海底捞火锅 海底捞火锅经营模式

海底捞火锅 海底捞火锅经营模式 海底捞火锅|海底捞火锅经营模式 2011-04-29 晚上8点,天津南开区,人人乐超市二楼的海底捞暖锅。我以及女朋友一路在饭桌前享受着特色滑牛肉。几位纯朴的四川姑娘像贴身办事员一样,为我递上眼睛儿布,给她奉上头绳,并不停地为我们的杯子里斟满黑豆浆以及柠檬水(都是三元一杯,可以免费续杯的),还嘱咐我们点菜可以点半份以免浪费。旁边的包间传出办事员为人客合唱的"生辰快乐",而门跟前的等候区,则有四五位办事员为 人们客甘愿支付列队的人客提供擦皮鞋以及美甲的办事。为了享受如许的办事,比其他暖锅店稍多一点儿的价钱。就如许,这家连锁暖锅店凭借持之以恒的为所有人客提供知心办事而声名远播。如果说俏江南等名人餐厅是提供装修现代的用餐环境以及花样百出的时髦菜品,那末海底捞赐与顾客的则是一种接近于宠爱的办事。因此,我们不难理解为啥子海底捞暖锅会有一多量忠厚顾客。我曾经的一位同事几乎每一天中午都招呼朋友去陪她吃海底捞。"有时候顾客刚进办事员就会跑去抢着替身家拿包,热情过分",海底捞董事长张勇说,"但是我宁愿让顾客肉麻,也不打击员工的积极性"。当我跑到距离天津140公里外的海底捞北京红牡丹园店找他的时辰,差点没有认出这个坐在门跟前的人。他个子不高,皮肤黝黑,男子发式,穿着一件深蓝色的双星牌运动T恤,短裤,赤脚蹬着一双凉鞋。他实在不像是一个有着超凡个人魅力的老板。据说,海底捞给员工的待遇也不是出格高。但使人不解的是,为啥子海底捞的员工云云热情以及迷恋本身的岗位。海底捞员工的年流动率大约是10%,远低于28.6%的中国餐饮行业员工的均等流动率。本年北京"招工难",形成为了11家餐饮企业抢一个办事员的局面,但是单店办事人员比同业多1/3的海底捞却可以稳步扩张。"此刻我们在四川、北京、上海、西安、郑州五个城市共有30家店,本年的业务额能突破6个亿,来岁我们还要在北京以及天津再开十家店,这基本上能实现",北京以及上海的大区经理袁华强说,"因为都是员工介绍本身的亲戚以及朋友来我们这的,很好招人"。那末,张勇运用的是何种人的劳力资源培养训练轨制使员工以及他一样充满激情呢?很遗憾,如果你如许问的话就 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 你步入了惯性思维的误区。"餐饮行业门槛极低,如 何拿杯子、怎么给客户点火、怎么样收钱,只如果正凡人,他今天来看一下基本就会了80%,需要培养训练吗?但为啥子不能做到知心的办事呢?这个问题不是培养训练的问题,而是管理的问题。"张勇说。不过,他的管理是没有科学可言的。无为而治望京新城4区4XX号楼XXX室是袁华强租的一个办公室,客厅里有一张卵形的会议桌,只有袁华强以及他的秘书在这上班,秘书给他收拾整顿文档什么的的工具,一般两个人也不常在这,而是四下里出差考查以及市场开拓。会议桌对面是一台大电视,是用来开电视会议的,很利便,旁边的一个小屋里有六台小电视,从这里可以从电视机里看见袁华强负责的15家店里的环境,如许他就不消总实地考查了。袁华强才28岁,高中结业,此刻是海底捞北京以及上海大区的总经理,管着1五个店,还有整个海底捞的运营以及市场开拓。"按照情理说,开新店的事他应该签字批准才对,因为合同一签就是十年的,房租至少两千万,装修也得 这三千万可是看得见的现金啊,但是他从来不管,我只消向他报告构以及一千万, 成果就可以",袁华强称,"公司会议更不消说,几乎不参加"。"