下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 [课程]超市面点制作程序

[课程]超市面点制作程序.doc

[课程]超市面点制作程序

飘林叶自slv
2017-11-09 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[课程]超市面点制作程序doc》,可适用于市场营销领域

课程超市面点制作程序鲜肉包制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入鲜肉馅心捏成包花收口成型上笼蒸熟即成。小笼包制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成小面剂分别用手压成圆皮包入鲜肉或酱肉馅心捏成包花收口成型上笼蒸熟即成。糖包制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入糖馅心捏成包花收口成型上笼蒸熟即成。豆沙包制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入豆沙馅心捏成包花收口成型上笼蒸熟即成。菜包制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入菜馅心捏成包花收口成型上笼蒸熟即成。煎包制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入馅心捏成包花收口成型包子底面蘸上熟芝麻上笼蒸熟。平锅放入少许油油温烧至三四成放入蒸熟的包子煎制底面成金黄色起锅即成。中式汉堡制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将面团搓成条下成面剂分别用手压成圆型面层粘上白芝麻上笼蒸熟。油锅放入少许油油温烧至八成炸成金黄色。横向切成刀口夹入生菜煎蛋火腿片即成。叶儿粑制法:将糯米粉加适量清水和匀芭蕉叶用开水烫软改成小块备用。糯米面团分成小面剂分别包入馅心微搓成长圆形包入抹油的芭蕉叶里。将包好的生叶儿粑立放于蒸锅内用大火蒸熟即成。寿桃制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入馅心搓成桃子型桃子两边用剪刀夹出寿桃的叶子刷上食用色素上笼蒸熟即成。椰香糯米糍制法:将糯米粉加白糖适量清水和匀揉成团备用。糯米团分成小剂分别包入糖馅心搓成青果型上笼蒸熟。将椰茸与白糖和匀糯米糍裹上椰茸即成。夹心小馒头(小)制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团用擀面杖擀成大面皮豆沙搓成长条型放于面皮上面皮回裹成长条型用刀切成小面剂上笼蒸熟即成。玉米夹心馒头(小)制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团用擀面杖擀成大面皮玉米粉加香精揉和成面团搓成长条型放于面皮上面皮回裹成长条型用刀切成小面剂上笼蒸熟即成。锅巴豆沙馒头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入豆沙馅心收口成型馒头底面蘸上熟芝麻上笼蒸熟。平锅放入少许油油温烧至三四成放入蒸熟的馒头煎制底面成金黄色起锅即成。大馒头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。小馒头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。玉米馒头(大)制法:将面粉玉米粉及香精加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。玉米馒头(小)制法:将面粉玉米粉及香精加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。大花卷制法:将面粉加入水酵母泡打粉和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成圆柱型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮抹上油卷成筒搓长条刀切成大面段。将每剂持两端约伸两面卷绞后交合成花卷胚上笼蒸熟即成。小花卷制法:将面粉加入水酵母泡打粉和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成圆柱型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮抹上油卷成筒搓长条刀切成小面段。将每剂持两端约伸两面卷绞后交合成花卷胚上笼蒸熟即成。黑米馒头制法:将面粉黑米粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。荞麦馒头制法:将面粉荞麦粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。