合理膳食与健康

第七章 合理膳食与健康 2007-09-18 23:14 【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。通过本章的学习，了解膳食 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 与食谱制定的要求、 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。 第一节     平衡膳食与饮食调理 一、平衡膳食 平衡膳食是指膳食中所含有的营养素数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。平衡膳食的七个基本指标： （一）膳食摄入量充足、品种多样 建议每人日平均摄入食物种类及数量见表7-1。 （二）能量食物来源构成合理 粮谷类食物提供能量：60%～70% 薯类食物提供能量：5%～10% 豆类食物提供能量：5% 动物性食物提供能量：20%～25% （三）能量营养素摄入量比值合理 要组成合理的能量分配，糖类、蛋白质、脂肪三者摄入量的比值建议为 6.5∶1∶0.7。 （四）能量结构合理 三种产热营养素所提供的能量比例建议为：糖类提供能量为60%～70%；脂肪提供能量为20%～25%；蛋白质提供能量为10%～15%。 （五）蛋白质食物来源组成合理 植物性蛋白质约占70%，动物性蛋白质约占25%，豆类蛋白质约占5%，其中动物性及豆类称之为优质蛋白质，二者之和应在30%以上。 （六）脂肪食物来源组成合理 植物性脂肪约占60%，动物性脂肪约占40%，其中饱和脂肪酸（存在于动物脂肪中）所产的能量，应占总能量的10%以下。 （七）各种营养素的摄入量均达到供给量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 每日各种营养素的摄入量，在一个周期内（5～7天）能平均达到标准供给量上下误差不超过10%即可。 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。 二、合理膳食对运动及健康的影响 合理营养虽然不能取代训练或遗传，但合理营养是健康的基础。只有合理营养与科学训练相结合，才有利于运动技能水平的提高；相反，营养不当不但降低运动技能水平，还会影响运动后的恢复与健康水平。此外，不同项目运动员在不同的训练期，体内的物质代谢过程也显著不同。因此，膳食营养的质量和数量以及分配 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，应适合于不同训练时的生理、生化变化。营养食品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（又称矿物质）、膳食纤维和水七种营养素。 三、中国居民膳食指南 （一）食物多样、谷类为主 （二）多吃蔬菜﹑水果和薯类 （三）常吃奶类﹑豆类或其制品 （四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 （六）吃清淡少盐的膳食 （七）饮酒应限量 （八）吃清洁卫生、不变质的食物 四、普通大学生的合理膳食 （一）养成良好的生活习惯 1. 重视早餐 2. 保证充足的睡眠 3. 饮水充足 4. 不要带病用脑 （二）科学的营养饮食 1. 脂肪 在日常饮食中，应注意脂肪量的供给，可多选用植物脂肪。磷脂是脑细胞中重要的一个组成部分，可促进脑细胞发达，并保证脑的功能良好。 2. 蛋白质 是脑细胞的主要成分之一，在脑的成分中，30%～35%是由蛋白质组成。脑中蛋白质是智力活动的物质基础。 3. 糖 是脑活动的主要能源物质。 4. 维生素C 能促进脑细胞结构坚固，消除脑细胞结构的松弛或紧缩，起到润滑油的作用。维生素C能使脑细胞敏锐地发挥功能，使脑机敏灵活。 5. 钙 钙是保证脑持续工作的物质。 五、中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题 饮食“金字塔”（见图7-1）是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其他为辅才可搭配成营养丰富的膳食。 中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建了一个居民膳食食物宝塔，分五层：第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天500克；第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400～500克蔬菜、100～200克水果；第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克，肉50～100克，蛋20～50克；第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250～500毫升；第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天摄取也不要太多。 