佣人不疑,疑人不消,我充分信赖他们,他们谈不下来的合同,我也谈不下来。"张勇云云回答。一般人认为董事长该做的事,32岁的张勇几乎都不做。IDG VC的人来找他谈投资,人家问他一羊的一种肉多重,羊肉从啥子处所采购的,一问三不知。最后对方急了,说你到底是不是董事长～"我是,但我真的不知道这些。"对方又问:你干吗不问问IDG的环境呢?张勇回答说:我知道,在报纸上看见了。IDG的人说你还是问问吧,报上的纷歧定都对。张勇摇头,笑了笑说:"不消,你们就是猎人,到处找猎物,打了就走。"在海底捞,权力不集中在张勇手上,而是分散在各个管理层,甚或慢说普通员工也有着同类企业难以想象的权力。一个普通的办事员不仅有权给本身的老客户免费奉上一盘菜或者果盘,还可以给不对劲的顾客打折乃至免单的优惠。但是权力不能滥用。每一个员工都有一张卡,他们在店里的所有办事举动,都需要刷卡,记载在案。一旦发现被滥用,信任以及放权就不会呈此刻这个人的身上了。但不要认为张勇啥子都不管,他对很多小事"斤斤计较"。本年9月初,他在四川总部的工厂里转,无意中看见一位员工手中的篮球是破损的,于是他随口告诉采购人员去买一个新的。十多天往后,他发现阿谁篮球没有换,于是又去催了催采购。又过了一周,篮球还是阿谁篮球。这回,平日看似温文尔雅的张勇火了。他立刻把事情的经过写成书契发送给所有管理层,让他们反思,并提出了三个问题:这个事为啥子会发生?采购人员的执行力体此刻哪里?应该如何处理这件事情?记者采访的第二天晚上,他们要特此次事务开一个电话会议,出示处理意见。"他不会处理采购人员或者经理,必定是我们财政总监要受处分,他只处 罚我们几个管理层。"袁华强说。这是一个看似很小的事情,但张勇居然能从此联想到员工执行力在下滑。"在他心里,员工执行力比那三千万还要重要。"这就是张勇,一个不过问上千万投资,却会要求店长将木制牙签其换成更为环保的淀粉制的牙签的川西汉子。信任与尊重在店里,认识的人都称号张勇为"张大哥"。不过,据说张勇训管理层挺狠,他的店长们宁可打个车随着他,也不太愿意以及他坐一辆车。但他对员工很好。尽管他们大多数是来自于四川的农民工,而非像GOOGLE里面那样的年轻天才。在九十年代,大堂经理以及店长以上干部的怙恃每一个月都会收到海底捞的两三百元钱,此刻涨到四五百了。"他们大多数来自农村,怙恃都是农民,没有养老保险,我这个钱就相当于给他们怙恃发保险了。如果他不好好上班,怙恃就拿不到这个钱了,以是不消我去骂他们,他们干不好,他们的怙恃就会骂他们了。"张勇的草根智慧让人绝倒。但是,大病以及孩子的教 张勇明文规定,只如果海底捞的员工育问题始终困扰着海底捞这些员工。于是, 的直系亲属,如果抱病无钱医治,海底捞公司就会负责到底。不过,他粉碎了本身的规定:一位员工的公公(老公的爸爸)在工地上把腿砸断了,工头逃之夭夭,于是海底捞掏钱将那位员工的公公治愈,公公可不是直系亲属。这个之外,海底捞还请了四川最好的几位老师,在四川简阳投资千万建立了一所学校--通才学校,让海底捞员工的孩子免费上课。"虽然赔本,但这是员工福利"。店长及以上级别的白领,公司可以帮忙把小孩弄到北京来上课。为了提高员工对工作的认相同的感受以及自豪感,海底捞的管理团队煞费苦心。海底捞规定:必需给所有员工租住配有空调的正式住宅小区的两、三居室,不能是地下室,并且距离店面走路不能超过20分钟,因为太远会缩短员工的休息时间,夫妻俩都在海底捞的,还必需考虑让他们单独一个房间。