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茶饮料的定义.doc

茶饮料的定义

承诺只不过是欺骗的开始
2017-11-13 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《茶饮料的定义doc》,可适用于活动策划领域

茶饮料的定义茶饮料的定义作者:佚名来源:本站原创文章录入:facz点击数:更新时间:年月日【字体:大中小】双击滚动茶饮料按,,,,,,,,,软饮料的分类中所述的定义应是用水浸泡茶叶经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液酸味剂、食用香精、果汁或植(谷〕物抽提液等调制加工而成的制品。又有茶汤饮料、果汁茶饮料果味茶饮料和其他茶饮料之分。其中茶汤饮料指将茶汤(成浓缩液)直接灌装到容器中的制品果汁茶饮料指在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸昧剂等调制而成的制品成品中原果汁含量不低于,,,(M,V)果味茶饮料指在茶汤中加人水食用香精、糠液、酸味剂等调制而成的制品其他茶饮料指在茶汤中加入植(谷)物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。此外从产品的物态来分又可分成液态的茶饮料和速溶的固体状茶饮料。在液态的茶饮料中又有加气(般为二氧化碳〕和不加气之分。通常从消费者的消费观念来看往往把茶饮料按照茶叶的品种不国而分成绿茶、红茶、乌龙茶花茶等。有的茶饮料还以乌龙茶、沱茶、龙井茶、碧螺春茶、功夫茶等消费者喜欢喝的茶叶来定名。有的还以饮用的方式来命名如通过自动售货机的冷却或加热而称为冰茶、暖茶之类等等(总之商品的品名可以根据各生产单位或企业的市场培育、发展需要而定(必须符合,B,,,,,食品标签通用标准)。从包装形式来看目前国内销售的茶饮料有用三片罐(马口铁)罐装、二片罐(铝镁合金)罐装、和乐包罐装、,E,聚酯瓶罐装以及玻璃瓶罐装等不同形式其中以,,,瓶、二片罐利乐包的较为普遍净含量多以个人消费为主大型的家庭消费或大容量的产品几乎设有。当前市场上比较受青睐的还主要是纯茶饮料,这中间又以选用福建乌龙茶汤罐装的乌龙茶产品为主原因在于其风味浓郁、解渴特点明显(茶饮料的工艺过程茶饮料,工艺流程为:新鲜茶叶原料加工萃取澄清调配成品包装。影响茶饮料品质的主要因素包括茶叶、水质、萃取条件及热加工等。决定茶叶品质的重要因素也是影响茶饮料品质的因素如茶香、口味和色泽。这些因素主要来自茶鲜叶经不同的加工处理后的表现。如酚类衍生物(儿茶素)和氨基酸(茶氨酸)影响茶的口味和色泽而鲜叶的精油成分以及制茶过程中所产生的挥发性化合物则是茶香味的作用因子。一、水质控制及萃取水质对茶汤的颜色及口味的影响显而易见。萃取水含有离子(如铁、钙)对茶汤的滋味及色泽有不利的影响因此萃取用水至少应经过软化处理才能使用。钙离子含量超过×会导致红茶汤的水色明亮度及彩度下降同时有茶乳现象产生如果软水的硬度低于并且钙离子低于×则可以得到较好的茶汤水色。萃取用水pH值越低则茶汤呈现红黄橙色pH值越高则茶汤越呈现红褐色。较佳的萃取水质特性包括pH值介于~、铁含水量少于×、形成暂时硬水的化学物质总念量低于×及形成永久硬水的化学物质总含量低于~×。茶汤在萃取之后立刻降温冷却是相当必要的手段否则香味极易逸失与劣变色泽也会变深。