湘菜菜谱凉菜：椒香猪手的做法,夏季凉菜做法

湘菜菜谱凉菜：椒香猪手的做法,夏季凉菜做法湘菜菜谱凉菜：椒香猪手的做法,夏季凉菜做法湘菜凉菜口味以酸，辣为主，卤水也是湘菜凉菜的一个重要组成部分，有时在湘菜菜谱里面也有烧腊及烤的菜品，这些都可以属于湘菜系列。今天中国吃网小编就给大家介绍一道湘菜菜谱里面的凉菜:椒香猪手的做法。亮点:猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，走菜时用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰富。原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血，约500克一只)。调料:黄酒300克，白醋250克，葱、姜、晨阳内墙漆野山椒、蒜子各200克，广东米...

湘菜菜谱凉菜：椒香猪手的做法,夏季凉菜做法湘菜凉菜口味以酸，辣为主，卤水也是湘菜凉菜的一个重要组成部分，有时在湘菜菜谱里面也有烧腊及烤的菜品，这些都可以属于湘菜系列。今天中国吃网小编就给大家介绍一道湘菜菜谱里面的凉菜:椒香猪手的做法。亮点:猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，走菜时用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰富。原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血，约500克一只)。调料:黄酒300克，白醋250克，葱、姜、晨阳内墙漆野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克，盐、味精各50克。批量预制:1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。 2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用)，下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。走菜流程:1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成块，照原型码好装盘。 2、取青红椒圈晨阳防腐漆10克，淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1?1?1混合)15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。味型:椒香，辣味清新。汁香多味肘花:湘菜凉菜特色湘菜凉菜:豉香毛肚做法酒店湘菜凉菜:麻辣豆卷的做法广州食堂承包 ;a href=";>广州食堂承包

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