最近，有关研究人员针对中老年人，对膳食金字塔作出新的修改和补充。 （一）多饮水 （二）多摄取膳食纤维 （三）摄取低能量食物 （四）特殊营养物质的供给 （五）某些营养素需要额外补充 根据膳食指南的原则，并参照平衡膳食宝塔的搭配来安排日常饮食，是人们达到健康的有效途径之一。 第二节     膳食计划与食谱制定 一、膳食计划与食谱制定要求 膳食计划是运动营养工作的主要内容之一，根据理论为实践服务的原则，对运动营养学的一切理论和原则要求，最终都要通过膳食计划来落实体现。因此，做好膳食计划工作是保障运动员合理营养的中心环节。 食谱的编制首先要满足人体对能量和营养素的需要量，再按营养素的供给量标准来选择各种食物。食物的质和量方面符合合理的营养原则，组成平衡膳食以充分满足机体的需要。 二、膳食计划与食谱制定方法 首先根据膳食指南与运动项目特点及营养所需特点制定合理的膳食计划，包括运动员总能量摄取量和热源物质分配比例。食谱制定具体编制方法应以膳食原则为基础，参考进食者的经济条件，食物供应情况、季节，以及炊事人员的技术水平，按进食者的年龄、劳动性质、生理健康情况和营养素的供给标准为基础，考虑各方面的影响因素，适当调整，定出每人每日所需的总能量和营养素的数量。 三、食谱制定的基本格式与营养定额 按照膳食制度，规定每日食谱的基本格式，即规定的每日3～4餐，各餐主食、副食和饮料等的基本数量和质量。 （一）运动员常用的食谱格式 早餐：主食点心、2菜（一荤一素） 间餐：饮料、点心 午餐：主食、3～4菜（一全荤、一半荤、一素菜）、汤、水果 晚餐：主食、2～3菜（一全荤、一半荤、一素菜）、汤、水果 （二）大学生常用的食谱格式 早餐：主食（标准粉100克）、豆浆或牛奶200毫升小菜一盘 间餐：鸡蛋50克、面包100克、饮料300毫升 午餐：主食（米饭、面条）200～250克、菜（一半素一半荤）、汤、水果100克 晚餐：主食馒头稀饭150～200克、菜（一半素一半荤或全素） 晚点：奶粉20克，香蕉100克 第八章 常见食物与营养 2007-09-18 23:15 【本章提要】本章主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的营养价值有高低之分。在自然界除过人乳外，迄今还未发现一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的。 第一节    酸性食物和碱性食物 一、食物的酸碱性 所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。 一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。 二、酸性食物和碱性食物的搭配 人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。 第二节    常见食物的营养 一、谷类营养 谷类是植物的种子。可以食用的谷类有很多种，在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要食物，也是膳食中能量的主要来源，含糖高达70%～80%，主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。 （一）小麦 （二）玉米 （三）稻米 （四）荞麦 二、豆类营养 豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆等）、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。 （一）大豆 （二）绿豆 （三）豌豆 （四）蚕豆 （五）豆制品 三、蔬菜类营养 蔬菜含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成中占有重要地位，是我们日常生活中不可缺的食物。尤其是我们现今的膳食，一般含有大量的蛋白质、脂肪、糖及盐，而只有少量的膳食纤维、维生素及无机盐。蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多种维生素及膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。一般在绿叶蔬菜中维生素C含量最高，其次是根茎类蔬菜，瓜类蔬菜中含的相对较少。 蔬菜的种类很多，根据所食用的植物部分不同大致可分为下列各类： 叶菜类、花、芽及茎类、种子及豆芽类、瓜果类、根茎、球茎及块茎类、菌藻类、坚果及干豆类。 四、菌藻类食品营养 蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、紫菜、海带。 