粟米条丹尼斯克

粟米条丹尼斯克 TMR?杜邦丹尼斯克学生创新竞赛 产品 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 计划 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 素米条 The native corn curls 请将产品图片 放置此处: 0 2012年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛——粟米条 目 录 一、创新食品简介 ................................................................................................................2 二、产品描述 ........................................................................................................................3 (如创意产生的描述、产品原料选取的描述、产品功能和市场描述等) ....................3 三、构思 ...............................................................................................................................3 四、配方: ............................................................................................................................3 ?五、杜邦?丹尼斯克配料添加的目的和方法 ....................................................................4 六、市场潜力 ........................................................................................................................4 七、价格/成本: ...................................................................................................................4 八、营养成分评价: ............................................................................................................5 九、生产过程: ....................................................................................................................5 十、包装形式 ........................................................................................................................6 十一、其它说明 ....................................................................................................................6 十二、参考文献 ....................................................................................................................6 2012年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛——粟米条 题目: 素米条 Subject:The native corn curls 摘要: 素米条，一种集营养丰富和食用方便等好处于一体的休闲食品。自研发以来我们 一直以提高食物中膳食纤维及不饱和脂肪酸的含量比例为目标，因此我们选取豆渣和玉米淀粉作为主要原材料，并选取天然配料将之混合经过挤压膨化得到。产品为高 3cm、直径0.5cm筒状，淡黄色，口感香醇酥脆。本产品所选配料皆来自植物提取以 保证食用的健康与安全。由本产品所含主要成分膳食纤维决定这是一款具有减肥功效的保健食品。 关键词:豆渣、玉米淀粉、营养、健康、膳食纤维、功能保健 Abstract: The native corn curls，is a snack food which has lots of benefits like rich nutrition and edible convenience . Since we have been taking research，the target is that we can improve content of dietary fiber and unsaturated fatty , so we select bean dregs and corn starch as major material，and choose nature burdening with mixing before extruding and puffing . Product appears high-3cm、0.5cm-tube-shaped, yellow, mellow taste crispy. Ingredients of this product all come from plant to ensure the health and safety. Determined by the main components of dietary fiber this product is a health food with slimming effect. Key words: soybean dregs、corn starch、nutrition 、health、dietary fiber、function health care 一、创新食品简介: 本产品名称为“素米条”，主原料有玉米淀粉和豆渣，“素”是指豆渣,“米”指玉 米,因此而得名。 