下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 中餐服务员工作手册

中餐服务员工作手册.doc

中餐服务员工作手册

天才与白痴你是哪个
2017-12-07 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《中餐服务员工作手册doc》,可适用于综合领域

中餐服务员工作手册目录一、餐前准备,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,着装上岗参加班前会打扫卫生餐前准备准备湿毛巾二、中餐摆台,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,自助早餐摆台午晚餐摆台三、对客服务,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,迎接宾客宾客订餐接听餐厅电话迎送宾客送客服务结账服务saturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsaturationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimized应对不满意宾客四、用餐服务,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,上餐前小菜为宾客点菜上调料、撤花瓶上餐中调料铺餐巾、倒酱油、撤筷子套服务湿毛巾零点服务早茶、夜茶团队用餐自助餐上菜分菜甜食服务拔丝食品服务整鱼服务锅粑食品服务餐中巡台更换台布ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewvevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu清理餐桌清理餐桌工作流程清理餐桌所需设施设备:用餐工作中的桌面清理,托盘,餐巾用餐结束后的桌面清理清理餐桌工作细则用餐过程中桌面清理宾客用餐过程中发现宾客餐桌上有空盘、空碗或空杯时应征得宾客的同意后及时撤掉。用餐结束后清理桌面)当宾客用完正餐征得宾客的同意可进行清理餐桌)清理桌面时站在宾客的右侧身体侧站左手中的托盘应在宾客的背后不得拿到宾客的面前注意不能影响宾客的交谈)撤餐具时托盘内物品应分类摆放且整齐有序)撤完餐具后如宾客餐桌有菜汁迹、酱油迹或其他污迹应在上面铺上一块干净的餐巾。菜肴打包菜肴打包工作流程菜肴打包所需设施设备:,保鲜膜询问宾客,塑料袋打包ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu,饭盒菜肴打包工作细则询问宾客当宾客用餐临近结束时如有剩余菜肴应主动建议宾客打包带走。特别提示:节约是美德食用剩下的菜肴应该带走。打包)撤下需打包的食品到后台或服务边柜)冷热食品要分类打包)用保鲜膜分类打包放入相应的饭盒内用塑料袋装好)递给宾客时说:“这是您的打包食品请那好谢谢。”征求意见征求意见工作流程征求意见餐中征求意见工作细则餐尾餐中宾客用餐过程中及时征求意见向领班或主管汇报为宾客解决。特别提示:及时、真诚。餐尾)在结账时再次征求意见:“对不起您对我们的菜肴和服务有何建议,”)及时答复并感谢宾客。arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu特别提示:及时、真诚。检查食品质量检查食品质量工作流程检查食品质量所需设施设备:传菜员检查,餐厅每日报表,点菜单餐厅服务员检查,出品菜肴妥善解决投诉,食品投诉记录检查食品质量工作细则传菜员检查)每一道菜从色、香、味上都要符合该菜肴的标准不合标准的立刻退给厨师长)每道菜做出以后首先观察其数量是否合格)确认食品新鲜、不变质)核实每道菜与订单一致后才能将菜送进餐厅。餐厅服务员再次检查)传菜员把菜送进餐厅后餐厅服务员再次检查食品质量)保证菜肴种类、质量与宾客订单一致然后再送到宾客餐桌上ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)否则退回厨房请厨师长解决妥善解决投诉)如果宾客投诉食品问题服务员应对宾客表示陈恳的歉意并马上将此道菜撤掉退回厨房并立即通知餐厅经理)餐厅经理向宾客道歉并征得宾客同意请厨师长重新制作此道菜并保证质量)餐厅营业结束后将宾客的食品投诉记录在餐厅每日报表上以通知餐饮部经理。