超市提高生鲜毛利率的4个方法
超市管理人员要想提高生鲜毛利率，可以通过以下几个方面去改进:
1、 降低生鲜的进货成本
(1) 采购彻底执行比价、议价工作
(2) 彻底了解生鲜采购
流程
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与成本结构
(3) 以大量进货压低价格
(4) 严格
要求
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订货流程
) 严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应 (5
商负担
(6) 随时掌握商品资讯与市场行情变动
2、 提高生鲜商品的周转率
(1) 确实掌握消费者习性及适应选择商品
(2) 依据DMS来进行订货，畅销商品不得缺货，滞销品要易除
(3) 促销活动的配合
3、 降低生鲜损耗
4、 商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本与毛利有密不可分的关系，那生鲜毛利率又该如何取舍你呢,从
商品的贡献度就可看出(我们以某店的生鲜举例)
商品的周转率X毛利率 (1) 商品的贡献度=
毛利率 周转率 贡献度
猪肉 8.20% 0.9 0.0738
禽类 9.00% 0.8 0.072
牛肉 13.00% 0.5 0.065
(注)周转率=销售额/平均库存额=销售量/平均库存量
由数据看来:虽然牛肉的毛利率高达13%，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低，
相对的猪肉、禽类毛利率只有8~9%，但周转相当高，对卖场的贡献度要大。 (2)毛利的贡献度(大分类毛利的贡献度):
部门毛利的贡献度=构成比X毛利率
表示该部门或该大分类对整体的贡献度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要;能够
了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利
的影响(以某店3月份生鲜为例)。
组别 构成比例(A)% 毛利率(B)% 贡献度(AXBX100%) 蔬果 19 10.4 1.976
精肉 16 7.2 1.152
水产 7 7.1 0.497
熟食 29 13.5 3.915
日配 29 11.8 3.442
合计 100% 10.962
若各大分类的构成不变，将蔬果、日配的毛利率调低，精肉、水产、熟食调高;结果如下:
组别 构成比例(A)% 毛利率(B)% 贡献度(AXBX100%) 蔬果 19 8 1.52
精肉 16 9 1.44
水产 7 8.5 0.595
熟食 29 15 4.35
日配 29 10 2.9
合计 100% 10.805
经分析之后，贡献度相关无几，但相对的，对蔬果与日配毛利率下降后，对整体生鲜业绩会有所提高，因该两个部门为周转率相当高的商品。
浙公网安备 33021202002483