五、水果类营养 水果是人们的日常食品之一，品种丰富，风味各异。水果中的营养素主要是维生素和无机盐。维生素以维生素C为主，还有胡萝卜素。含维生素C较多的水果是鲜枣、山楂、柑橘、柠檬等，含胡萝卜素较多的是芒果、杏及枇杷。水果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。水果中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果的风味，而且有机酸对维生素C的稳定性起保护作用。新鲜水果中含有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。 猕猴桃、葡萄、红枣、杏子、香蕉、花生、桃、苹果、板栗、核桃、山楂、西瓜、荔枝、柚子、橘子。 六、蛋类及其制品营养 蛋类所含蛋白质中氨基酸组成比例非常适合人体需要，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识： （一）健脑益智 （二）保护肝脏 （三）防治动脉硬化 （四）预防癌症 （五）延缓衰老 七、乳类及其制品营养 一般乳类含水86%～87%，总乳固体13%（其中脂肪3.4%～3.8%，蛋白质3.3%～3.5%，乳糖4.6%～4.7%，无机盐0.7%）。主要包括牛奶和羊奶，它们也是人们日常生活中的重要食物。这些奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐和维生素等营养成分，易消化吸收，很适合于老年人、病人和母乳缺乏的婴儿。但是对婴儿来说，牛奶比母乳的酪蛋白多，脂肪颗粒大，钙磷比例不适当，不利于消化吸收，不饱和脂肪酸和乳糖少，易受细菌污染。羊奶的营养成分与牛奶相同，且比牛奶易于消化，但含叶酸较少，应注意补充。 八、肉类营养 肉类可分成畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪、牛、羊和兔肉等，禽肉包括鸡、鸭和鹅肉等。 九、水产类食品营养 水产食品包括各种鱼类和虾、蟹、贝类、海藻类（海带、紫菜）等。 十、天然抗氧化剂 （一）维生素A及β-胡萝卜素 （二）维生素E　 （三）维生素C　 （四）硒（Se） （五）超氧化物歧化酶（SOD） （六）Pycnogrnol （七）蜂蜜 （八）巧克力 （九）绿茶 （十）银杏 （十一）葡萄子 （十二）含抗氧化剂的食物 （十三）含抗氧化营养素无机盐的食物 十一、运动员食物组成 运动员食物具体分为6组，每组食物可按其营养价值进行等价交换。 第三节    强身健体的食品 为了达到预期的锻炼效果，获得强健突起的肌肉，需要食用含丰富蛋白质、较多糖类及适量脂肪的食物。 下面列举的20种强力食品可提供大强度训练、恢复及增长肌肉所需的营养素。 （一）鸡蛋 （二）瘦牛肉 （三）燕麦粥 （四）通心粉 （五）葡萄干 （六）自制巨无霸 （七）鸡胸肉 （八）杏 （九）甘薯 （十）金枪鱼罐头 （十一）蛋白粉 （十二）苹果 （十三）酸奶 （十四）猕猴桃 （十五）比萨饼 （十六）橙汁 （十七）乌饭树浆果 （十八）糖-蛋白质饮料 （十九）花生 （二十）水 第四节    其他有利于运动及健康的食品 一、常见中药材 （一）刺五加 1. 刺五加的成分 2. 刺五加的功能 增加氧吸收量、抗氧化作用、抗炎作用、镇痛作用、怯湿止痛，可以提升最大耗氧量、增加最大换气量、延长运动持续时间，用来治疗白血球减少症、冠心病、慢性气管炎及急性闭塞性脉管炎。 （二）红景天 红景天及其提取物具有显著的抗疲劳、抗辐射功能，它既可提高运动员运动机能进一步发挥，也可提高一般人体力和脑力劳动的效率；既能明显减轻由放射性物质辐射引起的危害，也能大大减轻电磁波、微波等弱辐射对机体产生的危害。 （三）人参 人参的皂甙成分能有效的降低血液中的胆固醇含量，促进排泄，预防血中高胆固醇引起的血管疾病，皂甙中的G-Rb2效果最为显著。 （四）冬虫夏草 冬虫夏草对人体许多生理机能有重要的影响，如具有平喘、止咳、化痰的作用；有雄性激素样作用；能明显促进机体免疫能力，对中枢神经系统能起镇静、抗惊厥、降温作用；对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。 （五）酸枣仁 酸枣仁具有镇静催眠的作用，酸枣仁对心血管系统的作用主要表现在抗心肌缺血及降血脂等方面。 （六）五味子 五味子醇提物对中枢神经系统不但有安定作用,而且还有抗惊厥作用。 二、调味品 （一）大蒜 大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。大蒜提取物对常见致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用。大蒜对延缓衰老有一定作用。 （二）姜 姜含多种营养成分，具有抗衰老、抗疲劳和其他多种药理作用。 （三）酱油 酱油的盐分含量较高，但也具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦、解毒的作用。 （四）醋 它含有18种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。随着人们对醋营养价值认识的提高，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。 （五）盐 食盐是我们人体不可缺的物质，因为盐的组成部分钠离子和氯离子几乎参与人体的所有活动，尤其在维持细胞渗透压和体液平衡方面起着非常重要作用。 （六）味精 味精的主要成分是谷氨酸钠，其进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。 （七）鸡精 鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。 （八）八角茴香 具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能。 （九）花椒 花椒含有不饱和有机酸、固醇等物质，具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。 （十）胡椒 胡椒含有挥发油、脂肪等物质，具有温中下气、燥湿消炎、解毒、和胃的作用。 合理膳食与健康   2007年03月12　出处:网络 　 写博客  逛论坛 本网导读：人类跨入21世纪，对健康的要求也将上升到一个新高度。人们在新世纪里期待的更富有、更丰富多彩的生活的基础是健康。什么叫健康？世界卫生组织（who）明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。近年来，who在世界保健宪章中，在对健康的概念作出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准。——伏牛山旅游网，中西部地区领先的旅游电子商务网站，一心为您提供更便捷的服务。   人类跨入21世纪，对健康的要求也将上升到一个新高度。人们在新世纪里期待的更富有、更丰富多彩的生活的基础是健康。什么叫健康？世界卫生组织（who）明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。近年来，who在世界保健宪章中，在对健康的概念作出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准。规律的体育活动加合理的营养是达到这些标准的最重要的保证。因为人的健康10－15％取决于医疗保健，15－20％来自于遗传，20－25％依赖于环境，而生活方式和条件则占有了50－55％。由此可见规律运动和合理膳食对健康是何等重要。在这里我主要分析一下合理膳食对健康的重要性。   合理的营养来自于合理的膳食，即全面、平衡、适量的饮食。1997年修改制定的《中国居民膳食指南》，提出了合理膳食的8条要求，即1，食物要多样，以谷类为主；2，多吃蔬菜、水果和薯类；3，常吃奶类、豆类及其制品；4，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5，食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6，吃清淡少盐的膳食；7，如饮酒应限量；8，吃清洁卫生、不变质的食物。大面积的营养学调查表明，我国居民有不少方面都未能达到这一合理饮食的要求。这将是新世纪营养水平改观的基本要求。对于不同从事健身运动的人群来说，营养需要还有它们各自的特点，要通过更高水准的饮食改善来满足他们各自的需要。   儿童期是人的一生中生长发育的旺盛时期，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量高，对各种营养素的要求就比较严格。人们最为关注的是下一代的身高。与此不适应的是，按照世界卫生组织的标准，我国学龄前儿童的生长发育明显滞后，我国32.85%的0－5岁儿童身高达不到标准；18％的儿童体重达不到标准。这就要求我们特别关注儿童的营养平衡(尤其是维生素d、钙、磷、碘、锌、蛋白质的足够补充)、心理健康、有规律的正确运动和生活及社会文化环境。与此同时人们同样关注的儿童肥胖和营养缺乏症等问题，这些问题同样要用营养学手段来解决。   中小学生时期是体格和智力发育关键时期，作为21世纪的建设人才，是未来国力的竞争力，国家对他们给予了高度的重视。但是，我国中小学生的生长发育状况和膳食营养摄入依然存在着不少的问题。从生长发育现状看，一方面，营养不良的患病率还有0.8-11.7%，另一方面，体重超重和肥胖学生从1985年的2.63-3.32%，上升到1995年的7.28-8.15%，平均增加了2－3倍。中小学生存在的这些问题源于热能、营养素摄入的失衡，膳食结构的不合理，饮食行为不良和营养学知识的缺乏。