微波炉工作原理

微波炉工作原理 制作人:杨婷婷 制作人 杨婷婷 张鹏娟 马长山 虎步东 微波炉的产生 随着经济的发展和社会的进步,人们的生活 水平在不断地提高.几千年来,人类利用各种 各样的灶具,从烧柴草,到烧煤炭,煤油,发 展到现在烧煤气,天然气,以及使用电炉,但 上述各种炊事方式给食物加热的原理是相同的, 都是燃料燃烧或电热丝发热产生的热量,通过 加热灶具炊具后再加热食物,同时还不可避免 地向外界散失较多的热量.由于对于固态食物 的加热,主要通过传导由表及里地逐层传热, 直至中心,而食物中热传导的速度是有限的, 因此,要烧熟食物就得花费较长的时间,耗费 较多的燃料,其热效率较低. 1946年,斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员. 一个偶然的机会,他发现微波溶化了糖果.事 实证明,微波辐射能引起食物内部的分子振动, 从而产生热量.1947年,第一台微波炉问世. 现在在已开始进入了百姓的家庭.用微波炉来 烧菜做饭,看不到明亮的火光,也不是从食物 容器的下面加热,食物却很快就熟了.那么微 波炉是如何给食物加热的呢 微波炉的工作原理 微波炉是利用微波加热食物的.微波 就是波长很短的电磁波,它是由交变的电 场和磁场组成的,微波具有比通常的无线 电波大得多的能量.微波的传播过程中遇 到物体时,依物体材料的不同,会不同程 度的被反射,透射或吸收. 图1为微波炉的工作原理图 , 它主要由磁控管,天线,波 导管,搅拌器和箱体组成. 磁控管利用电能产生微波, 微波由天线末端发射出去, 经过中空的波导管传到微波炉上壁的微 波山口处,在出口处有形如风扇叶片的 搅拌器把微波分散开,射出的微波一部 分直接射到食物上,一部分通过微波炉 的内壁反射到食物上,使食物能从各个 方面得到较为均匀的微波照射. 微波炉对食物的加热原理完全不同于 其它的灶具,它不是靠热传递,而是靠 食物本身的有极分子的振荡产生热量. 一般食物中总是含有水分的.从电介质 的角度来说,分子可分为两类:一类是 无极分子,其分于的正负电荷中心重合, 如H2,O2,CO2等;另一类是有极分子, 其分子的正负电荷中心不重合,如H2O, H2S等.由于水分子是有极分子,我们可 形象的把水分子画成如 图2所示的一头带正电, 一头带负电的分子模型. 在没有电场作用时,食 物中的水分子的排列是 杂乱无章的,极性的取向也是各向均等 的. 在有电场作用时,食物中的水分子形成有 序排列,若电场方向改变,有极分子的有序 排列方向也随之改变, 如图3所示.由于微 波是一种每秒振荡上 百亿次的电磁场,食 物放在这样的电磁场 中,水分子的排列方 向就要每种钟随之改变上百亿次,这样,大 量水分子吸收了微波的能量而高频率的剧烈 的转动,便产生了大量的内能,使食物的温 度升高. 微波炉的结构及各部件的作用 微波炉通常由磁控管,电源变压器,炉 腔,炉门,定时器和功率分配器等部件组 成. 磁控管是微波炉的心脏,用于产生和发 射微波.当磁控管通电以后,经预热的阴极 便产生大量电子,在外磁场的作用下沿着圆 周轨迹飞向阳极,在阳极上有一个很小的谐 振腔,电子在到达阴极之前,先在谐振腔中 产生振荡,振荡频率为2450MHz,产生微波. 微波炉的电源变压器,初级接220伏电网 电压,它可以把初级电压改变成各部件所需 要的电压大小输送到各部件. 炉腔又称谐振腔,是食物烹调或烘烤的地 方.微波炉采用矩形腔,炉腔的优劣直接影响 微波炉的性能. 炉门是食品的进出口,也是微波炉炉腔的 重要组成部分,是防止微波泄漏的第一道屏 障.炉门由金属框架,玻璃观察窗组成,在观 察窗的中间有一层金属网.炉门内又装有双门 钩,它是控制电源通断的联动开关,这种安全 装置能确保炉门开启前就断开电源,消除了开 门瞬间引起的泄漏. 定时器是微波炉的重要构件之一,微波炉 一般有两种定时方式, 即机械式定时和电脑定 时. 微波炉上使用的功率分配器,主要用于调 节磁控管的工作时间,烘烤不同食物.微波灶 炉分强功率和低功率输出. 一般微波炉的结构 1: 门安全联锁开关 门安全联锁开关——确保炉门打开时,微波炉不能 确保炉门打开时, 确保炉门打开时 工作,炉门关上后微波炉才能工作; 工作,炉门关上后微波炉才能工作; 2: 视屏窗 视屏窗——有金属屏蔽层,可透过同孔观察食物烹 有金属屏蔽层, 有金属屏蔽层 调情况; 调情况; 3: 通风口 通风口——烹调时,有良好的通风; 烹调时, 烹调时 有良好的通风; 4: 转盘支承 转盘支承——带动玻璃转 带动玻璃转 盘转动; 盘转动; 5: 玻璃转盘 玻璃转盘——装好食物的容器放在转盘上,加热时 装好食物的容器放在转盘上, 装好食物的容器放在转盘上 转盘转动,使食物烹调均匀,以达到均匀烹调的效果; 转盘转动,使食物烹调均匀,以达到均匀烹调的效果; 6:控制板: :控制板: 7:炉门开关—— 按此开关,炉门打开 :炉门开关 按此开关, 使用微波炉的禁忌 1.忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形,二 是普通塑料会放出有毒物质. 2.忌用金属器皿:因为放入炉内的铁,铝,不锈钢,搪瓷等 器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤 炉体又加热不熟食物. 3.忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封 闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高, 易引起爆破事故.即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷 子将壳刺破,以免加热后引起爆裂,飞溅弄脏炉壁,或者溅出 伤人. 4.忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出, 如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒. 5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食 品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短, 不可能将细菌全杀死.冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然 后再加热为熟食. 6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后, 实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的, 虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死.已用微波炉解冻 的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟. 7.忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾.如万一不慎 引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄灭后再开 门降温. 8.忌将微炉置于卧室,同时应注意不要用物品覆盖微波炉上 的散热窗栅. 9.忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后,人应远离微波炉 9. 或人距离微波炉至少在1米之外 1.不能用微波炉加热无水分的食物.如煎炸食物,爆炒花生 等. 2.由于微波炉加热速度很快,烹饪食品时,一般应将佐料, 水一起放入炉内. 3.微波遇到金属物体就被反射,所以微波炉内不能使用铝, 不锈钢等金属容器. 4.微波炉内未放入食物时,不能空载运作. 5.炉门张开时,勿使微波炉工作,以免微波射出,损伤人 体. 制作人:杨婷婷 制作人 杨婷婷 张鹏娟 马长山 虎步东 微波炉的产生 随着经济的发展和社会的进步，人们的生活 水平在不断地提高。几千年来，人类利用各种 各样的灶具，从烧柴草，到烧煤炭，煤油，发 展到现在烧煤气，天然气，以及使用电炉，但 上述各种炊事方式给食物加热的原理是相同的， 都是燃料燃烧或电热丝发热产生的热量，通过 加热灶具炊具后再加热食物，同时还不可避免 地向外界散失较多的热量。由于对于固态食物 的加热，主要通过传导由表及里地逐层传热， 直至中心，而食物中热传导的速度是有限的， 因此，要烧熟食物就得花费较长的时间，耗费 较多的燃料，其热效率较低。 1946年，斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。 一个偶然的机会，他发现微波溶化了糖果。事 实证明，微波辐射能引起食物内部的分子振动， 从而产生热量。1947年，第一台微 波炉问世。 现在在已开始进入了百姓的家庭。用微波炉来 烧菜做饭，看不到明亮的火光，也不是从食物 容器的下面加热，食物却很快就熟了。那么微 波炉是如何给食物加热的呢, 微波炉的工作原理 微波炉是利用微波加热食物的。微波 就是波长很短的电磁波，它是由交变的电 场和磁场组成的，微波具有比通常的无线 电波大得多的能量。微波的传播过程中遇 到物体时，依物体材料的不同，会不同程 度的被反射、透射或吸收。 图1为微波炉的工作原理图 ， 它主要由磁控管、天线、波 导管、搅拌器和箱体组成。 