本产品是经过双螺杆挤压机挤压膨化得到的，产品疏松多孔很容易咀嚼，颜色淡黄色。产品的所有配料都来自于天然物质，其中氧化剂是用具有很强抗氧化能力的茶多酚代替，不但增加了产品中的保健功能，而且防止了合成氧化剂对人体带来的危害;产品风味用花生来调控，省去了香精等香料。我们的产品主要以保健功能为主，原料中不但含有丰富的营养物质，还含有保健功能的物质，是集营养与保健于一身的食品。 “素米条”中不添加任何色素、化学合成香精，高膳食纤维、低脂肪，且有独特的香味，必定会吸引不少的消费者，市场潜力广阔。我们把产品定位于青年和中年人，他们是主要的消费群体，他们更注重营养保健，且本产品价格便宜，更容易使人们接受。 2012年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛——粟米条 二、产品描述: 2.1创意的产生:食品最注重的是营养与安全，但有些厂家为了牟取利益，延长产品的保质期，不得不加入一些化学合成的香精、抗氧化剂等对人类身体有危害的物质，这样的食品就失去了健康的宗旨。我们加工出不添加任何化学合成的色素、香料和抗氧化剂的产品，但风味依然不逊与其他产品，想必会有很多人的喜欢。 2.2产品原料的选取:我国每年会产生大量的豆腐渣，但对豆渣的利用率很低，大部分都当做废料处理。豆渣中富含膳食纤维和蛋白质，具有较高的营养价值和保健功能，实践证明，食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，具有降血糖、降血脂、减肥，防便秘等功效，而且取材广泛，价格便宜，有很高的利用价值。 2.3产品功能:产品原料主要是豆渣，因此，本产品的功能主要来自豆渣中。产品中的豆渣是经过高温高压挤压膨化，从而增加了产品中可溶性物质，尤其是可溶性膳食纤维的含量，有助于减肥、保健。产品中因有豆渣的存在，所以也具有降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗等功效。 三、构思: 普通的膨化食品，大多数是经过油炸得到的，这些食品的主要特点是高油脂，高热量、高盐、低粗纤维的食品，这些特点对人体健康是有害的。为了改善这一缺陷，我们的产品加强了在这方面的改善，使之真正成为具有健康、保健的食品。产品中没有加入对人身体有害的色素、抗氧化剂等物质，其作用都是用其它天然物质所代替:茶多酚代替了合成抗氧化剂;香味用花生和一些天然香辛料来调控，保证了食品的安全性。产品中脂肪含量非常少，并且含有大量的食用粗纤维，在这些方面要优于其它产品，具有良好的保健功能。产品所用原材料价格适中，尤其豆渣非常廉价，因此，会有较大的市场空间。 四、配方: 经过小试试验，基本确定了产品的生产 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 具有可行行，初步确定了基本原料的使用量，及辅料的添加范围，具体数据将在后续实验中按照国家 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 中的规定进一步确定。 原料种类 产品种类 麻辣 孜然 海鲜 干燥豆渣 50K, 玉米淀粉 40K, 半脱脂花生粉 6K, 茶多酚 0.15,/K, 天然甜菜碱 1(5-2.5,/d 盐 1K, 纯碱 0.7K, 乳酸链球菌素 0.1,/K, 调味料 胡椒粉 4, 五香粉 13, 2012年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛——粟米条 花椒粉 9, 2, 辣椒粉 30, 姜粉 3, 孜然 28, 盐 50, 60, 78, 味精 3, 20, R?五、杜邦?丹尼斯克配料添加的目的和方法: 功能性配料 添加目地 添加方法 天然甜菜碱 作为健康营养配料，提供产品混料时直接加入 更全面的营养来源;产品中蛋 氨酸的含量相对较少，天然甜 菜碱可以部分代替蛋氨酸 乳酸链球菌素 保鲜，在保持风味的基础上延产品成型调味时，它与香辛料 长架货期 均匀混合后加入 茶多酚 抗氧化、防腐抗菌, 溶于水后加入到混料中 六、市场潜力: 6.1产品优势分析:随着人们保健意识的增强，大众对食品的营养价值有着很高的要求。而豆渣中含有丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸，在降脂、降糖和抗癌方面有着很好的作用。尤其对老年人防治骨质疏松大有帮助。而且目前市场上的豆渣制品并不多见，因此可以预见豆渣将在未来的食品市场中大有作为。豆渣是豆奶、豆浆等生产过程中的副产品，每年的产量很大，但是市场的利用率却很低，造成大量的浪费，因此我们利用豆渣在原有一些产品的基础上开发出一种以豆渣为主材料的食品，既体现了对环境的保护和产品的回收再利用的经济价值，又符合人体对膳食纤维的需求。 6.2市场消费群体:我们所生产的食品食用方便可随身携带，而且香酥可口，因此不仅是休闲娱乐时的必备佳品又是不可多得的保健产品。集多优势多特点于一身的玉米豆渣条适用于各个年龄阶段的人群。 6.3营销方式:我们采用多种手段来宣传并扩大产品的影响范围，我们将推出产品展销活动来帮助人们更好的了解并让消费者得到满足和认可，同时我们将视角放在关注顾客体验为核心的经验营销战略，丰富顾客价值体系，我们会实实在在的为消费者做出一种承诺、一种接触、一种享受和一种理由应当的付出。 