玉米窝窝头制法:将糯米粉玉米粉及香精加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂搓成中空的圆形上笼蒸熟即成。农村土麦粑制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖红糖水焦糖和匀和面机揉和成面团备用。将面团放入模具将桔饼块放在面团上醒好上笼蒸熟即成。三色馒头制法:将面粉与(玉米粉黑米粉)及香精分别加入水酵母泡打粉白糖和匀成黑白黄三色面团和面机揉和成面团备用。将醒好的面团分别搓成圆柱型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮三色面团重叠摆放后卷成筒搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。锅巴馒头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂收口成圆型上笼蒸熟。平锅放入少许油油温烧至四五成放入蒸熟的馒头煎制底面成金黄色起锅即成。果酱花卷(包点)制法:将面粉加入水酵母泡打粉和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成圆柱型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮抹上油及果酱卷成筒搓长条刀切成大面段。将每剂持两端约伸两面卷绞后交合成花卷胚上笼蒸熟即成。开花馒头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型面剂揉成圆形在圆形用刀切成十字型上笼蒸熟即成。鸡蛋糯米卷制法:将面粉加入水酵母泡打粉盐味精鸡蛋和成面浆。将面浆放入煎饼锅摊圆煎熟再放入鸡蛋液煎香起锅用刀对剖卷入糯米馅成圆条型切成梭子块即成。千层饼制法:将面粉加入水酵母泡打粉盐味精白糖少许和成面团。将面团搓成圆型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮再抹上油撒上椒盐葱花。折成几层再团成圆形用擀面杖擀成厘米厚的圆方形大面皮煎饼锅内加少许油放入圆方形大面皮再撒上少许油煎熟改刀即成。鸡蛋卷制法:将面粉加入水酵母泡打粉盐味精鸡蛋和成面浆。将面浆放入煎饼锅摊圆煎熟再放入鸡蛋液煎香起锅用刀十字对剖卷成圆条型撒上葱花即成。糯米饼制法:将糯米粉加少许白糖适量清水和匀揉成团备用。糯米团搓成条分成小剂分别包入豆沙馅心搓成圆型沾上白芝麻压成圆饼型。锅内放入少许油煎饼锅煎成金黄色即成。肉饼制法:将面粉加入水酵母泡打粉适量和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入肉馅心捏收口压扁成型。平锅放入少许油油温烧至三四成放入肉饼胚煎制底面成金黄色起锅即成。菜饼制法:将面粉加入水酵母泡打粉适量和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入菜馅心捏收口压扁成型。平锅放入少许油油温烧至三四成放入肉饼胚煎制底面成金黄色起锅即成。上海小批萨制法:将面粉加入水酵母泡打粉适量和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入肉馅心捏收口压扁成型。平锅放入少许油油温烧至三四成放入鸡蛋液再将肉饼放在鸡蛋液上煎熟撒上葱花即成。锅魁制法:将面粉加入水酵母白糖适量和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手揉后用很少一点面沾化油包入面剂内呈圆团压扁用擀面杖擀成圆饼成锅魁生胚。将炉子烧至七成热抹熟油后把生胚放上用手来回转动烙至皮硬微起芝麻点再放入炉内烘烤翻面再烤全熟即成。玉米饼制法:将糯米粉玉米粉及香精加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂搓成圆饼型。平锅放入少许油油温烧至三四成放入玉米饼胚煎制两面成金黄色起锅即成。红苕饼制法:将红苕蒸熟压蓉与糯米粉白糖揉和成面团备用。将面团搓成条下成面剂搓成圆饼型。锅内放入油油温烧至五六成放入红苕饼胚炸制成金黄色起锅即成。马拉糕制法:将面粉木苏粉加入水酵母焦糖小苏打泡打粉白糖和匀入盆成稀糊状醒分钟再和匀备用。用隔板将蒸笼隔成两部分一大一小将细纱布铺于屉上大的一面再把搅匀的面浆倒入笼内醒分钟上笼蒸熟后翻出切成型即成。荞麦发糕制法:将面粉荞麦粉加入水酵母泡打粉白糖和匀成稀糊状备用。待面糊起鱼眼大泡时。用隔板将蒸笼隔成两部分一大一小将细纱布铺于屉上大的一面再把搅匀的面浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。果酱发糕制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀成稀糊状备用。待面糊起鱼眼大泡时。用隔板将蒸笼隔成两部分一大一小将细纱布铺于屉上大的一面再把搅匀的面浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出刷上果酱切成型即成。菠萝饭制法:将菠萝去盖掏出菠萝肉切成颗粒备用。