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意大利红酒的四个等级.doc.doc

意大利红酒的四个等级.doc

雨下de那么认真
2017-09-29 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《意大利红酒的四个等级.docdoc》,可适用于综合领域

意大利红酒的四个等级doc意大利红酒的四个等级意大利作为世界最大的葡萄酒生产国在葡萄酒等级划分上是沿袭了原产地名称管制葡萄酒的做法按质量分成,类。等级划分类似金字塔。意大利的优质葡萄酒得到越来越多专家的认可已经跻身世界名酒的行列。意大利人率先实施了法律控制原产地、保护葡萄酒名称这一优良传统在今天的法定产区葡萄酒(DOC)和保证法定产区葡萄酒(DOCG)分类系统中得到了保存。根据严格的制度许多传统的高品质意大利葡萄酒只能在指定的DOC和DOCG区域生产。如今意大利拥有个DOCG区和DOC区。,,,级ViniDaTavola餐酒。泛指最普通的餐酒为日常就餐时饮用对葡萄酒的产地、酿造方式等规定的不是很严格但实际上有些酿造精美的酒由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定未能获得较高的等级但却在市场上深受消费者喜爱售价也不低。按照规定日常餐酒可以用来自不同地区的葡萄酒进行勾兑但必须都是欧盟准许的地区。,,级IndicazioneGeograficaTipica典型产区葡萄酒。是一种要特别说明地域的葡萄酒要求使用特定地区采摘的葡萄比例至少达到,,,一般还要标明葡萄的品种和该葡萄酒的颜色。意大利IGT酒是经欧共体批准的葡萄酒它与法国的VINSDEPAYS(地方葡萄酒)和德国的LANDWINE(地方葡萄酒)同属一个等级。这一等级的葡萄酒在意大利产量较大其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志(如:《Civiltàdelbere》等)上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。,,,级(DenominazionediOrigineControllata)法定产区葡萄酒。DOC酒属于国家名酒。是在指定的地区、按照严格标准和量化要求生产出的葡萄酒是从生产周期到装瓶等都符合规定的优质葡萄酒。这一等级葡萄酒的生产从葡萄园的范围、葡萄产量的最高限定、葡萄的品种、葡萄的栽培修剪方法、葡萄酒酿制方法到酒精的最低含量等都有着严格的要求。至于商标意大利有统一的规定会在该等级葡萄酒的瓶颈标签上印上,,,的标记并写有号码。,,,,级(DenominazionediOrigineControllataeGarantita)保证法定产区葡萄酒。意大利葡萄酒管理体系中高于DOC的级别是意大利葡萄酒最高的级别代表着意大利葡萄酒的最高质量水准。它是对DOC酒的补充要求在指定区域内的生产者自愿将其生产的葡萄酒接受更严格的管理标准无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制甚至有的还对葡萄藤的生长年龄做出规定而且要由专人试饮。已批准为,,,,的葡萄酒会在瓶颈上加上一条带有,,,,质量认证的粉红色标签以突出其地位。另外,,,,,,,地区生产的一种葡萄酒除了有,,,,标签外还会加上黑色公鸡的标签这是该地区自己的一个标准。目前共有种获此殊荣。意大利葡萄酒主要有以上四种。另外对DOC酒的区域分布、加糖的政策、商标等等都有相应的法律。因此可以说意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。西北部:包括五个大产区EmiliaRomangnaLiguriaLombardyPiemonteValled'Aosta。