艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷
艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷 姓名: 性别 : 身份证号码:
成绩: 单位: 考试日期: 年 月 日 答题卡(请将答案填写在以下空格中)
判断题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
选择题
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
一、判断题(对的打个?，错的打个×;答案填写在答题卡空格里)(40分，每题2分)
1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。 2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
3、国家对食品生产经营实行许可
制度
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。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。因此健康证必须每年办理一次。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
一年。
6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。 7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。 8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它
们引起。
9、大多数细菌在15-60?能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。 10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。 11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。 12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中 浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。
13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取
措施
《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施
使食品不会在加工操作过程中混入异物。
14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。 15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。
16、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。
17、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。 18、除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在验收时要求供应商提供，并做到货证相符。
19、餐饮单位还应建立采购食品的进货台帐，台帐保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。
20、保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(最好每周一次)。 二、选择题(请从A、B、C、D„中选出一个或多个正确答案，并把正确答案的字母填写在答题卡空格里)(60分，每题3分，错选或漏选均不得分) 1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的( )危害进行风险评估。 A、时间性 B、生物性 C、化学性 D、物理性 2、患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 C、患有癌症 D、患有感冒 3、有下列情形之一的，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证:
A、生产经营农药残留超标的食品 B、生产经营营养成分不符合食品安全标准
C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水的专供婴幼儿的主辅食品
产动物肉类及其制品 D、经营超过保质期的食品 4、主要的致病微生物包括。 A、细胞 B、细菌 C、病毒 D、寄生虫
5、直接入口的食品中带有的病原菌多数是受到污染所致，污染通常来自于: A、生的食物 B、操作环境 C、人 D、动物 6、病毒传播的基本特点有: A、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。 B、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯(如上厕所后不洗手等)所致。 C、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。 D、可在人与人之间传播，具有传染性。 7、食品最常见的受以下哪些有毒物质污染:
A、有机磷农药B、瘦肉精C、亚硝酸盐D、桐油E、贝类毒素F、雪卡毒素 8、以下哪些是餐饮业细菌性食物中毒的常见原因:
A、交叉污染 B、从业人员带菌污染 C、食品未烧熟煮透 D、食品贮存温度、时间控制不当 E、严格消毒 F、餐具清洗消毒不彻底 9、杀灭食物中的病原菌应做到:
A、食品加热和再加热中心温度必须达到75?，并维持15秒以上. B、冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象(C、即食生食品应严格清洗消毒(D、餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用(E、接触即食食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒( 10、从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，比如:
A、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。 B、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗。 C、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。 D、穿着不洁的工作服。 E、在加工场所进食、饮水或吸烟F、在加工场所吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏 11、在食品原料采购中，切记要做到以下这些:
A、选择有信誉的供应商 B、查验索取有关票证 C、只查看有无食品卫生许可
证D、只看看送货单
12、采购食品原料前应该查验以下有关证明:
A、供应商和生产单位的许可证(未经加工的农产品除外)B、加工产品的生产单位生产许可证C、加工产品的检验合格证(检验机构或生产企业出具)。 D、畜禽肉类(不包括加工
后的制品)的检疫合格证明(动物卫生监督部门出具)。 E、进口食品的卫生证
书
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(口岸食品监督检验机构出具)。 F、豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单(生产企业出具)。 13、食品上的标签，要列明:
A、商品名 B、生产厂家名 C、生产日期 D、保质期限(或到期日期)E、保存条件F、食用或者使用方法G、加工食品标签上应有“QS"标志。 14、妥善处理不符合卫生要求的食品，应做到:
A、及时销毁 B、设置专门的场所存放不符合要求的食品(该场所要有醒目标志)C、销毁时应以破坏包装、捣碎、染色等方式改变原有形态，以免造成误食 D、放到垃圾桶丢弃
15、避免烹饪中的交叉污染，要做到:
A、避免盛器(或工具)引起的交叉污染 B、避免烹饪人员引起的交叉污染 C、避免原料加工中引起的交叉污染 D、避免存放不当引起的交叉污染， 16、“五专”原则是指:
A、专人 B、专间(或专用场所) C、专用工具 D、专用消毒设施 17、制作冷菜应注意:
A、冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。B、熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带C、配制前应认真检查待配制的冷菜，
D、熟食卤味发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。 应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。 E、学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。 18、食品加工后如不能立即食用，应采用以下方式备餐: A、热藏备餐:食品温度保持在60?以上。 B、冷藏备餐:食品温度保持在10?(最好是5?)以下。 C、常温备餐:食品熟制加工后2小时内食用。 D、不应将不同时间加工的食物混合，尽量做到食品先制作先食用。 19、餐用具常用的消毒方法有:
A、物理消毒 B、化学消毒 C、人工消毒
20、如果患有以下疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作: A、痢疾 B、伤寒 C、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病 D、活动性肺结核E、化脓性或者渗出性皮肤病 F、其他有碍食品卫生的疾病
下面是泰戈尔励志经典语录，欢迎阅读。
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1. 上帝对人说道:“我医治你，所以要伤害你;我爱你，所以要惩罚你。”
2. 如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。
3. 天空中没有翅膀的痕迹，但我已飞过。
4. 当你把所有的错误都关在门外，真理也就被拒绝了。
5. 错误经不起失败，但是真理却不怕失败。
6. 离我们最近的地方，路程却最遥远。我们最谦卑时，才最接近伟大。
7. 爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。
8. 月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给她自己。
9. 生命因为付出了爱，而更为富足。
10. 果实的事业是尊重的，花的事业是甜美的，但是让我做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的。
11. 上帝对人说道:“我医治你，所以要伤害你;我爱你，所以要惩罚你。”
12. 如果错过太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。
13. 天空中没有翅膀的痕迹，但我已飞过。
14. 当你把所有的错误都关在门外，真理也就被拒绝了。
15. 错误经不起失败，但是真理却不怕失败。
16. 离我们最近的地方，路程却最遥远。我们最谦卑时，才最接近伟大。
17. 爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。
18. 月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给她自己。
19. 生命因为付出了爱，而更为富足。