将菠萝颗粒熟糯米白糖蜜饯颗粒和匀装入空菠萝内面上撒上青红丝及蜜饯包上保鲜膜即成。发糕制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀成稀糊状备用。待面糊起鱼眼大泡时。用隔板将蒸笼隔成两部分一大一小将细纱布铺于屉上大的一面再把搅匀的面浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。白糕制法:将米粉加入水酵母泡打粉白糖和匀成稀糊状备用。待米糊起鱼眼大泡时。用隔板将蒸笼隔成两部分一大一小将细纱布铺于屉上大的一面再把搅匀的米浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。糍粑块制法:将糯米用清水浸泡小时后上笼蒸熟(但不宜太软)。蒸好的糯米放入盆内加入盐花椒颗油用木棍反复擂蓉备用。糯米团放入刷好油的方盒内压成型冷却后翻出切成正方型块状。锅内放入油油温烧至五六成放入糍粑块胚炸制成金黄色起锅即成。麻蛋制法:将糯米粉加白糖适量清水和匀揉成团备用。糯米团分成小剂分别包入馅心裹上芝麻制成芝麻球。将锅内的油烧至六成热把芝麻球逐一放入锅中用中火慢炸至熟呈金黄色起锅即成。黄金大饼制法:将面粉加入水酵母吉师粉泡打粉白糖少许和匀和面机揉和成面团备用。将面团搓成条下成面剂包入豆沙馅分别用手压成圆型面层粘上白芝麻上笼蒸熟。油锅放入少许油油温烧至八成炸至金黄色起锅即成。面包卷制法:将面粉加入水酵母黄油吉师粉泡打粉白糖少许和匀和面机揉和成面团备用。将面团搓成条下成面剂防入水中捏成圆圈型粘上白芝麻上笼蒸熟。油温烧至八成炸至金黄色起锅即成。油条制法:将白矾粉末与盐食用碱一起放入碗中加开水使起溶化加入面粉中再加清水揉匀醒好备用。待其上劲后刷上生油盖上湿布再醒小时。将面团分成小面剂每两个面剂叠在一起抻长放入八成热油锅中炸至油条膨胀呈金黄色即成。葱麻大饼制法:将面粉加入水酵母吉师粉泡打粉白糖少许和匀和面机揉和成面团备用。将面团搓成圆型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮再抹上油撒上椒盐葱花。折成几层切成面剂将面团搓成圆型压成圆扁型刷上水面层粘上白芝麻上笼蒸熟。油锅放入油油温烧至八成炸至金黄色起锅切成八等份。小麻元制法:将糯米粉加白糖适量清水和匀揉成团备用。糯米团分成小剂分别包入馅心裹上芝麻制成芝麻球。将锅内的油烧至六成热把芝麻球逐一放入锅中用中火慢炸至熟呈金黄色起锅即成。南瓜球制法:将老南瓜去皮蒸熟压蓉与糯米粉吉师粉白糖揉和成面团备用。将面团搓成条下成小面剂粘上面包糠搓成圆球型。锅内放入油油温烧至五六成放入南瓜球胚炸制成金黄色起锅即成。油炸馒头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切小块成型上笼蒸熟。锅内的油烧至八成热把馒头逐一放入锅中用中火慢炸至熟呈金黄色起锅即成。糯米圆子制法:将糯米浸泡小时洗净蒸熟加入花椒粒盐味精腊肉颗粒和匀备用。搓成小圆球型放入盘中即成。茶叶蛋制法:将鸡蛋用清水煮熟放入凉水中冷却逐一轻轻敲破弹壳备用。茶叶加清水盐少许香料熬成茶汤放入敲破弹壳的鸡蛋浸泡小时呈茶黄色起锅即成。黄豆浆制法:将黄豆用清水浸泡小时放入渣浆分离机加清水打出豆浆备用。将豆浆入锅置于火上烧熟加入白糖和匀起锅即成。花生浆制法:将花生米用清水浸泡小时放入渣浆分离机加清水打出花生浆备用。将花生浆入锅置于火上烧熟加入白糖和匀起锅即成。杯装豆浆制法:将黄豆用清水浸泡小时放入渣浆分离机加清水打出豆浆备用。将豆浆入锅置于火上烧熟加入白糖和匀起锅装杯封口即成。杯装花生浆制法:将花生米用清水浸泡小时放入渣浆分离机加清水打出花生浆备用。将花生浆入锅置于火上烧熟加入白糖和匀起锅装杯封口即成。大袋豆浆制法:将黄豆用清水浸泡小时放入渣浆分离机加清水打出豆浆备用。将豆浆入锅置于火上烧熟加入白糖和匀起锅装袋封口即成。绿豆汤制法:将绿豆洗净放入锅中加适量清水烧开。用文火熬小时加白糖起锅即成。菜粥制法:将大米洗净清水烧开放入大米用文火熬至米烂汤稠加少许食盐。青菜叶洗净切碎放入锅中烫熟起锅即成。清水粽(半成品)制法:将糯米浸泡小时洗净沥干水分备用。将粽叶洗净泡于水中。每制作一个用两张叶重叠折成尖型装入糯米封口包成金字塔式的三角形用麻绳扎紧即成。香肠粽子制法:将糯米浸泡小时洗净沥干水分备用。将粽叶洗净泡于水中。香肠切成大颗粒每制作一个用两张叶重叠折成尖型装入一半糯米时放入少许香肠颗粒再装入另一半糯米封口包成金字塔式的三角形用麻绳扎紧放入锅中煮熟即成。豆沙粽子制法:将糯米浸泡小时洗净沥干水分备用。将粽叶洗净泡于水中。豆沙搓成小圆球状每制作一个用两张叶重叠折成尖型装入一半糯米时放入一个豆沙球再装入另一半糯米封口包成金字塔式的三角形用麻绳扎紧放入锅中煮熟即成。香菇包子制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入香菇肉馅心捏成包花收口成型上笼蒸熟即成。花生芝麻包制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入花生芝麻糖馅心捏成包花收口成型上笼蒸熟即成。