萃取技术是速溶茶制造技术中极为重要的一种。萃取方法致可以分成下列三种:浸出式浇渗式逆向式连续萃取。浸出式萃取方法犹如传统茶叶的冲泡茶叶中可溶物浸出率不高。浇渗式萃取方法一般可以获得较高浓度的茶汤但其处理需要较多人力而且操作复杂生产成本较高。逆向连续萃取方法的优点为萃取效率高、可以边续操作、所需要的人力较少、萃取所得茶汤浓度较浸出式萃取法高至倍。影响茶叶萃取效率的因素非常多包括茶叶形状、萃取温度、萃取水量与茶叶量比例等等。一般而言萃取水温度越高萃取所得的茶汤浓度越高。但在萃取水温度高时(o,以上)茶叶中咖啡因及多元酚等主要苦涩味成分之溶出速率较大其茶汤滋味较低温萃取者苦涩。o,的热水即可有效地萃取出茶叶中多元酚及咖啡因等主要成分因此建议茶叶萃取温度宜采用~o,。茶叶粒子度会影响可溶性成分的萃取效率粒度小因与萃取溶剂的接触面积大可溶性成分较易萃取出来。但是茶叶粒子太小则茶汤在过滤时容易堵塞造成处理上的不便及过滤器材的耗损。有关萃取条件对茶饮料成分、饮用温度以及感官嗜好性的影响绿茶从o,、,min到来o,、min的个不同萃取条件分别制成罐装绿茶饮料分析其氨基酸、儿茶素类及咖啡因等成分含量并在o,、o,及o,的试饮温度进行顺位感官评估试验。结果显示高温萃取品在高温饮用嗜好性较高低温萃取品则在低温饮用嗜好性较高。试饮温度o,及o,的场合以氨基酸、儿茶素类及咖啡因等成分的抽出量居中的o,、min萃取条件试饮嗜好性较好而试饮温度o,以下以成分抽出量少的o,、min萃取者饮用嗜好性较佳。二、茶汤的澄清技术茶中咖啡因会与多元酚等成分结合而产生一种不溶性胶质沉淀物。红茶茶乳主要由咖啡因茶红素及茶黄素所构成少量的类黄酮、非咖啡因的含氮化合物、叶绿素及无机物。影响茶乳形成的因素主要有:茶叶品种、茶汤浓度、茶汤pH值、茶汤的化学组厉及萃取温度等。茶汤浓度越高茶乳越容易形成且组成也不同。茶汤pH介于~时茶乳较容易形成。茶汤萃取时的萃取温度越高也越容易形成茶乳。茶乳的处理及防止方法相当多:()离心高浓度茶汤先比过低温处理或降低pH值使茶乳沉降再以边续式离心机去除茶乳()添加助滤剂添加明胶、添加钙离子然后将茶汤过滤去茶乳()膜过滤使用超滤膜滤掉茶乳()添加离子螯合剂()利用添加物改变茶汤的pH值()应用食品添加剂添加聚乙烯吡咯烷酮可选择性地去除茶中的儿茶素提高茶汤的pH可降低茶乳的生成量添加β环状糊精可抑制茶乳的形成添加食用天然胶(如:阿拉伯胶、褐藻胶、鹿角菜胶)可提高茶汤的粘度可避免其在冻藏过程中产生的茶乳沉淀。()酶也经常用来处理茶乳酶可以破坏茶乳的键结。如木瓜酶单宁酶果胶分解酶及其他酶的使用(中性蛋白酶β葡聚糖酶纤维素酶半纤维素酶)等。我国茶饮料企业状况观察今年夏季的饮料市场不难发观数年来一直遭遇冷落的茶饮料正为越来越多的消费者所接受成为一种时尚饮品。与此同时商家也明显看到这一新兴饮料市场“旭日升”、“康师傅”、“统一”等茶改料大户在街头巷尾展开了激烈的市场竞争推出了各自的相关产品。业内人士认为中国发展茶饮料的时机已经成熟茶饮料极有可能成为民族饮料企业与“洋饮料”抗衡的先锋产品。中国的茶饮料市场自年代中期真正起步以来已有多家专门生产厂家与美国、欧洲、日本这些发达国家一二百万吨的年消费数量相比存在不小的距离但同时也说明我国茶改料生产企业还具有巨大的发展空间。目前河北旭日集团的冰茶产量最高福建大闽公司还建成了亚洲最大的速溶茶粉生产基地为茶饮料工业的发展提供优质原料。