酒会礼仪

酒会礼仪 酒会或鸡尾酒会，是外交人士沙龙聚会常用的形式，如为某外交官的到、离任，为纪念某节日、某历史事件等，邀请驻在国相应官员和外交团的同事聚会，往往举行酒会。 ?鸡尾酒 英文Cocktail，意即公鸡尾，引申为酒会或鸡尾酒会，发端于美国，已有200年历史，是国际上目前流行的一种招待客人的方式。 鸡尾酒属混合酒，是以烈性酒或葡萄酒为酒基，再配以果汁、蛋清、糖等调制而成的。由于这些饮料比重、颜色不同，配制在一起时，在杯子里一时难以融合在一起，而形成若干层次、色调，好像美丽的公鸡尾巴，故名。鸡尾酒色泽细腻、优雅、华丽，口感清新、圆润、爽洁，是一种颇具魅力的饮品。西方男士比较喜爱的鸡尾酒，多为以金酒(GIN)、威士忌为基酒配制而成，而女性则钟情于用鲜奶油配制的鸡尾酒，如“亚历山大”等。 ?配制 鸡尾酒配制技术相当复杂，有专用的工具，讲究的手法，用料的比例，由调酒师完成。最简单的配制方法是勾兑，如将朗姆酒少许先倒进杯子里，再把配料按比例，照一定步骤沿着杯壁缓慢倒入杯内，一杯不同色调、层次分明的鸡尾酒，就配制出来了。 使用同样的材料、工具，但手法不同，也会配制出不同味道的 鸡尾酒。据说世界上的鸡尾酒的品种有数千种之多，像血腥玛丽、红粉佳人、天使之吻、飞天蚱蜢等。闻其名，便可想象到它的美丽色彩。 ?酒会 有的酒会搞得很气派，甚至用“盛大鸡尾酒会”形容，但一般来讲，它是一种简朴的招待会形式，其隆重程度低于正式宴会。举办酒会时间一般在白天，避开人们习惯的就餐时间。有时请柬上，会注明酒会延续的时间，这就意味着，客人迟到一会儿，或提前几分钟退场，也不为失礼。 酒会现场设酒水台，或由服务生将酒、水送到客人面前，供客人选用。场内不设座椅，客人可以自由走动、交谈。 酒会供应的酒类较多，以葡萄酒类为主，烈性酒较少。另外，如啤酒、可口可乐、矿泉水、橙汁、雪碧等常见饮料，配备也很齐全。 酒会上常见的情形是，人们手持酒杯或饮料杯，或站立，或走动，温文尔雅，寒暄、交谈，偶尔啜饮一小口杯中物或品尝一点服务员送上的小吃。 鸡尾酒常见于酒吧，而在人数众多的外交酒会上，常常喝不到鸡尾酒。调酒师来不及为每人配制一杯鸡尾酒，所以不少人只好拿一杯酒或饮料，就忙着找对象“聊”去了。 ?饮酒 酒会上个人举止重要，毋须多说，而饮酒礼仪更讲究，如不可牛饮，不可劝酒、灌酒，而是斯文地小口品尝。 如果是第一次饮用某种酒，最好先尝试一下，即先喝一小口， 不要急着下咽，而是在口中充分品味，看是否适合自己的口味。 饮酒次序是，先从度数低的开始，逐渐升级，最后饮少许烈性酒;先喝甜的，后喝干(不甜)的;先喝白的，后喝红的。 西方人饮酒，对酒的温度颇为讲究，如香槟酒需5?C、白葡萄酒10?C、红葡萄酒15?C，因为这些酒只有在这种温度时，口感才最好。 饮用常温酒，手可握杯身，而饮用上述酒品，以及带冰块的酒、鸡尾酒或其它冰镇酒，就不能手握杯子的盛酒部分，而是手持酒杯杯脚，以免让适温斟上的酒变热，影响酒的口感。 中国人敬酒讲究满杯，而西礼对此却不以为然，不论葡萄酒还是烈性酒，均不斟满，特别是葡萄酒，只及杯子的1/4，甚至更少;烈性酒半杯上下就行了。 喝酒要适可而止，避免出现事故。忌酒、戒酒者，可如实告人，并处理得当。如拒绝饮酒时，把酒杯反扣在桌上，就是失礼行为。不饮酒者，如穆斯林，可以饮料代酒与人干杯。 香槟酒常用于欢庆场合，如签字仪式上用香槟酒干杯、汽车拉力赛结束以香槟酒庆祝，砰砰爆破声和将吱吱冒出的酒液喷洒到人们身上，以烘托优胜者及观众兴高采烈的气氛。 ?