酒水服务酒水服务酒水服务工作流程所需设施设备:准备工作,吧台软饮料的服务,杯具,酒水订单加饭酒的服务,托盘,酒壶添加酒水,茶水糖茶水服务酒水服务工作细则准备工作arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)将饮料和所配的杯具放在服务托盘上)根据订单去吧台去酒水特别提示:干净光亮。软饮料的服务)站在宾客右侧米处按先女士后男士先宾客后主人的次序顺时针方向依次进行)左手托服务托盘右手从托盘中取出水杯在宾客的右侧将杯子放在土司盘上方)倒饮料前须示意宾客:“对不起先生女士这是您的饮料。”)右手从托盘中取出饮料在宾客的右侧将饮料倒入杯中约八成)给宾客倒饮料的速度不宜过快饮料的商标要朝向宾客瓶口不要对着被服务的宾客)将剩有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方)请宾客慢慢品尝。特别提示:礼貌、准确、微笑、细心。加饭酒的服务)将酒壶加入热水)将配加饭酒的梅子放入壶中并倒入酒)将酒壶放入酒盅内保温)站在宾客右侧米处按先女士后男士先宾客后主人的次序顺时针方向依次进行ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)左手托服务托盘右手从托盘中取出加饭酒壶放在宾客土司盘上方)将酒壶盖打开给宾客斟酒。特别提示:及时快速、准确、礼貌、微笑、细心。添加酒水)及时给宾客添加饮料及各种酒)当宾客杯中的饮料只剩下时服务员及时询问宾客是否需要再添加饮料)及时撤掉空瓶、空罐、空杯。特别提示:及时。无空杯现象。茶水服务)问清宾客需要茶叶的品种)根据所点品种提供服务)用沸水为宾客沏茶)红茶配淡奶和糖菊花茶配糖)用托盘从宾客右侧服务为宾客倒茶应以杯量为适当茶壶中剩茶水时应为宾客添加开水。特别提示:礼貌、准确、细心。斟酒斟酒服务工作流程斟酒服务arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu所需设施设备:准备,餐巾,酒斟酒,酒杯斟酒服务工作细则准备)站在右边按先宾后主的次序斟酒不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒)斟倒前左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净右手握住酒瓶下半部将酒瓶上的商标朝外显示给宾客确认。斟酒)斟酒时服务员侧身站在宾客右侧上身微前倾重心放在右脚上左脚跟稍微抬起右手五指张开握住酒瓶下部食指伸直按住瓶壁指尖指向瓶口将右手臂伸出右手腕下压瓶口距杯口厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度瓶口不能碰到杯口)斟酒完毕将瓶口稍稍太高顺时针旋转提瓶再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去。饮料服务饮料服务工作流程饮料服务所需设施设备:,饮料单取饮料ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu饮料服务添加饮料,托盘,杯具饮料服务工作细则取饮料)填写完饮料单后服务员去酒吧取饮料)在托盘中摆放饮料根据宾客座次顺序摆放主宾的饮料放在托盘远离身体的一侧主人的饮料放在托盘的里侧)取饮料的时间不得超过分钟。饮料服务)饮料取回后按“女士优先先宾后主”的原则依次从宾客右侧服务饮料)宾客餐具前的酒杯和饮料杯要从大到小摆放软饮料和啤酒杯应放在宾客便于取到的位置)斟倒饮料时应向宾客示意饮料种类)斟倒饮料的速度不宜过快避免含气体的饮料溢出泡沫瓶口不可碰触杯口)对同一桌宾客要在同一时段内提供服务添加饮料)当发现宾客的杯中仅剩饮料时立即询问宾客是否需要添续)如宾客同意开具饮料单为宾客添加饮料)如宾客不再添加饮料等宾客喝完饮料后从宾客的右侧撤arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu走空饮料杯。加饭酒服务加饭酒服务工作流程加饭酒服务所需设施设备:准备工作,加饭酒杯,加饭酒坛加饭酒的展示及加热,冰桶,黄酒壶加饭酒的服务,冰桶架随时为宾客加酒,餐巾,开水加饭酒服务工作细则准备工作)宾客订加饭酒后去吧台取加饭酒并准备与宾客数相符合的中式加饭酒杯)从管事部取冰桶及黄酒壶冰桶内装开水)将冰桶放在冰桶架上并在冰桶上横放一条叠好的餐巾。特别提示:取酒时间不得超过分钟。