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第十一节 什么是有机化合物和糖类 油脂解读

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第十一节 什么是有机化合物和糖类 油脂解读第十一节 什么是有机化合物和糖类 油脂解读 什么是有机化合物和糖类 油脂 主讲:黄冈中学化学高级教师 舒宝生 一、知识概述 1、什么是有机化合物;食物中的有机物; 2、糖类的存在和作用; 3、油脂的存在和作用。 二、重难点知识剖析 (一)有机化合物 1、有机化合物和无机化合物的判断 含有碳元素的化合物称为有机化合物,如葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蜡、塑料以及棉纱和纸张中的纤维等物质中均含有碳元素,都含有有机化合物。 组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物,如水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸、高锰酸钾、...

第十一节 什么是有机化合物和糖类 油脂解读
第十一节 什么是有机化合物和糖类 油脂解读 什么是有机化合物和糖类 油脂 主讲:黄冈中学化学高级教师 舒宝生 一、知识概述 1、什么是有机化合物;食物中的有机物; 2、糖类的存在和作用; 3、油脂的存在和作用。 二、重难点知识剖析 (一)有机化合物 1、有机化合物和无机化合物的判断 含有碳元素的化合物称为有机化合物,如葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蜡、塑料以及棉纱和纸张中的纤维等物质中均含有碳元素,都含有有机化合物。 组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物,如水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸、高锰酸钾、氯化钠和硝酸铵等都属于无机化合物。 注意: (1)CO、CO和NaCO、CaCO等碳酸盐等少数含碳化合物,由于它们的组2233 成和性质跟无机化合物很相似,人们就将它们归入无机化合物来研究。 (2)无机化合物有酸、碱、盐、氧化物等。 (3)有机物数目庞大的原因:原子的排列方式不同。 2、生活中常见的有机化合物 甲烷:CH(天然气、沼气的主要成分,最简单的有机物,相对分子质量最4 小的有机物);乙醇:CHO或 CHOH(俗名:酒精); 2625 乙酸:CHO或CHCOOH(食醋的主要成分,俗名:醋酸); 2423 丙烷:CH(液化石油气的主要成分); 38 葡萄糖:CHO;维生素B:CHON; 61262172064 淀粉:(CHO)(n的数值在几百到几千); 6105n 蔗糖、纤维素、蛋白质、聚乙烯等。 3、有机化合物按相对分子质量的大小分类 有些有机化合物相对分子质量可达几万,甚至达到几百万或更大,这些有机化合物通常称为有机高分子化合物(简称有机高分子)。如:纤维素、蛋白质、聚乙烯、淀粉等。 有机小分子如:CH、CHOH、CHCOOH、CHO、蔗糖、油脂等。 42536126 4、食物中的有机物 (1)食物中的有机物主要有:糖类、油脂、蛋白质和维生素。 大米、面粉的主要成分是淀粉,含有糖类;食用油中含有油脂;鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质;青菜、水果中含有维生素,青菜中还含有纤维素。 (2)食物中的营养素:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 (二)糖类 1、什么是糖类 糖类也称为碳水化合物,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素属于糖类。 2、糖类的存在 大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉,草、木、庄家秸秆、青菜和水果中含有纤维素,一些水果中含有果糖,甘蔗和甜菜中含有蔗糖。 3、糖类的作用:维持生命活动提供能量。 (1)淀粉、纤维素、葡萄糖提供能量的过程 淀粉和维生素的组成都可以用(CHO) 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示。葡萄糖是一种有甜味、易6105n 溶于水的白色粉末状固体,在血液中要维持一定浓度的葡萄糖,如果摄入的葡萄糖不够,就会造成血糖含量太低。 淀粉和纤维素在一定条件下和水反应,转化为葡萄糖,葡萄糖缓慢氧化释放出热量。 