鲜肉大包子制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂分别用手压成圆皮包入鲜肉馅心捏成包花收口成型上笼蒸熟即成。白馒头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。夹心馒头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成圆柱型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮豆沙搓成小圆柱型放于面皮上卷成筒搓长条用刀切成型上笼蒸熟即成。蔬菜馒头制法:将面粉青菜叶切碎加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。麻辣花卷制法:将面粉加入水酵母泡打粉和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成圆柱型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮抹上油撒上花椒面辣椒面卷成筒搓长条刀切成面段。将每剂持两端约伸两面卷绞后交合成花卷胚上笼蒸熟即成。葱油花卷制法:将面粉加入水酵母泡打粉和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成圆柱型压扁用擀面杖擀成厘米厚的长方形大面皮抹上葱油卷成筒搓长条刀切成面段。将每剂持两端约伸两面卷绞后交合成花卷胚上笼蒸熟即成。杂粮馒头制法:将面粉玉米粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条用刀切成型上笼蒸熟即成。鲜肉芹菜饺子制法:将面粉加少许食盐与清水和匀揉成面团备用。芹菜洗净切碎和入鲜肉制成馅心。将面团搓成条下成面剂分别用擀面杖擀成圆皮包入馅心捏成饺子型即成。窝窝头制法:将面粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂搓成中空的圆形上笼蒸熟即成。南瓜窝窝头制法:将面粉和蒸粑的南瓜加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂搓成中空的圆形上笼蒸熟即成。黑米窝窝头制法:将面粉黑米粉加入水酵母泡打粉白糖和匀和面机揉和成面团备用。将醒好的面团搓成条下成面剂搓成中空的圆形上笼蒸熟即成。腊肉粽子制法:将糯米浸泡小时洗净沥干水分备用。将粽叶洗净泡于水中。腊肉切成大颗粒每制作一个用两张叶重叠折成尖型装入一半糯米时放入少许腊肉颗粒再装入另一半糯米封口包成金字塔式的三角形用麻绳扎紧放入锅中煮熟即成。红枣粽子制法:将糯米浸泡小时洗净沥干水分备用。将粽叶洗净泡于水中。每制作一个用两张叶重叠折成尖型装入一半糯米时放入两个红枣再装入另一半糯米封口包成金字塔式的三角形用麻绳扎紧放入锅中煮熟即成。韭菜盒子制法:将面粉加入猪化油和成油酥面再将面粉加入猪化油清水和成油水面。用油水面包油酥面按扁用擀面杖擀成牛舌形的薄片对叠再擀成厘米厚的薄片由外向内卷成筒搓长用刀切成面剂备用。每个面剂立按成饼皮使饼皮的表面有酥纹每两张合起中间放入馅心将边沿捏拢锁成绳形边成圆饼胚。将饼胚放入三成热的油锅中浸炸至起酥微呈鸭黄色起锅即成。豆浆制法:将黄豆用清水浸泡小时放入渣浆分离机加清水打出豆浆备用。将豆浆入锅置于火上烧熟加入白糖和匀起锅即成。稀饭制法:将大米洗净清水烧开放入大米用文火熬至米烂汤稠起锅即成。白味粽子制法:将糯米浸泡小时洗净沥干水分备用。将粽叶洗净泡于水中。每制作一个用两张叶重叠折成尖型装入糯米封口包成金字塔式的三角形用麻绳扎紧锅内烧开水煮熟即成。米发糕制法:将大米糯米少许用清水浸泡小时打成米浆加入酵母泡打粉白糖和匀备用。待米浆起鱼眼大泡时。用隔板将蒸笼隔成两部分一大一小将细纱布铺于屉上大的一面再把搅匀的米浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。玉米发糕制法:将大米用清水浸泡小时打成米浆加入玉米粉酵母泡打粉白糖和匀备用。待米浆起鱼眼大泡时。用隔板将蒸笼隔成两部分一大一小将细纱布铺于屉上大的一面再把搅匀的米浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。黑米发糕制法:将大米用清水浸泡小时打成米浆加入黑米粉酵母泡打粉白糖和匀备用。待米浆起鱼眼大泡时。用隔板将蒸笼隔成两部分一大一小将细纱布铺于屉上大的一面再把搅匀的米浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。银耳汤制法:将银耳洗净放入锅中加适量清水烧开。用文火熬小时加白糖起锅即成。鲜肉粽子制法:将糯米浸泡小时洗净沥干水分备用。将粽叶洗净泡于水中。每制作一个用两张叶重叠折成尖型装入一半糯米时放入少许鲜肉再装入另一半糯米封口包成金字塔式的三角形用麻绳扎紧放入锅中煮熟即成。

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/16

[课程]超市面点制作程序

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利