加饭酒的展示及加热ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)用一块干净的餐巾垫着加饭酒坛向宾客展示商标面对宾客然后告诉宾客加饭酒需要加热的时间请宾客等待)将加饭酒打开倒入黄酒壶内再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热分钟即可)将加饭酒杯放在宾客筷子的右上方。加饭酒的服务)将冰桶架拿到主人座位的右侧)当加饭酒加热至左右时开始为宾客倒酒)倒酒时左手拿餐巾右手从冰桶中拿出黄酒壶用餐巾将壶底部擦干净按“女士优先先宾后主”的原则依次从宾客右侧为宾客倒酒倒入杯中即可。随时为宾客加酒)随时为宾客加酒)随时更换热水以保证酒的温度)黄酒壶内的酒倒完后马上将加饭酒坛中的酒倒入黄酒坛中继续加热)当加饭酒坛中的就将要倒完后询问主人是否再加酒如主人同意加则重复以上服务程序)如主人不再加酒服务员应等宾客喝完酒后将空杯撤掉。啤酒服务啤酒服务工作流程啤酒服务所需设施设备:arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu推销及建议,托盘,酒杯,啤酒啤酒的服务,啤酒知识啤酒服务工作细则推销及建议)熟练掌握各种啤酒知识在宾客订饮料时介绍本餐厅提供的各种啤酒及其产地)为宾客订单并到酒吧取啤酒不得超过分钟。啤酒的服务)用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯根据“先宾后主女士优先”的原则为宾客服务啤酒)提供啤酒服务时服务员站在宾客右侧左手持托盘右手将冰冻啤酒杯放在宾客的餐盘右上方拿起宾客所订啤酒身体侧站面对宾客右侧将啤酒轻轻倒入杯中倒啤酒时应使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中以防止酒沫溢出)倒酒时酒瓶商标应面对宾客)啤酒应倒入八分满泡沫满杯口但不溢杯外)如瓶中啤酒未倒完应把酒瓶商标面对宾客摆放在酒杯右上方。啤酒的添加)适时为宾客添加啤酒根据宾客喝酒速度一般喝酒快的ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu宾客其杯内剩啤酒时应添加啤酒)同桌宾客应在同一时段添酒)添酒时应站立于宾客右侧手持酒瓶示意宾客添酒或轻声询问宾客是否需要添酒宾客同意后再斟)当宾客啤酒仅剩杯中主动询问宾客是否需要再添加一瓶啤酒)及时将倒空的酒瓶撤下台面。红葡萄酒服务红葡萄酒服务提供葡萄酒水单红葡萄酒服务工作流程所需设施设备:辅助宾客选择葡萄酒,瓶装红葡萄酒,葡萄酒酒水单取酒,酒篮开启葡萄酒,餐巾,抹布醒酒,酒钻品酒服务,红葡萄酒酒红葡萄酒服务工作细则斟酒服务提供葡萄酒水单)可能的话在出示给宾客前将其打开)应提供给宾客干净的酒水单有损坏的酒水单交给您的主管。)特别提示:酒水单代表酒店的形象。arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu辅助宾客选择葡萄酒)准备好向宾客推荐一种或是两种葡萄酒)询问宾客的首选帮助他们做出合适的选择)要能够回答酒水单上关于葡萄酒或是香槟酒的任何问题)允许宾客做任何他们自己的选择)总是支持宾客的选择)提到酒时以酒的名字来说而非酒水单上的序号。特别提示:红葡萄酒一般搭配红色肉类食物或酱油做的肉类但宾客可以有自己的搭配不能说宾客的搭配有错。如果宾客酒名的发音错误也不需要去矫正宾客选择他们喜欢的葡萄酒或搭配总是没有错的尽管有一般的规则。取酒)在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的餐巾)从酒吧取出宾客所订的酒将瓶外侧擦拭干净)将酒瓶轻轻卧放于酒篮内酒的商标朝外。特别提示:注意商标的洁净酒篮的光亮。开启葡萄酒)将酒从酒篮里取出向订酒的宾客展示宾客确认后放回酒篮)用开瓶钻上附带的小刀割开瓶颈上方外凸的铅封这样在倒酒时可以避免酒接触到铅封ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)将取下的铅封或金属铝箔封签放进您的口袋)用干净的餐巾擦拭木塞顶部可能附着的霉或灰尘)将开瓶钻对准瓶塞的中心插入慢慢钻入酒塞内轻轻将酒塞拔出用力不得过猛以防酒塞断裂此过程中严禁转动或摆动酒瓶)用干净的餐巾把瓶口擦拭干净)将拔出的酒塞交与点酒的宾客评判酒的储存情况。特别提示:如果开瓶钻不够深入瓶塞在拔除出瓶塞的时候可能弄断瓶塞如果刺穿了瓶塞瓶塞屑会掉进瓶里当着全体宾客的面开启红葡萄酒这可是对服务技能的考验优美的动作给人愉快的享受。醒酒询问宾客在提供红葡萄酒服务前是否需要给红酒醒酒如果宾客说好的酒将酒打开不先倒酒。