CHO,6O6CO,6HO 6126222 (2)淀粉、纤维素、葡萄糖贮存能量的过程 淀粉、维生素中蕴含的能量来自太阳能,在阳光下,绿色植物通过光合作用合成葡萄糖,同时生成氧气。葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或维生素。人和动物食用淀粉或维生素,便可以获得能量。 光合作用贮存能量:6CO,6HOCHO,6O 2261262 (3)富含淀粉的谷物、甘薯等可以用于酿酒 ?在酿酒过程中,淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖再经发酵就生成乙醇。 ?乙醇俗称酒精,乙醇是无色透明、具有特殊香味的液体,化学式为CHO,26易挥发能与水任意比互溶,是工业上使用的一种重要有机溶剂,还可作为燃料。 CHOH, 3O2CO,3HO 25222 4、糖的检验 (1)葡萄糖的检验 硫酸铜和氢氧化钠反应生成蓝色的氢氧化铜沉淀,应生成的氢氧化铜沉淀与葡萄糖溶液加热至沸腾,生成红色的CuO沉淀。 2 (2)淀粉的检验 淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色,用碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。 (三)油脂 1、油脂的分类 (1)植物种子里含有的油脂,如花生油、豆油和菜籽油等植物性油脂,在常温通常呈液态,叫做油。 (2)牛油、猪油等来自动物体的脂肪层,是动物性油脂,在常温下通常呈固态,叫做脂。 2、油脂的存在 油脂主要存在于植物种子或动物体的脂肪层。 3、油脂的特点 油脂由碳、氢、氧三种元素组成,油脂不溶于水,易溶于汽油等有机溶剂,密度比水小,不是高分子化合物。 4、油脂的作用 (1)油脂在人体内消化,发生氧化分解,释放热量,人体内的脂肪储备丰富的热能。 (2)如果摄入的碳水化合物过多,剩余部分会转化为脂肪,如果摄入食物提供的热量不足,体内的脂肪就会被消耗,以补充人体需要的能量。 三、典型例题讲解 例1、(天宁区)下列物质中,不属于有机物的是( ) A(CH B(HCO 423 C(CHOH D(CO(NH) 2522 解析: 有机化合物是指含有碳元素的化合物,无机化合物是指不含有碳元素的化合物,一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐等物质中虽然含有碳元素,但是这些物质的性质和无机物相似,把它们归入无机化合物( 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 :B 例2、(徐州)类推是化学学习中常用的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 (以下类推结果正确的是( ) A(淀粉遇到碘水呈蓝色,所以与碘水作用呈现蓝色的物质中含有淀粉 B(酸碱中和反应生成盐和水,所以生成盐和水的反应一定是中和反应 C(有一些金属与稀硫酸反应放出气体,所以与稀硫酸反应放出气体的物质是金属 D(燃烧一般都伴随发光和放热现象,所以有发光和放热现象的变化都是燃烧 解析: A、淀粉遇到碘水呈蓝色,所以与碘水作用呈现蓝色的物质中含有淀粉;B、生成盐和水的反应不一定是中和反应,例如稀盐酸和氧化钙反应能生成盐氯化 钙和水,但是不是中和反应;C、与稀硫酸反应放出气体的物质不一定是金属,例如碳酸钠和稀硫酸反应能生成二氧化碳气体;D、有发光和放热现象的变化不一定是燃烧,例如电灯通电时发热、发光,但是不是燃烧。 答案:A - 返回 - 同步测试 一、单项选择。 1、下列对实验现象的描述正确的是(C ) A(向加碘食盐溶液中滴加淀粉,溶液变成蓝色 B(铁在氧气中燃烧,火星四射,生成白色固体 C(向葡萄糖溶液中加入适量的新制Cu(OH)并加热煮沸,出现红色固体 2 D(将50.0ml酒精与50.0ml蒸馏水混合,所得溶液的体积为100.0ml 2、下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是(D ) A(淀粉遇碘水会变蓝 B(蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性 C(油脂能在人体内氧化分解,释放出热量 D(葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素 3、均衡膳食,有利于人体健康(临近中考,小明妈妈为了给他增加营养,制定了如下食谱: 主食 米饭 副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼 饮料 牛奶 营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物,用你所学知识,建议小明应该增加的食物是(A ) A(炒青菜 B(排骨汤 C(馒头 D(炒鸡蛋 4、青少年过多摄入蛋糕里的人造奶油会产生一种影响身体发育的反式脂肪酸,其化学式为CHO。