为了提高员工的住宿质量,他们还配了阿姨,负责员工宿舍的保洁工作。为了减少员工出行上彀可能带来的危险,每一套房子都新装了可以上彀的pc。"我们一个门店,仅员工住宿的费用一年就要花掉50万元。"袁华强说。但是,最最吸引员工的还是海底捞的提升轨制。"我们让新的员工进来后能看见希望,他知道他努力做好的话三个月就能升为领班、值班经理、大堂经理乃至大区经理。"袁华强说。其实,他本身就是很好的例子。1999年底,袁华强降临海底捞,先是刷腕,后是传菜,再后来又做过门迎、办事员、领班、会计,可以说,公司几乎所有的官位他都做过。上年,袁华强以1.6万/平米的价格在北京望京买了一套房子。这就是张勇所说的"我希望利用这个平台让兄弟们用双手改变命运"的最好写照。不仅是他,海底捞管理层的八个人中,除了外聘的采购部长以及财政总监,其余六位都是从基层做起的。财政总监是大学老师出身,早年 就在这兼职。"海底捞的成功的地方就在于,让5000名海底捞员工信赖,在我身上发生的变化在他们身上也能发生。"袁华强说。不过,如许的福利以及员工激励轨制让海底捞的利润率缩水很多。"也就百分之几,如果能到百分之十就好了。 张勇却不在意这些,"我不是为了挣几多钱,我的目标只有三个:"袁华强说。不过, 第一个是创造一个公允公道的工作环境,第二个是让以及我干的兄弟们能用双手改变命运,第三个目标才是把海底捞开到天下。"难以复制的简略人怕有名猪怕壮。海底捞火了,很多企业前来学习,其中不缺少百盛中国如许的餐饮巨头。包括德鲁克高层管意见坛、联想集团年度集会等也邀请张勇去演讲。"我把本身都说晕了,有啥子好说的呢?餐饮无非是滋味好、环境好、办事好,很简略的道理。"张勇很无奈。越简略的工具越难做好。很多餐饮企业纳闷,他们给员工的钱比海底捞多,但是员工还不愿意留下。"因为他们的定位错了,他们目标是赚几多钱,你们都是给我打工的。我如果是这类定位也不会给员工那末多权力。但是如果 在这个平台上各人路程经过过程劳动改变命运,那末我们定位企业成一个平台, 对一些别人看来很严重的事情就会觉得无所谓,对一些别人看来无所谓的事情我们会看来很严重。"张勇说。这就是为啥子有的饭店会因为员工打碎一个杯子而扣除相应的关饷,而海底捞的员工却能为本身的常客免费奉上一盘菜。"这以及他创事业的经历以及原始动力有很大关系。"袁华强说。15年前,当张勇从技校结业,还是四川拖拉机厂电焊工的时辰,他从来不是一个好员工,从未拿过满勤奖,但他却一直想做点大事。最早的海底捞只是四川简阳路边摊的四张桌子。"我18岁之前都没有本身洗过时装,啥子都不会干。以是我既不会选址、又不会炒料,就只能办事态度好点、上菜速率快点,却发现人客都愿意来吃,做的不好人客会教我做。"在海底捞仅有他、太太、同窗以及同窗太太四人的时辰,一个做天下连锁的动机已在他脑子里萌发出来,他任命本身为经理,而非老板。"老板说明这个店是我的,而经理说明我是管理者,店是各人的。"此刻,张勇不消本身亲力亲为了,他常去图书馆坐坐。他看过一本历史小说,是日本作家司马辽太郎写的《项羽与刘邦》,其中有些情节后来还在干部会上引用。虽然刘邦从勇悍以及仁强两方面都不比项羽,但他在没有见过韩信的环境下,仅仅凭着对萧何的信任就拜韩信为上将军,使得军队战斗力大增;而对于谁都看不起的小人士陈平,身处重围的刘邦将所有银两全数交给于他并派其去完成重要任务,从而使得项羽内部分崩离析。信任以及尊重终极让刘邦成就霸业。