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圣女果和大番茄生吃还是熟吃到底哪个营养更高.doc

圣女果和大番茄生吃还是熟吃到底哪个营养更高

小兰
2019-06-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《圣女果和大番茄生吃还是熟吃到底哪个营养更高doc》,可适用于综合领域

圣女果和大番茄生吃还是熟吃到底哪个营养更高农业科技报农业科技报微信号nykjbnews功能介绍农科为本面向全国服务三农说起番茄大家都不陌生尤其夏季市场上随处可见亦蔬亦果营养丰富可谓饮食界的ldquo小网红rdquo。黄金营养素mdashmdash番茄红素番茄富含多种营养而近来被称道最多的就是其所含的ldquo番茄红素rdquo。辅助预防癌症早期日本研究学家发现血浆中的番茄红素浓度越高胃癌的发生率越低。另外美国哈佛大学的跟踪研究发现每周至少吃份西红柿产品(如西红柿、西红柿酱)的人发生前列腺癌的概率减少体内番茄红素浓度高的女性患宫颈癌的概率也比较低。保护心血管番茄红素能够对抗血管内的自由基辅助预防血液内脂类物质氧化让血液顺畅流通从而降低心血管疾病的发生几率。抗氧化延缓衰老番茄红素有ldquo天然防晒霜rdquo之称能对抗紫外线的损伤另外番茄红素是抗氧化剂可以有效地清除人体内的自由基保持细胞正常代谢辅助延缓衰老。解酒番茄红素是强效自由基ldquo清除剂rdquo而酒精在代谢过程中主要发生的是氧化还原反应会产生大量自由基。因此喝酒前吃点番茄或其营养素能帮助减轻酒精对肝脏的伤害还能预防醉酒酒后吃则有助于缓解头痛、呕吐等症状。吃番茄好处多但其亦蔬亦果的特性也为大众增加了这样的疑惑:它究竟是生吃好还是熟吃好?番茄是生吃好还是熟吃好?美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究得出的结论是:摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物血浆中番茄红素的浓度变化不大而摄入经加热、加工的制品血浆中番茄红素的含量增加了倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中而加工后可以使细胞壁破裂番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此相对而言一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收。提示:酸会使番茄红素不稳定因此在烹饪时应注意少放醋。除了对生、熟的疑惑还有对品种选择的疑惑helliphellip圣女果VS大西红柿谁更胜一筹?圣女果也就是我们常见的小番茄。有些人偏爱听起来就ldquo高大上rdquo的圣女果认为价格高营养价值肯定也高而有些人则觉得圣女果是转基因而来少吃为好helliphellip首先番茄家族的ldquo老祖宗rdquo其实是小番茄大番茄才是之后经过不断杂交选育而来的而现在备受青睐的圣女果则是小番茄中的上品经过杂交育种所得并非所传的是转基因而来。其实不管是圣女果还是大西红柿营养价值都很丰富只不过在不同方面确实各有优势:从微量元素角度据研究数据显示圣女果的叶酸含量是大西红柿的倍还多维生素C、E的含量则是大西红柿的倍多。从热量角度大西红柿的热量略低于圣女果更适合减肥人群食用。因此莫以大小评好坏根据自己的需要和喜好选择即可。番茄的食用禁忌番茄虽好但也不能乱吃:不吃未成熟的青色番茄未成熟的西红柿中可能含有大量番茄碱多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状严重者还有生命危险。不宜多吃的人群空腹时、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食用番茄中富含矿物质钾肾脏病人也不能食用过多。不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食番茄含维生素K较多维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。番茄影响肉的口感番茄的酸碱度正好和肉类蛋白质的等电点比较接近当它们一起煮的时候蛋白质和水分子的亲和力下降到最低。也就是说肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮会变得干硬、发柴特别影响口感。你是不是想问为什么番茄牛腩还挺鲜嫩的?这种菜都是先把牛肉煮软了再煮番茄汤最后把煮软的肉放进去滚一下入味而这里强调的重点是不要直接把生肉放进番茄汤中煮。

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