.杏仁无花果面包（17小时中种）

.杏仁无花果面包（17小时中种）.杏仁无花果面包（17小时中种）说白了，我并不能玩转中种，因为在这个配方的中种面团时，用金象粉感觉有点吸水，我加了少量的水，在主面团时，如果将所有水量倒进，那是很悲催的，面团不成形也就算了，还都粘着搅拌桶(也许面包机不会)，那么软的面团只有摔打后再拍少量的粉整形，但样子也都好像软叭叭的。不知道作者独角仙是咋完成的，至少她的面团后面不是这样稀泥。我下回将主面团跟中种调换一下试试。焙友们有啥关于中种做法的建议么, 中种面团在冰箱里冰着超时过17小时也没有关系。没有全麦粉了，这个配方就试 ...

.杏仁无花果面包（17小时中种）说白了，我并不能玩转中种，因为在这个配方的中种面团时，用金象粉感觉有点吸水，我加了少量的水，在主面团时，如果将所有水量倒进，那是很悲催的，面团不成形也就算了，还都粘着搅拌桶(也许面包机不会)，那么软的面团只有摔打后再拍少量的粉整形，但样子也都好像软叭叭的。不知道作者独角仙是咋完成的，至少她的面团后面不是这样稀泥。我下回将主面团跟中种调换一下试试。焙友们有啥关于中种做法的建议么, 中种面团在冰箱里冰着超时过17小时也没有关系。没有全麦粉了，这个配方就试不了了，回头我再整整其他的呗。中种面团: 高粉373克(70%) 水231克(40%))(多加了5克水) 新鲜酵母13克(2%)我用2克干酵母盐5克(1%) 奶粉11克(2%) 将酵母溶于水中，接着加入所有材料搓至柔滑，用何鲜盒子装好面团，入冰箱冷藏17小时。天气热,动作要快. 主面团: 高粉106克(20%)，全麦黑麦粉64克(12%) 盐5克(1%) 细砂糖80克(15%) 水144克(27%)(先入一半，然后慢慢再加，我没加完) 新鲜酵母5克(1%)我用3克干酵母黄油37克(7%)(我用40克) 无花果干133克(25%) 核桃133克(2【面包培训学校】www.xahthb.com 5%)我用杏仁70克做法: 1.无花果洗净晾干和杏仁一起切碎备用.黄油取出备用。 2.中种切成小块. 3.将所有主面团材料混合(黄油/我坚果碎外),分次加入中种,搅拌至光滑面团, 加入黄油,搓至能拉出薄膜的面团.加入1的坚果混合均匀. 4.面团置【西点培训学校】www.xahthb.com 于桶内盖上盖子进行第一次发酵.约25-30分钟. 5.面团发至二倍大时取出,平均分成6份,排气,滚圆,静置松驰20分钟. 6.取面团压扁排气,卷成橄榄型，将一端搓尖，另一端缩入底部，盖上保鲜膜发酵至二倍大, 用小喷壶喷水,筛上黑麦粉,用刀片在每个小面团上划出叶型花纹。 7.预热180度,在烤箱内喷水制造蒸汽的效果,入烤箱35至40分钟.(我喷了三次水)

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