20. 果实的事业是尊重的，花的事业是甜美的，但是让我做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的。
21. 失败可以导致胜利，死亡可以导致永生。
22. 任何事物都无法抗拒吞食一切的时间。
23. 虚伪的真诚，比魔鬼更可怕。
24. 母亲不仅仅属于家庭，而且还属于世界。我尝过做母亲的痛苦，但却没有做母亲的自由。
25. 鸟翼系上黄金，这鸟便永远不能在天上翱翔
26. 真理是严酷的，我喜爱这个严酷，它永不欺骗。
27. 果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的;但是让我做叶的事业吧，叶是谦逊地、专心地垂着绿荫的。
28. 夜把花悄悄地开放了，却让白日去领受谢词。
29. 有时候，两个从不相识的人的确也很可能一见面就变成了知心的朋友。
30. 青春啊，难道你始终囚禁在狭小圈子里?你得撕破老年的蛊惑人心的网。
31. 全是理智的心，恰如一柄全是锋刃的刀。它叫使用它的人手上流血。
32. 要使生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。
33. 权力把受害者的百般苦恼看作忘恩负义
34. 真理之川从他的错误的沟渠中流过。
35. 虚伪的真诚，比魔更可怕。
36. 休息与工作的关系，正如眼睑与眼睛的关系。
37. 抽象概念作为一种见解倒是不错的，但应用到人们身上，就不那么行得通了
38. 你可以从外表的美来评论一朵花或一只蝴蝶，但你不能这样来评论一个人。
39. 世界上的一切伟大运动都与某种伟大理想有关。
40. 我们把世界看错了，反说它欺骗我们
41. 我给你爱的阳光，同时给你光辉灿烂的自由。
42. 顺境也好，逆境也好，人生就是一场对种种困难无尽无休的斗争，一场以寡敌众的战斗。 ——罗宾德拉纳特?泰戈尔
43. 真理穿了衣裳觉得事实太拘束了，在想象中，她却转动得很舒畅。
44. 如果把所有的错误都关在门外的话，真理也要被关在门外了。
45. 贞操是从丰富的爱情中生出来的资产。
46. 有些事情是不能等待的。假如你必须战斗或者在市场上取得最有利的地位，你就不能不冲锋、奔跑和大步行进。
47. 在哪里找到了朋友，我就在哪里重生。
48. 爱是亘古长明的灯塔，它定晴望着风暴却兀不为动，爱就是充实了的生命，正如盛满了酒的酒杯。
49. 那些仅仅循规蹈矩过活的人，并不是在使社会进步，只是在使社会维持下去
50. 医治罪恶的正确方法是和它进行斗争
51. 在任何情况之下，天神都不会用镣铐来束缚他所创造的人的;他使他们的生活经常发生变化，从而得到启发。
52. 只有人类精神能够蔑视一切限制，相信它的最后成功，将它的探照灯照向黑暗的远方。
53. 不要从你自己的袋里掏出勋绩借给你的朋友，这是污辱他的。
54. 埋在地下的种子产生果实，却并不要求什么报酬。
55. 情报对敌人和我们周围的世界的了
56. 在老年时，会有许多闲暇的时间，去计算那过去的日子，把我们手里永久丢失了的东西，在心里爱抚着。
57. 真理只有用它受到的阻力和反对来检验它是真是假„„真理必须通过它在各个时代受到的反对和打击被人重新发现。
58. 生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。
59. 我宁愿要那种虽然看不见但表现出内在品质的美。
60. 静止便是死亡，只有运动才能敲开永生的大门。
61. 我希望你照自己的意思去理解自己，不要小看自己，被别人的意见引入歧途。
62. 如果错过了太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。
63. 要是童年的日子能重新回来，那我一定不再浪费光阴，我要把每分每秒都用来读书!
64. 月儿把她的光明遍照在天上，却留着她的黑斑给它自己。
65. 人所追求的，不过是看到“新事物”以无比壮丽的姿态出现在那摧毁“旧事物”的火焰顶上罢了。
66. 我们的生命是天赋的，我们惟有献出生命，才能得到生命。
67. 如果你对一切错误关上了门，那么真理也将将你关在门外
68. 我们如海鸥与波涛相遇似地，遇见了，走近了。海鸥飞去，波涛滚滚地流开，我们也分别了。
69. 完全按照逻辑方式进行思维，就好像是一把两面都昌利刃而没有把柄的钢刀，会割伤使用者的手。
70. 祖国的伟大和力量原来就蓄存在祖国的自己身上
71. 宗派主义，使人完全忘记了人就是人这个简单明白的真理
72. 那些仅仅循规蹈矩的过活的人，并不是在使社会进步，只是在使社会得以维持下去
73. 多和朋辈交游无疑是医治心病的良方。
74. 不要从你自己的袋里掏出勋章借给你的朋友，这是侮辱他的。
75. 永恒的献身是生命的真理。它的完美就是我们生命的完美。
76. 世界上使社会变得伟大的人，正是那些有勇气在生活中尝试和解决人生新问题的人!
77. 有生命力的理想决不能象钟表一样，精确计算它的每一秒钟。
78. 总会发生些情愿与不情愿、知道与不知道、清醒与迷误的那种痛苦与幸福的事儿。但如果心里存在虔诚情感，那么在痛苦中也会得到安宁。否则，便只能在愤怒争吵、妒嫉仇恨、唠唠叨叨中讨活了。
79. 生活本身就是五花八门的矛盾集合——有自然的也有人为的，有想象的也有现实的。
80. 超越国界，比国家更伟大的东西，只能通过国家来显示自己
81. 思想以自己的言语喂养它自己，而成长起来。
82. 真理之川，从它的错误之沟渠中流过。
83. 附和真理，生命便会得到永生。
84. 蜜蜂从花中啜蜜离开时营营地道谢，浮夸的蝴蝶却是相信花是应该向他道谢的。
85. 有勇气在自己生活中尝试解决人生新问题的人，正是那些使社会臻于伟大的人!那些仅仅循规蹈矩过活的人，并不是在使社会进步，只是在使社会得以维持下去。
86. 人生虽只有几十春秋，但它决不是梦一般的幻灭，而是有着无穷可歌可颂的深长意义的;附和真理，生命便会得到永生。
87. 你若爱她，让你的爱像阳光一样包围她，并且给她自由。
88. 虚伪永远不能凭借它生长在权利中而变成真实。
89. 闪射理想之光吧，心灵之星!把光流注入，未来的暮霭之中。
90. 妥协对任何友谊都不是坚固的基础。
91. 如果你因失去了太阳而流泪，那末你也将失去群星了。
92. 要是爱情不允许彼此之间有所差异，那么为什么世界上到处都有差异呢?
