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首页 哪家店才是北京的烤鸭性价比之王?这几家店是我不吃全聚德便宜坊的全部理由

哪家店才是北京的烤鸭性价比之王?这几家店是我不吃全聚德便宜坊的全部理由.doc

哪家店才是北京的烤鸭性价比之王?这几家店是我不吃全聚德便宜坊的…

liu伟05
2019-04-21 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《哪家店才是北京的烤鸭性价比之王?这几家店是我不吃全聚德便宜坊的全部理由doc》,可适用于综合领域

哪家店才是北京的烤鸭性价比之王这几家店是我不吃全聚德、便宜坊的全部理由!!潮人说京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳一说起北京的招牌美味绝大多数人第一个想到的一定是烤鸭!而说起北京的烤鸭,绝对绕不过两个名字全聚德和便宜坊!!虽然名气大、资历老、招牌响但其实,对于北京人来说我们真的一般都不去这两家店吃烤鸭……小潮妞特意挑选了家最有代表性的京城烤鸭店告诉你们,除了全聚德、便宜坊这些老牌子北京还有那么多好吃的烤鸭店~~吃之前,还是先来了解一下如何才是一只“优秀”的烤鸭做一个专业的吃鸭达人吧!!挂炉烤鸭VS焖炉烤鸭挂炉烤鸭代表方队:全聚德挂炉烤鸭是将鸭子用明火烤制。通常会选用枣树作为燃材,因为枣木木质坚硬,少烟,更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。明火将鸭子的皮下脂肪都烤化掉了,烤出来的鸭子皮更加干、脆!焖炉烤鸭代表方队:便宜坊而焖烤鸭则不见明火,将炉门封闭,以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高,烤出来的鸭子皮肉相连,还保留较多油脂,鸭皮偏软,鸭肉则更为蓬松。究竟哪种烤鸭派系更考验技术!在吃货们的心目中,挂炉烤鸭绝对是个技术活!!鸭子要穿过明火进入炉子,皮不能燎焦,还要控制鸭子之间的距离,这样在烤制时才能用挑杆不时给鸭子换位,使鸭子整体受热均匀!!但你知道吗其实从传统的角度来讲,焖炉的技术更难一点,老一辈的师傅关上炉门就不开了,鸭子熟到什么程度全凭经验判断,发展至今,能做到这一点的师傅已经所剩无几了……片鸭也是技术活片鸭的技术也绝非一朝一夕就能练出来的,柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法,通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘而有些食客则更习惯柳叶片卷饼,两种技法各有所长。各家师傅片鸭技法都有所不同,虽然过去总是说烤鸭要有片才算刀工最完美,但现在大多片鸭师保持片,据说是因为这样鸭架上还留着少量肉,更好之后的加工。一般比较传统的烤鸭店,片鸭大多是分三盘,第一盘片鸭胸,皮肉分开。第二盘片鸭腿,皮肉相连。第三盘是鸭头和鸭尾块嫩肉,寓意有头有尾。(有谁和小潮妞一样,每次吃烤鸭都瞄着那块儿最嫩的鸭肉呢!)烤鸭该怎么吃才显得最专业!每次带童鞋盆友去吃烤鸭,总会有一场关于哪种酱该蘸哪个部位最好吃的争论……看着桌面上越来越多的“烤鸭伴侣”,究竟该怎么吃才最专业呢!鸭皮第一口一定要趁热吃鸭皮蘸白糖(你也可以蘸跳跳糖或者果酱)。据说,京剧大师梅兰芳为了保护嗓子,就喜欢用鸭皮蘸着白糖吃。而早年间的女士为了吃相优雅,以防甜面酱弄脏了衣服,也是这么吃的。香脆的鸭皮连着白糖入口即化,油脂的清香与白糖的甜蜜,合成了奇特的鲜甜。纯鸭肉在卷鸭肉之前,小潮妞最喜欢先来上一口纯鸭肉,可以蘸蒜泥,也可以蘸传统的甜面酱。