一些业内人士也指出中国轻工总会已将茶饮料的开发列入“九五”软饮料发展规划同时越来越多的企业开始参与茶饮料的生产和开发。我国现有的人均饮料消费量只有世界平均水平的l,发展潜力自不待言。针对目前限制我国茶饮料产业发展的技术力量薄弱且分散、规模小、品牌单一等因素业内人士普普遍认为我国茶饮料的发展应定集约经营之路。首先必须用浓缩液或速溶茶粉替代传统的茶叶浸提即由专门厂家生产出色、香、味俱佳的浓缩液或速溶茶粉然后由专门生产罐装饮料的厂家来实现大规模生产。其次我们的茶改料生产企业应像英国的立顿、日本的三得利那样体现品牌形象以多样化的品种引导消费者的观念在与可乐、咖啡、矿泉水等饮料的竞争中站稳脚跟。文汉语汉字编辑词条文wen从玄从爻。天地万物的信息产生出来的现象、纹路、轨迹描绘出了阴阳二气在事物中的运行轨迹和原理。故文即为符。上古之时符文一体。古者伏羲氏之王天下也始画八卦造书契以代结绳(爻)之政由是文籍生焉。《尚书序》依类象形故谓之文。其后形声相益即谓之字。《说文》序》仓颉造书形立谓之文声具谓之字。《古今通论》()象形。甲骨文此字象纹理纵横交错形。"文"是汉字的一个部首。本义:花纹纹理。()同本义figureveins文英语念为:text、article等从字面意思上就可以理解为文章、文字与古今中外的各个文学著作中出现的各种文字字形密不可分。古有甲骨文、金文、小篆等今有宋体、楷体等都在这一方面突出了"文"的重要性。古今中外人们对于"文"都有自己不同的认知从大的方面来讲它可以用于表示一个民族的文化历史从小的方面来说它可用于用于表示单独的一个"文"字可用于表示一段话也可用于人物的姓氏。折叠编辑本段基本字义(事物错综所造成的纹理或形象:灿若,锦。刺画花纹:,身。(记录语言的符号:,字。,盲。以,害辞。(用文字记下来以及与之有关的:,凭。,艺。,体。,典。,苑。,献(指有历史价值和参考价值的图书资料)。,采(a(文辞、文艺方面的才华b(错杂艳丽的色彩)。(人类劳动成果的总结:,化。,物。(自然界的某些现象:天,。水,。(旧时指礼节仪式:虚,。繁,缛节(过多的礼节仪式)。(文华辞采与“质”、“情”相对:,质彬彬。(温和:,火。,静。,雅。(指非军事的:,职。,治武功(指礼乐教化和军事功绩)。(指以古汉语为基础的书面语:,言。,白间杂。(专指社会科学:,科。(掩饰:,过饰非。(量词指旧时小铜钱:一,不名。(姓。(皇帝谥号经纬天地曰文道德博闻曰文慈惠爱民曰文愍民惠礼曰文赐民爵位曰文勤学好问曰文博闻多见曰文忠信接礼曰文能定典礼曰文经邦定誉曰文敏而好学曰文施而中礼曰文修德来远曰文刚柔相济曰文修治班制曰文德美才秀曰文万邦为宪、帝德运广曰文坚强不暴曰文徽柔懿恭曰文圣谟丕显曰文化成天下曰文纯穆不已曰文克嗣徽音曰文敬直慈惠曰文与贤同升曰文绍修圣绪曰文声教四讫曰文。如汉文帝。折叠编辑本段字源字形字源演变与字形比较折叠编辑本段详细字义〈名〉(右图是“文”字的甲骨文图片资料来源:徐无闻主编:《甲金篆隶大字典》四川辞书出版社。年月第一版。“文”字的甲骨文字绘画的像一个正面的“大人”寓意“大象有形”、“象形”特别放大了胸部并在胸部画了“心”含义是“外界客体在心里面的整体影像、整体写真、整体素描、整体速写”。许慎《说文解字》把“文”解释为“错画也”意思是“对事物形象进行整体素描笔画交错相联相络不可解构”这与他说的独体为文、合体为字的话的意思是一致的。“说文解字”这个书名就表示了“文”只能“说”而“字”则可“解”的意思。