磁控管利用电能产生微波， 微波由天线末端发射出去， 经过中空的波导管传到微波炉上壁的微 波山口处，在出口处有形如风扇叶片的 搅拌器把微波分散开，射出的微波一部 分直接射到食物上，一部分通过微波炉 的内壁反射到食物上，使食物能从各个 方面得到较为均匀的微波照射。 微波炉对食物的加热原理完全不同于 其它的灶具，它不是靠热传递，而是靠 食物本身的有极分子的振荡产生热量。 一般食物中总是含有水分的。从电介质 的角度来说，分子可分为两类:一类是 无极分子，其分于的正负电荷中心重合， 如H2，O2，CO2等;另一类是有极分子， 其分子的正负电荷中心不重合，如H2O， H2S等。由于水分子是有极分子，我们可 形象的把水分子画成如 图2所示的一头带正电， 一头带负电的分子模型。 在没有电场作用时，食 物中的水分子的排列是 杂乱无章的，极性的取向也是各向均等 的。 在有电场作用时，食物中的水分子形成有 序排列，若电场方向改变，有极分子的有序 排列方向也随之改变， 如图3所示。由于微 波是一种每秒振荡上 百亿次的电磁场，食 物放在这样的电磁场 中，水分子的排列方 向就要每种钟随之改变上百亿次，这样，大 量水分子吸收了微波的能量而高频率的剧烈 的转动，便产生了大量的内能，使食物的温 度升高。 微波炉的结构及各部件的作用 微波炉通常由磁控管、电源变压器、炉 腔、炉门、定时器和功率分配器等部件组 成( 磁控管是微波炉的心脏，用于产生和发 射微波(当磁控管通电以后，经预热的阴极 便产生大量电子，在外磁场的作用下沿着圆 周轨迹飞向阳极，在阳极上有一个很小的谐 振腔，电子在到达阴极之前，先在谐振腔中 产生振荡，振荡频率为2450MHz，产生微波( 微波炉的电源变压器，初级接220伏电网 电压，它可以把初级电压改变成各部件所需 要的电压大小输送到各部件。 炉腔又称谐振腔，是食物烹调或烘烤的地 方(微波炉采用矩形腔，炉腔的优劣直接影响 微波炉的性能。 炉门是食品的进出口，也是微波炉炉腔的 重要组成部分，是防止微波泄漏的第一道屏 障(炉门由金属框架、玻璃观察窗组成，在观 察窗的中间有一层金属网(炉门内又装有双门 钩，它是控制电源通断的联动开关，这种安全 装置能确保炉门开启前就断开电源，消除了开 门瞬间引起的泄漏( 定时器是微波炉的重要构件之一，微波炉 一般有两种定时方式，即机械式定时和电脑定 时。 微波炉上使用的功率分配器，主要用于调 节磁控管的工作时间，烘烤不同食物(微波灶 炉分强功率和低功率输出。 一般微波炉的结构 1: 门安全联锁开关 门安全联锁开关——确保炉门打开时，微波炉不能 确保炉门打开时， 确保炉门打开时 工作，炉门关上后微波炉才能工作; 工作，炉门关上后微波炉才能工作; 2: 视屏窗 视屏窗——有金属屏蔽层，可透过同孔观察食物烹 有金属屏蔽层， 有金属屏蔽层 调情况; 调情况; 3: 通风口 通风口——烹调时，有良好的通风; 烹调时， 烹调时 有良好的通风; 4: 转盘支承 转盘支承——带动玻璃转 带动玻璃转 盘转动; 盘转动; 5: 玻璃转盘 玻璃转盘——装好食物的容器放在转盘上，加热时 装好食物的容器放在转盘上， 装好 食物的容器放在转盘上 转盘转动，使食物烹调均匀，以达到均匀烹调的效果; 转盘转动，使食物烹调均匀，以达到均匀烹调的效果; 6:控制板: :控制板: 7:炉门开关—— 按此开关，炉门打开 :炉门开关 按此开关， 使用微波炉的禁忌 1.忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形，二 是普通塑料会放出有毒物质( 2.忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等 器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤 炉体又加热不熟食物。 3.忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器，因为在封 闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高， 易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷 子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出 伤人。 4.忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出， 如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。 5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食 品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短， 不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然 后再加热为熟食。 