蒜泥可以解鸭肉的油腻感,在鲜嫩的口感里,多了一些蒜泥的辣味~~如果你想用鸭皮蘸蒜泥,或者把蒜泥抹在荷叶饼上我也不拦着你……皮肉相连的鸭肉一般都是用皮肉相连的鸭肉来卷鸭饼或者夹空心芝麻小烧饼,荷叶饼上抹点甜面酱,放上香气四溢的烤鸭肉,再加上点儿葱丝、黄瓜条一卷~想想就美好!当然你也可以这样豪放派的吃烤鸭,也一定很爽……鸭架一顿烤鸭吃完,当服务员亲切有礼貌的过来问你,鸭架要不要做成鸭汤的时候,我一般都会斩钉截铁的拒绝,“不用了,我打包带走!”因为吃烤鸭最过瘾的事,就是第二天回家用鸭架子熬白菜豆腐鸭汤啊!!四季民福烤鸭店(故宫店)烤鸭价格:元∕只,鸭饼元∕份,小料元∕份性价比:★★★★上菜时间:★★★★☆推荐指数:★★★★☆如果让北京人给你推荐几家好吃的烤鸭店,估计这家四季民福应该是上榜最多的餐厅之一!尤其是他家的故宫店,看着故宫吃烤鸭,该是多么美好的事情啊!!不过这景观位真的不是那么好坐的,等个一两个小时都是常有的事……店员会认真告诉你烤鸭的吃法,鸭皮蘸糖,鸭肉蘸蒜泥,还会贴心的为你演示传统创新的两种卷饼法哦~~四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”,比较适合年轻人的口味!!据说,他家使用的木材全部是专门配送的枣木这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺~~小烧饼配烤鸭是传统的吃法之一,四季民福的空心的小烧饼是小潮妞的最爱,没有之一!!烧饼薄而脆,用筷子沿着中间轻轻敲开,打开烧饼,夹上细腻的鸭肉、配上香气四溢的豆苗,鸭皮的酥和烧饼的脆相得益彰,口感十分完美。贝勒烤肉也是他家的招牌必点,量特别的大,不爱吃羊肉的朋友都多吃了好几口,葱白有一点点甜味和脆感,不会太呛。地址:南池子大街号故宫东门旁人均:元羲和雅苑烤鸭坊(国贸商城店)烤鸭价格:元∕套性价比:★★★★☆上菜时间:★★★推荐指数:★★★★☆羲和算是一家很新派的烤鸭店,“烤鸭皮蘸着跳跳糖,在舌尖跳舞”是他家最大的特色!!还有别家没有的黄芥末酱,刺激浓郁却不辛辣,用来蘸鸭肉会更加爽口,吃起来意外的搭啊!!羲和家的烤鸭吃起来真的能做到毫不油腻,入口即化。他家的烤鸭一般要四五十分钟才会烤好,最好可以提前打电话预定一下~烤鸭的八宝盒看着就很有食欲,小料也是这几家中最讲究的!!除了传统的甜面酱、葱丝和黄瓜条以外,盒里还盛有蓝莓酱、黄芥末酱、蒜泥酱、洋葱条、山楂条。最特别的就是蓝莓酱和跳跳糖的搭配,鸭皮烤制的刚刚好,油微微渗出,先蘸上蓝莓酱,再蘸跳跳糖,送入口中在舌尖噼里啪啦跳舞,幸福感爆棚!!地址:建国门外大街号国贸商城南区西楼B层SB人均:元瑞德烤鸭烤鸭价格:元∕只,鸭饼元∕份,小料元∕份性价比:★★★★☆上菜时间:★★★★推荐指数:★★★★一家隐藏在胡同巷子和居民楼里的老北京烤鸭店,门脸特别的小,还被大树挡着,属于不一留神准会错过的类型!!不知道是不是赶得运气比较好,烤鸭上菜时间特别快~~但据服务员说,他家烤鸭上桌时间普遍比较慢……他家的烤鸭选用的是比较清瘦型的鸭子,烤出来不会太过于肥腻~一定要趁热吃,皮脆肉香,片鸭师傅的刀工也是棒棒哒!!一般一份蘸料两个人用刚刚好,一份饼皮有张鸭饼,分量还是很足哒!!说个题外话,强烈推荐一下他家的芝麻酱糖饼,绝对是小潮妞吃过放麻酱放的最实在的!!因为是现烙的,上桌的时候外皮还是焦脆的,趁热咬下去满嘴都是麻酱的香浓~地址:建国门外大街灵通观临甲号人均:元利群烤鸭店烤鸭价格:元∕套性价比:★★★上菜时间:

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