对中小学生膳食营养的干预将是21世纪的重要任务。   现代社会的中青年要面对激烈的竞争。工作节奏快、压力大、负担重，常常无暇顾及饮食营养，与此同时紧张和心理压力使热能和营养素的消耗加大。这种入不敷出的状况日复一日，形成恶性循环，最终使工作能力下降，易患疾病或早衰。对中青年除调整心态，保证规律体育活动之外，男子要特别注重铬、镁、锌、维生素a、b6、c、e、纤维素、和水等9大营养素的补充；女子要注重减少脂肪摄入，补充足够的维生素b1、b6、c、e、a、铁、钙、锌、镁，适当使用谷氨酸、牛磺酸、天门冬氨酸等脑神经的营养素。   20世纪初(1900年)出生的人，只是希望能活到当代人的平均年龄45岁。而今天的人的平均寿命已经提高到68岁，2025年将要进一步提高到73岁。这就意味着到2025年65岁以上的老人将由现在的3.9亿增加到8亿。如何提高老年人的身体素质和生活质量是老年社会的重要课题，营养也会起至关重要的作用。老年人要遵循适合于他们的代谢特点的饮食原则，除此以外象omega3脂肪酸、b族维生素、硫辛酸、人参、杏仁、维生素c和e都是抗衰老的营养品。   现代社会的高速发展，激烈竞争对我们造成的压力首先可能使人处于一种亚健康状态(即体力和体能明显下降但不是疾病)选择一种适合自己的锻炼方式，保持良好心态、有规律的生活，再加上膳食结构的合理调整就可以脱离这种亚健康状况，恢复良好的精神和体力。 合理膳食之：一、二、三、四、五   “一”是指每天喝一袋牛奶。他说，华人膳食中通常缺乏钙，结果造成骨质疏松、骨质增生、腰疼、骨疼、骨折等毛病，因而在日常饮食中注意补充牛奶是必须的。   “二”是250克碳水化合物，意指调控主食，他认为，控制主食就可以控制体重。   “三”是指三份高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一两瘦肉或者一个鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，又或二两鸡、鸭，半两黄豆；一天三份。蛋白质以鱼类蛋白质最好，吃鱼越多，患上冠心病、脑中风的几率越少。植物蛋白则以黄豆最好。   “四”是指四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”；也就是日常膳食中要粗细粮搭配，一个星期吃三次粗粮，包括玉米、红薯都是。   “五”是指500克蔬菜和水果，也即应多吃新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜和水果的一个重要作用是减少癌症的发病率。   合理膳食之：红、黄、绿、黑、白   红、黄、绿、黑、白又是指什么呢？洪昭光说，“红”是指红番茄、红辣椒，最好能一天吃一个番茄，熟的番茄更好。尤其是男士，一天一个番茄，前列腺癌会减少45%。“黄”是指胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等红黄色的蔬菜，这些蔬菜里含维生素A多。补充维生素A，可以使儿童增强抵抗力，老人眼睛不发花、视网膜好。   “绿”则是指茶，当中又以绿茶最好。绿茶有一种抗氧化自由基，能减少老龄化，越喝越年轻，减少肿瘤，减少动脉硬化。   “黑”是指黑木耳。黑木耳可降低血粘度，吃后血液变稀释，减少得脑血栓和冠心病的几率。“白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，还对糖尿病、减肥特别好，特别是燕麦粥通大便，很多老年人大便干，造成脑血管意外，燕麦通大便很好。   任何年龄层的人的健康来自于以有规律运动加合理的膳食为特色的生活方式，它将使我们自我感觉良好，精力充沛，工作有创造性，不易患某些慢性疾病。运动和营养将使我们在21世纪更健康、更富有、更聪明。 营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养良好的人能有效地延缓衰老。如有些人 ６０岁就表现出虚弱、行动不稳、容易疲劳、动作缓慢、呼吸短促和感觉迟钝。但有一些人，年过八旬仍像 “青年人”。因此，决定生命后期生理性或机能衰老程度在某种意义上说取决于营养状况而不是生存的年龄，也就是说吃得下长寿。营养不足会使人体体质下降，容易发生疾病，加快衰老。营养过剩又会给人带来麻烦，如肥胖伴发高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等。如今上海城乡居民膳食营养状况的特点是：营养不足与过多并存，从而导致某些同营养缺乏症和营养过多的有关疾病（肥胖症、心血管疾病等）并存。若按其自然发展，营养缺乏症将会逐渐减少，而同营养过多有关的疾病将会逐渐增加。        针对这一情况，营养学家提出了合理膳食。        那么，怎样才能做到合理膳食呢？        