餐饮油烟污染与治理随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到迅速的发展，但餐饮业油烟排放没有得到有效的控制，大量未经过处理的油烟经过抽油烟机或排风扇无序排放到室外大气环境中，对周围环境造成了极大的危害，从而危及我们的生命健康；而且由于烟雾、烟尘等物质粘附到油烟机和排风扇上，造成清洗异常困难，易造成火灾隐患。为此，国家环保总局于2000年颁布了《餐饮业油烟排放标准》（GB18483－2001），规定饮食业单位必须安装油烟净化设备并达到规定的排放要求。1餐饮业油烟的危害饭店、酒家等各种餐饮行业及居民家庭在烹饪、加工食品的过程中产生了大量的油烟废气，它由油气、油滴和油雾组成。其主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应；上述反应的中间产物或最终产物之间相互作用的二次反应物等。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态，其化学成分主要是脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香族化合物和杂环化合物。其中，多环芳香烃是直接导致肺癌、膀胱癌的物质之一。据报道，油烟废气中含有75种以上的有机物，包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300?以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，容易进入血液循环，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性，而且在体内诱导形成的自由基是癌症的病理基础之一。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟一起排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康造成了极大的影响。其次油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除，不仅影响视觉感受，而且易造成火灾。2餐饮业油烟净化处理技术现状目前我们在烹调的厨房中一般是安装排油烟设备将油烟直接转移到大气中，虽然对厨房中的空气污染有一定的缓解，但不能去除油烟中的污染物，对大气带来了严重的污染隐患。近年来国内外已经有了不少治理油烟废气的技术，其工艺流程一般是烟气由集油烟罩收集之后通过主反应器得到净化，位于油烟出口的排风装置不间断工作，一则为主油烟反应器提供动力，二则将已净化的烟气迅速排出。处理中主要的设备是主反应器，不同油烟净化机理的反应器各不相同。根据油烟净化机理的不同，目前国内外采用的油烟治理技术主要包括惯性碰撞净化法、过滤吸附净化法、液体洗涤法、高压静电沉积法、热氧化焚烧法、光解氧化法、化学催化净化法和生物处理法等。但由于油烟废气组成的特殊性，常用的净化方法有各自的局限性，如投资成本高、气阻大、易堵塞、日常维护难度大、效率低、易产生二次污染等。3餐饮油烟生态净化技术系统目前针对餐饮油烟净化的设备各有其优缺点，净化技术有待改进。我们经过两年多的实践，在吸收国外先进油烟净化技术的基础上，结合自身的特点，开发出了环保型的油烟生态净化系统，具有设备简单、能耗低、效率高、投资和运行费用少、不产生二次污染、易于管理等优点。我们开发出来的环保型的油烟生态净化系统的核心就是利用由微生物、营养液、植物体和过滤基质组成的植物生态塘系统通过过滤、吸附、溶解、降解等作用去除油烟污染物，最终生成二氧化碳和水等无害物质，达到净化餐饮油烟和消除异味的效果。该油烟生态净化系统主要包括预处理缓冲区、风箱、生态净化区和释放区等四部分。其中在预处理缓冲区里融合了惯性碰撞原理和过滤吸附净化技术，使油烟气中的大颗粒物在惯性作用下到达沉积收集槽，而较小的颗粒物在微孔过滤薄膜上被截留和吸附，最终也积聚成团粒物下达沉积收集槽，将油烟气中的各级颗粒物从气相中分离开来；而生态净化区是油烟净化系统的关键部件，集液体吸收和生物降解净化技术于一体，达到对油烟气中污染物进行吸附和溶解作用，其后利用高效的油烟降解菌种分解油烟污染物，使之生成二氧化碳和水等无害物质。而在该油烟生态净化系统的释放区里存在生物基质和环保植物，能进一步生物降解油烟污染物，消除异味，均匀释放净化后的无害物。该油烟生态净化系统特别适合于餐饮企业、食堂或家庭厨房等场所的油烟污染预防与治理。
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