[修订]我的DIY酸奶狂人日记
我的DIY酸奶狂人日记(新添加果酱做法在43楼)
看到有MM在寻找酸奶制作方法,于是P颠P颠搬来了自己的酸奶记录,各位MM轻些拍哦,这可是我的处女帖来的呢~~~
自打学习了如何自制酸奶后,简直一发不可收拾的爱上了本来很怕的酸奶~~~终于能避开牛奶补充钙了~~
现在的酸奶价格已经非常廉价了,自己制作未必价格就会有绝对的优势,更甚者会比买回来的还要贵,不过看着原本液体的讨厌牛奶,变成自己喜欢的奶制品,吃着自己调配出来的味道,那份满满的满足感,让自己做出的酸奶比市面任何一款酸奶都要美味让自己更迷恋。
当然自己制作除了乐趣之外,更多的是健康,看看酸奶杯上写着好几个添加剂的名字,尽管那么点点的量不能拿咱咋地,但是这一点那一点的,加上现在的食品界=毒品界的现实,还是自己做的放心啊。。。。。
其实做酸奶也不难,通常晚上做,丢在锅里不管他,第二天起床后就将酸奶搬到冰箱里就完成了,一点都不占用时间。
最重要的注意点是器皿的选用,陶瓷、玻璃、塑料、都可以,唯独金属绝对不行,而且所有使用的工具都要消毒。
只要这两点对了,其他都几乎没有难点。
挑选自己手头能保温的工具和尽可能多的收集分装器皿,杯子什么都可以。
以高压锅为例:高压锅烧开水,把所用要用的工具都丢进去滚水,把500ML鲜牛奶烧到80度左右,也就是接近开,但是还未开的状态,牛奶尽量选择新鲜的,这样没那么多添加剂。
将牛奶放置到30-40度,接近体温的温水中,将100ML原味酸奶(酸奶和牛奶比例为:1:5)兑入牛奶,搅拌均匀,分装到消毒完成的杯子中。酸奶需挑选原味的,在食用之前才将食用部分加入其它调味。这样酸奶不容易变质。
分装完成的杯子用盖子,或者保鲜膜封好,此时高压锅里原本烧开的水也基本降温到30-40度左右,将被子放入高压锅内封好,8个小时后酸奶就完成了。
其原理就是用酸奶做引,用牛奶在适当的温度:30-40度左右温度中,培育里面的益生菌,以帮助对钙的吸收和调理肠胃。益生菌在30-40度左右时非常活跃,高温则死亡,低温则会陷入睡眠,所以8个小时后查看酸奶完成就必须放入冰箱,不然酸奶发酵过头也不好。
发酵完成的酸奶犹如豆腐一般,凝结,光滑,带着酸味,如果有奶清渗出则发酵过头了,尽管一样能吃,但是口感比较差。
非常的浓稠,洁白光滑的酸奶,这个使用的是蒙牛酸奶,发酵了9个小时。
这个使用的是伊利纯牛奶,浓度没有蒙牛浓,比较稀。
原味酸奶不能直接吃,太酸了,加炼奶作为基础甜味会非常美味,再可以加其他自己喜欢的果酱~~自由发挥的时间到了~
自家熬的草莓果酱~~搅拌均衡后一碗美味的草莓酸奶就完成了~
菠萝味的酸奶~还是自家熬得香水菠萝果酱~~这个使用的是香满楼的鲜牛奶,浓度也非常足
这个则是广受好评的麦旋风酸奶~
把趣多多曲奇碾碎,加入其中,搅拌完成后的味道非常浓厚,浓浓的奶香加上曲奇的酥脆,还有颗颗粒粒的巧克力,口感多样,好满足~
酸奶不止可以直接吃,还可以做水果沙拉,让水果味道更丰富~~
当然对于女人来说,酸奶还有另一个非常美好的功效,那就是做酸奶面膜了~~
自制酸奶,不用担心吃不完敷剩下,要多少吃多少~,我的分量我做主~~~
哈哈哈哈哈~~~~~
果酱做法:
以菠萝为例:
所需材料:菠萝半个,白糖
我买的是外面拉车卖的一瓣1块钱的菠萝,各位也可按自己的喜好和需要购买。 将菠萝切成小颗粒,不用很认真的切,可以有大有小,很细小的熬了后会接近消失,稍微大块的就会成为果肉。
放置在预备熬住的锅里,我拿家里的小脸盆熬了~~~
放糖,糖和水果的比例一般为1:1,如果想健康,不想太甜的mm可以自己更改比例。 熬煮的时候要注意火候,小火熬煮,并且人不能离开,不断搅拌,防止烧糊了。 不用另外放水,水果自己会出水的。
当细密的泡泡变成比较大的泡泡时,就要时刻留意果浆的状态,将水收干了就完成了。 接近完成时候的泡泡: 完成了~
最后放置凉后,就可以装入玻璃器皿中,放在冰箱内保存了因不加防腐剂,最好能一个星期内吃完~~~
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