朴实而不平庸――吃在越南

朴实而不平庸――吃在越南朴实而不平庸――吃在越南说到美食,如果和精致丰富的中国菜或法国菜相比,越南美食实在是“小巫见大巫”。但传统的越南小吃却具有独特的地方风味,值得美食家们好好品尝一番,这也是为什么胡志明市虽然有以各国菜系标榜的餐厅林立的同时,也能看到传统越南餐厅,并且越南美食仍然能获得许多外国游客青睐的原因。首先介绍一下越南菜系。越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味,可以提供多样化的精致菜肴。除了米饭是主食之外,牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉都运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等烹饪,此外还有著名...

朴实而不平庸――吃在越南说到美食,如果和精致丰富的中国菜或法国菜相比,越南美食实在是“小巫见大巫”。但传统的越南小吃却具有独特的地方风味,值得美食家们好好品尝一番,这也是为什么胡志明市虽然有以各国菜系标榜的餐厅林立的同时,也能看到传统越南餐厅,并且越南美食仍然能获得许多外国游客青睐的原因。首先介绍一下越南菜系。越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味,可以提供多样化的精致菜肴。除了米饭是主食之外,牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉都运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等烹饪,此外还有著名的沾酱鱼露。总体而言,越南菜着重于辣和酸。越南每个地方的小吃独特其风味。越南北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等; 中部有猪腿粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等; 南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、缮锅、春卷、塘虱鱼葫芦瓜汤等。若是到了越南,不到街头巷尾去寻觅这些特色美食,那可真是枉费一番周折到此一游了。特色推荐生牛河生牛河是越南出了名的庶民料理。最美味所在是汤底,以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足八小时,煲的过程要不断去掉杂质,最后出来的就是牛肉清汤。生牛河上桌时还会附上番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等,这些都是带起生牛河味道的泉源。先在下配料前喝一口汤,感受一下汤底的原味;然后将芽菜、金不换及番芫茜放进汤内,味道才得以散发出来;最后榨点青柠汁出来,就可以正式品尝。西贡甘蔗虾蔗虾是典型的越南菜,是把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,而虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜、嫩、甜。吃的时候,要蘸着一碟辣椒梅子酱。越南春卷越南的春卷真的那么好吃吗?是的,随便街边小摊的春卷也能叫人回味悠长。越南盛产大米,对米制品又有着特殊的情感,出于如对待情人般的依恋,一切用米加工的食物都做得格外出色。春卷皮用米粉做成,柔软而有弹性,一口咬下去,嘴充满大米的天然气息,有着韧性却不会难以嚼开,沾了鱼露来吃,则更惹味,酸、辣、鲜俱齐。越南粽子越南的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种。他们认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一。粽子是越南春节期间必不可少的美食,也是走亲访友的礼品,翠绿新鲜的芭蕉叶裹着糯米,糯米里的馅是一层绿豆,还有一大块用各种香料腌制的香喷喷的五花肉。吃上一口感觉香酥柔软,还有那么一点淡淡的芭蕉叶的清香。 Tips:越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料,吃过越南菜的人都不会忘记菜旁那一碗褐色的蘸料。海鱼加入盐搅拌捣碎后,就能产生鱼露,在制作过程中要加井水过滤,才能制作出上等的鱼露。越南人特别能吃鱼露,人均每年消费掉三四升。以前所有的越南家庭都自制鱼露,但现在的年轻人觉得麻烦,爱到店里买现成的,但中老年人还是喜欢亲手制作。

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