特别提示:优质的红酒与空气接触后产生的变化是非常丰富的能将酒的香味完全释放出来。品酒服务)将已开瓶的酒向点酒的宾客酒杯注入的杯量帮助宾客在桌上轻轻晃动下酒杯以使酒与空气充分接触)允许宾客闻或尝葡萄酒征求宾客意见是否可以立即斟酒arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)如果宾客对酒不满意向宾客道歉立刻将酒撤走并联系经理说明情况。特别提示:葡萄酒服务的仪式已经流传了几个世纪根据这些仪式您将带给宾客很多酒的文化可以让宾客感受到超值的服务。斟酒)斟酒时服务员使用右手拿住酒篮从宾客右侧按顺时针方向服务女士优先先宾后主)酒的商标必须朝向客宾客)酒应倒至酒杯的处)每这斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下避免瓶口的酒滴在台面上)为所有的宾客斟完酒后将酒瓶连同酒篮一起轻放至点酒宾客的桌上或桌旁最近的边柜上瓶口不可指向宾客)服务过程中动作要轻避免酒中的沉淀物浮起影响酒的质量)酒瓶中的酒只剩下一杯的量时须及时征求宾客的意见确认是否另外准备一瓶酒。)特别提示:)如沉淀物已浮起应停止斟酒将酒瓶立起静置候用或过滤后使用另应及时向宾客说明情况。白葡萄酒服务白葡萄酒白葡萄酒服务工作流程服务准备工作ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu所需设施设备:,冰桶展示白葡萄酒,冰桶架,餐巾开启白葡萄酒,白葡萄酒,白葡萄酒杯服务白葡萄酒,调料碟添加葡萄酒,酒钻,水杯白葡萄酒服务工作细则准备工作)宾客订完酒后立即去酒吧取酒不得超过分钟)酒瓶应洁净无损酒标完整沉淀不多)将冰桶中放入冰块再放入的水放在冰桶架上并配一条叠成厘米宽的条状餐巾)白葡萄酒取回后放入冰桶中商标向上)在宾客右侧摆放白葡萄酒杯如宾客同时订红酒则酒杯按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放间距应为厘米。特别提示:确保冰桶、餐巾、水洁净无味。展示白葡萄酒)将准备好的冰桶架、冰桶、酒、餐巾条、小调味碟一次拿到主人座位的右侧将小酱油碟放在主人餐具的右侧arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)左手持餐巾右手持葡萄酒将酒瓶底部放在条状餐巾的中间部位再将条状餐巾两端拉至酒瓶商标以上部位并使商标全部露出)右手持用餐巾包好的酒用左手四个指尖轻托住酒瓶底部送至主人面前请主人看清酒的商标并询问主人是否满意如主人同意则可开启酒瓶。开启白葡萄酒)将酒放回冰桶中左手持住酒瓶右手用开酒刀割开铅封并用一块干净的餐巾擦净)将酒钻垂直钻入木塞注意不要旋转酒瓶而是转动酒钻待酒钻完全钻入木塞后轻轻拔开木塞木塞出瓶时不应有声音)将木塞放入小调味碟中放在主人白葡萄酒的右侧间距厘米请主人鉴定。服务白葡萄酒)服务员左手握一块洁净的餐巾右手持用条状餐巾包好的酒商标朝向宾客从主人右侧倒入主人杯中白葡萄酒请主人品评酒质)主人认可后按照先宾后主女士优先的原则依次为宾客倒酒倒酒时站在宾客右侧倒至杯中即可)每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶必要时左手持餐巾在瓶口按一下避免酒滴在台布上ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)倒完酒后把白葡萄酒放回冰桶且商标朝上。添加白葡萄酒)随时为宾客添加白葡萄酒)当整瓶酒将要倒完时要询问宾客是否再加一瓶如主人不再加酒则待其喝完酒后及时将空杯撤走)如主人同意再加一瓶重复以上服务程序。茅台酒服务茅台酒服务茅台酒服务工作流程准备工作所需设施设备:,餐巾展示茅台酒,茅台酒杯服务茅台酒,茅台酒茅台酒服务工作细则添加茅台酒准备工作)宾客订完茅台酒后立即去酒吧取酒不得超过分钟)准备一块叠成公分见方的干净餐巾)准备和宾客数相符的茅台杯茅台杯须干净无损展示茅台酒左手掌心放叠成公分见方的餐巾将茅台酒瓶底放在餐巾上arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu右手扶住酒瓶上端并呈倾斜商标向上为主人展示茅台酒。服务茅台酒)征得宾客同意后在宾客面前打开茅台酒)服务时左手持方形餐巾右手持茅台酒按照先宾后主女士优先的原则从宾客右侧依次为宾客倒酒)茅台酒倒入酒杯即可)每倒完一杯时轻轻转动瓶口再用左手中的餐巾按一下瓶口避免酒滴在台布和瓶身上添加茅台酒)随时为宾客加酒)当整瓶酒将要倒完时询问主人是否再加一瓶如主人同意再加一瓶重复以上服务程序如主人不再加酒及时将空的酒杯撤掉。