[重点]家庭自制豆腐脑
家庭自制豆腐脑
我特别喜欢吃豆腐脑，但是从小区附近市场买到的豆腐脑，掺假太多，口感很是不好，于是我就琢磨着，自己尝试着做货真价实，口味地道的豆腐脑多好，又省了钱，还更加的卫生。于是，我开始利用起家里的食品加工机自己摸索实验着自制豆腐脑。经过了我十多次的试验之后，还真就让我摸出了家庭自制豆腐脑的方法和窍门来，从那以后，家里一年四季，常常会有我做的口感爽滑，洁白细腻，豆香清醇的豆腐脑端上餐桌。我把自己做豆腐脑的方法教给大家，大家不妨也来试试。
(1)以我的经验，3两豆子能做出四碗豆腐脑，而且我家的饭碗还是大号的。豆子头天晚上要泡上，第二天就能泡发好了，将豆子挑一下，捡出那些坏的和泡发不起来的豆子，据农民们说那些不能泡发的豆子是些不成熟的豆子，它们跟干豆子一样的硬，挑出它们以免损坏了食品加工机。豆子和水的比例是1:5或1:6都行，只有按照这个比例，豆腐脑才能做成功。
(2)豆汁榨好后，放进锅内熬制烧开，第一次开锅不是真正意义上的沸开，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次开锅了，煮3—5分钟，即可。待稍凉一会儿，落滚了，备用。
(3)准备一个深一些的盆子，取一小勺内脂也就是葡萄糖酸钙3克左右，放入盆内，将热豆浆往盆的中央倒入，豆浆从中间往四面翻花散开，有利于内脂的快速匀和。放置5分钟，豆腐脑就成型了。内脂的放入量也要参看豆腐脑的软硬程度，如果量少于3克太软了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐脑，放上韭花酱，酱油，辣椒油，蒜泥，味道鲜香爽滑，好极了。
(4)想吃豆腐了，很简单。先准备一个盛菜的小筐子，把它放在一个小盆上，筐子里铺上一层白棉布，记得要先把布浸湿了，这样才不会粘黏豆腐。将做好的豆腐脑，舀入筐子里，把棉布的四个角往中间兜一下，然后上面放一个平盘一压即可。一会儿的工夫，豆腐就定型可以吃了。做好的豆腐，拿出后，用刀子轻轻划几下，就可以做牛肉炖豆腐，或是肉汤炖豆腐了，要是喜欢清淡的，直接做个蒜苗豆腐，也是鲜美无比的啊。
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