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蛋糕等西点美食的简单做法.doc

蛋糕等西点美食的简单做法

Dylan卫国
2019-05-13 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《蛋糕等西点美食的简单做法doc》,可适用于综合领域

蒸蛋糕原料:鸡蛋个、白糖克、自发粉克、红枣个。做法:、把鸡蛋磕进大碗里,加入克左右的白糖、把鸡蛋与白糖充分打发、加入克左右的自发粉、把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊,至完全没有颗粒为止、把面糊倒进不锈钢盘子中,撒进红枣碎,锅里水开后,大火蒸分钟,转小火蒸分钟,拿牙签插进去,牙签很干爽就是熟了。虽然发不高,但是组织很细腻,味道很好。微波炉蛋糕原料:鸡蛋个,面粉g,糖g,牛奶g,泡打粉g(可不加),色拉油g,白醋滴。做法:、将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄打匀加一半量的糖,牛奶、色拉油搅匀、面粉加泡打粉拌匀,倒入做法一的蛋黄液中,再次充分拌匀、蛋清加白醋充分打发,打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖,待蛋清变白,开始膨胀时再加余下的糖,最后打至筷子能在蛋清中站立、将做法二和三混合,注意要用铲子上下、里外的翻拌,不能顺一个方向的搅拌,这样蛋糕会变的有筋度,不会蓬松、取一能在微波炉加热的器皿,四壁摸上食用油,倒入做法四,进微波炉大火叮分钟,晾凉倒扣脱模即可。老北京奶酪原料:醪糟ml、纯牛奶ml、白糖勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。做法:、牛奶倒入锅中,加入勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火、将牛奶隔水晾凉、醪糟过细筛滤出醪糟汁、果脯、核桃仁切成碎丁待用。、醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是:,顺时针搅匀、搅匀的牛奶分别倒入两个容器中、容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔、入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至分钟蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。自制酸奶材料:密封碗一个,蒙牛纯牛奶两袋(克),光明特浓酸奶一杯(克),白糖克。做法·锅中烧开水放入密封碗煮上分钟消毒。·电饭锅加入清水按下煮饭键把水煮开。·消过毒的密封碗倒入牛奶,加入白糖搅拌均匀。·盖上盖子放入微波炉秒。·取出稍凉一凉,加入酸奶搅拌均匀。·电饭锅的水煮开取出把水倒掉,加入少许凉水。··搅拌的牛奶盖上盖子。·在包上一块毛巾放入电饭锅中。·把电源拔掉盖上锅盖焖至个小时。·发酵好的酸奶从锅中取出。·放入冰箱冷藏个小时就能吃了。我是晚上九,十点钟做的,放入电饭锅一夜早上就好了。电饭锅煮开水后把水倒掉再稍加一些凉水降下温,拔掉插头再放入牛奶利用余温进行发酵。这样做的酸奶味道不错,很浓稠。双皮奶原料:牛奶毫升、鸡蛋清个、糖茶匙。做法:、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口、倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中、蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面、再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。做双皮奶的六个要点:重点一:选奶很关键!在广州做双皮奶大多使用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系,我们用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要选全脂鲜奶。重点二:结第一次奶皮。这一步很关键,可以把牛奶煮一下,不过不能煮开,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了,如果你向我一样不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。重点三:奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。重点四:快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。