慕尼黑举行一场“桶匠之舞”。这种花式舞蹈是由人共同演出他们不断舞动桶箍并把它们弄成王冠在黑死病终止蔓延的年代这些桶匠就是第一批通过欢乐的舞蹈而重燃希望之火的灾民。而制造啤酒桶的这种职业对整个啤酒业和饮酒者都是不可或缺的。不过由于清洁大木桶的工作不仅费事又昂贵wwwxhdpxcom所以如今仅剩下少数酿酒厂遵循古老的习惯将啤酒装进大木桶中。桶装啤酒的味道最是香醇。但真正的桶装啤酒只有小酒厂才会有其他在各大城市及民俗节中见到的木桶都是假的只用来装饰而已。慕尼黑每年的二三月份还举行着名的“四旬斋节”。每到这时德国最重要的政治人物汇聚在山城“NockherBerg”测试巴伐利亚四旬斋啤酒的品质。过去的测试是这样的一些“达官贵人”身着皮裤坐在木板凳上然后开始畅饮新鲜啤酒并在凳子上坐半个小时等他们起身时木板必须能够贴着他们的皮裤才表示啤酒真正通过了测试不然就表示这种啤酒浓度太低没有资格成为“真正的四旬斋啤酒”。今天政治人物仍在波克啤酒与音乐相伴下见面仪式与前却有不同政治人物聚集之后便举行开桶仪式(即将第一桶啤酒开封)好让那些挑剔的嘴尝过点评过。艺术家与演员也获准叁与这项仪式他们可以用幽默机智的方式公开谴责政治人物的恶行甚至公然揭露这些政治人物的“真面目”。这种活跃、充满嘲讽的“政治大游行”真算得上是世界独一无二的戏剧演出这都是啤酒节的功劳。另外在斯图加特、科隆、多特蒙德等地也有啤酒节举行热闹非凡。始终渗透于德国文化之中北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的那些女性就是传说中的“女武神”(北欧神话中决定谁该阵亡并将阵亡将士引至英烈祠的女神)她们酿造出的酒被视为“不死之水”。这种习俗也流传到了德国北部年轻女人出嫁时会带着不同的酿造嚣具到夫家。这种传统直到公元,世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变。由于德国地处北欧气候严寒啤酒不仅可以御寒还跟洋葱一样被当成药物用来医治坏血病加上严寒不能种植葡萄啤酒便成了德国的饮料之王。德国人都以自己的啤酒文化的精纯而自豪这是有史可考的。公元年巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯编纂了一部严苛的法典“精纯戒律”明确规定只能用大麦(以及后来的大麦芽汁)、水及啤酒花生产啤酒这是人类历史上最古老的食品法律文献。世纪工业革命开始后蒸汽机的出现大大提高了啤酒的产量冷却器的发明使啤酒可以整年贮存铁路、海运、航空运输的开拓和发展使啤酒在更短时间内运往世界各地复杂的电子设备完成配制、酿造过程而不再靠人的“灵魂和感觉”了这使啤酒的品质更加稳定品种更加多样。啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体同时能冲刷掉对身体有害的物质洗净肾脏等。德国人对啤酒的狂热很大部分的原因应该是缘于此。啤酒从历史走向未来将一直渗透德国文化中成为它的一部分。

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