第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五类，第一类是谷类、薯类，主要提供碳水化物、蛋白质和Ｂ族维生素，是中国膳食的主要热能来源。第二类是动物性食品，如肉、禽、蛋、鱼、乳等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素Ａ和Ｂ族以及必需脂肪酸。第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和Ｂ族维生素。第四类为蔬菜和水果，主要提供纤维素、矿物质、维生素Ｃ和胡萝 卜素。第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、各种食用糖和酒类，主要提供热能和必需脂肪酸。营养学家建议：       １．适当增加动物性食物，以提高膳食蛋白质数量和质量，但要防止过剩。        ２．改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加鸡和鸭等禽类、水产品和乳类的摄入量，防止脂肪特别是饱和脂肪过剩。        ３．增加大豆制品的摄入量，以改善膳食蛋白质的数量和质量。        ４．稳定粮食的摄入量，保持我国 “五谷为养”的优良传统，但要限制蔗糖摄入量，防止热量摄入过多。        ５．保证蔬菜摄入量，最好每人每天能摄入各种蔬菜 ５００克左右，以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。        ６．食用菌应纳入膳食结构，因其所含蛋白质高，必需氨基酸比例合适，含多种微量元素，可提高机体免疫功能。        饮食应多样，不能偏食。老年人要注意多进食豆及豆制品、乳类、瘦肉、虾皮、蛋类、海带和蔬菜。不要吃得太咸、太甜，平均每天盐摄入量为 １０克 （高血压病人５克）。偏食可导致与多种营养有关的疾病，如果摄入过多动物脂肪、盐和糖、而缺少新鲜蔬菜和水果，常常是高血压、冠心病和脑卒中的危险因素。在选择食物时，应注意新鲜度，一次烹调尽可能一天内吃完，少吃隔夜菜，即使有了冰箱也不例外。粮食干果注意贮存，以免霉变，选购包装熟食时，应注意包装袋上的保存期和出厂期。        保持中国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，热能来源以粮食为主的特点，避免西方国家膳食模式所带来的脂肪过多和热能太高的弊端。        第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出 “食不过饱”的主张，其目的就是要使饮食适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。经常称量体重是衡量饮食是否适度的常用方法。        第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％较为合适。        有人试验，每天早上一次摄入 ２０００卡热量的食物，对体重影响不大；而晚上摄入这么多热量的食物，就会增加体重。还有人做过这样一个试验，两组人进食同样的食品，一组早晨 ７点钟进食；另一组下午五点半进食 （每人每天仅吃一顿），结果早晨进食人体重普遍下降，而下午五点半进食的人体重却不断上升。另外，科学家还发现，进餐次数和进餐时间对血清胆固醇水平有很大影响，多餐次可使血清胆固醇维持在较低水平。同样量的胆固醇食物，分 ８次进餐血胆固醇水平比３次进餐低；６餐比１餐更低。而目前日常生活中，白天忙于工作，早餐、中餐马虎，晚上全家团聚，餐桌上鸡、鸭、鱼、肉、蛋样样俱全，一天中７０％热量摄入集中在晚饭，使血脂猛升，导致血管硬化和冠心病。另外，人过中年，机体处理糖的能力降低，表现为糖耐量下降，热量过分集中在晚饭摄入，易诱发糖尿病。据调查，４０岁以前，糖尿病少见，４０岁以后，几乎每增加 １０岁，糖尿病发病率增加１０％左右。调查还发现，城市居民糖尿病发病率明显高于农民，这一结果与城市居民 “早饭吃得少，中饭吃不好，晚饭酒菜饱”的不良饮食习惯有一定关系。所以，国内外营养学家提倡：满足早餐，吃好午餐，节制晚餐，确实是项很重要的保健措施。        第四是夜点心不能吃得太油、太饱。俗话讲 “美食不可多吃，贪食使人生病”，这话是有科学道理的。暴饮暴食，特别是吃了大量肥肉、排骨、肥鸡、肥鸭等高蛋白、高脂肪饮食，尤其是吃完夜点心忙着上床睡觉，促使人体内胰腺外分泌过于活跃，胰液外溢；同时，暴饮暴食后会使胃、十二指肠粘膜充血和十二指肠乳头水肿，导致胰腺自身消化，引起急性出血性环死性胰腺炎。病人常因剧烈疼痛而休克，个别来不及抢救而死亡。        逢年过节，婚丧喜事，不能贪食，平时饮食也应节制，吃饭后要适当活动，尤其是夜点心吃了最好休息一下再睡，防止意外。 