场合 咖啡是社交、饮宴中常见的饮品，接待来访客人、业务恰谈等，也都可以招待咖啡。外交场合，有时会专门举行咖啡招待会。 当年我在驻捷克斯洛伐克使馆工作时，就经常看到coffee morning(咖啡晨会)。那是驻布拉格的各国大使夫人们习惯采用的聚会形式，一般是上午10时开始，一个多小时结束，除品尝咖啡外，还供应一些小吃，有时还趁机在聚会的厅堂里，展示本国的文化艺术作品图片或实物，如在我国使馆曾展示过刺绣、剪纸、京剧脸谱等。 ?品尝 品尝咖啡讲究热饮，即使夏天也是如此。其过程一般是，先喝一小口原汁原味的“黑咖啡”，其浓烈的芳醇、柔润、馨香，沁人肺腑、回味无穷，令人畅快、陶醉;再品尝一小口加糖的，最后是加奶精的。不同层次的口感，会带来不同味觉享受，那是从任何饮品中难以获得的。 实际上，咖啡作为饮料，却不能像水和饮料那样用来解渴。不论是参加咖啡会，还是做客享受咖啡招待，它只可小口、少量细品、慢饮。有时咖啡杯小，甚至一口就可喝完，但一杯咖啡，往往要喝20多分钟。在招待咖啡的场合，一般也只喝两三杯足矣，如果一杯接一杯喝，是失礼的。本来，喝咖啡只是交际活动的手段、陪衬，重点在交谈。 ?杯碟 咖啡杯、垫碟放在饮用者的正面或者右侧，杯耳朝右，便于持拿。饮用时，不宜引身俯就咖啡杯，而是将杯拿起。坐在餐桌旁时，不必把垫碟端起，只以拇指和食指捏住杯耳，端起饮用。不宜满把握杯，不可将手指横穿杯耳。站立或走动时，左手持碟，右手持杯。饮用不出声。添加咖啡时，不把杯子从碟中拿起。不应使杯满欲溢，半 杯或稍多些为宜。 可用匙搅拌杯中咖啡，令热咖啡冷却，使奶、糖与咖啡溶解，不可用匙舀喝或捣碎杯中的方糖。饮用时，匙应放在碟上。 ?糖奶 饮咖啡常配糖、奶。砂糖可用咖啡匙舀取。袋装砂糖，横撕纸袋小口，将糖倾入杯内。方糖夹取，先放匙上，再放入杯中，以免液体溅出。鲜奶盛在壶中，视个人需求，可适量取用。招待咖啡时，有时供应点心。喝咖啡时，应放下点心;吃点心时，则放下咖啡杯。不可就着点心喝咖啡。 ?鉴戒 咖啡可以提神、消除疲劳、促进代谢，但也可使人失眠、血压升高、手心冒汗、心悸、耳鸣。长期摄取大剂量咖啡因，能导致“咖啡因中毒”，具体表现为神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐等。 注意:孕妇、儿童不宜喝咖啡;不可空腹喝咖啡;咖啡与茶不可同饮。 ?类别 世界各地人们对咖啡味道的追求、饮用方式不尽相同，因而对名品的认同也不一样。但是，一般来说，牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、埃塞俄比亚的摩卡、巴西的山多士等牌子，被认为是世界驰名的。 从色泽看，咖啡大体分黑白两种。不添加任何成分的纯咖啡，颜色深，称黑咖啡。黑咖啡，在西方常被认为是上流人士社交的标志。但是黑咖啡味道较苦，有人不习惯，需添加糖、牛奶等，增加了甜味， 颜色变白，称白咖啡。意大利人常在咖啡里加入巧克力、鲜奶、糖浆、可可粉;爱尔兰人则在咖啡里，加入威士忌、糖和鲜奶油。 西方人的习惯，若在家里招待客人，由主人现磨咖啡豆，现煮鲜咖啡，则被视为隆重、档次高。在我国，若想饮用名牌咖啡，就只能到有名的咖啡馆里去。 目前，我国市场上出售的速溶咖啡、罐装咖啡等，均属于方便饮品。前者可用开水冲食，后者装在易拉罐内只能冷饮，都不便用来招待贵客。 ?产地 埃塞俄比亚是咖啡的故乡，由产地咖法kaffa而得名。现在，亚、非、拉约有76个国家栽培咖啡。中国目前主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。