食堂厨师组工作职责
荥阳市味佳餐饮服务有限公司
食堂厨师组工作职责
1、共同职责:
A、负责食堂的炒菜工作。
(1)烹调前要清洁锅,铲,勺等用具,对配料,肉类,蔬菜要进行复检,不得使用不干净,变质,变味的食品。
(2)要节约用料,不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透,不能烧焦烧糊,要咸淡适中。
(3)在冷天或可能出现过量的情况下,应采取少量多锅的办法炒菜,以保证热菜的供应及减少浪费。
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长:除做好本组的共同职责外,还必须完成如下的工作。
A、全面负责厨师组的工作,安排组内其他员工的工作协助,监督他们工作。
B、负责开功能表,掌握菜的份量调配菜色的品种,保证及时供饭,供菜。
C、积极协助主管、切配组,仓管,采购做好切配菜工作
D、约束组内人员遵纪守法,保证灶台,点心房安全卫生,整齐。
E、协助供餐,在可能出现菜源不足时应立即做好增加
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炒菜的准备。
F、对组内人员工作考核,并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟,发扬“传,帮,带”优良传统。
H、完成好主管临时交办的其他工作。
3、厨师:除做好本组的共同职责外,还必须完成如下工作:
A、负责煮菜并做好供应工作。
B、协助组长工作。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品,应确保食品的卫生和合理使用,杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐,在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的
标准
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。
E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒弟,发场“传,帮”优良传统。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。
(2)不得使用变质,变味的大米,米要经过两次洗干净后再蒸煮,中途应检查火候,蒸好的饭必须熟透,不夹生,不烧糊,无烟味,软硬适中。不得出售做不好的饭。
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B、负责饭灶的清洁,卫生工作,煮汤,饭前后必须清洗锅,盘,蒸柜,汤桶等用具。
C、配合供餐,主要负责分饭的工作。
D、负责清洗蒸饭设备如饭盆,饭桶等。
E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。
F、参加每周一次的食堂的大清洁。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
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