餐饮行业成本会计核算
餐饮行业成本会计核算 餐饮行业会计是企业会计的一个分支，是企业管理的重要组成部分。餐饮行业在业务经营过程中:一是从事菜肴和食品的烹制.二是将烹制品直接供应消费者。在会计核算上只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。
在控制成本上，也就是降低原材料的成本和损耗上，餐饮企业控制采购成本及建立餐饮成本核算体系应该注意以下几点:
一、控制采购成本
餐饮行业的采购人员往往被称为"肥差"，主要是因为没有现代企业
制度
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和监督管理体制，对每日的进出金额没有
计划
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。对此，我们认为餐饮企业应制订以下采购制度:
1、建立原材料采购计划和审批流程
采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。
2、建立采购询价报价体系
设立由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，根据市场行情每半个月公开报价，坚持货比三家，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
3、建立严格的采购验货制度
库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。
4、建立严格的报损报丢制度
对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，对于超过规定报损率的要说明原因。
5、控制采购物资的库存量
根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，以避免原材料变质造成的损失。
6、建立严格的出入库及领用制度
制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.
二、餐饮成本核算体系
1、合理制订本酒楼的毛利率
根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例。
2、定期进行科学而准确的成本分析
财务部每月末要召开成本分析会，分析成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。
3、制定成本控制和成本核算制度
财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，规定出各种菜品原材料的消耗定额，制作出标准成本卡，并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况。
总之，优秀的餐饮成本控制流程和制度涉及各个部门的日常事务，不但可以预防餐饮企业日常管理的漏洞，也可以控制企业的成本，保证利润收入，实现利润最大化经营。
浙公网安备 33021202002483