营养不良 概述:什么是营养不良   广义的营养不良(malnutrition)应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面,现只对前者进行论述营养不良常继发于些医学和外科的原因,如慢性腹泻短肠综合征和吸收不良性疾病营养不良的非医学原因是贫穷食物短缺缺乏营养知识,家长忽视科学喂养方法在发达国家营养不良的病人通常可以通过治疗原发病提供适当的膳食,对家长进行教育和仔细的随访而治疗但在许多第世界国家,营养不良是儿童死亡的主要原因在营养不良社会习惯环境和急慢性感染之间存在着复杂的交互影响,以至治疗是非常困难,并不是单单提供适当的食物即可解决 病因:引起营养不良的原因 暂无相关信息 症状:营养不良的临床表现   .病史  应掌握小儿的膳食摄入情况,饮食习惯,进行膳食调查以评价蛋白质和热能的摄入情况,有无影响消化吸收慢性消耗性疾病存在,并了解家庭的般状况,家属的生长模式家长的身高体重和对孩子的关心程度 .临床症状  常有两种典型症状消瘦型(marasmus),由于热能严重不足引起,小儿矮小消瘦,皮下脂肪消失,皮肤推动弹性,头发干燥易脱落体弱乏力萎靡不振另种为浮肿型（kwashiorkor)由严重蛋白质缺乏引起,周身水肿,眼睑和身体低垂部水肿,皮肤干燥萎缩,角化脱屑,或有色素沉着,头发脆弱易断和脱落,指甲脆弱有横沟,无食欲,肝大常有腹泻和水样便也有混合型,介于两者之间并都可伴有其他营养素缺乏的表现 　.体格测量  体格测量是评估营养不良最可靠的指标,目前国际上对评价营养不良的测量指标有较大变更,它包括部分   （）体重低下  儿童的年龄别体重与同年龄同性别参照人群标准相比,低于中位数减个标准差,但高于或等于中位数减个标准差,为中度体重低下,如低于参照人群的中位数减个标准差为重度体重低下,此指标反映儿童过去和（或）现在有慢性和（或）急性营养不良,单凭此指标不能区分属急性还是慢性营养不良   （）生长迟缓  儿童的年龄性别身高与同年龄同性别参照人群标准相比,低于中位数减个标准差,但高于或等于中位数减个标准差,为中度生长迟缓,如低于参照人群的中位数减个标准差为重度生长迟缓,此指标主要反映过去或长期慢性营养不良   （）消瘦  儿童的身高和体重与同年龄同性别参照人群标准相比,低于中位减个标准差,但高于或等于中位数减个标准差,为中度消瘦,如低于参照人群的中位数减个标准差为重度消瘦,此指标反映儿童近期急性营养不良   .体格测量  体格测量是评估营养不良最可靠的指标,目前国际上对评价营养不良的测量指标有较大变更,它包括部分   （）体重低下  儿童的年龄别体重与同年龄同性别参照人群标准相比,低于中位数减个标准差,但高于或等于中位数减个标准差,为中度体重低下,如低于参照人群的中位数减个标准差为重度体重低下,此指标反映儿童过去和（或）现在有慢性和（或）急性营养不良,单凭此指标不能区分属急性还是慢性营养不良   （）生长迟缓  儿童的年龄性别身高与同年龄同性别参照人群标准相比,低于中位数减个标准差,但高于或等于中位数减个标准差,为中度生长迟缓,如低于参照人群的中位数减个标准差为重度生长迟缓,此指标主要反映过去或长期慢性营养不良   （）消瘦  儿童的身高和体重与同年龄同性别参照人群标准相比,低于中位减个标准差,但高于或等于中位数减个标准差,为中度消瘦,如低于参照人群的中位数减个标准差为重度消瘦,此指标反映儿童近期急性营养不良 检查:营养不良应该做哪些检查 并发症:营养不良会引起哪些并发症   （）低血糖   （）低体温   （）贫血   治疗:营养不良的治疗方法   .急救期的治疗   （）抗感染  营养不良和感染的关系密不可分,最常见的是患胃肠道呼吸和/或皮肤感染,败血症也很多见均需要用适当的抗生素治疗   （）纠正水及电解质平衡失调  在营养不良的急救治疗中,脱水和电解质平衡失调的处理是特别重要,尤其在腹泻伴营养不良的小儿中,需注意以下几点：   ①注意液体的进入量以防发生心力衰竭   ②调整和维持体内电解质平衡：营养不良儿常严重缺钾,在尿量排出正常时,可给钾～mmol/(kg·d),至少维持天同时也有钙镁锌和磷的缺乏,如不及时处理,当给予高热能,高张的肠道外营养液时还会进步恶化般补充镁～mmol/(kg·d),锌～mmol/(kg·d),钙给常规量,钠补充少量以免心衰,约为～mmol/(kg·d)   （）营养支持  在液体和电解质不平衡纠正后,营养不良的治疗取决于肠道吸收功能的损害程度,如果肠道吸收功能不良,可以根据需要采用中心静脉营养或外周静脉营养,前者保留时间长,输入的营养液浓度较高,而后者不能超过d肠道外营养液的成份和量应以维持儿童的液体需要为基础,般ml/(kg·d)蛋白质般g/(kg·d)脂肪是热能的主要来源,可提供总热能的%在应用肠道外静脉营养时,应监测血清葡萄糖,每h次,以防高血糖症发生每周应随访肝功能   .