日常生活中应该如何挑选酵素
由于酵素对于人体的功效逐步被认知,越来越多的人开始在日常饮用酵素,而目前市场上主要分为自制酵素与酵素原液两种。其中自制酵素主要是消费者自行采购蔬果在家中发酵制作,而酵素原液为专业的酵素制造企业,通过现代化的加工
流程
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制作,那么这两种酵素到底谁优谁劣呢?
一般来说自制酵素对比工业发酵的制作的环境,多数情况缺少灭菌与消毒的环境,所以很容易让制作原料沾染杂菌,而且自制酵素在原料种类和数量上很难实现规模化,所以发酵液中酵素的种类很难保证,同时由于自制酵素的发酵温度的不可控性,从原料中提取的酵素很容易被微生物分解,导致发酵液中的酵素含量较低,所以即使每天饮用但是对于身体的改变却不大。不过与工业发酵相比,自制酵素的原料组合比较灵活,而且价格要相对低廉。
相比自制酵素,通过工业化流程酿造的酵素,在原料上富含多种蔬果,酿造环境经过严格消毒清洗,保证原料的无污染,同时恒温的发酵环节,让蔬果中的酵素最大程度的被提取,保证原液当中的酵素浓度,所以饮用很少的却能起到很大的功效,所以相比自制酵素价格要贵一些,不过在日常挑选的时一定要选择大厂出品的酵素,可以保证产品的品质。
严格来说人体获取酵素的途径一般分为两种,一种是生食,因为酵素的最佳生存环境是40℃,超过酵素就会失去功效,生食虽然经济方便,但是现在饮食安全堪忧,而且每次补充不了几种,另一种是补充酵素制品,那么应该怎样挑选酵素产品呢?
1、看原材料的种类:天然的植物酵素最好;
2、看原材料种类数量:50种左右植物发酵的酵素最好;
3、看有无添加物:不含任何防腐剂的最好;
4、看剂型:液体最好,最易吸收;
5、看浓度;浓度高的原液最好,酵素原液和酵素饮料是有很大区别的;
6、看原料产地:好的酵素原料产地应有专门的养殖基地,精心有机的养殖,得用有机的蔬果做原料,发酵原料要有专门的人工处理,避免原料经过加工机器高温破坏酵素活性;
7、看发酵期/活性。好的最优质的酵素至少要经过100天以上的发酵,得到高活性优质的酵素;
8、看口感:好的酵素产品口感滑溜,酸中带甜,甜中有微酸,无酸刺味。
酵素原液与酵素粉那个更容易发挥作用
植物发酵后最原始的形态是液态,也就是液体酵素,液体酵素经低温脱水干燥才成为粉状。因此液体酵素所包含的营养最不易流失,能保存住最丰富且完整的营养元素,还含有菌的二次代谢产物,可以活化、修复细胞;粉状酵素以消化酵素或乳酸菌为主,不如液体酵素易吸收,酵素原液的有益菌含量远远高于粉末状或者颗粒状的酵素,最大的保证有益菌的生物活性,所以液态酵素更佳。