怎样做包子14310

怎样做包子14310 怎样做包子 原料:精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、改良剂5克、猪油15克、温水250毫升 制作步骤: 1. 把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰，也不要太 热)搅匀，这样和出的面发面会快些。 2. 利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。 3. 面发好以后，揉好，切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮，把馅 放入皮中，可以包成各式各样的。 4. 放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因 为包子熟了会大许多。 5. 蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火) 6. 蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽～ 馅料:面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克，盐，味精少许， 香油60克 制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成. 注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两至1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}. 做包子要怎样做才好吃, 做皮要做得又香又软,馅要做得味道好 发酵面团用到的材料:中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc 内馅用到的材料:青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、 香油10cc、胡椒粉少许 以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。 内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~ 重点:做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~ 另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。) 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 发酵面团的做法: 1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下; 重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。 2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右; 重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 另外面团不要和的太硬了~ 3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀; 重点:当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小 气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等... 内陷的做法: 1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。 重点:焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色~ 青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。 2、将焯过的青菜切末，并挤干水分。 重点:青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感～ 3、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。 重点:调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水~ 包子的做法: 1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。 2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。 3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间。 重点:一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~ 将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。 如何做包子 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面 要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注:用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就 证明 住所证明下载场所使用证明下载诊断证明下载住所证明下载爱问住所证明下载爱问 面发好了。 第二、要做好馅儿:对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下: 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时; 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用; 第三、伴馅:把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了; 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入; 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可; 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。 七:开吃，不过不要撑着啊。 包子 配料:一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法: 1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。 注意:包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 做包子 原料: ,,,g精粉，,,,g猪肉，香油酱油各,,,，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 做法: 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成,,g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸,,分钟即可。 做包子 第一步:包子发酵面团制作 材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g，泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果)7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作: 1. 将面粉)干酵母粉)泡打粉)白糖放入大碗內混合均勻。 2. 加水 375ml,再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。 第二步:馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1?1或1?0。5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是:把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子， 吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 第三步:包 1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄內厚小圆片成为包子皮备用。 2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。 第四步:蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。 灌汤包子的做法 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2:面要摔。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中) 3:杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。都是用秤来称(秘方不意多说。大家见量)一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。 4:再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。其特点是提起似灯笼，放下象菊花，皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。 三香包子 原料: 精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。 制作方法: 蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。 风味特色: 造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。 技术要领: 面团加碱必须适量，发成“大酵面”。