趣捞小火锅

趣捞小火锅 [营销策划书] 小组成员, 李静 牛雅姿 王瑞瑞 彭祥 陆 帅 温利民 2012年10月26日 前言 在火锅业蓬勃发展的今天,面对新的市场机遇和挑战,相信自助火锅在本市有很大的发展潜力。 但目前火锅餐饮的品牌企业还不够,还需要塑造一大批绿色环保、安全卫生、风味独特、文化底蕴深厚的著名火锅品种,应转变观念,拓展新的领域,不能拘囿于已开发的市场里坐享硕果,其次,在管理方面也缺乏 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 性、科学性和创新性,有成熟的市场但并不成熟的管理体系,所以科学规范的管理并有特色的火锅店是非常重要的。 首先,从事本行业专业化的店面还没有出现,所以本行业发展空间很广阔。 其次,根据多方面的考察综合,本地区人吃辣的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。 ,一,自助火锅就餐形式新颖,打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。新颖的就餐方式增加了食客和菜品之间的交互,让食客能更加自助地选择菜品, ,二,自助火锅加盟的形式很多样化。自助火锅加盟就是看中其流水火锅的优点,创新的体验总会让消费者感到满意。 目 录 1 趣捞 小火锅介绍 .......................................................................... 1 2 营销环境分析 ............................................................................... 1 2.1宏观环境分析 ........................................................................ 1 2.1.1人口环境分析 ............................................................... 1 2.1.2经济环境分析 ............................................................... 1 2.1.3人文环境分析 ............................................................... 2 2.2微观环境分析 ........................................................................ 2 2.2.1行业内部环境分析 ........................................................ 2 2.2.2竞争对手分析 ............................................................... 3 3 营销策略 ....................................................................................... 4 3.1目标市场选择 ........................................................................ 4 3.2店面装潢及设施 .................................................................... 4 3.3产品策略 ............................................................................... 5 3.3.1产品组合....................................................................... 5 3.3.2产品系列....................................................................... 5 3.4宣传推广策略 ............................................................. 5 4 费用预算 ....................................................................................... 6 5 经营状况分析及解决方法 ............................................................. 6 5.1自助火锅面临的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ............................................................. 6 5.2解决方法 ............................................................................... 7 6 店面人员分工安排 ........................................................................ 7 1、趣捞 小火锅介绍 趣捞 以“全球小火锅,新时代来临”为理念,主推“全球料理小火锅”理念,十余种汤底,结合中式、日式、泰式、欧式等火锅特色,搭配成不同特色的套餐需求,将口味与养生并重,几大系列,多个品类,满足各种不同人群的口味需求。 侧重体验式消费服务,消费者点单后可自主添汤、搭配小料果饮,以主人翁的姿态贯穿全程。 在国内火锅市场,趣捞 始终坚持品牌差异性发展。我们以自由的火锅消费为基础,推崇“自主、新颖、时尚的个性”,结合“趣味、快捷、口味百搭的经营模式”。一人一锅,男女老少,四季皆宜。不管是从口味的选择方面还是从健康营养的配搭方面,趣捞小火锅都展示着其独特的风格。 2、营销环境分析 2.1 宏观环境分析 2.1.1 人口环境分析 萍乡市是一个人口有187.5万的城市。2010年萍乡市城镇居民人均食品消费为4403.94元,是八大类消费品支出中所占比例最大的,同比增加395.2元,增长9.9%。人均消费支出11775.3元,食品消费仍占大头。 