重点五:回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气,别急,手稳。重点六:控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。鸡蛋牛奶醪糟原料:鸡蛋、醪糟、牛奶、黑芝麻、白糖。做法:、用一口受热面积比较大的锅,比如:平底锅、铁锅。先热牛奶,开中火,煮开,大开后要溢出时,将火关小、牛奶煮开后,关小火,放入醪糟,这个量随自己喜欢,可以多放些也可以少放。放进去后,要开小火,边煮边搅、搅匀后,慢慢加热,以冒小泡泡为宜、冒小泡泡后,既可以打进鸡蛋了。鸡蛋打散搅匀后,转圈滴入。关火。静置一会儿,待鸡蛋凝固,搅匀,舀出,撒上黑芝麻和白糖,即可。脆皮炸鲜奶:原料:牛奶ml、粟粉(玉米粉克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)杯、糖克。把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)冻奶糕切成小长方块。自发粉用杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。雪梨蛋奶羹:材料:鸭梨个、鸡蛋个、鲜奶半杯、冰糖适量做法:、将鸭梨去皮去核,切成小薄片、将牛奶倒入锅中,放入梨片和冰糖,用小火煮至冰糖溶化、梨片变软,晾凉备用、鸡蛋打散,加入到熬好的牛奶中、盛入深盘中,去掉表面浮沫,用保险膜覆盖入蒸锅大火蒸分钟左右。、取出去掉保鲜膜即可,晾凉吃味道更好。玉米面发饼:原料:剩粥、玉米面、面粉、白糖、酵母、食用碱。做法:、剩粥和上玉米面混合均匀。、加入一点面粉和匀。酌量加入白糖拌匀,倒入酵母液体。、发酵完成后加入一点食用碱拌匀,倒入抹油模具中再次发酵。、发酵好之后上汽分钟蒸熟。全蛋玉米面蛋糕材料:鸡蛋枚,牛奶ml,色拉油ml,砂糖g,玉米面g做法:、鸡蛋打入盆中,放度左右热水上加全部的糖打,当蛋液温热的时候拿起,继续打至浓稠发白,打蛋器挂上蛋液,秒不落下即可,如图、倒入玉米面拌匀,这个不怕画圈,玉米面筋度低!加牛奶和色拉油拌匀、烤盘抹上油,倒入面糊,振动一下、烤箱度预热,中层烤分钟!记得分钟的时候上面加个烤盘盖住,以免蛋糕烤糊!玉米蒸糕材料:玉米面g、普通面粉g、细砂糖g、泡打粉g、酵母粉g、水适量(比正常和面做馒头要多一点)、葡萄干、枸杞、红枣少许。步骤:、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。、中间挖洞将干酵母置于中央。、倒入适量水,先让酵母溶解,再继续加水,边加边用筷子搅拌,让面粉充分吸收水分。、面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。、在耐高温蒸煮的容器内刷一层油,方便脱模。、将搅拌好的面糊倒入其中,撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。、揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸分钟。、出锅后稍凉脱模切块。柠檬小蒸糕原料:柠檬个、鸡蛋个、低筋面粉g、细砂糖g、泡打粉小匙、玉米油匙。这里的“匙”就是烘焙专用量勺上标注的用量。做法:、、柠檬用温水泡一泡,洗净后擦干。取黄色的表皮,切碎。担心水果表面的蜡,可以用温热水浸泡使蜡溶解,再用软毛刷轻轻刷洗,就能洗干净了。柠檬皮只需要最表面黄色的那一层,是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分,那部分很苦。、将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中,挤入做法中柠檬的汁水,搅匀备用。、、鸡蛋磕入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速,再快速。、快速搅打至蛋液变成乳白色,捞起后低落的蛋糊呈线条状,且不会立即消失。再用慢速搅打分钟。、筛入低筋面粉和泡打粉。、、倒入做法小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀。中国传统小吃南瓜饼原料:南瓜泥克、糯米粉克、豆沙少许。做法:、南瓜克切片用微波炉加热高火分钟、加入糯米粉揉成团、分成小剂子,取一份按平、包入豆沙、包好、用牙签做成南瓜形、做好的样子、再在每一个小南瓜上面放一葡萄干、下油锅小火慢煎,为了少油,咱们可以将南瓜在平底锅上围一圈,然后,用小勺将中间的油慢慢的淋在小南瓜上,面本来很薄,豆沙也是熟的,所以这样这个面也会熟的只是会费点功夫不要倒过来煎啊,这样就没样子了。南瓜饼原料:南瓜克、面粉杯、盐克、胡椒粉小勺、水杯。做法:、南瓜去皮去瓤,刨成丝、加盐腌一会、南瓜丝变软后,加入面粉、胡椒粉、水调匀、烧热平底锅,涂些油,倒入适量面糊、中小火煎到两面金黄,熟透就可以了。

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