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[教学设计]糖蒜制作.doc

[教学设计]糖蒜制作

莪想莪需要你的爱_
2017-09-30 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[教学设计]糖蒜制作doc》,可适用于娱乐时尚领域

教学设计糖蒜制作一:材料:鲜蒜斤白糖斤两清水斤盐两醋两多制法:、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴仅留少许把放入凉水里泡天根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水把蒜的嫩味泡出去然后捞出放入一干净坛子内。、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内放一层蒜撒一层盐第二天搅拌一次以后每天搅拌一次天捞出来摊在帘子上晒一天把浮皮弄出去下入缸内再用糖水腌。糖水用水斤加白糖斤醋两煮沸。待糖水凉到不烫手时再倒入蒜缸内。注意糖水要比蒜高出寸左右糖水的表面再撒两碎糖然后将坛口盖紧密封放在阴凉处腌制个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。、调味:在成熟前,天可加些桂花以增进风味。方法二:克蒜配克盐克红糖克米醋或克白醋八角可加可不加克水制法:、蒜头去老皮留厘米假茎蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)、蒜头泡清水天每天换水、蒜头入坛一层蒜一层盐不加水每日倒蒜一次下面的倒到上面使蒜淹均天后拿出日晒皮干后若有老皮再除去……均匀地码入坛中、水烧开加红糖离火水温度左右时加醋待凉透后冲入蒜坛封坛日以后待红糖转为果糖后就可食用、回味糖味浓厚咸中略酸如喜酸可多加醋。、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用蒜香浓烈别有风味只是不可再用于淹蒜了。方法三:配比:斤蒜、斤醋、半斤水、斤红糖、三到四两盐。过程:先用凉水把洗净的蒜泡三天每天换水两次。然后捞出稍晾一下去掉生水先用糖把蒜拌匀了再放入盐醋水。选用个头较大的新鲜蒜头剪去蒜梗和须根剥去外层粗皮放入清水中浸泡至天每天换水一次。然后以克蒜头、克食盐的比例腌制三天取出晾干。再以克红糖、克食醋、克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收削去须根剥去表皮,层留假茎厘米洗净晾干。在公斤水中加盐公斤煮沸冷却另外加花椒克、红辣椒公斤、姜公斤、酒公斤制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内倒入卤汁加盖封口。一般常温下发酵天即成。五香糖醋蒜的加工蒜头公斤、食盐公斤、红(白)糖公斤、酱油公斤蒜头处理同。将大蒜洗净晾干一层蒜撒一层盐腌制一昼夜重新入缸加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁再次腌制并用塑料布封口扎严。每天转缸两次隔天开缸散气,小时半月后改为在散气一次月即成。糖醋蒜的淹制方法糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、配料、腌制和包装等过程。料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理即特级每公斤只甲级每公斤只等外每公斤只以上。剥衣:用刀切除根部和茎部剥去包在蒜头外面的蒜皮于清水中洗净沥干水分。盐腌:按鲜蒜头kg、用食盐kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐然后按一层蒜头一层盐的方法腌制大半缸为止再在面上撤一层盐。换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用每天早晚各换缸一次直至菜卤水能淹到全部蒜头的为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞以使菜卤水流入洞中经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理天后即为咸蒜头晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒晾至比原重减少,,时为宜。