哺乳期婴儿配方奶的配方及生产工艺

哺乳期婴儿配方奶的配方及生产工艺 食品辞学FoodScience1?25f总I49) 表?.含酸量对饮料品味的影响 埠品恒汁台请()精度()酸古量()口感 I , 12l!.50,30口感转谈 2lI2l2.5O.35甜酸适[T 3}12j.50.40j甜酸适口 4ll2l2.5O.5甜酸适口 5l1212,Oj甜酸适口 6l12J2.j0.55髓昧鞍重 . 保质保存期实验 表5室温下保质保存期实验 精度做错一质诛 ()(%)段青() 保 112j2.5O3九6十盯[ !l11l2?5f{1f{艘【饥O1)12个}1m】 3I2ji25苯i11艘(of01J】?十H”{_ 由表5的结果可见,严格]一艺操作无需添 从表4的结果可见;~?il-?饮料台适的含酸加品质保良剂(防腐剂)即 可达到半年以上的保 量范围为.?.,.?.%//质保存. 一 多咖.财,工艿z, 哺乳期婴儿配方奶的配方及生产工艺 大连乳制品厂郑晓明陈炜 婴幼儿喂养大致可分为3个阶段,第一阶 段是哺乳期.即新生儿由出生到6个月;第二阶 段是断奶期,6个月开始到2—3岁;第三阶段 是近成凡期.婴儿在哺乳期最理想的食品是母 乳.在母乳不是或由其它原因婴儿吃不副母乳 时,需要选用代母乳食品.第一个选作母乳代用 品的是牛乳.这是因为其来源r泛,更主要的是 营养质世高,?}f宴上这也是一种最自然的选择. 虽然母乳和牛乳在许多方面相似:但在组份上 仍有一些生理上的差异.母乳蛋白质主要是乳 清蛋白.乳清蛋白与酪蛋.白比率为6:4.牛乳中 酪蛋白占总蛋白78以上,高酪蛋白含不利 婴儿消化吸收母乳中脂舫主要是不饱和脂肪 酸.并且含有大越人体必需脂肪酸如亚油酸,亚 麻酸和花生四烯酸.牛乳是饱和脂肪酸.不利 充分消化吸收.乳糖和矿物质岔量也存在差异. 牛乳矿物质含量高,会增加婴儿肾功能负担,对 婴儿继康成长不利我国目前婴fL母乳喂养率 呈逐年下降趋势,以牛乳为主食的6个月内婴 儿逐年增加.势必影响婴儿在哺乳期的正常发 育,对今后继康成I圭产生影响.欧美发达国家如 美国早在50—60年代就开始研制生产婴儿配 疗牛乳,把牛乳各种成分加以调蛙.使接近母 乳,确保婴儿在哺乳期所需的各种元素,使婴儿 健康成长我国在这方面起步较晚,代母乳产品 较少.基于以上目的,并根据我目实际情况,我 们研制一种婴儿需要牛奶的配方.本文介缁哺 乳期婴JL配方奶的配万及生产工艺. 一 ,产品配方 投料比例(百舒计) 全脂牛乳32聪盐乳滑粉7 三脱大豆油1.6奶油0.9 强化剂适量水,58.5 食品科学Fot,:lScience1092.5(息149) 二,生产工艺 脱盐乳精粉维生索B-B姻酸水+颈处理 Y 一混合一. „ 三脱大豆油 鲜奶一混合zn盐 „. 维生素A,D,E 预热 均质 巴氏杀菌 t 冷_翩添?维生素C T 灌装 T 成品 t 出厂 三,操作要点 1.水粉混台 经过预处理的水.加热至0—50(,泵入 带有搅拌器的配料罐中.通过泵将热水,水粉混 合机眨配料罐构成循环回路,脱盐乳清粉通过 , 水粉混合机,溶解在水中进入配料罐,粉全部溶 解后,加入水溶性维生素B-,B,B烟酸,返复 循环I5分钟后,开寤搅拌器,搅拌15分钟.使 乳清粉充分溶解,维生素分散均匀.脱盐乳清粉 热量(干常) 脂肪) 蛋白质(g) 乳糖(g) 灰分(g) 维生索A(Iu) 维生索D(Iu) 维生素B-(mg 维生素吼(rag) 维生索(mg) 要符合BGII388—89要求,维生素添加量磬照 FAO/WHO婴儿配方食品标准及有关国家标准 制定. 2.混合配制 混合好的脱盐乳清中添加鲜奶,三脱大豆 油,脂溶性维生素A,DE及Zn盐,Fe盐.维生 素A,D,E以乳化液形式加入,上述物料混合 时,边加入边搅拌,混合完成后,再持续搅拌20 分钟. 3.预热,均质 混台后的配方奶预热到60—65C,然后均 质,均质压为l5—20Mpa,均质后的奶泵入贮奶 罐中. 4.