学生食堂安全
管理制度
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根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生
管理规定
工会经费管理规定网络安全管理规定设计变更管理规定工程设计变更管理规定设备使用管理规定
》、《中华人民共和国卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生〈五、四制〉》等法律法规，结合学院食堂管理实际，保障师生用餐安全，制定本制度。
1、食堂工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。
2、依照《食品卫生法》的要求，学生食堂必须取得卫生许可证并每年年审一次，从业人员必须持有效的健康证，并经有关卫生部门培训合格。出现传染性疾病症状或外伤性感染的，应立即脱离工作岗位。对从业人员实行全方位管理，对有不良行为及思想倾向、精神异常现象的，要立即调离工作岗位。
3、学生食堂要建立健全卫生、安全等各项管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，保证学生的膳食安全和食品安全。
4、学生食堂从生产到成品要严格执行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员不用变质的原料;服务员不卖变质的食品。
5、食堂工作人员要保证按“四勤”
标准
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做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套，洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
6、学生食堂要严格食品物资采购、运输储藏、烹饪配餐、餐具卫生、保鲜留样等制度的落实。物资采购由专人负责，严格控制进货渠道，落实索证制度，建立进货索证、登记制度，设置供应单位和供货商档案，确保从正规单位、正当渠道、以正常价格采购。凡国家实行食品生产许可证的饮食物资，必须按国家有关规定执行，不准采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
7、学生食堂物资储存要严格执行“四隔离”制度，即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。
8、严格食堂操作间、仓库闲杂人员进出管理，出入口应指派专人负责，建立安全责任制，非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库。食堂所有原料、半成品、成品应安排人员看管，以防发生恶意投毒事件。
9、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。
10、保持食堂内外的环境卫生，要经常对室内外环境、卫生间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具食具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。洗净消毒后的生熟案板刀具要分开存放。
11、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
12、食堂管理人员要协助做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，专人排除煤气、蒸汽管道或蒸饭设备出现的故障，防止发生意外事故。食堂机械设备、用电器、制冷设备应由专人维修和管理。
13、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，每年要检测，要定时或不定时检查，发现问题要及时上报并排除。电工要持证上岗，熟悉食堂内线路布置、开关位置，严格按规程操作，液化气罐与灶头应保证有1.5米的安全距离，严防事故发生。
14、食堂内使用锅灶、压力容器等易发生安全事故设备的人员必须进行技术培训，培训合格并能熟练操作后方可上岗。
15、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
16、做好本制度未规定的学生食堂内其它
安全管理
企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理
工作。
浙公网安备 33021202002483