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食品安全经营管理操作流程.doc

食品安全经营管理操作流程

朱徐爱
2017-09-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食品安全经营管理操作流程doc》,可适用于生产运营领域

食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全根据《食品安全法》等法律法规的相关规定制定本工作流程。一、食品采购(一)制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。(二)选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明保证食品的来源合法。三)签订供货合同。与供货商签订供货合同明确双方的权利(义务特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。(四)索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。(五)对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品通知供货商做退货处理。(六)每一批次的进货情况详细记录进货台帐账目保管期限为二年。二、食品储存(一)设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。(二)详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。(三)按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。(四)贮存直接入口的散装食品应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。(五)食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐详细记录购买方的信息以备查验账目保存期限为二年。(六)每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况要立即进行清理。(七)每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁符合食品储存要求。(八)变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起以免造成污染。第页共页三、食品运输(一)运输食品时运输工具和容器要清洁卫生并生熟分开运输中要防蝇、防尘、防食品污染。(二)在装卸所采购的食品时要讲究卫生不得将食品直接与地面接触。(三)直接入口的散装食品应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起防止直接入口的食品受到污染。四、食品销售(一)每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品确保食品质量合格和食品安全。(二)对即将到达保质期的食品集中进行摆放并作出明确的标示。(三)用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。(四)销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五)销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施防止食品被二次污染。(六)批发销售的情况应建立销售台帐备查账目保管期限为二年。五、不合格食品退市(一)食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准或接到执法部门、生产企业的召回通知应当立即停止营业下架封存做好登记并及时通知政府监管部门。(二)通知相关生产经营者或供货商并记录停止经营和通知情况。(三)在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息并安排专人处理消费者退货事宜。(四)被召回食品食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存做好记录严禁再次流入市场。(五)召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。(六)不合格食品的处置。与供货商有合同约定的按照约定执行。政府监管部门有明确要求的按照政府部门的通知要求进行处置。(七)政府部门命令召回的不合格食品其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。(八)不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料要建立专门的档案进行保管以备查验。第页共页

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