6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后， 实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的， 虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻 的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。 7.忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎 引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开 门降温。 8.忌将微炉置于卧室，同时应注意不要用物品覆盖微波炉上 的散热窗栅。 9.忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后，人应远离微波炉 9. 或人距离微波炉至少在1米之外 1(不能用微波炉加热无水分的食物。如煎炸食物，爆炒花生 等。 2(由于微波炉加热速度很快，烹饪食品时，一般应将佐料、 水一起放入炉内。 3(微波遇到金属物体就被反射，所以微波炉内不能使用铝、 不锈钢等金属容器。 4(微波炉内未放入食物时，不能空载运作。 5(炉门张开时，勿使微波炉工作，以免微波射出，损伤人 体。 制作人:杨婷婷 制作人 杨婷婷 张鹏娟 马长山 虎步东 微波炉的产生 随着经济的发展和社会的进步，人们的生活 水平在不断地提高。几千年来，人类利用各种 各样的灶具，从烧柴草，到烧煤炭，煤油，发 展到现在烧煤气，天然气，以及使用电炉，但 上述各种炊事方式给食物加热的原理是相同的， 都是燃料燃烧或电热丝发热产生的热量，通过 加热灶具炊具后再加热食物，同时还不可避免 地向外界散失较多的热量。由于对于固态食物 的加热，主要通过传导由表及里地逐层传热， 直至中心，而食物中热传导的速度是有限的， 因此，要烧熟食物就得花费较长的时间，耗费 较多的燃料，其热效率较低。 1946年，斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。 一个偶然的机会，他发现微波溶化了糖果。事 实证明，微波辐射能引起食物内部的分子振动， 从而产生热量。1947年，第一台微波炉问世。 现在在已开始进入了百姓的家庭。用微波炉来 烧菜做饭，看不到明亮的火光，也不是从食物 容器的下面加热，食物却很快就熟了。那么微 波炉是如何给食物加热的呢, 微波炉的工作原理 微波炉是利用微波加热食物的。微波 就是波长很短的电磁波，它是由交变的电 场和磁场组成的，微波具有比通常的无线 电波大得多的能量。微波的传播过程中遇 到物体时，依物体材料的不同，会不同程 度的被反射、透射或吸收。 图1为微波炉的工作原理图 ， 它主要由磁控管、天线、波 导管、搅拌器和箱体组成。 磁控管利用电能产生微波， 微波由天线末端发射出去， 经过中空的波导管传到微波炉上壁的微 波山口处，在出口处有形如风扇叶片的 搅拌器 把微波分散开，射出的微波一部 分直接射到食物上，一部分通过微波炉 的内壁反射到食物上，使食物能从各个 方面得到较为均匀的微波照射。 微波炉对食物的加热原理完全不同于 其它的灶具，它不是靠热传递，而是靠 食物本身的有极分子的振荡产生热量。 一般食物中总是含有水分的。从电介质 的角度来说，分子可分为两类:一类是 无极分子，其分于的正负电荷中心重合， 如H2，O2，CO2等;另一类是有极分子， 其分子的正负电荷中心不重合，如H2O， H2S等。由于水分子是有极分子，我们可 形象的把水分子画成如 图2所示的一头带正电， 一头带负电的分子模型。 在没有电场作用时，食 物中的水分子的排列是 杂乱无章的，极性的取向也是各向均等 的。 在有电场作用时，食物中的水分子形成有 序排列，若电场方向改变，有极分子的有序 排列方向也随之改变， 如图3所示。由于微 波是一种每秒振荡上 百亿次的电磁场，食 物放在这样的电磁场 中，水分子的排列方 向就要每种钟随之改变上百亿次，这样，大 量水分子吸收了微波的能量而高频率的剧烈 的转动，便产生了大量的内能，使食物的温 度升高。 微波炉的结构及各部件的作用 微波炉通常由磁控管、电源变压器、炉 腔、炉门、定时器和功率分配器等部件组 成( 磁控管是微波炉的心脏，用于产生和发 射微波(当磁控管通电以后，经预热的阴极 便产生大量电子，在外磁场的作用下沿着圆 周轨迹飞向阳极，在阳极上有一个很小的谐 振腔，电子在到达阴极之前，先在谐振腔中 产生振荡，振荡频率为2450MHz，产生微波( 微波炉的电源变压器，初级接220伏电网 电压，它可以把初级电压改变成各部件所需 要的电压大小输送到各部件。 