“文”是客观事物外在形象的速写是人类进一步了解事物内在性质的基础所以它是“字”的父母“字”是“文”的孩子。“文”生“字”举例(以“哲”为例):先对人手摩画其文为“手”又对斧子摩画其文为“斤”。以手、斤为父母结合、生子其子就是“折”(手和斤各代表父母的基因)。这个“折”就是许慎所谓的“字”。“字”从宀从子“宀”表示“独立的房子”子在其中有“自立门户”的意思。故“字”还能与“文”或其他“字”结合生出新“字”来。在本例作为字的“折”与作为文的“口”结合就生出了新的字“哲”。(同本义figureveins文错画也。象交文。今字作纹。东汉许慎《说文》春秋左丘明《左传昭公二十五年》。注:“青与赤谓之文赤与白谓五章以奉五色。之章白与黑谓之黼黑与青谓之黻。”美于黼黼文章。《荀子非相》茵席雕文。《韩非子十过》织文鸟章白旆央央。《诗小雅六月》斑文小鱼。明刘基《诚意伯刘文成公文集》(又如:文驾(彩车)文斑(杂色的斑纹)文旆(有文彩的旗帜)文绣(绣有彩色花纹的丝织品刺花图案)文织(有彩色花纹的丝织品)文鳞(鱼鳞形花纹)。(字文字(“文”在先秦时期就有文字的意思“字”到了秦朝才有此意。分别讲“文”指独体字“字”指合体字。笼统地说都泛指文字。)character饰以篆文。南朝宋范晔《后汉书张衡传》分文析字。东汉班固《汉书刘歆传》夫文止戈为武。《左传宣公十二年》距洞数百步有碑仆道其文漫灭。王安石《游褒禅山记》文曰“天启壬戌秋日”。明魏学洢《核舟记》文曰“初平山尺”。(又如:甲骨文金文汉文英文文迹(文字所记载的事迹)文书爻(有关文字、文凭之类的卦象)文异(文字相异)文轨(文字和车轨)文狱(文字狱)文钱(钱。因钱有文字故称)文状(字据军令状)文引(通行证路凭)文定(定婚)。(文章(遣造的词句叫做“文”结构段落叫做“章”。)literarycomposition故说诗者不以文害辞。《孟子万章上》好古文。唐韩愈《师说》属予作文以记之。宋范仲淹《岳阳楼记》能述以文。宋欧阳修《醉翁亭记》摘其诗文。清纪昀《阅微草堂笔记》(又如:文价(文章的声誉)文魔(书呆子)文会(旧时读书人为了准备应试在一起写文章、互相观摩的集会)文移(旧时官府文书的代称)文雄(擅长写文章的大作家)文意(文章的旨趣)文义(文章的义理)文情(文章的词句和情思)本文(所指的这篇文章)作文(写文章学习练习所写的文章)文魁(文章魁首)文价(文章的声价)文什(文章与诗篇)。(美德文德virtue圣云继之神神乃用文治。杜牧《感怀诗一首》(又如:文丈(对才高德韶的老者的敬称)文母(文德之母)文武(文德与武功)文命(文德教命)文惠(文德恩惠)文德(写文章的道德)文薄(谓文德浅薄)文昭(文德昭著)。文才才华。亦谓有文才有才华literarytalent而文采不表于后世也。汉司马迁《报任安书》(又如:文业(才学)文英(文才出众的人)文采风流(横溢的才华与潇洒的风度)文郎(有才华的青少年)文彦(有文才德行的人)文通残锦(比喻剩下不多的才华)。(文献经典韵文documentclassicsverse儒以文乱法。《韩非子五蠹》言必遵修旧文而不穿凿。《说文解字叙》(辞词句。亦指文字记载writingsrecord。如:文几(旧时书信中开头常用的套语。意为将书信呈献于几前)文倒(文句颠倒)文过其实(文辞浮夸不切实际)文义(文辞)文辞(言词动听的辞令)文绣(辞藻华丽)。(自然界的某些现象naturalphenomenon经纬天地曰文。