安溪铁观音独具一格的泡饮法
安溪铁观音独具一格的泡饮法
来源:行行出状元
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安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。
安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。
如何冲泡铁观音
泡饮前准备
茶具的选择
乌龙茶的冲泡可以选用紫砂壶茶具。紫砂壶有较好的保温能力,可以使乌龙
茶的香味不易散失。在选用紫砂壶时,一般要选择肚扁,较小的紫褐色紫砂壶冲泡。在紫砂壶开壶时,最好先用细毛小刷将外壁和内壁刷洗干净,然后用茶水浸泡三到五次直至没有泥沙味为止。
泡茶对水的选择
水分为天然水和人工处理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水,人工处理水有自来水。蒸馏水、无离子水。各种水所含溶解物质的不同,对茶汤品质影响很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳,其次是江水,再次是井水,雨水也可泡茶。一般秋雨为上。梅雨次之,雷雨最差。
泡茶中首先要控制水温
一般泡茶用水的温度达到沸沸起泡的程度,水温
标准
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是90-100左右。水开了之后,水中溶氧量大幅度降低。最佳的方法,是控制不让水全沸,可以保有较多的水中溶氧量。在实际操作上有很多困难,一般都会让水全沸了之后再降温。如果使用温度计或者是自己对于水温很熟悉,而且茶叶冲泡不需太高的温度,便可以避免此一疏失。在水全沸之后,利用水与器物的冲激,例如高冲,或甚至加上一个壶盖当成被冲激物,可以增加些许溶氧量。尤其是绿茶、白茶类,水中溶氧量需求高,所以不仅水未沸,而且加上细水高冲,然后分两三次冲茶,可以得到更佳的口感。
冲泡按其程序可分为八道:
洗 杯:用开水洗净茶具;
落 茶:把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分; 冲 茶:把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动; 刮泡沫:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其 清新洁净; 倒 茶:把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 点 茶:茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 鉴尝汤色，看 茶，:观尝杯中茶水的颜色
小编提醒:
热铁观音绝对不能饮 增加患癌。当你的泡茶的水温超过70?,患食管癌的
可能性加倍;常喝70?以上茶水的人,患食道癌的可能性增加8倍。建议爱铁观
音之人,喝茶时,茶水温度介于56?～60?,对健康较为有利
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