并发症治疗   （）低血糖  尤其在消瘦型多见,般在入院采完血后即可静注葡萄糖ml,予以治疗,以后在补液中可采用%～%的葡萄糖液   （）低体温  在严重消瘦型伴低体温死亡率高,主要由于热能不足引起应注意环境温度（～℃）,并用热水袋或其他方法保温（注意烫伤）同时监测体温,如需要可分钟次   （）贫血  严重贫血如Hb＜g/L可输血,消瘦型般为～ml/kg,浮肿型除因贫血出现虚脱或心衰外般不输血轻中度贫血可用铁剂治疗,～mg/（kg·d）,持续个月   .恢复期治疗   （）提供足量的热能和蛋白质极为重要在计算热能和蛋白质需要时应按相应年龄的平均体重（或P）计算,而不是小儿的实际体重每公斤体重需要的热能和蛋白质见表-,再乘以理想体重即为每天的摄入量   （）食物的选择  选择适合患儿消化能力和符合营养需要的食物,尽可能选择高蛋白高热能的食物,如乳制品和动物蛋白质如蛋鱼肉禽和豆制品及新鲜蔬菜水果   表- 热能和蛋白质的需要量 年龄（月） kcal/kg 蛋白质g/kg ～ . ～ . ～ . ～ .   *摘自：Gellis CS and kagan BM:Current Pediatric Therapy .   （）促进消化和改善代谢的功能   ①药物治疗  给予各种消化酶如胃蛋白酶胰本科以助消化适当应用蛋白同化类固醇剂如苯丙酸诺龙,每次肌注～mg,每周～次,连续～周,可促进机体蛋白质合成,增进食欲,但在用药期间应供应足够的热能和蛋白质   .病因治疗   治疗原发病如慢性消化系统疾病和消耗性疾病如结核和心肝肾疾病向家长宣传科学喂养知识,鼓励母乳喂养,适当添加辅食,及时断奶改变不良饮食习惯如挑食偏食等 营养缺乏与营养过剩是问题 点击：1065 本文Tag标签：营养缺乏/营养过剩   今年我国将开展第4次全国性营养调查，此前分别于1959年、1982年、1992年开展过3次。合理的膳食营养维护一个人的健康，也确保一个民族的强壮。本报即日起刊发一组“关注营养、关注健康”的报道，以期引起人们对公众营养尤其是青少年营养问题的重视。   “最近10年来，我们的学生，瘦的没有减少，胖子大幅增加，体重正常的比例却在下降！”   在第4次全国性营养调查前夕，中国营养学会理事长葛可佑忧心忡忡。他提醒社会公众关注一个仍在发展的现实：虽然我们的生活水平已经显著提高，但某种程度上，我国青少年营养不良的问题更趋严重。   人们通常只注意到营养缺乏，其实营养过剩同样是营养不良。最近的统计调查显示，一方面，在我国贫困地区仍有不少孩子患贫血、佝偻病、生长发育迟缓。另一方面，城市里体重超重和肥胖儿童明显增加。营养缺乏和营养过剩几乎同时存在于我国部分青少年身上。   “10年来我国营养状况变化”项目组不久前公布10年来营养监测结果：我国公众的营养状况有一定改善，但人群营养不良问题仍然存在，特别是贫困地区、西部地区的儿童营养不良依然相当严重。缺铁性贫血普遍存在，维生素A的亚临床缺乏在儿童中已成为一个公共卫生问题。   葛可佑的忧虑是有根据的。虽然人们富裕起来了，但是因营养过剩而造成的肥胖问题也趋于严重。我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7-18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。   与此同时，营养不良还造成青少年生长发育达不到正常标准。上一次全国营养调查发现，我国5岁的儿童身高达不到国际标准者高达32.8%，其中城市儿童为20.3%，农村为35.8%。总体上，全国青少年平均身高矮于日本人。儿童体重达不到国际标准的占18.0%。无论城乡、男女，中国青少年的体重都明显低于日本人。体重低在我国大城市的青少年中也很明显。   全国营养调查资料还表明，我国儿童蛋白质、钙、铁、锌及维生素A等营养素的供给明显不足。例如，维生素A只达到供给标准的一半，而钙只达到40%。   营养专家指出，根据一些中等发达国家的经验，中国儿童的总体生长发育要达到国际标准的水平，至少还需15~20年时间。   葛可佑认为，营养不平衡是影响儿童青少年体质健康状况的重要因素。除了身高、体重以外，膳食营养还影响青少年的心理和免疫力。而铁、碘、锌、维生素A等缺乏，导致孩子从幼小至学龄时期的智力发育及学习能力的不足。   青少年是民族的未来，他们的营养不良问题甚至影响到国民经济的发展。葛可佑表示，这决不是危言耸听。世界银行的专家曾经根据亚洲几个国家的统计数据分析，仅仅由于某些微量元素缺乏产生的营养不良可导致国内生产总值损失2%~3%。而著名经济学家Robert Fogel证明北欧国家在工业革命时期的长期经济增长有一半以上应归于其人群的体格发育(身高、体重)的增长，他因此获得了诺贝尔经济学奖。   目前，我国部分城市已经开始推行学生营养餐计划。但是，该计划在全国各地的进展缓慢，也常常因个别学校的中毒事件而中止。葛可佑希望政府能切实重视并积极推进学生营养餐工作。“这件事情不能拖，一拖又是一代人。”葛可佑说，“如果从小没有健全的营养，成年以后的体格、反应灵敏度肯定达不到应有的水平。中国人在足球等方面不如别人，与我们民族长期以来的营养问题不能说没有关系！”