川菜—鹅黄肉
【菜名】 鹅黄肉
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽金黄,形如佛手。外酥内嫩,汁浓味香。 【原料】
猪肉250克、鸡蛋4个,荸荠75克。 盐3克、胡椒粉2克、味精1克。鸡蛋豆粉35克、葱10克、
姜10克、油500克、泡辣椒10克、酱油15克、醋10克、糖20克。 【制作过程】
荸荠洗净,去皮,与猪肉分别剁细,装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀
成馅。鸡蛋调散,入炙好的锅摊成蛋皮,将蛋皮铺案上,抹蛋清豆粉。中放馅料,然后将蛋
皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形,再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上,放油烧热(约150?),放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出,装盘。下油烧热,将泡辣椒丝炒熟,下酱
油、醋、糖烹成鱼香滋汁,淋于佛手卷上即成。
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