日晒时每天翻动一次夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。配料:每kg晾晒过的咸蒜头用白醋kg、砂糖kg。配料时先将白醋加热至再加砂糖使其溶解有的还加入少许三奈、八角等香料。腌制:将咸蒜头装入坛中轻轻压紧装至坛子的时将以上配好的糖醋香液注入坛内加满为止蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片以免蒜头上浮然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口并加一木板再用三合上涂敷坛口使其密封。经个月后蒜头即成熟如时间更长成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。质量:要求成品要求呈乳白色或乳黄色甜酸适口肉质脆嫩。腌制糖醋蒜实用技术文章出处:发布时间:一、备料剥皮蒜头千克、食盐千克、食醋千克、白糖千克。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡,小时除去泥沙杂质然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的用盐先在缸底铺一层盐然后一层蒜头撒一层盐装好压实装到缸八成满为止最上层再撒一层盐盖好缸盖。四、倒缸腌渍时小时倒缸次使上、下层蒜头腌渍均匀直到缸内蒜卤水达到蒜头的高度时可不再倒缸。一般需倒缸,次。五、淋卤在每次倒缸结束后把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为,天。六、晒蒜将咸蒜头捞出铺在席子上晾晒其间每天要翻动次晒到蒜头为原重的时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋千克、红糖千克(白皮蒜用白醋千克、白糖千克)。配制时先将醋加热到然后加入糖搅拌使其充分溶解备用。八、装坛将咸蒜装入坛中轻轻压紧装至坛的高度时加入调味液以浸没蒜头为宜一般咸蒜和调味液的比例为。在调味液表面用小竹排压住蒜头防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处个月后即成。方法一:配料:鲜蒜头公斤细盐公斤白糖公斤醋公斤清水公斤。制作方法:选择抽苔,天的大蒜削除须根和茎(留公分的茎)把蒜装入缸内用清水泡天每天换水一次,天后从清水中捞出加入细盐每天翻拌两次腌天后取出剥去老皮再装入缸内将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开取出凉透后加入蒜缸内糖醋液要没过蒜头一公分隔天倒缸一次再隔天倒缸一次个月即为成品。特点:黄红色有光泽酸甜爽口质地脆嫩。方法二:北方糖醋蒜原料:鲜大蒜头斤醋约斤白糖斤食盐斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。制法:、削去鲜大蒜的毛根蒜梗留寸剥去干皮。清洗干净后入缸。斤大蒜先放盐斤腌制一天半其间倒缸三次。、除去盐水用清水浸泡天每天换水次捞出缸外沥干待第二次腌制之用。、把第一次腌过的蒜头放入新缸内(即不用原料缸之意)斤大蒜放盐斤白糖斤(或糖精钱)加凉开水斤把缸放于阴凉处天左右制成。、根据当地食用习惯在食用前天加入约斤米醋。三:桂花糖醋蒜、原料:大蒜头斤白糖斤醋斤食盐斤桂花酌量。、制法:()将大蒜头的根把削掉剥去老皮(约,层)留下,层嫩皮放入清水中浸泡第二天换水第三天捞出晾干。()把晾干过的蒜头入缸把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内撒上桂花。()每隔,天倒缸次倒缸,次后封缸两个月即为成品。制品特点:甜酸爽脆带有桂花香味。方法四:原料大蒜克白糖克食醋克清水克食盐少许。制作方法一、将鲜蒜掰成瓣去老皮放入清水中浸泡小时每隔小时换水一次以减少辛辣气味捞出沥水晾干。二、炒锅加入清水白糖食醋盐烧沸后晾凉成糖醋汁。三、选能封口的大容器开水冲烫后口朝下沥干水份加入蒜将糖醋汁倒入加盖密封天左右可以食用。