1.大白芸豆头一晚用清水泡上一晚
2.生姜和白胡椒
生姜去皮切片，白胡椒5克研碎备用
3.猪蹄烧皮刮净清洗干净，剖成两半备用
4.锅里放入清水，依次放入猪蹄、泡过的芸豆、切成片的生姜、研碎的白胡椒和花椒、盐
5.大火烧开后转中小火慢炖2-3小时，记得盖上锅盖哦！
6.出锅前放入少许味精撒上葱花就可以上桌了
小贴士1、这是一锅炖的菜品，水的量要合适，炖的途中尽可能不要再添加水
2、盐的比例要掌握好，最好先少加点不够再添，不然会影响烫的鲜美度
3、芸豆一定要泡上一晚，这样能保证炖的粉烂绵软
老妈蹄花的做法有哪些技巧?老妈蹄花汤吃起来又不腻，而且那蘸料又那么香辣的，听说煲这个蹄花时不加盐，也不加其它调料。原汤原汁的，在吃的时候在汤中加些盐调味，有点像喝羊汤，而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁，超好吃超给力呢……
关于蹄花，你不得不知道：它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用……难道，这是我们成都女娃子皮肤白皙，永葆青春的秘密吗？
“蹄花片区”不容错过
人民公园附近，有好几家蹄花店，住在周围的市民们都亲切管这里叫“蹄花片区”，从东城根南街走到祠堂街再到汪家拐，沿途无数吆喝声，“吃蹄花哇？进来坐嘛。”一家家的蹄花汤店，从眼前闪过。你是否抓耳挠腮，很难抉择呢？这就专门为你挑选两家蹄花店。
走进一家蹄花店，狭窄的空间分成了上下两层，沿着逼仄的楼梯上去，随处找一角落坐下，点了1份雪豆蹄花。很快一碗蹄花汤端上桌来，闻到一阵香浓的汤汁味，看到一碗浓稠乳白的奶汤，有葱花点缀出的香味，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，配上葱花的翠白新绿，光是看着就够养眼的，闻起来口水直流。筷子轻轻一动，拈下一块丰腴的皮肉，蘸一蘸暗红色的香辣调料酱。送入口中，肥而不腻，软糯入味，和着雪豆的酥糯，入口即化，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大快朵颐。
再喝一口汤，“哇，好鲜！”暖彻心底，简直欲罢不能啊。
没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经验。。。。。。不愿连锁，无力加盟，只想小本创业。。。。。。。。。【成都上善佳餐饮】，真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。
尝试一下另一家店，蹄花汤一上桌，立即舀一勺汤。骨头汤奇香无比的浓厚味道，熬出了蹄子的胶质，一口下去，心也暖和了。忍不住信手撕下一大块皮肉，吞下去，滑且酥软的蹄花皮子，滑过口中带给味蕾的独特享受，微微粘口的口感和满嘴的香醇浓厚让人顿生满足之感。皮子夹开后，露出里面已经炖烂的肉，又软又嫩。如果嫌味道淡，可以吃蘸碟，或者直接把蘸碟倒入汤中，吃起来辣香十足，非常下饭。
立即盛一碗大米饭，炒一份开胃素菜。不用细嚼慢咽，趁热酣畅淋漓地吃完后，汤骨不剩，抹一抹油油的嘴唇，拍一拍鼓鼓的肚囊。躺在椅子上，内心的满足感已经无法用言语来表达了，堪称完美的一餐。
“药膳养生”不容错过
沿着东城根南街一直向北走，来到宁夏街一家卖蹄花的老店，陈旧却干净整洁的店面让人顿生亲切之感。该店首选是滋补蹄花，啧啧，汤汁那叫一个补啊，当归等药膳的味道如此浓香，碗里的蹄花汤呈奶白粘稠状，蹄花也多白白净净的，分量满满，肉质糯而不失韧性。炖蹄花的火候刚号，入口即化，让人吃了一口想二口。
最主要的是蘸水非常有特点，味道很巴适，放了点鲜青海椒，微辣且有足够的鲜香。青椒蘸水的爽口混合蹄花的油腻，最味美的还是汤本身，汤浓爽胃，而且很滋补。试想一下，上班族们每天紧张地为工作奔波，精疲力竭之时能喝到这样一碗汤，让我们感受美味的同时体会温暖写意，立马忘了尘世的喧嚣，满身的疲惫，仿佛为我们注入了新的能量，唯一的遗憾是汤不能续加。最后，再来一碟泡菜，生活简单、美好而温馨！
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