巴氏杀菌,灌装 85C15秒高温瞬时巴氏杀菌,杀菌后的奶 立即冷却到4—6C,加入热不稳定维生素c,然 后采用25吨软包装或227g玻璃瓶灌装,成品 送入2一J0C玲库内贮藏,消费前在库内贮藏 不得超过24小时 四,品质指标 1.感官指标 滋味和气昧:具有乳香味,尤其它异味 组织状态:呈均匀流体,无沉淀无凝块 色泽:呈乳白色或稍带微黄色, - „2.理化指标 理化指标(每百克含量) 65—72烟酸tms) 3O小3.7叶酸tmg) 1.52.1维生素c(mg) 66—70维生素E(mg) <O.40钾fmg) 150.?200钠(mg) 10—8O磷(mg) >003钙(mg) >O.04锌fmg) >0.04铁(mg) >0.7 >0.003 >6 0.5——0.8 50l30 15412, >30 >50 >0._ 0.81.5 ?品科学FoodIgg2.5(总1d9 3.细菌指标 细蔺总数<30000个/毫升 大肠菌群<90个/每百毫升 致病莳不得检出 4.保存条件 一 多7 在4一l0C条件l低温避j匕保存 5.食用 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 加热后食用.需加糖,钙片,维生素A,D /制剂.d个月以后的婴儿需补充其它食品 地/马蹄果粒悬浮饮料的研究IJ 广西梧州市轻I业研完所陆志红 随着人类社会的发展,人们对食品饮料的 需求日益提高.人们对饮料的要求不再是仅供 解渴,清凉.而是要求具有集营养,特性,品昧于 一 体的高档饮料,近年来.饮料市场出现了一种 “回归大自然”的趋向.于是.以往清彻透明.入 口甜腻的饮料一时被人们”冷淡”起来,取而代 之的是具有天然果汁色泽,香味,口感的混浊型 果汁饮料以及在果汁中悬浮着粒粒果粒的果肉 饮料.马蹄粒粒饮料正是迎着这样一个潮流而 诞牛的. 马蹄,是莎草科植物荸荠的可食块茎,因此 又名荸荠.马蹄富含淀粉.据资料介绍其?般成 哟含水分68,碳水化合物22.蛋白质3. 脂肪0.2.灰分I.5.粗纤维0.6%.此外还 禽钙,磷,铁等矿物元素.以及胡萝I-素,硫胺 素,核黄素,尼克酸,抗坏血酸等维生素.据《中 药太辞典》介绍.还含有一种抗菌成分一荸荠 葜.因而具有清热他臻,消积的功用.治温病消 渴.黄疽,热淋,痞积,日赤:咽喉肿痛等疾病.在 我国,马蹄用于加工食品已有相当长的一段历 史,马蹄过去一直用来加工马蹄罐头和马蹄粉, 析制作饮料唰不多,尤其是制成马蹄粒粒饮 料.在旧尚未报道鉴蹄具有丰富的营 养成份以J正果粒爽脆的口感,本人利用马蹄制 成粒粒饮料进行研究.现将研究的结果报道如 f. 一 ,试制的原理 本饮料是在马蹄汁饮料中加人马蹄果粒, 并使马蹄果粒悬浮在马蹄汁中既不沉底.也不 上浮的一种饮料.因此,要使马蹄果粒能够长期 呈沉悬浮状态是本饮料的技术关键所在. 按照饮料的 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 的要求.马蹄汁是分散介 质+马蹄果粒是分散质.本饮料是一种悬浮液. 璃热力学和动力学的不稳定系统,根据工程流 体力学原理+颗粒在流体层流区内的沉降速度 符台斯托克斯定律(Stekesla,v). 一二 “18Ur 其中:U.-一颗粒的沉降速度,cm/sec. d一颗粒直径,cnl. P一颗粒密度.g/cm. P一流体密度,g/cm. U一流体粘度.Pois. 由公式可知,颗粒的沉降速度与,(P,一 Pr)成正比,与U成反比,沉降速度越小,悬浮 液的动力稳定性越大.困此.增加马蹄粒饮料悬 浮液稳定性的有效途径是(1)尽可能减小颗粒 直径.(2)减少颗粒与汁液密度差,(3)增加汁液 粘度肄体做法如F. 1.汁液微粒化处理 首先说明本饮料包含肯两种颗粒一种颗 粒是}刃成约3ram疗的马蹄果粒.这种颗粒不