炉腔又称谐振腔，是食物烹调或烘烤的地 方(微波炉采用矩形腔，炉腔的优劣直接影响 微波炉的性能。 炉门是食品的进出口，也是微波炉炉腔的 重要组成部分，是防止微波泄漏的第一道屏 障(炉门由金属框架、玻璃观察窗组成，在观 察窗的中间有一层金属网(炉门内又装有双门 钩，它是控制电源通断的联动开关，这种安全 装置能确保炉门开启前就断开电源，消除了开 门瞬间引起的泄漏( 定时器是微波炉的重要构件之一，微波炉 一般有两种定时方式，即机械式定时和电脑定 时。 微波炉上使用的功率分配器，主要用于调 节磁控管的工作时间，烘烤不同食物(微波灶 炉分强功率和低功率输出。 一般微波炉的结构 1: 门安全联锁开关 门安全联锁开关——确保炉门打开时，微波炉不能 确保炉门打开时， 确保炉门打开时 工作，炉门关上后微波炉才能工作; 工作，炉门关上后微波炉才能工作; 2: 视屏窗 视屏窗——有金属屏蔽层，可透过同孔观察食物烹 有金属屏蔽层， 有金属屏蔽层 调情况; 调情况; 3: 通风口 通风口——烹调时，有良好的通风; 烹调时， 烹调时 有良好的通风; 4: 转盘支承 转盘支承——带动玻璃转 带动玻璃转 盘转动; 盘转动; 5: 玻璃转盘 玻璃转盘——装好食物的容器放在转盘上，加热时 装好食物的容器放在转盘上， 装好食物的容器放在转盘上 转盘转动，使食物烹调均匀，以达到均匀烹调的效果; 转盘转动，使食物烹调均匀，以达到均匀烹调的效果; 6:控制板: :控制板: 7:炉门开关—— 按此开关，炉门打开 :炉门开关 按此开关， 使用微波炉的禁忌 1.忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形，二 是普通塑料会放出有毒物质( 2.忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等 器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤 炉体又加热不熟食物。 3.忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器，因为在封 闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高， 易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷 子将壳刺破，以免加热后引起 爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出 伤人。 4.忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出， 如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。 5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食 品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短， 不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然 后再加热为熟食。 6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后， 实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的， 虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻 的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。 7.忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎 引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开 门降温。 8.忌将微炉置于卧室，同时应注意不要用物品覆盖微波炉上 的散热窗栅。 9.忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后，人应远离微波炉 9. 或人距离微波炉至少在1米之外 1(不能用微波炉加热无水分的食物。如煎炸食物，爆炒花生 等。 2(由于微波炉加热速度很快，烹饪食品时，一般应将佐料、 水一起放入炉内。 3(微波遇到金属物体就被反射，所以微波炉内不能使用铝、 不锈钢等金属容器。 4(微波炉内未放入食物时，不能空载运作。 5(炉门张开时，勿使微波炉工作，以免微波射出，损伤人 体。