其中Piemonte是意大利葡萄酒的明星产区之一也是意大利葡萄酒爱好者关注的焦点。意大利个最著名的DOCGBarbaresco和Barolo就在这里同时有著名白酒产区Gavi(DOCG)和起泡酒Moscatod'Asti(也叫做Asti或AstiSpumante)。葡萄品种Piemonte种植的白品种有Cortese(Gavi是由的Cortese酿造的)Arneis(Roero的白酒主要用此葡萄酿制)和MoBarberaNebbioloGrignolino。虽scato这是Muscat的一个变种用于酿造Asti起泡酒。红葡萄品种主要是Dolcetto然目前也种植国际知名品种如CabernetSauvignonPinotNoirSauvignonBlanc和Chardonnay但是最受关注的品种还是Nebbiolo。该品种只有在Piemonte才种植成功是最名贵的品种。Barbaresco和Barolo完全是Nebbiolo酿造的。Piedmont原文的意思是山脚因为这一个北义最出名的葡萄酒与美食的产区就位在法义边境的阿尔卑斯山下。这里是黑葡萄品种内比欧(Nebbiolo)的故乡区内名列全球顶级红酒产区之林的巴镂(Barolo)和巴巴瑞斯柯(Barbaresco)提供内比欧露最适当的生产环境有最极致的精彩表现。另外多切托(Dolcetto)和巴贝拉(Barbera)也是皮蒙区内非常重要的红酒品种。白酒虽然产量很小干白酒Gavi、气泡酒AstiSpumante却都独具迷人风味。皮蒙出产的酒种繁多将在下一节专文介绍。ValleD'Aosta瓦莱达奥斯塔自治省位在瑞、意、法三国交界的阿尔卑斯山区高山峻岭环绕种植葡萄的地方实在不多。下过葡萄已经是当地主要的作物因为除了葡萄很少其它作物适合这里严酷的环境。DoraBaltea河谷两侧的梯田是主要种植区产量小而且大部份不是DOC等级的酒。不过这里却有相当多元的葡萄品种混有意大利、瑞士、法国以及德国的各类品种。伦巴蒂Lombardy位在皮蒙省东边的伦巴蒂是意大利最肥沃的区域之一大片的平原种有许多的谷物。葡萄园主要集中在加达湖(Garda)和依歇欧湖(Iseo)附近其中位在加达湖左岸的RivieradelGardaBresciano是伦巴底最大的DOC产地主要出产新鲜可口的清淡红酒通常混合Gentil、SantoStefano千口Mocasina等品种。加达湖南边的卢加那(Lugana)则产TrebbianodiLugana种葡萄酿成的白酒有相当细致且圆厚的表现。中部亚平宁山脉贯穿意大利半岛将意大利中部分成东西两面东侧靠亚得里亚海由北到南有艾米里亚一罗马涅(EmiliaRomagna)、马给(Marche)、阿布鲁索(Abmzzo)和摩利切(Molise)四个产区。西侧提瑞尼安海(TyrrhenianSea)这一边则有托斯卡纳(Tuscany)、翁布里亚(Umbria)和拉契优(Lazio)三个产区。两侧都属于乾燥炎热的地中海气候区适合葡萄的生长葡萄园随处可见。区内虽然也有不少知名的产区不过也有不少产区以出产一般的葡萄酒为主。葡萄品种在这一片广大的区域内各地的主要葡萄品种却有相当的一致性。白葡萄品种以铁必亚诺种植最广产量大没有什么特性大多酿成清淡、酸度高的白酒是区内大部份干白酒主要的品种另外也常用来制造风味独特用风乾葡萄酿成的甜酒VinSanto。最奇特的是在托斯卡纳区内有不少著名的红酒产区如奇扬第(Chianti)和卡蜜涅诺(Camignano)等地有时会在红酒中添加一小部份的铁必亚诺白酒这种方法除了让酒味变淡外实在看不出有什么好处。西元前就从希腊传人的Malvasia种葡萄在意大利中部的种植也相当普遍除了产干白酒外非常适合用来酿造VinSanto等甜型的白酒。