特点:脆嫩酸甜糖蒜的腌制(一)非常简单:取春天的新蒜去掉外皮仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天这可以起到消毒的作用还能让蒜比较好保存把浸在盐水中的蒜捞出一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里再加绵白糖和白醋一般来说克蒜大约需要克白糖醋的数量则根据自己的口味添加最后加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜不用搅拌让糖慢慢融化将容器盖上盖子密封周到一个月左右就可以食用了。(二)选用个头较大的新鲜蒜头剪去蒜梗和须根剥去外层粗皮。放入清水中浸泡天左右(每天换一次水)。然后以克蒜头、克食盐的比例腌制天取出晾干。再以克红糖、毫升食醋、毫升水的比例腌制一周时间即可食用。(三)北京糖蒜原料及配方:紫皮蒜kg、食盐g、白糖kg生产工艺:()原料选择:选用优质紫皮蒜俗称“大六瓣”选取夏至前~天的蒜最好。()剥蒜:将蒜的外皮剥去~层然后用刀削去蒜根要削平再削去蒜茎的过长部分蒜基留cm长为合适。()腌制:按每kg加盐kg一层蒜一层盐放入缸内少洒一些水以促使盐溶化每天翻缸~天食盐溶化开始泡蒜。()泡蒜:将蒜泡入清水内天后开始换水以后勤部每天换水次一般换次水即可时间~天。()控蒜:将泡好的蒜捞出放在室内席上将蒜茎朝下堆码最高不能超过层控蒜时间为~h即可装坛。()装坛:一层蒜一层糖装入刷好的坛内最后按g白开水g盐的比例加水用塑料布和白布封紧坛口。()滚坛:封紧坛口后即可滚坛第个月每天滚坛次第个月每天滚坛次第个月每天滚次个月即为成品。两天后放气以后每天晚上打开坛口放气早晨滚坛。(四)糖蒜汁烧鲫鱼俗话说:“美味来自民间”。不久前笔者到一位朋友家作客尝到了主人用腌渍糖蒜的汁水烧制的家常鲫鱼味道十分鲜美。主人见我对这道菜感兴趣便主动将其制法说了出来。要做这道菜自然先要腌渍糖蒜其具体方法如下:新鲜大蒜克去皮先放入浓度为,的石灰水中浸泡天后再用清水浸泡天除尽碱味捞出沥干水分随之装入盆中用精盐和少许白酒拌匀腌渍,天(其间需翻动多次使之入味均匀然后将大蒜装入土坛内加入红酱油克、醋克、白糖克、红糖克、冰糖克待拌和均匀后密封贮存约天即成。糖蒜佐酒下饭皆宜用糖蒜汁烧鲫鱼更是风味独特。糖蒜汁烧鲫鱼的制法如下:原料:鲜活鲫鱼条(约克)姜片克葱节克糖蒜汁克郫县豆瓣茸克泡辣椒茸克姜米克蒜米克葱花克芹菜花克精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、鲜汤、水淀粉、混合油各适量制法:、鲫鱼宰杀后治净用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻随后拣去姜葱下锅用混合油将鲫鱼煎至两面发黄且表皮酥脆铲出。、净锅上火放入混合油烧热下入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色接着掺入鲜汤烧沸后下入鲫鱼调入糖蒜汁、料酒、醋待烧至鲫鱼熟且入味时捞出装入盘中。、锅中留汤汁调入味精再淋少许醋最后用水淀粉勾薄芡撒入葱花和芹菜花推匀起锅浇在盘中鲫鱼上即成。(五)渍糖蒜加工技术腌渍糖蒜是大众爱吃的食品之一。它富含维生素和其他营养元素。医学家认为常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功效。现将其加工方法介绍如下:、去皮。先用刀紧贴蒜瓣去掉根部然后去皮保留三层。这期间蒜不能见阳光堆放不能过夜以防表皮发红。、浸泡。把去皮的蒜及时放入容器内加入的水进行浸泡每天换水两次连续浸泡,天大蒜全部沉底水不停地冒白泡为止。、腌渍。浸泡好的蒜放入没有水的容器内一层蒜一层细盐下盐的比例为左右。腌渍小时后放入微量的水刚好能浸泡大蒜即可腌渍时间为小时可以抑制蒜酶分解防止蒜根部在糖渍时变化。、晾晒。选择好阳光充足的天气铺上席把蒜放在席上蒜的厚度为二头蒜的厚度为好早晨点晒到下午点这时候蒜皮发白。、糖水。制做糖水和收购蒜同步进行每百公斤蒜加入公斤白糖、公斤水、公斤白醋。糖水加热至沸放入缸中冷却加入白醋然后按比例放入大蒜。、打耙。每天打耙,次以散发蒜辣味。打耙时耙头应沿着缸边打打中间时用力要轻。、封缸。糖渍,天后大蒜逐渐吸收糖水下沉缸用盖子闭缸灌入糖水使糖水超过大蒜,厘米为止。、贮存。贮存时应注意通风工房要有防蝇纱窗每天观察缸内糖水的发泡程度如极个别发泡严重且产生刺鼻的酸味应及时取出以防影响其它大蒜质量。