铺台布铺台布工作流程铺台布所需设施设备:检查,台布铺台布工作细则铺台布检查ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)在铺台布前要认真细致地对每块台布进行检查)如台布有破损或有污迹要及时更换。铺台布)圆桌:铺圆桌台布时服务员应站在主位左侧或右侧周长的位置上先抖台布后进行台布定位再抚平台布做到用力均匀动作熟练干净利落一次到位)长桌:铺长桌台布一般由两个以上服务员共同完成。铺台布时服务员分别站在餐桌两侧将第一块台布定好位然后按要求依次将台布铺完。用托盘用托盘工作流程用托盘所需设施设备:理盘,圆托盘,方托盘装盘,托送物品托送用托盘工作细则理盘)将要用的托盘洗净擦干以避免托盘内的物品滑动。)特别提示:有的酒店规定在托盘内垫扣布或托盘垫。arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu装盘)根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理的装盘)一般时重物、高物放在里面先用的物品放在上面后用的物品放在下面。特别提示:以保证托盘平衡为宜。托送)轻托,左手臂自然弯成角掌心向上五指分开用手指和掌托住盘底掌心不与盘底接触平托于胸前,行走时头正肩平注视前方脚步轻捷托盘的手腕要轻松灵活使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动但托盘上下摆的幅度不可过大。)重托,五指分开用手掌托住盘底掌握好重心用另一只手护持将盘托起到胸前向上转动手腕使托盘稳托于肩上,托送时要平稳轻松保持盘平、肩平、头正、身直、保证托盘不晃动身体不摇动。特别提示:用托盘是餐厅服务员的基本功托运的物品多姿势优美用餐的宾客看起来都是一种享受。撤台撤台工作流程撤台ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu整理餐椅所需设施设备:,托盘,抹布撤桌上物品,花瓶,调味瓶撤餐具、送到洗碗间,桌号牌更换台布,台布,餐椅摆放物品,服务边柜,毛巾餐具撤台工作细则整理餐椅按摆台规范要求对齐餐椅撤桌上物品)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上)暂放于服务边柜上。)特别提示:将还要用的物品放到安全之处。撤餐具、送到洗碗房)用托盘开始撤桌面上的餐具并送到洗完机房清洗)收撤的顺序为:毛巾餐具玻璃器银器钢器瓷器。)特别提示:将不用的物品送去清洗。更换台布arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)桌面清理后立即更换台布)如餐桌上使用转盘则需先取下已用过的转盘然后更换台布再摆好转盘。特别提示:上新的台布。)摆放物品)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净然后按摆桌规范摆上桌面。)特别提示:上原来的物品再次使用。餐厅清场餐厅清场工作流程餐厅清场所需设施设备:营业结束后,吸尘器,抹布撤器皿、收布草,扫帚清洁地面,班后安全检查表,器皿落实安全措施,布草ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu餐厅清场工作细则营业结束后)营业结束宾客离开后服务员开始着手餐厅的清场工作)关掉大部分的照明灯只留适合的灯光供清场用)特别提示:一天的工作结束后了最后的清洁为明天的工作做好准备。撤器皿、收布草)先清理桌面在撤走服务桌上所有的器皿送到洗碗房清洗)把布草分类清点送备餐间(干净的与脏的要分开)。清洁地面)清洁四周护墙及地面吸地毯)如地毯有污迹通知管家部清洗。)特别提示:)当时清洁以免积留。落实安全措施)关闭水阀切断电源)除员工出入口以外锁好所有门窗)由当值负责人做完最后的安全防患复查后填写<<班后安全检查表>>)落实厅面各项安全防患工作最后锁好员工出入口方可离岗。)特别提示:arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)安全永远时第一位的切不可大意。