这里最常见的黑葡萄品种是山吉优维烈(Sangiovese)原产自托斯卡纳区因为存在已相当久有许多不同的变种品质相差很大。一般而言山吉优维烈颜色比较淡酸度强单宁也相当高酒精度不是特别强不是圆肥厚实型的酒。但是在托斯卡纳区内有几个顶级的山吉优维烈产区却有相当杰出的表现所产的酒有强劲、浓厚且有耐久存的潜力。此外蒙地普奇亚诺(Montepulciano)和兰布鲁司科(Lambrusco)也是区内常见的品种不过分布比较偏亚得里亚海岸这一面。蒙地普奇亚诺也是原产自托斯卡纳的品种不过在意大利各地都有种植。它的名字和VinoNobildiMontepulciano这一个著名的山吉优维烈产区虽然同名但并没有关联。兰布鲁司科也是相当古老的品种现存非常多的别种如酸度高的LambruscodiSorbara、单宁较强的LambmscoGrasparossa等多种。艾米里亚一罗马涅是兰布鲁司科的大本营主要产酸度高、半甜型而且带点气泡的清淡红酒。东北部意大利东北部各具千秋的另一个特点是:在意大利其他地区红葡萄酒处于主宰地位。受澳大利亚和斯洛文尼亚(Slovenian)影响意大利的最重要的白葡萄酒生长在凉爽的东北部。东北部有三个大产区:VenetoFriuliVeneziaGiuliaTrentinoAltoAdige。其中Veneto是意大利DOC酒产量最大的地区。Veneto下面包括SoaveAmaroneValpolicella等著名的DOC。Amarone是用晒的半干的葡萄酿造的因而口味浓郁有些罗讷河谷酒的风格Valpolicella的酒温和而柔软就象在边哼唱的歌曲。东北部的三个大区被统称为“威尼斯三区”或简称威尼斯生产的等级葡萄酒占DOC酒的三分之一虽然他们在意大利总产量中占不到六分之一的分额。数量上威尼托的DOC酒占首位但从在总产量中所占比例上来说特兰蒂诺阿尔托阿迪杰领先。对三大区质量起决定作用的因素是受阿尔卑斯山影响的气候威尼斯刚好在山的阳面因而阻挡住了来自北欧的潮湿和寒冷。葡萄园的环境各不相同有位于凉爽的高海拔地区的也有位于亚德里亚海及波河、皮亚维河及阿迪杰河山谷附近的温暖平原上。南部及岛屿意大利南部是盛产葡萄酒之乡Puglio有两种醉人的意大利红酒:SaliceSalentino和Primitivo。与南部彼邻接壤的坎帕尼亚(Campania)是美丽的阿马尔费(Amalfi)海岸和那不勒斯比萨饼的诞生地同样蛊产最棒的红葡萄酒陶莱西(Taurasi)。我们以这个国家两个美丽的岛屿西西里(Sicily)和撒丁岛(Sardinia)来结束我们的意大利酒乡之旅。西西里的西腊遗址经常吸引游客的目光不但如此这里的葡萄酒也非常有名而且数量之多超过全国其他任何一个地区!撒丁岛是一个意大利地图上孤独的小岛因其酒文化而变得生机勃勃。它酿造非常经济的红、白葡萄酒当然区别于其他意大利葡萄酒。意大利南部是非常繁忙、充满活力的地区!意大利和地中海上的西西里与萨丁尼亚两座岛屿也都是意大利重要的葡萄酒产区但是因为没有像北意或中意有许多明星级的产地所以在国外比较不受到注意。事实上意大利南部不仅是全意大利最古老的葡萄酒产区而且还有许多原产的优异品种出产许多风味独具的葡萄酒早自希腊时期就已经非常著名。炎热的地中海型气候让这里几乎随处都可以种植葡萄三千多年前希腊人将这里称为"EnotriaTellus"(葡萄树之地)是相当适合葡萄生长的区域。意大利南部虽然引进不少北部或中部的葡萄品种但最值得一提的却是区内许许多多经过长期发展而成的原产品种对当地的自然环境适应性特强。黑葡萄方面有内果亚马诺(Negroamaro)、Primitivo、UvadiTroia、加里优波(Gaglioppo)、亚里亚尼可(Aglianico)白葡萄品种则有GrecoBianco、FianoFalaphina等等。

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