贮存个月即为成品表皮透明蒜瓣洁白、有光泽风味更佳。(六)腌制糖蒜的方法糖蒜简史:据记者了解,糖蒜起源于北京。老北京人吃涮锅子,讲究吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析,糖蒜解腻、去腥,助消化。腌制糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。腌制糖蒜方法一:将新蒜去外皮,仅留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天。把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里,再加绵白糖公斤蒜大约需要公斤白糖、公斤醋、公斤酱油,必须要没过蒜头。这些调料既可以熬好晾凉后放入,也可以直接放入。据说熬好的糖蒜调料不容易发酸变质。同时还可以放入一些蜂蜜,这样糖蒜能够变得晶莹剃透。糖蒜坛子要放在阴凉处,一般两个半月就可以吃了。腌制糖蒜方法二:将新蒜放入坛中,直接放白糖后再加清水,不用酱油和醋,但必须将坛子密封,据说这样的糖蒜甜、不酸。如果有酸味,就是坛子没密封好,这种酸了的糖蒜吃不得。注意事项:据了解,腌制糖蒜的方法很简单,但对于调料的放置比例,可以根据个人的口味不同进行增减。(七)北京特色小吃,,桂花糖蒜原料配方:鲜蒜头千克食盐千克白糖千克酱油千克食醋千克五香粉千克清水千克桂花克制作方法:选好蒜头根据老嫩程度剥去,层老皮留下,层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉要留,厘米)。整理好的蒜头放入清水中浸泡天每天换一次水浸毕捞在筐内沥水、晾干。将晾干后的蒜头装入缸内一层蒜头一层食盐盐腌一昼夜白天每隔,小时换缸一次(倒入另一空缸)共换二次缸使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。将晾后的蒜头装入缸内把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。在缸口上蒙上清洁油纸再蒙上一层干净布最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。将缸歪倒斜靠着木杆与地面约成,的斜角滚动白天要滚动,次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味每次,小时。天后辛辣气渐少这时滚缸和散气可改为,天进行一次。天后浸渍过程即可完成。食用前天加进克桂花。一般在阳历六月下旬大量采收以前蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。产品特点:北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩略带米白色口味香甜稍有酸咸味。(八)糖蒜鸡翅原料:鸡翅八只,酱油三分之二杯,清水,二分之一杯,红糖二分之一杯,大蒜八粒做法:、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。、将鸡翅洗净用利刀在表面斜划两刀腌料的味道才会进去。、将处理好的鸡翅放入腌料中然後放入冰箱中至少一天。、烤之前将烤箱预热至华氏四百度将鸡翅在烤盘上均匀排开大约烤个三十分钟或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。心得:、这是我在宴客时最常准备的一道菜做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱如此一来你可以同时准|我来评论|举报|回答者:辛忠慧(::)各种糖蒜的腌制大蒜本来是辛热的食物吃多了容易上肝火但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜不仅蒜的辣味减轻其辛热之性也变得缓和了因此即使阴虚火旺的人也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时吃点糖蒜不但可以去除油腻还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜的腌制(一)非常简单:取春天的新蒜去掉外皮仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天这可以起到消毒的作用还能让蒜比较好保存把浸在盐水中的蒜捞出一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里再加绵白糖和白醋一般来说克蒜大约需要克白糖醋的数量则根据自己的口味添加最后加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜不用搅拌让糖慢慢融化将容器盖上盖子密封周到一个月左右就可以食用了。