93. 虚伪永远不能凭借它生长在权力中而变成真实。
94. 我们必须奉献于生命，才能获得生命。
95. 当形式是
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
的本身，它和内容是
96. 全是理智的人，恰如一把全是锋刃的刀，叫使用它的人手上流血
97. 造物主把像你这样的人派遣到人世间来，是要你担负一定的责任的，所以你决不应该轻视自己的身体。
98. 人类的历史是很忍耐地等待着被侮辱者的胜利。 (印度)《飞鸟集》
99. 学习必须与实干相结合。
104. 蜜蜂从花中啜蜜，离开时营营的道谢。浮夸的蝴蝶却相信花是应该向他道谢的。
105. 刀鞘保护刀的锋利，它自己则满足于它的迟钝。
106. 知识是珍贵宝石的结晶，文化是宝石放出来的光泽。
107. 当我们是大为谦卑的时候，便是我们最近于伟大的时候。
108. 如果错过了太阳时你流了泪，那么你也要错过群星了。
109. 爱是理解的别名。
110. 眼睛不能看到你，因为你是眼睛中的瞳仁;心灵不能了解你，因为你是内心深处的秘密。
111. 世界上最遥远的距离不是生与死，而是我站在你面前，你却不知道——我爱你。
112. 生当如夏花之绚丽，死当如秋叶之静美。
113. 你微微地笑着，不同我说什么话。而我觉得，为了这个，我已等待得久了。
114. 使生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。
115. 让死者有那不朽的名，但让生者有那不朽的爱。
116. 我们把世界看错了，反说世界欺骗我们。
117. 你看不见你自己，你能看见的只是自己的影子
118. 生当如夏花之绚烂，死当如秋叶之静美。
119. 闪射理想之光吧/心灵之星!把光流注入/未来的暮霭之中。
120. 我们只有献出生命，才能得到生命。
121. 爱情是理解和体贴的别名。
122. 相信爱情，即使它给你带来悲哀也要相信爱情。
123. 女人，罪恶把你剥得赤裸，诅咒把你洗净，你升华成完善的生命。
124. 在消除贫困的时候，我们会拥有自己的财富，而拥有这笔财富，我们却会失去多少善心，多少美和多少力量啊!
125. 静止便是死亡，只有运动才能敲开永生的大门。
126. 老是考虑怎样去做好事的人，就没有时间去做好事。
127. 那些缠扭着家庭的人，命定要永远闭卧在无灵魂世界的僵硬的生活中。
128. 我希望你照自己的意思去理解自己，不要小看自己，被别人的意见引入歧途
129. 真理之川从他的错误的沟渠中流过。
148. 当青春的光彩渐渐消逝，永不衰老的内在个性却在一个人的脸上和眼睛上更加明显地表露出来，好像是在同一地方久住了的结果。
149. 人的青春时期一过，就会出现名象秋天一样的优美成熟时期，这时，生命的果实象熟稻子似的在美丽的平静的气氛中等待收获。
150. 知识是珍贵宝石的结晶，文化是宝石放出的光泽
151. 在你青春的无忧无虑的生涯里，你屋子里所有的门户始终洞开着。
152. 一个人的青春时期一过，就会出现像秋天一样的优美的成熟时期，这时，生命的果实像熟稻子似的在美丽的平静的气氛中等待收获。
153. 果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但是让我们做叶的事业罢，叶是谦逊地专心地垂着绿荫的
154. 天空虽不曾留下痕迹，但我已飞过
155. 当你错过太阳而流泪，你也将错过群星了
156. 世界上的一切伟大运动都与某种伟大理想有关。
157. 有生命力的理想决不能象钟表一样，精确计算它的每一秒钟。
158. 生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。
159. 界上使社会变得伟大的人，正是那些有勇气在生活中尝试和解决人生新问题的人!
160.宗教就会象财富、荣誉或家族那样，仅仅成为一种人们引以自豪的东西。
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