七、价格/成本: 7.1 成本推算 ,以1K,产品计, 原料 单位(元/1K,) 用量(,) 成本(元) 干燥豆渣 1.0 500 0.5 玉米淀粉 3.5 400 1.4 半脱脂花生粉 12 60 0.72 茶多酚 340 0.15 0.051 天然甜菜碱 150 3 4.5 盐 8.0 10 0.08 2012年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛——粟米条 纯碱 1.8 7 0.0126 乳酸链球菌素 830 0.1 0.083 调味料 麻辣/ 孜然 / 海鲜 胡椒粉 38 1.6/ - /- 0.0608 五香粉 23 5.2/ - /- 0.1196 花椒粉 45 - / 3(6 / 0.8 0.162/0.036 辣椒粉 24 12/ - / - 0.288 姜粉 20 -/1(2/ - 0.024 盐 8.0 20 / 24 / 31.2 0.16/0.192/0.249 味精 20 1.2 / - / 8 0.024/0.16 孜然 22.5 -/ 11.2 / - 0.252 7.2价格定位:麻辣味产品合计:8.0元;孜然:7.9元;海鲜:7.9元 。考虑到其它生产投入、税收等，所以25g装，定价在2元;40g装定价在3元。价格与同类产品比要更加实惠，而且保健功能也要强于其他产品，所以产品很有市场竞争力。具体价钱也可以根据产品生产出后，进行合理定价。 八、营养成分评价: 8.1豆渣的营养成分:含有丰富营养成分，其中大量的膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。蛋白质中氨基酸种类也较全面，人体必需的8种氨基酸含量都很高，满足了机体需要。此外所含的矿物质十分丰富，其中钙含量较高，对于预防老年人骨质疏松发挥积极意义。所含有的微量元素有着维护和提高骨骼功能以及调节酶的活性作用，造血功能及免疫功能都有良好的作用。此外还含有其他微量元素，锌、锰、铁、铜、镁、VB等。 8.2玉米淀粉的保健功能:玉米淀粉中含有多种矿质元素，能降低人体中血脂和胆固醇的作用。减肥:含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出，从而有减肥功效。所以它是良好的保健食品 8.3天然甜菜碱与肝脏健康:甜菜碱是一种抗脂肪肝因子，能预防或减少肝脏中脂肪的蓄积。甜菜碱在蛋氨酸循环中是作为甲基供体，并与胆碱紧密相关，胆碱必须转化为甜菜碱才能发挥作用。而甲基是肝脏功能、细胞再生及解毒功能正常发挥所必需的。所以说天然甜菜碱有良好的护肝功能。 8.4茶多酚: 茶多酚作为一种优良的氢或中子的给予体，可以和生物体在氧化还原反应中生成的过量的自由基反应生成酚氧自由基，从而保护了生物体遭受自由基的损伤，正因为茶多酚能清除自由基、提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。茶多酚也具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用并且对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。茶多酚还具有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓。 九、生产过程: 配料液、水 2012年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛——粟米条 ? 9.1 生产流程:干豆渣、玉米粉、半脱脂花生粉?配料?过筛?拌料?挤压膨化?干燥冷却?调味?成品?包装 9.2 操作要点:(1)原料 用豆渣制成的豆渣粉和玉米粉及其它配料。 (2)混合 原料与适量水混合并搅拌均匀。 (3)挤压 将混合好的原料送入挤压膨化机内，经挤压、膨化。 (4)切割、调味 将膨化好的产品按要求切割成型并与调料混合调味。 (5)冷却、包装 将成品冷却后按一定的重量包装。 9.3关键控制点:(1)混合料的细度应调到15-30目;pH值调到6.5-7.5，这样生产出的产品更加酥脆，水分调到18%-21%，水分过高膨化食品外皮 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面粗糙或形成蜂窝状，水分太低则成品焦黄色且有苦味。 (2)进料速度应调控好，不要过快，负责影响膨化的效果，影响产品的口味。 (3)像花椒一类的调味料应先烘干烘熟后，在粉碎。然后按比例混合、过筛，粉碎成度应在60目以上。 (4)膨化后的成品水分在8%-11%之间，不宜于食品的保存，因此，产品需进一步干燥，从而将水分控制在3%以下，有利于产品的保存。 十、包装形式: 产品采用食品级三层复合聚丙烯树脂材料，并且利用充入氮气密封包装形式进行包装，包装袋正面标明名称及设计图案，背面依次标明:配料、营养成分、执行标准、保质期、储存方法、食用方法、生产厂家的信息。按包装袋大小设计了120*180+30mm和160*260+30mm两种，净含量分别为25g、40g两种标准。 十一、其它说明: 11.1 质量标准 (1) 感官指标 色泽:呈淡黄色，深浅均匀一致。 形态: 膨松饱满，无凹陷，长度2-3cm。 口味:入口酥脆，无粗糙感，不粘牙，无豆腥味。 (2) 理化指标 含水量小于3%，蛋白质9%左右 ，脂肪3%左右，膳食纤维大于30%。 (3) 卫生指标 细菌总数(个/,)?750;大肠菌群近似数(个/,)<30;致病菌:不得检出 11.2 保质期 通过按国家标准添加茶多酚及乳酸链球菌素，试验确定最终产品用量，在室温条件下，保质期可长达6个月。 十二、参考文献: [1]食品伙伴网 [2]食品产业网 [3]郝利平,夏延斌,陈永泉,等.食品添加剂[M].北京:中国农业大学出版社,2002:6 [4]王迅.天然甜菜碱––功能卓越的功能性因子[J].中国食品添加剂 [5]杨坚强等.茶多酚(TP)清楚自由基和抗氧化作用的机理及应用基础研究.中国茶叶加工,1992:5 2012年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛——粟米条