2.1.2 经济环境分析 随着社会的发展,居民的收入增加,人均消费不断提高,人们用于生活消费的支出也逐渐增加,对饮食的要求也越来越高,开销也越 第 1 页 来越大。 面对物质生活的日新月异,果腹早已满足不了当下人的精神需求。正是这种精神需求的增长,推动了传统餐饮业的变革化征程。火锅的品牌同质化现象,在一定程度上制约了火锅行业的整体发展。面对火锅行业现状已是大势所趋,不容臵疑。 2.1.3 人文环境分析 萍乡人喜爱吃辛辣,根据我们的问卷调查,发现有一大部分人比较喜欢,其中学生一般比较喜欢自助火锅,在节日庆祝、朋友聚餐、活动特价以及休闲消费的情况下人们会选择去吃火锅。 消费水平的上升,人们更加注重饮食文化,而以十余种汤底,吸纳中式、日式、泰式、欧式等火锅口味优势,搭配成不同特色的套餐,将口味与养生并重的趣捞 小火锅,无疑对是消费者的最佳选择。 2.2 微观环境分析 2.2.1 内部环境分析 趣捞 以口味与养生并重,几大系列,多个品类,满足各种不同人群的口味需求的自助火锅“趣捞”。以其给力的创新、凭借平民化消费、低额的投入、创新的经营模式、贴切符合中国国情和中国人均无疑是一个必择的选项。 全年无淡季、根据季 春年高汤锅 海珍鲜汤锅... 料以及涮品工艺更给趣捞加足了分。无论是品牌力还是产品,都受到 第 2 页 市场的极大欢迎。 2.2.2 竞争对手分析 在萍乡市区有多家火锅店,如季季红,旺旺等,在该地区已经有了存在了一定的时间,有了不少客源。 这对于趣捞 这个穿越海峡来到大陆的明星项目,对外宣传极少,在国内还是知名比较鲜为人知。市场还没有在大陆完全打开,有待进一步的开发。 竞争者的对较, 传统火锅 趣捞 小火锅 锅底单一。单锅、鸳鸯锅口味与养生并重、融入金银花 不能满足所有人的口味,等草药、浓汤熬底,中式、日汤底配 而且十几双筷子翻上翻式、泰式、欧式等十余种汤底料 下,形成“口水锅”。 任选。 众口难调。往往一人点菜趣捞 套餐精选上等鲜肉、海 产品组 十人吃,点不到自己心仪鲜、营养时蔬,配搭成肥牛套合 的菜品只能迁就别人。 餐、羔羊套餐、鲜鱼套餐随选。 不适合单人就餐,不配备没有就餐人数局限。两三好 单人桌椅,一人一桌难免友、情侣、个人都可以成为趣针对人 尴尬。 捞的座上宾,一人一锅,吧台群 式桌椅,简约时尚。 固守传统,形式单一。常根据季节变化,各时期需求不 第 3 页 年菜品较固定,缺少新鲜同,不断适时推出新品,提高产品更 元素,难以持久经营。 长久竞争力。无论冬夏、四季新 经营无忧。 物价大幅上涨,各种蔬趣捞 只需13块就能享受美味 菜、肉类水涨船高。人均实惠的套餐12-28元的人均消消费价 消费五六十左右,降低顾费水平更贴近大众。自然成为格 客的消费欲望。 火锅优选。 3、 营销策略 3.1 目标市场选择, 通过问卷调查结合已有的结果分析, 年龄 比重 重度消费者 中度消费者 轻度消费者 20岁以下 20.2% 52.6% 27.2% 20-30岁 48.3% 36.8% 14.9% 30-40岁 32.4% 40.2% 27.4% 40岁以上 29.6% 32.6% 37.8% 以上是不同年龄段的消费者在外就餐的比例 注,轻度消费者在外就餐3次以下,中度消费者在外就餐3-5次,重度消费者在外就餐5次以上。 经过分析和整合,以消费需求为导向,最终确立以大学生和工薪族为主要消费群体。 3.2 店面装潢及设施 在萍乡加盟的形式开一家趣捞 小火锅店,统一的设施、服装、 第 4 页 装潢、器具、餐具等等。店面面积为50平米左右。 3.3 产品策略 3.3.1 产品组合,口味与养生并重,几大系列,多个品类,满足各种不同人群的口味需求。各种套餐、融入金银花等草药、浓汤熬底,中式、日式、泰式、欧式等十余种汤底任选。 3.3.2 产品系列 趣捞 分为美味汤底系列(健康原味汤底、川味麻辣汤底、养生药膳汤底、日式寿喜汤底,,精品套餐系列,泰式酸辣汤底、乳香南瓜汤底、北海道紫鱼汤底、台式高汤汤底,,五谷主食,汤面系列、包子系列、饺子系列、酥饼系列,,四季养生系列,春季、夏季、秋季、冬季火锅,,绚丽产品,热饮系列、冷饮系列,。 3.3.3 价格策略 平均定价如下,每人每次13元,锅底每人两元,餐具一元, 合计每人每次13元,配菜与水果按自身食量大小适宜挑选。 3.4、 宣传推广策略 由于在开业前期,消费者对于趣捞 小火锅的认知度较低。市场没有完全没有打开。因此, , 网络营销,通过网络传播,网络短片的限制性低,成本较低,在 学生群体中传播速度快,传播范围广,以起到宣传的作用。 , 针对工薪族在新闻报上登广告,针对学生群体在每年的入学指南 上刊登广告是最有效的方式,对每年新增的消费者的宣传尤为重 要。 第 5 页 , 赞助活动,赞助萍乡高专的校园活动,扩大在大学生中的知名度、 美誉度和影响力。 , 传统节日向各居民区,单位,学生等发放贺卡式宣传资料。 4、 费用预算 种类 费用 区域独家代理费 8万 品牌使用费及管理费 7000元/年 租金 10000元/月 装修,各种设备、及有用餐器具, 预计3万 其他费用,菜品、底料, 5000元/月 人事费用 10000元/月 营业额 135000元/月 净利率 4.35万/月 年净利率 52.5万/年 5、经营状况分析及解决 办法 鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载鲁班奖评选办法下载企业年金办法下载企业年金办法下载 5.1 自助火锅目前面临的问题, , 面对人们生活水平的不断提高 使得人们走向高端消费 极大地冲 击了 自助火锅的经营管理 同时自助火锅的地位也随之下降。 , 食品原料价格上涨、人力成本、间接增加了自助火锅的成本。 , 替代品店的五花八门、层出不穷,导致消费者的选择更多更广造 成自助火锅消费群体流动流失大。 , 员工忠诚度较低。 第 6 页 5.2 解决办法, , 经营者应提高自身素质,不断引进学习先进的经营管理模式。 , 深入调查,了解顾客的需求——知道顾客想要什么。 , 举办一个自助火锅文化节,还可以举行抽奖、有奖竞猜等娱乐活 动,以此来吸引顾客,提高趣捞 的关注人气和品牌知名度。 , 针对浪费问题,我们可以在取菜处摆放菜品实行“多种类少数量” 的措施,利用顾客的心理作用来减少浪费, 把大菜盘换成小菜盘, 在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来会有更多的菜。 , 提升员工忠诚度,降低人力成本,自助火锅店的员工素质培养需 要实施全程的管理控制和监督。 6、店面人员安排, 店长,牛雅姿 负责相关原料的采集,以及各项事务的管理。 柜台,王瑞瑞 温利民 负责收银、核对每天的账目。 服务员,李静 陆帅 彭祥 负责接待顾客、点菜、上菜、收拾桌子。 开店时间为早上9点-晚上12点 第 7 页