(二)选用个头较大的新鲜蒜头剪去蒜梗和须根剥去外层粗皮。放入清水中浸泡天左右(每天换一次水)。然后以克蒜头、克食盐的比例腌制天取出晾干。再以克红糖、毫升食醋、毫升水的比例腌制一周时间即可食用。(三)北京糖蒜原料及配方:紫皮蒜kg、食盐g、白糖kg生产工艺:()原料选择:选用优质紫皮蒜俗称“大六瓣”选取夏至前~天的蒜最好。()剥蒜:将蒜的外皮剥去~层然后用刀削去蒜根要削平再削去蒜茎的过长部分蒜基留cm长为合适。()腌制:按每kg加盐kg一层蒜一层盐放入缸内少洒一些水以促使盐溶化每天翻缸~天食盐溶化开始泡蒜。()泡蒜:将蒜泡入清水内天后开始换水以后勤部每天换水次一般换次水即可时间~天。()控蒜:将泡好的蒜捞出放在室内席上将蒜茎朝下堆码最高不能超过层控蒜时间为~h即可装坛。()装坛:一层蒜一层糖装入刷好的坛内最后按g白开水g盐的比例加水用塑料布和白布封紧坛口。()滚坛:封紧坛口后即可滚坛第个月每天滚坛次第个月每天滚坛次第个月每天滚次个月即为成品。两天后放气以后每天晚上打开坛口放气早晨滚坛。(四)糖蒜汁烧鲫鱼俗话说:“美味来自民间”。不久前笔者到一位朋友家作客尝到了主人用腌渍糖蒜的汁水烧制的家常鲫鱼味道十分鲜美。主人见我对这道菜感兴趣便主动将其制法说了出来。要做这道菜自然先要腌渍糖蒜其具体方法如下:新鲜大蒜克去皮先放入浓度为,的石灰水中浸泡天后再用清水浸泡天除尽碱味捞出沥干水分随之装入盆中用精盐和少许白酒拌匀腌渍,天(其间需翻动多次使之入味均匀然后将大蒜装入土坛内加入红酱油克、醋克、白糖克、红糖克、冰糖克待拌和均匀后密封贮存约天即成。糖蒜佐酒下饭皆宜用糖蒜汁烧鲫鱼更是风味独特。糖蒜汁烧鲫鱼的制法如下:原料:鲜活鲫鱼条(约克)姜片克葱节克糖蒜汁克郫县豆瓣茸克泡辣椒茸克姜米克蒜米克葱花克芹菜花克精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、鲜汤、水淀粉、混合油各适量制法:、鲫鱼宰杀后治净用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻随后拣去姜葱下锅用混合油将鲫鱼煎至两面发黄且表皮酥脆铲出。、净锅上火放入混合油烧热下入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色接着掺入鲜汤烧沸后下入鲫鱼调入糖蒜汁、料酒、醋待烧至鲫鱼熟且入味时捞出装入盘中。、锅中留汤汁调入味精再淋少许醋最后用水淀粉勾薄芡撒入葱花和芹菜花推匀起锅浇在盘中鲫鱼上即成。(五)渍糖蒜加工技术腌渍糖蒜是大众爱吃的食品之一。它富含维生素和其他营养元素。医学家认为常食用大蒜能起到驱寒温胃、补肺明目、排毒养颜之功效。现将其加工方法介绍如下:、去皮。先用刀紧贴蒜瓣去掉根部然后去皮保留三层。这期间蒜不能见阳光堆放不能过夜以防表皮发红。、浸泡。把去皮的蒜及时放入容器内加入的水进行浸泡每天换水两次连续浸泡,天大蒜全部沉底水不停地冒白泡为止。、腌渍。浸泡好的蒜放入没有水的容器内一层蒜一层细盐下盐的比例为左右。腌渍小时后放入微量的水刚好能浸泡大蒜即可腌渍时间为小时可以抑制蒜酶分解防止蒜根部在糖渍时变化。、晾晒。选择好阳光充足的天气铺上席把蒜放在席上蒜的厚度为二头蒜的厚度为好早晨点晒到下午点这时候蒜皮发白。、糖水。制做糖水和收购蒜同步进行每百公斤蒜加入公斤白糖、公斤水、公斤白醋。糖水加热至沸放入缸中冷却加入白醋然后按比例放入大蒜。、打耙。每天打耙,次以散发蒜辣味。打耙时耙头应沿着缸边打打中间时用力要轻。、封缸。糖渍,天后大蒜逐渐吸收糖水下沉缸用盖子闭缸灌入糖水使糖水超过大蒜,厘米为止。、贮存。贮存时应注意通风工房要有防蝇纱窗每天观察缸内糖水的发泡程度如极个别发泡严重且产生刺鼻的酸味应及时取出以防影响其它大蒜质量。贮存个月即为成品表皮透明蒜瓣洁白、有光泽风味更佳。