半自助式早餐服务标准流程
一：半自助式早餐服务流程：
顾客进入餐厅 顾客自取托盘、餐具 顾客自取
部份产品 备餐员向顾客提供粥、汤类产品 顾客至收银台结账 顾客自选餐位入座就餐。
二：半自助式早餐操作流程：
三：新早餐设备对应产品：
? 四眼保温炉：
状元虾饺 蛋黄流沙包
? 蒸包箱：
状元肉包 状元素包
? 油条保温箱：
状元大油条 蛋饼果子 煎蛋
? 电饭煲：
卤香茶蛋
? 六眼粥车：
白粥 小米粥 状元皮蛋粥 八宝粥 豆浆 豆腐脑卤
? 保温桶：
豆腐脑
四：设备保养：
i. 热粥车： 电源电压：220V 功率：3KW/220V
? 使用
方法
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：
加水到使用位置，合上电源开关，打开设备开关，根据要求掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。
? 一级保养：（员工操作）
1、每天清理内部异物及加热管水垢一次。
2、每次换水时要清理下水口的油圬。
3、每个月使用除垢剂除垢一次。
? 二级保养：（维修人员）
每季度对本设备全方位进行一次检查，上水排水做一次彻底的除垢。
? 注意事项：
1) 换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。
2) 工作时每四小时查看一次水位，防止干烧加热管。
ii. 四眼保温炉：电源电压：220V 功率：1KW /220V
? 使用方法：
加水到使用位置（没过加热管），合上电源开关，打开设备开关，根据要求掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。
? 一级保养：（员工操作）
1、每天清理内部异物及加热管水垢一次。
2、每天换水并清洁设备
表
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面的污渍。
3、每个月使用除垢剂除垢一次。
? 二级保养：（维修人员）
每季度对本设备全方位进行一次检查。
? 注意事项：
1) 换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。
2) 工作时每两小时查看一次水位，防止干烧加热管。
iii. 蒸包箱：电源电压：220V 功率：1KW/220V
? 使用方法：
加水到使用位置，合上电源开关，打开设备开关，根据要掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。
? 一级保养：（员工操作）
1、每天清理内部异物及外部表面一次。
2、每天早餐结束后放掉蒸包箱里的水。
? 二级保养：（维修人员）
每季度对本设备全方位进行一次检查。
? 注意事项：
1. 换水时，切记先停掉电源开关防止加热管烧坏。
2. 工作时每两小时查看一次水位，防止干烧加热管。
iv. 油条保温柜：电源电压：220V 功率：1.5KW/220V
? 使用方法：
保温柜内货架分为3层，合上电源开关，打开设备开关，根据要掌握温度的高低，调整温控器开关，选择全负荷加热或是保温状态。
? 一级保养：（员工操作）
1、每日早餐结束后，清洁保温柜内部的残渣及外部的油渍，做到内外部清洁无油渍。
? 二级保养：（维修人员）
每季度对本设备全方位进行一次检查
? 注意事项：
在清洁油条保温箱前应先关掉电源开关。
五：人员安排及工作职责：
岗位一：收银员：1名
主要工作职责：
与顾客核对自取的产品，并将产品录入电脑，告知顾客消费金额，收取消费金额（注意识别假钞）、找零、给顾客实结单。指引顾客入座就餐。
岗位二：备餐员：1名
主要工作职责：
1、 做好开餐前的准备工作（粥碗、托盘、餐盘、小碗、食品夹、打包袋、外带粥碗等），将所有早餐售卖产品按顺序整齐摆放在早餐桌上。
2、 为顾客盛取粥、汤类产品，将盛取后得产品放在顾客的托盘上。
岗位三：管理人员：1名（前厅或后厨）
主要工作职责：
1、 接待指引顾客取餐。
2、 根据产品的备货量表及产品的实际售卖情况，通知后厨人员及时补充产品。
3、 餐厅总体协调。
岗位四：收餐员：1名
主要工作职责：
1、 快速、及时的清理餐桌。
2、 协助备货员补充餐具。
浙公网安备 33021202002483