下列对该物质的说法中不正确的是(C ) 18342 A(是有机物 B(由碳、氢、氧三种元素组成 C(由54个原子构成 D(碳元素与氧元素的原子个数比为9?1 5、下列有关葡萄糖的说法错误的是(A ) A(油脂和葡萄糖都易溶于水 B(葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类 C(给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状 D(葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量 6、葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康,它是生产生活中一种常见的有机物,分子式CHO下列有关说法错误的是(C ) 6126 A(葡萄糖能给人体提供能量,其转化过程为CHO,6O6CO,6HO 6126222B(除葡萄糖所属的糖类外,六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水 C(糖类俗称“碳水化合物”,说明葡萄糖就是由C和HO组成的混合物 2 D(葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为:6?1?8 7、维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中,有关说法错误的是(A ) A(都含有碳、氢、氧、氮四种元素 B(糖类习惯上可称为碳水化合物 C(都是人体需要的营养物质 D(都属于有机物 8、某饮料的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等(该饮料不能为人体补充的营养素是(B ) A(蛋白质 B(维生素 C(无机盐 D(油脂 9、下列有关营养物质的说法正确的是(B ) A(葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 B(淀粉与碘作用呈蓝色 C(常温下油脂都呈固态 D(青菜,黄瓜中含大量的蛋白质 10、二甲醚(CHO)是一种清洁燃料,能替代柴油作车用能源,具有广阔的市26 场前景(下列有关二甲醚的说法错误的是(B ) A(由C、H、O三种元素组成 B(一个分子中含有3个氢分子 C(相对分子质量为46 D(属于有机化合物 显示提示 1、C 解析:A、碘元素在食盐中不是以碘单质的形式存在,所以 不能使淀粉变色;B、铁在氧气中燃烧产生了黑色固体;C、葡萄糖溶液 和新制Cu(OH)加热煮沸生成红色的氧化亚铜;D、分子之间有间隙,所2 以将50.0ml酒精与50.0ml蒸馏水混合后,体积小于100mL。 2、D 解析:葡萄糖在人体内发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水并 释放出能量。 4、C 解析:A、由化学式CHO可知,该物质是含有碳元素的化合18342 物,属于有机物,故A正确;B、由化学式CHO可知,该物质是碳、氢、18342 氧三种元素组成的化合物,故B正确;C、由化学式CHO可知,该物质18342 的一个分子中含有的原子个数是:18,34,2=54,故C错误;D、由化 学式CHO可知,该物质中碳元素与氧元素的原子个数比为18:2=9:1,18342 故D正确。 5、A 解析:A、油脂不溶于水;B、葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素 等都属于糖类;C、给低血糖的病人及时补充葡萄糖,可以以缓解乏力、 眩晕等症状;D、葡萄糖和氧气在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水,并 释放出热量,故选项正确。 6、C 解析:葡萄糖是由葡萄糖分子直接构成的纯净物,而不是混 合物,故C错误。 10、B 解析:A、由二甲醚(CHO)化学式可知,二甲醚(CHO)2626 化学式是由碳、氢、氧三种元素组成的,故选项说法正确;B、由二甲 醚(CHO)化学式可知,一个二甲醚分子中含有6个氢原子,故选项说26 法错误;C、二甲醚(CHO)的相对分子质量为:12×2,1×6,16=46,26 故选项说法正确;D、二甲醚(CHO)是含碳元素的化合物,属于有机物,26 故选项说法正确。 