(六)腌制糖蒜的方法糖蒜简史:据记者了解,糖蒜起源于北京。老北京人吃涮锅子,讲究吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析,糖蒜解腻、去腥,助消化。腌制糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。腌制糖蒜方法一:将新蒜去外皮,仅留下一两层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天。把浸入盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子里,再加绵白糖公斤蒜大约需要公斤白糖、公斤醋、公斤酱油,必须要没过蒜头。这些调料既可以熬好晾凉后放入,也可以直接放入。据说熬好的糖蒜调料不容易发酸变质。同时还可以放入一些蜂蜜,这样糖蒜能够变得晶莹剃透。糖蒜坛子要放在阴凉处,一般两个半月就可以吃了。腌制糖蒜方法二:将新蒜放入坛中,直接放白糖后再加清水,不用酱油和醋,但必须将坛子密封,据说这样的糖蒜甜、不酸。如果有酸味,就是坛子没密封好,这种酸了的糖蒜吃不得。注意事项:据了解,腌制糖蒜的方法很简单,但对于调料的放置比例,可以根据个人的口味不同进行增减。(七)北京特色小吃,,桂花糖蒜原料配方:鲜蒜头千克食盐千克白糖千克酱油千克食醋千克五香粉千克清水千克桂花克制作方法:选好蒜头根据老嫩程度剥去,层老皮留下,层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉要留,厘米)。整理好的蒜头放入清水中浸泡天每天换一次水浸毕捞在筐内沥水、晾干。将晾干后的蒜头装入缸内一层蒜头一层食盐盐腌一昼夜白天每隔,小时换缸一次(倒入另一空缸)共换二次缸使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。将晾后的蒜头装入缸内把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。在缸口上蒙上清洁油纸再蒙上一层干净布最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。将缸歪倒斜靠着木杆与地面约成,的斜角滚动白天要滚动,次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味每次,小时。天后辛辣气渐少这时滚缸和散气可改为,天进行一次。天后浸渍过程即可完成。食用前天加进克桂花。一般在阳历六月下旬大量采收以前蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。产品特点:北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩略带米白色口味香甜稍有酸咸味。(八)糖蒜鸡翅原料:鸡翅八只,酱油三分之二杯,清水,二分之一杯,红糖二分之一杯,大蒜八粒做法:、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。、将鸡翅洗净用利刀在表面斜划两刀腌料的味道才会进去。、将处理好的鸡翅放入腌料中然後放入冰箱中至少一天。、烤之前将烤箱预热至华氏四百度将鸡翅在烤盘上均匀排开大约烤个三十分钟或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。心得:、这是我在宴客时最常准备的一道菜做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱如此一来你可以同时准的菜节省不少时间。这是一道非常可口的菜色不止是宴客的好选择当做下酒菜也很合适。、我的经验是先将腌料准备好放约一小时让大蒜的香味渗入酱汁中再将处理好的鸡翅放入味道会更香浓。要让鸡翅真正入味最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断烤的时候鸡翅才不会缩起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小方是在鸡翅烤好之後刷上一层蜂蜜放回烤箱再烤三分钟烤好的鸡翅会更香甜哦~这是我先生的最爱~

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