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红烧狮子头.doc

红烧狮子头

郭元奇
2019-01-27 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《红烧狮子头doc》,可适用于医药卫生领域

红烧狮子头原料:猪肉泥克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为:的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~)、鸡蛋个、葱姜水大匙(后附做法)。调料:盐小匙、酱油大匙、淀粉大匙、糖小匙、胡椒粉小匙、蚝油小匙、黄酒大匙、水淀粉适量。配菜:小油菜棵左右、竹笋半个、黑木耳大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。做法:、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用板油也要切成末。、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝姜洗净,拍碎,切片备用准备杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入大匙酱油、大匙淀粉、大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫,以去掉苦味小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。鱼香肉丝原料:瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八、九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,,葱六、七棵,淀粉两大匙。做法:、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。、勾芡后铲匀,起锅即成。

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