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冒蜀黍分享冒菜的六种做法.doc

冒蜀黍分享冒菜的六种做法

张强义
2017-09-19 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《冒蜀黍分享冒菜的六种做法doc》,可适用于综合领域

冒蜀黍分享冒菜的六种做法 冒菜是四川的特色菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜像一个小火锅一样。四川冒菜做法都是非常讲究的必需冒菜独有的配方才能做也好的口感来下面把正宗四川冒菜的制作方法分享给大家。 四川冒菜的配方 冒菜就是小火锅大约和火锅一样的先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了但是没有店子里的好吃是因为要老汤老料才会好吃 四川冒菜也就是火锅菜大多是素菜! (根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克、午餐肉克、鸭肠克 素菜:藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克 调料:牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克 四川冒菜的做法一 (根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克、午餐肉克、鸭肠克 素菜:藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克 调料:牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克 制作程序: 、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到成熟后下郫县豆办(先朵细)煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。 、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。 、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。 冒菜的做法二 碗里分别盛满了各种“菜料”:猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片…… 食客点菜老板抓菜抓菜完毕全菜尽数倒入一个竹编的大网兜大网兜上绑着一条长长的竹柄持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”时间大约是十分钟(天冷要加时)。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油连烫好的菜和在一起搅拌冒菜一碗一般元。可以净吃也可以外加白饭角随便吃。 冒菜的做法三 主料:花菜g木耳g米凉糕g平菇g藕g土豆g莴笋g 辅料:油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量二荆条适量小米椒适量香菜适量 做法: 准备炒料:黑豆鼓先切细蒜剁烂 锅中放油炒先豆瓣 再加入黑豆豉、蒜、老姜继续炒香 加入小半锅的高汤或者清水放入将有材料中香料的卤料盒撒下胡椒末和花椒末煮开后小火分钟 木耳和火锅粉提前泡软 各种菜料洗好、切小块 将菜放入熬好的汤底中 视菜量大火分钟就可以了 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐二荆条青椒和小米椒切细香菜切段 把菜捞起来放入芝麻油碗中加适量汤汁撒上青椒、小米椒和香菜即可 友情提示: 、冒的菜当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等 、汤底可不是一次性的可多次使用不过次数也不宜过多三次左右是没有问题的。 冒菜的做法四 菜油炼熟然后冷却加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油变红加料酒和白水(或者高汤)熬分钟后加入各种菜(为了节约时间我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟然后放入火锅汤里煮一下就OK了!) 冒菜的做法五 、准备煮的菜都清洗干净该切丝的切丝该切片的切片 、把大蒜捣成蒜碎待会混合到芝麻酱里 、芝麻酱豆腐乳韭花酱等你喜欢的调味酱混合 、烧水煮菜正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的我这没条件就白水煮了味道是比那张复杂的要差一些但平时常没问题的。记得煮菜的顺序先放难熟的比如土豆菜花 、把所有的菜都煮好喜欢宽粉土豆粉的最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉所以最后下到锅里烫熟就好了 、把芝麻酱盛入碗底用适量的煮菜汤化开浓淡程度根据自己的口味了。 、加入香油盐味精等你喜欢的调味料配上白米饭ok。 冒菜的做法六 冒菜的食材和调料: 火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉克蒜瓣老姜小块草果个香果个小茴香小勺桂皮小块白扣个香叶片三角个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣大勺味精盐二荆条小米椒香菜 做法: 一、准备炒料:黑豆鼓先切细蒜剁烂 二、锅中放油炒先豆瓣 三、再加入黑豆豉、蒜、老姜继续炒香 四、加入小半锅的高汤或者清水放入将有材料中香料的卤料盒撒下胡椒末和花椒末煮开后小火分钟 五、木耳和火锅粉提前泡软 六、各种菜料洗好、切小块 七、将菜放入熬好的汤底中 八、视菜量大火分钟就可以了 九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐二荆条青椒和小米椒切细香菜切段 十、把菜捞起来放入芝麻油碗中加适量汤汁撒上青椒、小米椒和香菜即可 以上就是四川冒菜的最经典的几种做法了这些都是民间流传最好吃的制作方法可能有些口味稍的区别但它符合所有大众化的口感。

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