二、综合题 11、古人云:“民以食为天”。人们一日二餐的主食多为淀粉类食品,如米饭、面包等食物中的淀粉[(CHO)]在人体内不能直接被吸收利用,而是在淀粉6105n 酶和水的作用下转化为葡萄糖(CHO),并溶解在血液里,提供营养和能量(试6126 根据题意回答下列问题: (1)淀粉属于__________ (填“无机物”或“有机物”)。 (2)葡萄糖分子中碳、氢、氧的原子个数之比为__________(最简整数比);葡萄糖在人体内发生如下化学反应:CHO,6O6CO,6HO,该反应6126222的类型属于__________反应。 (3)欲检验某食物中是否含有淀粉,下列试剂中,最宜选用的是__________(填序号)。 A(石蕊试液 B(碳酸钠溶液 C(稀盐酸 D(碘水 E(氢氧化钠溶液 显示答案 11、(1)有机物; (2)1?2?1;氧化; (3)D。 12、今年5月20日是第22个“中国学生营养日”,主题是:“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行为”。请你用所学的化学知识关注同学们的营养问题。 我市某学校的学生食堂午餐提供的食谱为:大米饭、豆腐干炒肉、骨头蛋汤 (1)以上食物中为我们提供的营养素有糖类、__________、油脂、无机盐和水。 (2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要,你认为食堂还应增加的一种食物是__________(填编号)。 A(红烧肉 B(青菜 C(红烧鱼块 D(油炸馒头 显示答案 12、(1)蛋白质; (2)B 13、回答下列问题: (1)在我们日常生活接触到的食品中,常有蛋奶类、豆制品类、鱼肉类、水果类、蔬菜类、面食类等,这些食品中含有__________等人体所需营养素(只需填三种即可),可以保证人体营养均衡。 (2)低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状,是因血液里__________浓度低,应及时补充。 (3)在日常生活中,如果遇到重金属盐中毒,可立即大量服用__________来解毒。 (4)青少年在身体发育阶段一定要注意均衡膳食(下列元素:铁、钙、碘含量过高或过低都会对身体造成影响,其中缺__________会引起贫血,缺__________碘会引起甲状腺肿大和呆小症。 (5)“低碳生活”是指生活作息时所耗用的能量要尽量少,减低二氧化碳排放量,从而减少大气污染,保护环境(下列做法符合“低碳生活”理念的 是__________(填序号)。 ?节约使用天然气 ?提倡使用一次性木筷 ?大量砍伐森林 显示答案 13、(1)蛋白质、维生素、糖类 (2)葡萄糖 (3)鸡蛋清或牛奶 (4)铁;碘 (5)? 14、春暖花开的季节,小华一家人到郊外踏青,并准备自制烧烤。 (1)爸爸准备了奶酪、牛肉、鸡翅、面包和豆腐干等食品,其中能提供较多糖类的食品是__________。 为使营养均衡,他们还需要增加的食物是__________(写出一种)。 (2)烧烤时,小华将木炭架空,其目的是____________________。 (3)为防止火灾,离开时一定要将余火完全熄灭。请写出一种灭火的方法____________________。 (4)小华想知道地泉水是硬水还是软水,应该选用__________来检验。(填写物质名称) (5)保护环境,人人有责(请你对春游的人们提出一条保护环境的具体建议____________________。 显示答案 14、(1)面包;蔬菜;(2)增大了木炭与空气的接触面积;(3) 浇水或用土覆盖;(4)肥皂水;(5)不随地吐痰、不乱扔垃圾。 15、生活中处处有化学,请用相关的知识回答下列问题: (1)临近中考,妈妈为了给小丽增加营养,制定了午餐食谱如下:米饭、炸鸡腿、清蒸鱼、牛奶(食谱中富含糖类的食物是__________。为了营养均衡,你建议小丽的妈妈还应该增加的食物是__________(写一种)。 (2)水是生命之源,为了人类和社会经济的可持续发展,我们应该了解 一些有关水的知识(请你回答: ?天然水中含有许多杂质,可利用吸附、沉淀、过滤和蒸馏等方法净化,其中净化程度最高的方法是__________; ?硬水给生活和生产带来很多麻烦,生活中常用__________的方法来降低水的硬度; ?如图是电解水的实验装置,负极产生的气体是__________,该实验 证明 住所证明下载场所使用证明下载诊断证明下载住所证明下载爱问住所证明下载爱问 水是由__________组成; ?