巴西咖啡产量最高，有咖啡王国之称。 筵席 古人宴飨形式称作筵席，以铺在地上的坐具而得名。所谓“筵”，就是铺在地上的苇蒲编织物，而“席”则是置在“筵”之上、质料更为细密的萑草编织物或皮料。隆重的筵席周长有一丈六尺。礼书说天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。考究的席以帛缀边。 座次 秦汉，人们在读书、待客、饮宴等日常活动时，均席地而坐，其坐姿不是盘腿大坐，而是跽(jì)，即双膝着地，脚底朝上，上身挺直，姿势像跪，但臀部是坐在脚跟上的，所以也称跪坐。 古人筵席席面一般是4人，一个方向一个人。设在“堂”上的筵 席比较正式，座次一般以南向为尊，故主宾座位在北，而主人、副宾、主方陪同座位则分别在东、南、西，西座为末座。而设在“室”内的宴饮活动，带有因私性质，多以东向为尊，故主宾在西，而主人、副宾、主方陪同分别在北、南、东，东座为末座。 食前礼 食前要“摄衽盥漱”。摄衽是系好衣带，整好衣襟，衣冠整齐入席;盥漱是洗手漱口。古之习惯，用手抓食，手宜洁净。这既是卫生要求，也是一个人的修养所必须的。直到今天，我们仍坚持饭前洗手，是与古礼一脉相承的。 摆食 宴席上的食品摆放要遵循礼制。官员、贵族享有特权，食品丰盛、摆放讲究，列鼎(煮食器物，三足两耳)而食，如诸侯用九鼎配八簋(guǐ，盛食器具，圆口两耳)，卿和上大夫用七鼎配六簋等;还有“上大夫八豆(高座盘)，下大夫六豆”等等。 古人与今人相同，惯用右手，所以就将胾(zì，肉块)、菜、羹、酒、醯(xī，醋)、酱等方便食用的东西放在右手边，而把殽(xiáo，带骨的肉)、脍、炙、葱、饭等相对麻烦一些的食品置于左手附近。古人凭俎案而食，人各一份，与后世的合桌共餐不同，故“其设要方”，即食品摆置要方整。 进食 进食前，先象征性地荐祭先人，称为汜祭，或遍祭、周祭。进食次序:先食后饮，先菜后肉，先饭后果品。 当然，入席之后要看主人示意或动作，不能贸然食之。这一点，今天仍是应当遵循的礼仪。天子、诸侯以及贵族的宴席，还要演奏音乐。当时常见的音乐，就是敲击钟磬。再加上在鼎里煮肉供食，这就组成了一副钟鸣鼎食的壮观进食场景。在进食过程中，宾主择吉言祝酒致辞，也是不可缺少的。这与今人在宴会上讲话、祝酒，为友谊、健康干杯，实际是一回事。过去，主人以酒敬客，称为“献”，献用醴(lǐ，甜酒)，客不能尽饮，仅品尝一下而已。劝客饮酒，称为“酬”。客以酒还敬主人，称为“酢”(zuò)。饮而不相酬酢，称为“醮”(jiào)。古时已有以酒相罚的习尚，称为“浮”。 餐饮具 至春秋战国时期，抓食习俗越来越少，餐具、酒具已得到全面推广，现今餐具中的碗、盘、盏、杯、壶等以及勺、刀、叉、箸(筷子)等，都已成为百姓家里的寻常之物。后面说的“饭黍毋以箸”，大概是因为春秋战国时期，箸主要用于夹菜，不像后世筷子使用得那么广泛。另外，至春秋战国时期，饮食器皿，普通人家多为陶制、木制，而贵族阶层则用铜、漆、玉、金等制做。 禁忌 古人讲究饮食礼节，其中有很多禁忌。如毋搏饭(不可过量抓取共器中的饭食)、毋放饭(不可把饭取出后又放回共器中)、毋咤食(进食不可吧唧嘴，发出难听声响)、毋反鱼肉(不可把吃进嘴的鱼、肉再吐出来)、毋扬饭(不可扬饭使其变凉)，饭黍毋以箸(饭黍应抓食，不用筷子去挟)、毋嚃(tā)羹(喝汤时不可发出吸溜之声)、毋刺齿(不可当 众剔牙)等等。 2000多年前我们祖先的饮食禁忌，虽然有的已被新做法替代， 但是其基本方面，我们今天仍然遵循。