餐具交接登记餐具交接登记餐具交接登记工作流程早班登记所需设施设备:,笔晚班登记,记录本,餐具丢失损坏登记本打磨登记餐具丢失损坏登记检查离开餐厅餐具交接工作细则早班登记)当班服务员在摆台前将所有金属银器和其他各类餐具的数目清点准确)登记由当班领班签字)下班前核对登记数字晚班登记)晚班登记时由专人负责清点各类餐具数目应与早班登记数目吻合ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu)由当班领班签字)下班前应再进行清点登记并锁好餐具由领班签字打磨登记)需打磨的银器取送由管事部当班领班和餐厅领班负责双方同时清点数字并登记签字)双方清点数字需准确一致。餐具丢失损坏登记)清点出损坏的餐具、丢失的餐具及准确的数目)注明损坏丢失的原因)经手人签字)及时通报当班领班检查由当班主管或领班检查以上工作是否完成。离开餐厅)离开前将餐厅所有的门锁好)将餐厅钥匙送交客房餐饮办公室并登记送还时间。领取布巾领取布巾工作流程领取布巾所需设施设备:清点脏布巾,台布,餐巾更换布巾,布巾车arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu,布巾记录单布巾的存放领取布巾工作细则清点脏布巾)分类清点脏布巾数目把脏布巾和脏餐巾分类打包并记录)将餐巾十个一捆束好)清洁布巾车后将脏布巾放在布巾车中送至洗衣房)到服务台抽屉内的布巾夹上取出上次的布巾记录单更换布巾)洗衣房员工清点数目)请布巾室员工填写布巾欠单写清各类布巾的数目及清洗时间由双方签字)服务员将上布巾记录单交给布巾室员工按所欠数目领回干净的布巾)放布巾前须清理布巾车并垫上一块干净的服务布巾)服务员清点各类布巾数目正确无误后整齐地将干净的布巾放在布巾车上布巾的存放)将新领回的布巾分类整齐的摆放在服务边柜内)将新领回的餐巾交给当班领班)将布巾记录单放在服务边柜抽屉内的布巾夹上。领取湿毛巾领取湿毛巾工作流程领取湿毛巾ysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatu所需设施设备:,湿毛巾清点脏的湿毛巾,布巾记录单更换湿毛巾,布巾夹领取湿毛巾工作细则湿毛巾存放清点脏的湿毛巾)服务员清点脏的湿毛巾并放在专用塑料筐内)将清点数字记录在布巾记录单上)从服务边柜里的布巾夹上取出上次的湿毛巾记录单更换湿毛巾)将脏的湿毛巾送到布巾室请布巾室的员工清点数目)请布巾室员工填写湿毛巾欠单写清数目及清点时间)将上次湿毛巾记录单交给布巾室员工按所欠数目领回干净的湿毛巾)检查干净毛巾有无污损如有则应当面退回布巾室湿毛巾的存放)将新领回的干净毛巾放在毛巾柜中)将湿毛巾记录单放在服务边柜抽屉内的布巾夹上。arenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatuysakeyroleYibincity,butsomeintersectionsarenotoptimizedcyplavelcrossingisanimportantpartoftheurbanroadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficienionoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationismorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionserviceleratsaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsatuarenotoptimizedctionsadnetwork,whetheritisopentotheentireroadnetworkspeedandefficiencyplaysakeyroleYibincity,butsomeintersesmorethan,levelofserviceverypoor()majorintersectionservicelevelcrossingisanimportantpartoftheurbanrorationoftheroad,xufu,rongzhouroadsaturationisaturationoftheroadnetworkinthevastmajorityofsectionsbelow,higherlevelsofservice,butafewveryhighsat

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/108

中餐服务员工作手册

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利