地球上的总储水量虽然很多,但淡水很少,爱护水资源是每个公民的责任和义务(请你写出在生活中节约用水的方法____________________(写一种即可)。 显示答案 15、(1)米饭;苹果; (2)蒸馏;煮沸;氢气;氢元素和氧元素;用淘米水浇花。 -END- 课外拓展 从大豆中提取油脂 油脂不溶于水,易溶于汽油等有机溶剂。用有机溶剂可以把植物果实,如大豆、花生中的油脂提取出来。 在通风良好的场所,进行以下实验可以从大豆中提取豆油。 1、用研钵把5克大豆研碎,放到试管中,加入10mL己烷(一种有机溶剂),振荡后,静置几分钟; 2、用过滤器过滤提取液; 3、把提取液放在小烧杯中,用热水浴蒸发掉己烷; 4、观察得到的大豆油的颜色与状态。 -END- 中考解析 例1、(天宁区)下列物质中,不属于有机物的是( ) A(CH B(HCO 423 C(CHOH D(CO(NH) 2522 解析: 有机化合物是指含有碳元素的化合物,无机化合物是指不含有碳元素的化合物,一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐等物质中虽然含有碳元素,但是这些物质的性质和无机物相似,把它们归入无机化合物( 答案:B 例2、(徐州)类推是化学学习中常用的方法(以下类推结果正确的是( ) A(淀粉遇到碘水呈蓝色,所以与碘水作用呈现蓝色的物质中含有淀粉 B(酸碱中和反应生成盐和水,所以生成盐和水的反应一定是中和反应 C(有一些金属与稀硫酸反应放出气体,所以与稀硫酸反应放出气体的物质是金属 D(燃烧一般都伴随发光和放热现象,所以有发光和放热现象的变化都是燃烧 解析: A、淀粉遇到碘水呈蓝色,所以与碘水作用呈现蓝色的物质中含有淀粉;B、生成盐和水的反应不一定是中和反应,例如稀盐酸和氧化钙反应能生成盐氯化钙和水,但是不是中和反应;C、与稀硫酸反应放出气体的物质不一定是金属, 例如碳酸钠和稀硫酸反应能生成二氧化碳气体;D、有发光和放热现象的变化不一定是燃烧,例如电灯通电时发热、发光,但是不是燃烧。 答案:A 例3、(株洲)葡萄糖是重要的糖类物质,其化学式为CHO,下列有关它的叙6126 述错误的是( ) A(葡萄糖是由碳、氢、氧三种元素组成的 B(一个葡萄糖分子由6个碳原子和6个水分子构成 C(葡萄糖中碳元素、氢元素与氧元素的质量之比为6?1?8 D(在人体组织里,葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水 解析: A、由葡萄糖的化学式为CHO可知,葡萄糖是由碳、氢、氧三种元素组成6126 的;B、由葡萄糖的化学式为CHO可知,一个葡萄糖分子由6个碳原子、126126 个氢原子和6 个氧原子构成,一种物质的分子中不可能含有另一种物质的分子; C、葡萄糖中碳元素、氢元素与氧元素的质量之比为:(12×6)?(1×12)?(16×6)=6?1?8; D、由于葡萄糖是由碳、氢、氧三种元素组成的,所以,在人体组织里,葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水。 答案:B 例4、(梅州)下列食物中,主要为人体提供糖类的是( ) A(西红柿 B(米饭 C(鸡蛋 D(花生 解: A、西红柿主要提供维生素;B、米饭的主要成分是淀粉,属于糖类;C、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质;D、花生中含油脂比较多。 答案:B 例5、(綦江县)“饭遭殃”是綦江的一种品牌食品,制作原料包含了以下物质,其中富含油脂的是( ) A(花生 B(味精 C(辣椒 D(瘦牛肉 解析: 油脂主要存在于植物种子或动物体的脂肪层。 答案:A -END- 书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔 人的影响短暂而微弱,书的影响则广泛而深远——普希金 人离开了书,如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫 书不仅是生活,而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 ——库法耶夫 书籍把我们引入最美好的社会,使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯 书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的,是富有启发性的养料。而阅读,则正是这种养料———雨果
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