《左传昭公二十八年》(又如:天文地文水文文象(日月星辰变化的迹象)文曜(指日月星辰文星)文昌(星座名)。(文治文事文职。与“武”相对。achievementsincultureandeducationcivilianpost文能取胜。《史记平原君虞卿列传》文不能取胜。文武并用。唐魏征《谏太宗十思疏》精神折冲于千里文武为宪于万邦。――明《袁可立晋秩兵部右侍郎诰》(又如:文臣文吏(文职官吏)文席(教书先生的几席)文品(文官的品阶)文帅(文职官员出任或兼领统帅)文烈(文治显赫)文员(文职吏员)文阶(文职官阶)文道(文治之道)文业(文事)文僚(文职官吏)。(法令条文articlesofdecree而刀笔吏专深文巧诋陷人于罪。《史记汲黯列传》(又如:文劾(根据律令弹劾)文法吏(通晓法令、执法严峻的官吏)文丈(规矩制度)文移(官府文书)文牓(布告文告)文宪(礼法法制)。(文言。古代散文文体之一别于白话的古汉语书面语literarylanguage。如:半文半白文语文白(文言文和白话文)。(文教礼节仪式rites则修文德。《论语季氏》(又如:文丈(崇尚礼文仪节)文俗(拘守礼法而安于习俗)文致(指礼乐)文貌(礼文仪节)文绪(文教礼乐之事)文仪(礼节仪式)(指表现形式外表formappearance。如:文服(表面服从)文榜(告示、布告之类)文诰(诰令)(指鼓乐泛指曲调musictune。如:文曲(指乐曲)文始(舞乐名)(谥号谥法:勤学好问叫文studydeligently何以谓之文。《论语》是以谓之文。(姓〈动〉(在肌肤上刺画花纹或图案tatto(theskin)被发文身。《礼记王制》。注:“谓其肌以丹青涅之。”文绣有恒。《礼记月令》(又如:文笔匠(在人身上刺花的艺人)文身断发(古代荆楚、南越一带的习俗。身刺花纹截短头发以为可避水中蛟龙的伤害。后常以指落后地区的民俗)文木(刻镂以文采之木)(修饰文饰coverup身将隐焉用文之《左传僖公二十三年》饰邪说文奸言以枭乱天下。《荀子非十二子》(又如:文过饰非文致(粉饰掩饰)文冢(埋葬文稿之处)(装饰decorate舍其文轩。《墨子公输》此犹文奸。文车二驷。明归有光《项脊轩志》文马四百匹。《史记宋世家》若将比予文木邪。《庄子人间世》(又如:文巧(文饰巧辩)文竿(以翠羽为饰之竿)文舫(装饰华丽的游艇)文饰(彩饰)文榭(饰以彩画的台榭)文舟文艘(装饰华丽的船)文剑(装饰华丽的剑)文舆(饰以彩绘的车)(撰写文章write。如:文匠(写文章的大家)文祸(因写文章而招来的灾祸)文雄文杰(指文豪)〈形〉(有文采华丽。与“质”或“野”相对magnificentgorgeous其旨远其辞文。《易系辞下》晋公子广而俭文而有礼。《左传僖公二十三年》(又如:文巧(华丽奇巧)文朴(文华与质朴)文服(华美的衣服)文砌(华美的石阶)文背(不文雅粗俗)文轩(华美的车子)文质(文华与质朴)柔和不猛烈mildgentle。如:文烈(指火候温猛)(美善finegood。如:文徽(华美)文鸳(即鸳鸯。以其羽毛华美故称)文衣(华美的服装)(通“紊”。紊乱的disordered惇宗将礼称秩元祀咸秩无文。《书洛诰》天子祭天下名山大川怀柔百神咸秩无文。《汉书郊祀志上》王者报功以次秩之无有文也。庆劭《风俗通义山泽》〈量〉(用于旧时的铜钱。如:一文钱(用于计算纺织物五扶为一首五首成一文。《后汉书》

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