wlb西餐服务流程
西餐服务流程(早餐)
1.Greet the guest
坚持SMG原则,“Make eye contact. Smile. Greet”当客人距离5米时
关注客人,距离3米时要对客人微笑,1.5米时要跟客人打招呼,迎
上去欢迎客人,“Good morning/afternoon/evening, sir or madam,
Welcome to West Lake-Bistrot . ask how many persons and room
number?知道客人房间号后可从报表上推测客人surname,此时
hostess可大至知道客人的尊姓,并用姓称呼.
2.Escort and seated the guest
带上早餐菜单,在带领过程中,this way,please 走在客人的左前方,
保持距离在1米左右,侧身带领,时时关注客人,确保客人一直跟着
你,提醒客人注意台阶或转弯处。询问客人是否要看当天报纸并简单
介绍我们breakfast product,到餐厅里面后,询问 would you like to seat by the wondow or in the corner? 带到相应的桌子旁,征询客人
意见,how about this table? Or is this table fine?帮客人拉椅就座,
铺口布。并询问客人是想喝咖啡或茶及果汁。坚持四原则,lady first, clockwise, right side,same time.然后离开,离开前告知客人有服务
员为客人点单,并祝客人用餐愉快。My colleague will serve you shortly, Just a moment, please.交接,把相关信息,basic information,breakfast include or not,special attention.,告知区域
服务员.并输单,让runner准备客人的饮品,做好后先呈递给客人。
3.Order the food
区域服务员上前主动介绍自己,I am XXX, Mr/Ms/Mrs XXX,I am very
glad to serve you,并递上菜单,Excuse me ,May I take your order
now?记录,重复点单,确认后,同时告知客人,我们属半自助餐,
buffet台上还有一些其它的食品可食用,谢谢客人的点单,Thank you for your order, I will be back with your food shortly.输单,并将特别
要求告知厨房
4.Make an inspection tour
要注意客人的果汁及咖啡等饮品是否要refill.客人用完的餐具是否要
remove.客人是否要加菜等。
5.Check
若客人早餐不包括在房价里面,则要客人签单,一定要用账单夹,准
备好店笔,询问客人结账方式,无论哪种结账方式,都要在三分钟之
内完成,向客人致谢。
6.Say goodbye to the guest
检查是否有遗留物品,跟客人道别。Thank you,hope to see you again.Have a good time. Have a pleasant day.送客,然后收拾台面,
擦干净并重摆台,为服务下桌做好准备。
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